Заварное тесто и изделия из него.

Курс:

Дата:

Тема урока: Заварное тесто и изделия из него.

Custard dough and products from it.

BRIDGE-IN – НАВЕДЕНИЕ МОСТОВ

• Предоставление мотивации (Приветствие на английском языке)

• Деление студентов на 3 группы. Студенты выбирают карточки по цветам и по выбранной карте делятся на 3 группы

Раскрытые темы: Проверка знаний учащихся по теме

Вопросы:

- Назовите виды теста (дрожжевое и бездрожжевое)

- назовите виды бездрожжевого теста.

(Блинное, песочное, пряничное (заварным способом и сырцовым), бисквитное (основной и буше), слоеное, заварное).

- Определить по набору продуктов и технологической схемы вид теста

Сообщение темы и цели урока.

Как вы уже догадались, тема сегодняшнего урока «Заварное тесто и изделия из него»

О

Время 7

OUTCOMES – ОЖИДАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ

Ожидаемые результаты по предмету:

К концу урока учащиеся должны знать/ By the end of the lesson, students should know:

- технологию приготовления заварного теста/ the technology of preparation of custard dough;

- виды брака при приготовлении теста и причины возникновения/ types of defects in the preparation of the dough and the causes of;

- какие изделия приготавливаются из заварного теста, украшения из теста/ what products are prepared from custard dough, jewelry from dough;

- требования к качеству изделий/ requirements to quality of products.

К концу урока учащиеся должны уметь/ By the end of the lesson, students should be able to:

- составлять технологическую схему приготовления заварного теста/ to make a flow chart of the preparation of custard dough.

Ожидаемые результаты по языку: составлять предложения, используя новые термины на английском языке/ make sentences using new terms in English.

Ключевые слова: dough, custard dough, flour, butter, egg, water, salt, mass cooling, mass compound, eclair, custard rings, profiteroles, sugar

PRE-ASSESMENT – ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА

Предлагает ответить на вопросы:

1.Что такое бисквит?

2. Способы приготовления бисквитного теста.

3.Кто расскажет технологию приготовления бисквита холодным способом?

4.Технология приготовления бисквита с подогревом.

5. Как можно определить готовность бисквита?

6.Какие требования предъявляются к качеству бисквита?

7.Что будет, если производить длительный замес мукой?

8. Что будет, если бисквит преждевременно вынуть из духовки или занизить температуру выпекания?

9. Бисквит с комочками муки, причина возникновения.

10.Какие оборудования, инвентари используют при приготовлении бисквита?

Dough - тесто

custard dough – заварное тесто

flour - мука

butter – сливочное масло

egg - яйцо

water - вода

salt - соль

mass cooling - массовое охлаждение

Время10

custard rings – заварные кольца

profiteroles - профитроли

Материалы:

вопросы, презентация

PARTICIPATORY LEARNING – АКТИВНОЕ ОБУЧЕНИЕ

Продолжительность

Действие преподавателя

Действие студента

Инструменты и ресурсы обучения

5 мин

3 мин

5 мин

5мин

5 мин

7 мин

Объяснение новой темы: Создание условия для возникновения у студентов внутренней потребности включения в учебную деятельность. Ознакомление студентов с технологией приготовления заварного полуфабриката.

Игра «Биржа знаний»

Биржа № 1- Виды сырья 

Биржа № 2 -Изучение технологии приготовления заварного теста 

Составить предложение на английском языке, используя новые слова

Break time

Биржа № 3 - Определение видов брака

Слушают. Конспектируют.

Должны определить, какие виды сырья входят в рецептуру заварного теста?

Должны составить технологическую схему в правильной последовательности согласно требованиям

Составляют предложения используя новые слова

Выполняют упражнение

При неправильном ведении технологического процесса на производстве могут возникнуть различные виды брака, которые способствуют получению изделий низкого качества

В первую очередь, основной задачей является выявление причин возникновения.

Задание учащимся:

- определить причины возникновения брака при изготовлении заварного теста на производстве.

- Заполнение таблицы «Виды брака, причины возникновения».

- Объяснить процессы, происходящие во время выпечки заварного теста

Презентация

карточки, тетрадь, презентация

тетрадь, презентация

тетрадь, презентация

видео

тетрадь, карточка, презентация

Время 30

POST ASSESMENT – ПОСТ-ОЦЕНКА

1. Производственные ситуации

Задание учащимся:

1.При выпечке полуфабрикат из заварного теста имеет недостаточный объем, осел, пустоты не образовались. В чем причины таких дефектов? На что надо обращать внимание при приготовлении теста и при выпечке полуфабрикатов из заварного теста?

2.Из-за использования муки со слабой клейковиной полуфабрикат получился недостаточного объема и с малыми полостями. Что Вы можете предложить для улучшения качества полуфабриката в данной ситуации?

2

Время 23

SUMMARY – ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ассоциация сегодняшнего урока/Association of today's lesson

Оценка/marks; рубрика оценивания/ evaluation category

Дом задание/Home task: Составить технологическую карту приготовления эклеров с начинкой/to learn the new word

П

Время 5