Материалдар / Организация обслуживания посетителей. План урока

Организация обслуживания посетителей. План урока

Материал туралы қысқаша түсінік

Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Подготовка торговых помещений к обслуживанию: санитарно-гигиеническая уборка, размещение мебели, подготовка посуды и приборов, специй. Подготовка столового белья, специй, накрытие скатертями, предварительная сервировка.

Абуова Жадыра Турарбековна

Автор материалды ақылы түрде жариялады. Сатылымнан түскен қаражат авторға автоматты түрде аударылады. Толығырақ

01 Шілде 2022

412

0 рет жүктелген

Басқа Сабақ жоспары Басқа

770 ₸

Бүгін алсаңыз
+39 бонус беріледі
Бұл не?

Бүгін алсаңыз +39 бонус беріледі Бұл не?

Тегін турнир Мұғалімдер мен Тәрбиешілерге
Дипломдар мен сертификаттарды алып үлгеріңіз!

Бұл бетте материалдың қысқаша нұсқасы ұсынылған. Материалдың толық нұсқасын жүктеп алып, көруге болады

1 / 28

Материал жариялап, аттестацияға 100% жарамды сертификатты тегін алыңыз!

Ustaz tilegi журналы министірліктің тізіміне енген. Qr коды мен тіркеу номері беріледі. Материал жариялаған соң сертификат тегін бірден беріледі.

Оқу-ағарту министірлігінің ресми жауабы

Сайтқа 5 материал жариялап, тегін АЛҒЫС ХАТ алыңыз!

Қазақстан Республикасының білім беру жүйесін дамытуға қосқан жеке үлесі үшін және де Республика деңгейінде «Ustaz tilegi» Республикалық ғылыми – әдістемелік журналының желілік басылымына өз авторлық материалыңызбен бөлісіп, белсенді болғаныңыз үшін алғыс білдіреміз!

Сайтқа 25 материал жариялап, тегін ҚҰРМЕТ ГРОМАТАСЫН алыңыз!

Тәуелсіз Қазақстанның білім беру жүйесін дамытуға және білім беру сапасын арттыру мақсатында Республика деңгейінде «Ustaz tilegi» Республикалық ғылыми – әдістемелік журналының желілік басылымына өз авторлық жұмысын жариялағаны үшін марапатталасыз!

Ресми байқаулар тізімі

Республикалық байқауларға қатысып жарамды дипломдар алып санатыңызды көтеріңіз!

Материалдың қысқаша түсінігі

1 слайд
Уральск 2022гГККП «Колледж сервиса и новых технологий» Тема урока: « Подготовка торговых помещений к обслуживанию » Организация обслуживания посетителей Группа №344 Дата:15.04.2022 Подготовил педагог: : Абуова Ж.Т Урок №13.2

1 слайд

Уральск 2022гГККП «Колледж сервиса и новых технологий» Тема урока: « Подготовка торговых помещений к обслуживанию » Организация обслуживания посетителей Группа №344 Дата:15.04.2022 Подготовил педагог: : Абуова Ж.Т Урок №13.2

2 слайд
Цель урока: Обучающая : Обеспечить усвоение обучающимися знаний назначения, классификации и характеристики помещений для обслуживания посетителей; обозначить техническое оснащение помещений для обслуживания посетителей. Воспитательная: Формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин, навыки культуры труда и аккуратности при выполнении работ. Развивающая: Развитие теоретических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализации в профессиональной деятельности, а также исполнительские умения, творческие способности.

2 слайд

Цель урока: Обучающая : Обеспечить усвоение обучающимися знаний назначения, классификации и характеристики помещений для обслуживания посетителей; обозначить техническое оснащение помещений для обслуживания посетителей. Воспитательная: Формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин, навыки культуры труда и аккуратности при выполнении работ. Развивающая: Развитие теоретических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализации в профессиональной деятельности, а также исполнительские умения, творческие способности.

3 слайд
1. Подготовка торговых помещений к обслуживанию: санитарно- гигиеническая уборка, размещение мебели, подготовка посуды и приборов, специй. 2. Подготовка столового белья, специй, накрытие скатертями, предварительная сервировка.

3 слайд

1. Подготовка торговых помещений к обслуживанию: санитарно- гигиеническая уборка, размещение мебели, подготовка посуды и приборов, специй. 2. Подготовка столового белья, специй, накрытие скатертями, предварительная сервировка.

