Қонақ үй шаруашылығының дамуына үлес қосқан ғалымдар

#1 слайд
ҚОНАҚ ҮЙ ШАРУАШЫЛЫҒЫНЫҢ ДАМУЫНА ҮЛЕС ҚОСҚАН ҒАЛЫМДАР. Орындаған: Жолдасбаева Фариза Топ : Қмбқ-211

1 слайд

#2 слайд
ЖОСПАР : • 1. БУЛАНЖЕ • 2.ЦЕЗАР РИТЦ • 3.СТАТЛЕР • 4.ХИЛТОН

2 слайд

#3 слайд
БУЛАНЖЕ • Францияда М.Буланже, "заманауи мейрамхананың әкесі", түнде жұмыс істейтін баел көшесінде тавернаны ашты. Мұнда ұсынылған негізгі тағам сорпа болды, оны Буланже restorantes( қатайтатын, қалпына келтіретін) деп атады, сол жерден "мейрамхана"деген атау пайда болды.

3 слайд

#4 слайд
• Алайда, Буланже өзінің аспаздық репертуарын тек сорпамен шектегісі келмеді. 1767 жылы ол ет тағамдарының монополиясына тиесілі азық-түлік жеткізушілер гильдиясына қарсы шығып, ақ (шарап) тұздықта өзінің әйгілі "қой сорпасын" жасады. Гильдия сотқа жүгінді және іс Францияның Жоғарғы сотына келді. Буланже бұл істі жеңіп алды және көп ұзамай оның мейрамханасы Le Champ d ' Оіѕеа, жүздеген аш келушілерді қабылдады, оларға шырынды, керемет дайындалған тағамдардың кең жиынтығын ұсынды .

4 слайд

#5 слайд
• Қонақ үй индустриясының көптеген басқа ізашарлары сияқты, ол ең басынан бастап, қажырлы еңбектің арқасында кәсіптің биіктігіне көтеріліп, қонақ үй бизнесінің құпияларын тез игерді. Ол өзінің мансабын 15 жасында қонақ үй менеджерінің шәкірті ретінде бастаған. 19 жасында ол Париж мейрамханаларының бірін басқарды, бірақ қандай да бір себептермен ол кенеттен осы жұмыстан кетіп, әйгілі Voisin мейрамханасында даяшының көмекшісі болып жұмысқа орналасты. Онда ол байлар мен атақты адамдардың талғамын ұнату өнерін игерді.

5 слайд

#6 слайд
ЦЕЗАР РИТЦ • 22 жылы Ритц Люцерндегі (Швейцария) Grand National қонақ үйінің менеджері болды, ол оның арқасында қаладағы ең танымал қонақ үйлердің біріне айналды. Ритцтің сүйкімділігі мен тапқырлығы оған ең таңдаулы клиенттерді тез тартуға мүмкіндік берді. Он бір жылдық сәтті жұмысынан кейін ол Лондондағы Savoy қонақ үйінде ашылған сиқырлы ұсынысты қабылдауға мүмкіндік алды, оның ісі әлі жақсы болған жоқ. Осылайша, 38 жастағы Цезарь Ритц әлемдегі ең танымал сәнді қонақ үйлердің бірінің басқарушысы болды.

6 слайд

#7 слайд
• Оның сүйкімділігі мен қабілеттері тағы да көпшілікке әсер етті. Біріншіден, ол өзінің қонақ үйін жоғары қоғамның мәдени өмірінің орталығына айналдырды. Бас аспазшы Агуст Эскофьемен бірге ол ең керемет еуропалық тағамдарды, сондай-ақ осы тағамдарға сәйкес келетін мейрамханадағы ең керемет атмосфераны дайындауға қабілетті топ құрды. Ол дәстүрді енгізді, оған сәйкес келушілер тек кешкі көйлектерде келді, мейрамханаға ең жақсы аспаптық оркестрлерді шақырды және әртүрлі арнайы эффектілерге қаражат аямады.

