Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Подготовка торговых помещений к обслуживанию: санитарно-гигиеническая уборка, размещение мебели, подготовка посуды и приборов, специй. Подготовка столового белья, специй, накрытие скатертями, предварительная сервировка.

План урока Миндальные и белковые торты. Торт «Миндально-фруктовый». Торт делают квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют с помощью ножа в два квадрата по размеру торта.

Приготовление тортов. Бисквитные торты. По сложности приготовления торты подразделяют на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные. Торты массового производства изготовляют по утвержденным рецептурам.