4 слайд
Организация облуживания потребителей обслуживания состоит из следующих этапов: подготовительного, основного и завершающего. Подготовительный этап включает следующие этапы: • санитарно-гигиеническая уборка торговых помещений; • расстановка мебели; • получение и подготовка посуды, приборов и столового белья, специй и элементов оформления столов; • подготовка барной стойки к работе (если она есть); • выполнение предварительной сервировки столов; • подготовка персонала к обслуживанию. Основной и завершающий этапы начинаются с момента прихода потребителя и заканчиваются, когда он покидает ресторан. При этом следует иметь в виду, что разные потребители требуют выбора разных методов обслуживания.

4 слайд

Организация облуживания потребителей обслуживания состоит из следующих этапов: подготовительного, основного и завершающего. Подготовительный этап включает следующие этапы: • санитарно-гигиеническая уборка торговых помещений; • расстановка мебели; • получение и подготовка посуды, приборов и столового белья, специй и элементов оформления столов; • подготовка барной стойки к работе (если она есть); • выполнение предварительной сервировки столов; • подготовка персонала к обслуживанию. Основной и завершающий этапы начинаются с момента прихода потребителя и заканчиваются, когда он покидает ресторан. При этом следует иметь в виду, что разные потребители требуют выбора разных методов обслуживания.

5 слайд
Подготовка торговых помещений к обслуживанию: санитарно-гигиеническая уборка, размещение мебели, подготовка посуды и приборов.  Санитарно-гигиеническая уборка зала производиться бригадой уборщиц в утренние и вечерние часы работы предприятия.  Уборка может быть как влажной, так и сухой с применением различных пылесосов.

5 слайд

Подготовка торговых помещений к обслуживанию: санитарно-гигиеническая уборка, размещение мебели, подготовка посуды и приборов.  Санитарно-гигиеническая уборка зала производиться бригадой уборщиц в утренние и вечерние часы работы предприятия.  Уборка может быть как влажной, так и сухой с применением различных пылесосов.

6 слайд
Последовательность уборки зависит от покрытия полов.  Если полы покрыты коврами, ковровыми дорожками, то производят сухую уборку помещений, удаляют пыль с ковров, дорожек с помощью пылесосов.  Если полы покрыты линолеумом, керамической плиткой или синтетическим материалом, то проводят влажную уборку.  Порядок уборки: вначале удаляют пыль с мебели, оборудования, подоконников, панелей, декоративных решеток, закрывающих отопительные батареи, поливают цветы в цветочниках, а затем моют и натирают полы в залах.  Для натирки паркетных и линолеумных полов используют электрополотеры

6 слайд

Последовательность уборки зависит от покрытия полов.  Если полы покрыты коврами, ковровыми дорожками, то производят сухую уборку помещений, удаляют пыль с ковров, дорожек с помощью пылесосов.  Если полы покрыты линолеумом, керамической плиткой или синтетическим материалом, то проводят влажную уборку.  Порядок уборки: вначале удаляют пыль с мебели, оборудования, подоконников, панелей, декоративных решеток, закрывающих отопительные батареи, поливают цветы в цветочниках, а затем моют и натирают полы в залах.  Для натирки паркетных и линолеумных полов используют электрополотеры

7 слайд
Рабочий день официантов начинается с осмотра торговых помещений.  Официанты проверяют состояние сервантов, столов, стульев, светильников, предметы декоративного убранства залов (рамы картин, ниши и др.) и подготавливают к работе передвижные тележки, подсобные столы, серванты.  При подготовке сервантов к работе необходимо тщательно протереть все выдвижные ящики и полки как внутри, так и снаружи и застелить их полотняными салфетками.  Рабочий день бармена начинается с осмотра барной стойки, и подготавливают рабочие места (протирают барную стойку, полки витрин, оборудование и предметы, выставленные в витрине и на барной стойке).

7 слайд

Рабочий день официантов начинается с осмотра торговых помещений.  Официанты проверяют состояние сервантов, столов, стульев, светильников, предметы декоративного убранства залов (рамы картин, ниши и др.) и подготавливают к работе передвижные тележки, подсобные столы, серванты.  При подготовке сервантов к работе необходимо тщательно протереть все выдвижные ящики и полки как внутри, так и снаружи и застелить их полотняными салфетками.  Рабочий день бармена начинается с осмотра барной стойки, и подготавливают рабочие места (протирают барную стойку, полки витрин, оборудование и предметы, выставленные в витрине и на барной стойке).

