№172 мектеп -гимназиясы Ғылыми жоба: "Йогурттың пайдасы"

1 слайд
С ӨЖ Та қ ы р ы б ы : Йо г у рт т ех н ол о г и я с ы О р ы н д а ғ а н : З е к е н о в а Г. Б Т - 1 6 1 Те к с е р г е н : М а м и р о в а Н . А .Қ А З А Қ С Т А Н Р Е С П У Б Л И К А С Ы Н Ы Ң Б І Л І М Ж Ә Н Е Ғ Ы Л Ы М М И Н И Т РЛ І Г І Қ А З А Қ Т Е Х Н ОЛ О Г И Я Ж Ә Н Е Б И З Н Е С У Н И В Е Р С И Т Е Т І « Т Е Х Н О Л О Г И Я Ж Ә Н Е С ТА Н Д А Р Т И З А Ц И Я » К АФ Е Д РАС Ы

2 слайд
1. Йогуртты ң жа лпы т арихы 2. Йогурт өніміне сипатт ама 3. Йогурт түрлері 4. Йогурт жас ау технологиясы 5. Йогурттың пайдасыЖО С П А Р :

3 слайд
Й о г у р т т ы ң п а й д а б о л у т а р и х ы к е ф и р д і ң п а й д а б о л у т а р и х ы м е н ұ қ с а с . Е ж е л д е с ү т қ о з ы т е р і с і н е н т і г і л г е н а р н а й ы қ а п ш ы қ т а р д а с а қ т а л ғ а н е к е н . Қ а т т ы ы с т ы қ т а ( қ а з і р г і ө н д і р і с т е й о г у р т т ы ұ й ы т у т е м п е р а т у р а с ы + 4 2 ° С ) , к ө ш к е з і н д е ү н е м і ш а й қ а л уд а б о л ғ а н с ү т а ш ы п , м ү л д е м ө з г е ө н і м г е – т а б и ғ и с ү т ө н і м д е р і н і ң қ а н ы қ хо ш и і с і м е н е р е к ш е л е н е т і н , қ о ю , д ә м д і с у с ы н й о г у р т қ а а й н а л ы п к е т к е н . Й о г у р т т ы ң қ ұ р а м ы н д а ғ ы б а к т е р и я л а р д ы з е р т т е г е н ф и з и о л о г - ғ а л ы м И . М е ч н и к о в о с ы с у с ы н д ы е р е к ш е с ү й і п , о н ы к ө п к е т а р а т у ш ы б о л ғ а н ж ә н е о н ы ң қ ұ р а м ы н з е р т т е уд і ө з а с п и р а н т ы б о л г а р С т а м е н Гр и г о р о в қ а м і н д е т т е г е н е к е н . Ж а с ғ а л ы м з е р т т е у ж ұ м ы с ы н ә т и ж е с і н д е т а м а ш а қ о р ы т ы н д ы л а р ғ а к е л і п , е р е к ш е б а к т е р и я л а р д ы « б о л г а р т а я қ ш а л а р ы » д е п а т а ғ а н . Ке й і н о с ы с у с ы н « Й о г у р т » д е г е н а т ау м е н б ү к і л ә л е м г е к е ң т а р а п к е т к е н . 1 . Й О Г У Р Т Т Ы Ң Ж А Л П Ы ТА Р И Х Ы

4 слайд

5 слайд
Й о г у р т – қ ы ш қ ы л с ү т ө н і м і , о л с ү т т і ң м а й л ы ж ә н е қ ұ р ғ а қ з а т т а р ы н ы ң м ө л ш е р і б о й ы н ш а н о р м а л а н д ы р ы л а д ы , ұ й ы т ы л ғ а н , б о л г а р л ы қ т а я қ ш а л а р д ы ң т а з а м ә д е н и е т і м е н ж ә н е с ү т қ ы ш қ ы л д а ғ ы с т р е п т о ко к т ы т е р м о ф и л ь д е н д і р у, ж е м і с с и р о б ы н , д ә м і н , қ о с ы м ш а з а т т а р ы н , б о я ул а р ы н қ о с у н е м е с е қ о с п ау а р қ ы л ы ж а с а л а д ы . Й о г у р т - с ү т к е а р н а й ы п а й д а л ы б а к т е р и я л а р д ы қ о с қ а н с о ң п а й д а б о л а д ы ж ә н е л а к т о з а н ы ( с ү т қ а н т ы ) с ү т қ ы ш қ ы л ы н а а й н а л д ы р ы п , қ ы ш қ ы л ә р і қ о ю е т е д і . Й о г у р т п р о т е и н с е к і л д і п а й д а л ы з а т т а р д ы ж а қ с а р т а т ү с і п , и м м у н ж ү й е с і н і ң ж ұ м ы с ы н р е т т е й д і . 2 . Й О Г У Р Т Ө Н І М І Н Е С И П АТ ТА М А

