тематический план

Сабатық

№ №

Урока

Сағат

саны.

Коли-

чество часов.

Бөлімдер мен тақырыптардың аттары.

Наименование разделов и тем.

Сабақтың

типі.

Тип занятия.

Көрнекі оқу қүралдары мен техникалық қүралдар. ТСО,наглядные пособия

Окушылардың өз бетінше жүмысы.

Самостоятельная работа обучающихся.

Үй жүмысы. Домашнее

задание.

Мерзімі.

Сроки.

1

1ч.

Общая характеристика процесса обслуживания. Услуги общественного питания и требования к ним. Характеристика методов и форм обслуживания.

Урок лекция

Т.Назаренко «Организация и обслуживания» стр.6-10

2

1ч.

Потребительский спрос и реклама. Изучение потребительского спроса. Реклама ресторанов. Продвижение ресторанных услуг.

Урок закрепление пройденной темы

Ответить на вопросы, заполнение таблицы.

Конспект в тетради.

3

1ч.

Меню и прейскуранты. Назначение и принципы составления меню и прейскурантов. Виды меню. Оформление меню и прейскурантов. Последовательность расположения в меню порционных блюд и закусок, холодных блюд и напитков.

Урок объяснения новой темы

Видео

Правила составления меню.

Составить меню.

4

1ч.

Практическая работа №1. Составление меню.

Урок закрепления знаний

Индивидуальные задания.

Повторение пройденных тем.

5

1ч.

Организация обслуживания потребителей в ресторанах. Встреча и размещение гостей. Прием и оформление заказа. Индивидуальный подход в обслуживании посетителей.

Урок сообщения новой темы.

Видео

Заполнение таблицы, ответить на вопросы.

Конспект в тетради.

Сабатық

№

Урока

Сағат

Саны

Коли-

чество часов

Бөлімдер мен тақырыптардыңаттары

Наименование разделов и тем

Сабақтың

мақсаты

Цель урока

Сабақ түрі

Тип урока

Мерзімі

Сроки

Раздел 1. Инструмент мастера 6 часов.

1-2

2

История развитие карвинга

Изучение новой темы.

3-4

2

Техника безопасности при работе с карвинг ножами

5-6

2

Основные инструменты для украшения блюд в технике карвинг

Изучение набора инструментов карвинга

Раздел 2. Украшение из фруктов и овощей 30 часов.

7-8

2

Фруктовая нарезка

Изготовление блюд из апельсина, киви, яблока.

9-10

2

Фруктовая нарезка

11-12

2

Овощная нарезка

Использование фигурной нарезки овощей. 

13-14

2

Овощная нарезка

15-16

2

Фруктовое украшение для Фуршета

Научить студента красиво оформить фуршетный стол

17-18

2

Канапе фруктовое на шпажках

19-20

2

Фруктовые нарезки для детского праздника

Фруктовая нарезка на детский праздник может размещаться в плотной кожуре крупных плодов: ананаса, арбуза, дыни, авокадо, или в  чашах, вырезанных в мякоти

21-22

2

Фруктовое украшение для торта

Научить студента выкладывать красивые композиции, сочетая различные вкусы и цвета.

23-24

2

Фруктовое украшение для торта

25-26

2

Изготовление нарезки лилии, розы из огурца и лука

изготовление лилий из лука, огурца, фигурная нарезка и огурца в виде розы.

27-28

2

Фигурная нарезка из огурца

29-30

2

Украшение из пекинской капусты лотос

Научить студента вырезки из овощей

31-32

2

Украшение из пекинской капусты розы

33-34

2

Украшение из моркови, болгарского перца, помидора

Научить студента вырезки из овощей

35-36

2

Украшение из моркови, болгарского перца, помидора

Раздел 3. Оформление горячих, холодных блюд. закусок 34 часа.

37-38

2

Украшение гарниров

Оформление блюда с использованием фигурной нарезки овощей

39-40

2

Украшение гарниров

41-42

2

Украшение горячих блюд

Оформление блюда с использованием фигурной нарезки овощей, 

43-44

2

Украшение горячих блюд

45-46

2

Украшение холодных блюд

Оформление блюда с использованием фигурной нарезки овощей, 

47-48

2

Украшение холодных блюд