8 слайд
Расстановка мебели в зале зависит: - от формы помещения; - от расположения дверей, окон, колонн, эстрады, площадки для танцев; - от вида мебели. Столы расставляют: - по диагонали - рядами - в шахматном порядке - зонами - в углах - в нишах - в кабинках

8 слайд

Расстановка мебели в зале зависит: - от формы помещения; - от расположения дверей, окон, колонн, эстрады, площадки для танцев; - от вида мебели. Столы расставляют: - по диагонали - рядами - в шахматном порядке - зонами - в углах - в нишах - в кабинках

9 слайд
 У стен и колонн столы целесообразнее располагать по диагонали, что создает удобства при обслуживании и сохраняет посадочные места.  Прямоугольные шестиместные столы чаще ставят у стен, круглые и квадратные – в середине зала. Квадратные столы расставляют в шахматном порядке. Столы не размещают на одной линии с входными дверями.  Между группами столов, чаще у стен, колонн, размещают серванты, подсобные столики (переносные, передвижные) из расчета один сервант на каждого или двух официантов.  Для удобства в работе официантов в залах устанавливают холодильники из расчета один холодильник на трех-четырех официантов.

9 слайд

 У стен и колонн столы целесообразнее располагать по диагонали, что создает удобства при обслуживании и сохраняет посадочные места.  Прямоугольные шестиместные столы чаще ставят у стен, круглые и квадратные – в середине зала. Квадратные столы расставляют в шахматном порядке. Столы не размещают на одной линии с входными дверями.  Между группами столов, чаще у стен, колонн, размещают серванты, подсобные столики (переносные, передвижные) из расчета один сервант на каждого или двух официантов.  Для удобства в работе официантов в залах устанавливают холодильники из расчета один холодильник на трех-четырех официантов.

10 слайд
 После расстановки мебели в зале бригадир официантов или дежурный по залу официант получает под расписку в сервизной посуду и приборы, а в бельевой – скатерти, салфетки, ручники.  Для работы официант получает необходимое количество скатертей плюс запасные (по числу столов).  Предметы сервировки выдают официантам в соответствии с количеством столов и нормами оснащения.  При получении посуды, приборов, белья обращается внимание на их количество.  Посуда должна быть без трещин и сколов, приборы – недеформированными, без заусенец, скатерти, салфетки, ручники – чистыми, накрахмаленными, отглаженными.

10 слайд

 После расстановки мебели в зале бригадир официантов или дежурный по залу официант получает под расписку в сервизной посуду и приборы, а в бельевой – скатерти, салфетки, ручники.  Для работы официант получает необходимое количество скатертей плюс запасные (по числу столов).  Предметы сервировки выдают официантам в соответствии с количеством столов и нормами оснащения.  При получении посуды, приборов, белья обращается внимание на их количество.  Посуда должна быть без трещин и сколов, приборы – недеформированными, без заусенец, скатерти, салфетки, ручники – чистыми, накрахмаленными, отглаженными.

11 слайд
 Перед сервировкой столов официанты протирают (полируют) посуду и приборы полотенцами.  Подготовленные посуду и приборы расставляют и раскладывают на подсобном столике или на подносе с салфеткой и накрывают также салфеткой.  Одновременно подготавливают приборы со специями.  Солонки наполняют на ¾ объема просяной солю, поверхность в открытых солонках выравнивают, а край солонки вытирают полотенцем.  Перец насыпают в перечницу на 2/3 объема, а отверстие в дне закрывают пробкой.  Горчичницы заполняют также на ¾ объема и вставляют ложечку.  Их при сервировке на стол не ставят, а подают по просьбе потребителей, также подготавливают флакончик с уксусом и маслом, которые должны находиться, как и горчица, на подсобных столиках.  Приборы для специй моют ежедневно и насухо протирают.

11 слайд

 Перед сервировкой столов официанты протирают (полируют) посуду и приборы полотенцами.  Подготовленные посуду и приборы расставляют и раскладывают на подсобном столике или на подносе с салфеткой и накрывают также салфеткой.  Одновременно подготавливают приборы со специями.  Солонки наполняют на ¾ объема просяной солю, поверхность в открытых солонках выравнивают, а край солонки вытирают полотенцем.  Перец насыпают в перечницу на 2/3 объема, а отверстие в дне закрывают пробкой.  Горчичницы заполняют также на ¾ объема и вставляют ложечку.  Их при сервировке на стол не ставят, а подают по просьбе потребителей, также подготавливают флакончик с уксусом и маслом, которые должны находиться, как и горчица, на подсобных столиках.  Приборы для специй моют ежедневно и насухо протирают.