6 слайд

7 слайд
Ш и к і з а т қ а б а й л а н ы с т ы й о г у р т ш и к і с ү т т е н а л ы н ғ а н й о г у р т ; қ а л п ы н а к е л т і р і л г е н с ү т т е н а л ы н ғ а н й о г у р т б о л ы п б ө л і н е д і . Қ о с ы л а т ы н д ә м д і к ө н і м д е р г е , а р о м а т и з а т о р л а р ж ә н е т а ғ а м д ы қ қ о с п а л а р ғ а б а й л а н ы с т ы й о г у р т : ж е м і с т і ( к ө к ө н і с т і ) ; а р ом а т т а л ғ а н б о л а д ы . М а й л ы л ы ғ ы н а б а й л а н ы с т ы с ү т т і м а й с ы з ( 0 , 1 % д е й і н ) ; с ү т т і м а й л ы л ы ғ ы т ө м е н д е т і л г е н ( 0 , 3 - 1 , 0 % ) ; с ү т т і ж а р т ы л а й м а й л ы ( 1 , 2 - 2 , 5 % ) ; к л а с с и к а л ы қ с ү т т і ( 2 , 7 - 4 , 5 % ) ; с ү т т і - к і л е г е й л і ( 4 , 7 - 7 , 0 % ) ; к і л е г е й л і - с ү т т і ( 7 , 5 - 9 , 5 % ) ; к і л е г е й л і ( 1 0 % д е й і н ) . Й о г у р т к ө п т е г е н п а й д а л ы қ а с и е т т е р г е и е б о л ғ а н ы м е н жо ғ а р ы т е м п е р а т у р а л ы қ о р ш а ғ а н о р т а д а б і р н е ш е к ү н д е б ұ з ы л ы п к е т е д і . Й о г у р т ү ш і н ш и к і з а т р е т і н д е т а б и ғ и с ү т, қ ұ р ғ а қ с ү т ж ә н е к і л е г е й , т ә т т і л і к т е р , а р о м а т и з а т о р л а р , д ж е м , в а р е н ь е , ж е м і с - ж и д е к т і к ш ә р б а т т а р , қ а н т ж ә н е ж е м і с к е с е к т е р і , б о л г а р т а я қ ш а с ы ж ә н е т е р м о ф и л ь д і с т р е п т о ко к к т а р м е н а ш ы т ы л ғ а н а ш ы т қ ы л а р п а й д а л а н ы л а д ы . 3 . Й О Г У Р Т Т Ы Ң Т Ү РЛ Е Р І