12 слайд
 Перед сервировкой столов, являющейся завершающим этапом в подготовке залов к обслуживанию, их накрывают скатертями.  Первую скатерть официант стелит на стол со стороны, ведущей к входу в зал, а вторую так, чтобы она накладывалась на первую примерно 8-10 см, стык скатертей должен быть обращен внутрь зала.  Скатерти на столе расстилают, так, чтобы средняя складка совпадала с серединой стола, а края закрывали ножки.  Располагает скатерти, на которых имеются монограммы или какие-либо изображения так, чтобы посетители видели их при входе в зал.  Убирает скатерти со стола, складывая по сгибу.  После накрытия стола скатертью производят расстановку стульев (кресел), что является ориентиром для правильного размещения тарелок на столе.

12 слайд

 Перед сервировкой столов, являющейся завершающим этапом в подготовке залов к обслуживанию, их накрывают скатертями.  Первую скатерть официант стелит на стол со стороны, ведущей к входу в зал, а вторую так, чтобы она накладывалась на первую примерно 8-10 см, стык скатертей должен быть обращен внутрь зала.  Скатерти на столе расстилают, так, чтобы средняя складка совпадала с серединой стола, а края закрывали ножки.  Располагает скатерти, на которых имеются монограммы или какие-либо изображения так, чтобы посетители видели их при входе в зал.  Убирает скатерти со стола, складывая по сгибу.  После накрытия стола скатертью производят расстановку стульев (кресел), что является ориентиром для правильного размещения тарелок на столе.

13 слайд
Сервировка имеет следующие значения: подготовка стола к завтраку, обеду, ужину; правильное размещение на столе посуды, приборов, столового белья, предназначенных для этих целей. Различают два вида сервировки стола: предварительную и дополнительную. Предварительной называют сервировку, которую осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода потребителей, что значительно ускоряет процесс обслуживания и придает залу торжественность, элегантность. Дополнительная сервировка осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков.

13 слайд

Сервировка имеет следующие значения: подготовка стола к завтраку, обеду, ужину; правильное размещение на столе посуды, приборов, столового белья, предназначенных для этих целей. Различают два вида сервировки стола: предварительную и дополнительную. Предварительной называют сервировку, которую осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода потребителей, что значительно ускоряет процесс обслуживания и придает залу торжественность, элегантность. Дополнительная сервировка осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков.

14 слайд
Предварительную сервировку стола осуществляют в следующей последовательности: • сервировка тарелками; • сервировка приборами; • сервировка стеклянной посудой; • раскладывание салфеток; • расстановка приборов со специями, ваз с цветами и других аксессуаров стола.

14 слайд

Предварительную сервировку стола осуществляют в следующей последовательности: • сервировка тарелками; • сервировка приборами; • сервировка стеклянной посудой; • раскладывание салфеток; • расстановка приборов со специями, ваз с цветами и других аксессуаров стола.

15 слайд
При сервировке стола подстановочными тарелками официант берет стопку каждого вида тарелок на левую руку, а правой расставляет их на на расстоянии 2 см от края стола. Затем стол сервируют пирожковыми тарелками, устанавливая их на стол слева левой рукой на расстоянии 5 см от края стола и 5 см от подстановочной или закусочной тарелок. Справа от центральной подстановочной или закусочной тарелки размещают ножи лезвием к тарелке и ложку углублением вверх, слева кладут вилки слева зубцами вверх. Ножи размещают их в направлении слева направо от тарелок (сначала столовый, потом рыбный и закусочный нож). Вилки размещают в направлении справа налево от тарелок (столовая, рыбная, закусочная). Приборы кладут рядом таким образом, чтобы они не соприкасались ручками их размещают на 2 см от края стола

15 слайд

При сервировке стола подстановочными тарелками официант берет стопку каждого вида тарелок на левую руку, а правой расставляет их на на расстоянии 2 см от края стола. Затем стол сервируют пирожковыми тарелками, устанавливая их на стол слева левой рукой на расстоянии 5 см от края стола и 5 см от подстановочной или закусочной тарелок. Справа от центральной подстановочной или закусочной тарелки размещают ножи лезвием к тарелке и ложку углублением вверх, слева кладут вилки слева зубцами вверх. Ножи размещают их в направлении слева направо от тарелок (сначала столовый, потом рыбный и закусочный нож). Вилки размещают в направлении справа налево от тарелок (столовая, рыбная, закусочная). Приборы кладут рядом таким образом, чтобы они не соприкасались ручками их размещают на 2 см от края стола

16 слайд
Десертный прибор кладут за подстановочной или закусочной тарелкой – лезвием к тарелке ручкой вправо, вилки зубцами вверх – ручкой влево, ложка десертная – ручкой вправо за ножом и вилкой или пред ними углублением вверх. После размещения приборов на столе официант приступает к сервировке стола стеклом. Стекло размещают в 1,2 ряда. Официант подходит к столу и правой рукой ставит фужер напротив лезвия столового ножа, правее в первом ряду ставит модерную и водочную рюмки. За фужером размещают бокал для игристых вин, правее его лафитную и рейнвейную рюмки.

16 слайд

Десертный прибор кладут за подстановочной или закусочной тарелкой – лезвием к тарелке ручкой вправо, вилки зубцами вверх – ручкой влево, ложка десертная – ручкой вправо за ножом и вилкой или пред ними углублением вверх. После размещения приборов на столе официант приступает к сервировке стола стеклом. Стекло размещают в 1,2 ряда. Официант подходит к столу и правой рукой ставит фужер напротив лезвия столового ножа, правее в первом ряду ставит модерную и водочную рюмки. За фужером размещают бокал для игристых вин, правее его лафитную и рейнвейную рюмки.

17 слайд
Следующим элементом сервировки стола является раскладывание салфеток. Салфетка — обязательный предмет сервировки стола. Она должна быть хорошо отглаженной и красиво сложенной. При сервировке стола официант раскладывает салфетки на закусочные тарелки, а при отсутствии последних — на стол между приборами. Заканчивается сервировка столов расстановкой приборов со специями, цветов и других элементов оформления. Официант располагает в средине стола приборы на специальных подставках: соль и перец, горчицу, флаконы с уксусом, растительным маслом и острым соусом размещают рядом по просьбе посетителей. Прекрасным украшением стола являются цветы, свечи. Невысокие вазы с свежими цветами ставят в центре стола. Очень эффектны плавающие цветы. Для этого в невысокие плоские вазочки наполняют водой и погружают в них только соцветия.

17 слайд

Следующим элементом сервировки стола является раскладывание салфеток. Салфетка — обязательный предмет сервировки стола. Она должна быть хорошо отглаженной и красиво сложенной. При сервировке стола официант раскладывает салфетки на закусочные тарелки, а при отсутствии последних — на стол между приборами. Заканчивается сервировка столов расстановкой приборов со специями, цветов и других элементов оформления. Официант располагает в средине стола приборы на специальных подставках: соль и перец, горчицу, флаконы с уксусом, растительным маслом и острым соусом размещают рядом по просьбе посетителей. Прекрасным украшением стола являются цветы, свечи. Невысокие вазы с свежими цветами ставят в центре стола. Очень эффектны плавающие цветы. Для этого в невысокие плоские вазочки наполняют водой и погружают в них только соцветия.

18 слайд
Минимальная сервировка стола к завтраку Минимальная сервировка стола к завтраку для каждого потребителя включает пирожковую тарелку, закусочный прибор, фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы.

18 слайд

Минимальная сервировка стола к завтраку Минимальная сервировка стола к завтраку для каждого потребителя включает пирожковую тарелку, закусочный прибор, фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы.

19 слайд
Минимальная сервировка стола к обеду с закуской Сервировка стола к обеду с закуской включает пирожковую тарелку, закусочный прибор, столовую ложку (столовая ложка кладется левее закусочного ножа), фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы.

19 слайд

Минимальная сервировка стола к обеду с закуской Сервировка стола к обеду с закуской включает пирожковую тарелку, закусочный прибор, столовую ложку (столовая ложка кладется левее закусочного ножа), фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы.

20 слайд
Минимальная сервировка стола к обеду без закуски Сервировка стола к обеду без закуски включает пирожковую тарелку, столовый прибор (ложка кладется правее столового ножа), фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы.

20 слайд

Минимальная сервировка стола к обеду без закуски Сервировка стола к обеду без закуски включает пирожковую тарелку, столовый прибор (ложка кладется правее столового ножа), фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы.

21 слайд
Минимальная сервировка стола к ужину Сервировка стола к ужину включает пирожковую и закусочную тарелки, закусочный прибор, фужер для воды, бокал для вина, салфетку, приборы для специй, цветы.