8 слайд

9 слайд
Й о г у р т т ы р е з е р в у а рл ы ж ә н е т е рм о с т а т т ы ә д і с б о й ы н ш а ө н д і р і л е д і . Ш и к і з а т ш ы ғ ы н м ө л ш е р л е р і н б і з а н ы қ т а м а л а р д а к ө р с е т і л г е н р е ц е п т у р а л а р д а н а л д ы қ . А з ы қ - т ү л і к т і к е с е п т е у б ө л і м і н д е е с е п т е ул е р м ә л і м е т т е р і к е л т і р і л г е н . Ө н і м ә р т ү р л і м и к р о о р г а н и з м д е р д і ң т а б и ғ и с и м б и о з ы н е г і з і н д е д а й ы н д а л а д ы . 3 - 5 % а ш ы т қ ы қ о л д а н у м е н , к ө б і н е 1 0 0 л с ү т ке 3 - 4 г р а м м а ш ы т қ ы н ы т і к е л е й қ о с у а р қ ы л ы а л ы н а д ы . А ш у т е м п е р а т у р а с ы 4 0 - 4 2 º С . Ұ ю ұ з а қ т ы л ы ғ ы ұ й ы т ы н д ы т ү з і л г е н ш е 3 - 4 с а ғ а т. А ш ы т қ ы к ү ш т і б о л с а , ұ ю ұ з а қ т ы л ы ғ ы 2 , 5 с а ғ а т т ы қ ұ р а й д ы , е г е р ұ ю т е м п е р а т у р а с ы 3 0 ° С б о л с а ұ ю ұ з а қ т ы л ы ғ ы 1 6 - 1 8 с а ғ а т б о л а д ы . Ұ й ы т ы н д ы н ы ң қ ы ш қ ы л д ы л ы ғ ы – 7 5 - 8 5 ° Т. Ұ й ы т ы н д ы н ы а р а л а с т ы р у у а қ ы т ы 1 0 - 3 0 м и н у т. Же т і л у т е м п е р а т у р а с ы н а д е й і н г і с у ы т у ( 1 4 ± 2 ° С ) . Суд ы ң ж і б е р і л у і 6 0 - 9 0 м и н у т . Же т і л у ұ з а қ т ы л ы ғ ы 9 - 1 3 с а ғ а т. Й о г у р т т ы 6 ° С т е м п е р а т у р а ғ а д е й і н с у ы т у а ғ ы н д а н е м е с е с а л қ ы н д а т қ ы ш к а м е р а л а р ы н д а ж ү р г і з і л е д і . Қ а л ы п т а н д ы р ы л а т ы н ко м п о н е н т м а с с а л а р ы н а з ы қ - т ү л і к т і к е с е п т е у б ө л і м і н д е к е л т і р і л г е н ф о р м ул а р м е н а н ы қ т а й д ы . 4 . Й О Г У Р Т Ж АСАУ Т Е Х Н ОЛ О Г И Я С Ы

10 слайд
Й О Г У Р Т Т Ы Ң Ж АСА Л У Т Е Х Н ОЛ О Г И Я С Ы

11 слайд
Қ АЗ І Р Г І Н А Р Ы Қ ТА Ғ Ы Й О Г У Р Т Б Р Е Н Д Т Е Р І

12 слайд
1. Й о г у р т с ү т к е қ а р а ғ а н д а ж а қ с ы қ о р ы т ы л а д ы . С ү т а қ у ы з ы н а а л л е р г и я н е м е с е л а к т о з а н ы к ө т е р е а л м а й т ы н к ө п т е г е н а д а м д а р ғ а й о г у р т ж е у г е б о л а д ы . 2. Й о г у р т т о қ і ш е к т і ң б ұ з ы л м ау ы н а ы қ п а л е т е д і . Й о г у р т а ғ з а ғ а т ү с к е н н е н к е й і н е к і т ү р д е қ ы з м е т е т е б а с т а й д ы . Й о г у р т л а к т о б а к т е р и я д а н т ұ р а д ы , о л і ш е к т е р д і ң д ұ р ы с ж ұ м ы с і с т е у і н қ а м т а м а с ы з е т е о т ы р ы п , т о қ і ш е к т е қ а т е р л і і с і к т і ң д а м у ы н а ж о л б е р м е й д і . 3. Й о г у р т б а с қ а қ о р е к т і з а т т а р д ы ң қ о р ы т ы л у ы н ж а қ с а р т а д ы . 4. Й о г у р т и м м у н и т е т т і к ө т е р е д і . 5. Й о г у р т і ш е к и н ф е к ц и я л а р ы н а н к е й і н қ а й т а қ а л п ы н а к е л у і н е к ө м е к т е с е д і . Ке й б і р 6. в и р у с т ы қ и н ф е к ц и я л а р м е н а л л е р г и я л ы қ р е а к ц и я л а р і ш е к т е р д і ң б ұ з ы л у ы н а ы қ п а л е т е д і . 7. Й о г у р т — к а л ь ц и й д ы ң б а ғ а л ы к ө з і . Е к і с т а к а н й о г у р т т а 4 5 0 м г к а л ь ц и й б о л а д ы .5 . Й О Г У Р Т Т Ы Ң П А Й Д АС Ы

13 слайд