21 слайд

Минимальная сервировка стола к ужину Сервировка стола к ужину включает пирожковую и закусочную тарелки, закусочный прибор, фужер для воды, бокал для вина, салфетку, приборы для специй, цветы.

22 слайд
Полная сервировка стола для банкета Полную сервировку стола выполняют в особо торжественных случаях, при обслуживании банкетов с полным обслуживанием. Сервировка для одного потребителя включает пирожковую тарелку, подстановочную (сервировочную) тарелку, закусочный, столовый, рыбный и десертный приборы. Количество видов стекла может быть 6 или 5, которые ставятся в два ряда. Если используется 6 видов стекла, то в первом ряду ставятся: фужер для воды, мадерная и водочная рюмки, а во втором (за фужером) - бокал для шампанского, правее – лафитная и рейнвейная рюмки. Если используется 5 видов стекла, то в первом ряду ставятся также фужер для воды, мадерная и водочная рюмки, во втором (за фужером) - бокал для шампанского, правее - рейнвейная рюмка. На сервировочную тарелку ставят хорошо оформленную салфетку, а на стол ставят

22 слайд

Полная сервировка стола для банкета Полную сервировку стола выполняют в особо торжественных случаях, при обслуживании банкетов с полным обслуживанием. Сервировка для одного потребителя включает пирожковую тарелку, подстановочную (сервировочную) тарелку, закусочный, столовый, рыбный и десертный приборы. Количество видов стекла может быть 6 или 5, которые ставятся в два ряда. Если используется 6 видов стекла, то в первом ряду ставятся: фужер для воды, мадерная и водочная рюмки, а во втором (за фужером) - бокал для шампанского, правее – лафитная и рейнвейная рюмки. Если используется 5 видов стекла, то в первом ряду ставятся также фужер для воды, мадерная и водочная рюмки, во втором (за фужером) - бокал для шампанского, правее - рейнвейная рюмка. На сервировочную тарелку ставят хорошо оформленную салфетку, а на стол ставят

23 слайд
Упрощенная сервировка стола для банкета и тематических вечеров Упрощенную сервировку стола выполняют при организации банкетов с частичным обслуживанием, тематических и праздничных вечеров. Сервировка на одного гостя включает закусочную и пирожковую тарелки, закусочный и столовый (нож и вилка) прибор, фужер для воды, бокал для вина и водочную рюмку. На закусочную тарелку ставят салфетку, на стол - приборы для специй и цветы.

23 слайд

Упрощенная сервировка стола для банкета и тематических вечеров Упрощенную сервировку стола выполняют при организации банкетов с частичным обслуживанием, тематических и праздничных вечеров. Сервировка на одного гостя включает закусочную и пирожковую тарелки, закусочный и столовый (нож и вилка) прибор, фужер для воды, бокал для вина и водочную рюмку. На закусочную тарелку ставят салфетку, на стол - приборы для специй и цветы.

24 слайд
Полная сервировка по меню На стол ставят три тарелки: подстановочную, закусочную, пирожковую. Кладут тот прибор, который нужен для потребления блюд по меню: закусочный прибор (вилка и нож). Ставят то стекло, из которого будут употреблять предложенные по меню напитки. Салфетки, специи и цветы размещаются как при других сервировках.

24 слайд

Полная сервировка по меню На стол ставят три тарелки: подстановочную, закусочную, пирожковую. Кладут тот прибор, который нужен для потребления блюд по меню: закусочный прибор (вилка и нож). Ставят то стекло, из которого будут употреблять предложенные по меню напитки. Салфетки, специи и цветы размещаются как при других сервировках.

25 слайд
Минимальная сервировка стола к бизнес – ланчу Сервировка стола к бизнес-ланчу включает пирожковую тарелку, закусочный, столовый прибор (вилка, нож, ложка), фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы. Если в бизнес-ланч входит рыбное второе блюдо, вместо столовых ножа и вилки кладется рыбный прибор.

25 слайд

Минимальная сервировка стола к бизнес – ланчу Сервировка стола к бизнес-ланчу включает пирожковую тарелку, закусочный, столовый прибор (вилка, нож, ложка), фужер для воды, салфетку, приборы для специй, цветы. Если в бизнес-ланч входит рыбное второе блюдо, вместо столовых ножа и вилки кладется рыбный прибор.

26 слайд

27 слайд
Домашнее задание. Составить конспект по теме урока и написать реферат

27 слайд

Домашнее задание. Составить конспект по теме урока и написать реферат