7 слайд

#8 слайд
• Ритц кезінде оркестр Страус музыкасын ойнады. Мейрамханадағы Музыка тамақтану процесін ұзартты және сусындардан түсетін кірісті арттырды. Бірде ол қалқымалы мейрамхананың айналасында нағыз Венецияны ұйымдастырды- неаполитандық әндерді шырқаған гондолалар мен гондолиерлер. Ритц ең кішкентай болып көрінетін бөлшектерге назар аударды. Сондықтан ол ұзақ уақыт бойы қонақ үй мейрамханасында жарықтандырумен тәжірибе жасап, ханымдардағы зергерлік бұйымдарды "ойнауға"қол жеткізді.

8 слайд

#9 слайд
• Ритц Көпшілікпен қарым-қатынас жасау қабілетін менеджердің ең қажетті қасиеті деп санады. Ритцтің Savoy қонақ үйінің менеджері ретіндегі қызметі ағылшын ақсүйектерінің әдеттерін өзгертті: таза ерлер клубтарында кешкі астың орнына британдық мырзалар қонақ үй мейрамханаларында ханымдармен бірге түскі ас іше бастады. Оның адамдарға деген ықыласы мен тілектері менеджердің өнерін жаңа деңгейге көтерді. Цезарь Ритц пен Агюст Эскофте қонақ үйлер мен мейрамханаларды ұйымдастыруда нақты төңкеріс жасады.

9 слайд

#10 слайд
• 1870 жылдан 1907 жылға дейінгі кезеңде ол қонақүйлер тізбегін құрды, олардың көпшілігі кейіннен Ritz деген атпен жұмыс істеуге лицензияланған, Ритцтің өзі өмір бойы тек жалдамалы менеджер болған және бірде-бір қонақүйге ие болмаған. XIX ғасырдың аяғында Ритц қонақ үйлерінің тізбегі өзінің даму шыңына жетті: оған Еуропаның негізгі қалаларының, сондай-ақ Каир, Йоханнесбург және Нью-Йорктің сәнді қонақ үйлері кірді.

10 слайд

#11 слайд
• Осы уақытқа дейін Ритц есімі қонақ үй бизнесіндегі талғампаздық пен талғампаздықтың синонимі болып табылады. Ол күш-жігерін аямай, бүкіл жұмысқа берілді және 52 жасында ол қалпына келе алмайтын қатты жүйке ауруына ұшырады.

11 слайд

#12 слайд
Статлер • Статлер барлық уақыттағы және халықтардағы қонақ үй бизнесінің көрнекті өкілдерінің бірі болып саналады. Ол алғаш рет орташа табысы бар саяхатшыға қол жетімді бағамен сән-салтанат ұсынды. Әрқашан істің баға жағына мән беріп, ол өз клиенттерінің қажеттіліктерін анықтауда және қанағаттандыруда керемет инстинктке ие болды. Жаңашыл бола отырып, ол қонақ үй бизнесіне оның алдында немесе одан кейін ешкім сияқты көптеген жаңалықтар әкелді.

12 слайд

#13 слайд
• Ол бағаны бақылау әдістерін, кірістерді бөлу бағдарламаларын және үнемдеу режимін енгізді. Біз оған қонақ үй бөлмелерінде бірқатар ыңғайлылықтарды енгізгені үшін ризашылық білдіруіміз керек. Ұсақ-түйектерге назар аудара отырып, Статлер ваннаны сумен толтыру уақытын және дәретханадағы суды ағызу уақытын уақыт өткізді. Оның тағы бір қызықты әдісі-ваннаға бару және ванна бөлмесінің көрінісін қарау: төбеде тамшылар немесе ванна бөлмесін кіреберістен қарап жатқан адамның көзіне түспейтін жағымсыз эстетикалық емес сантехникалық бөлшектер бар ма?

13 слайд

#14 слайд
• Статордың арқасында қонақ үй бөлмесінде үлкен айна, кереуеттің үстіндегі шамдар, есіктің жанындағы қосқыш, телефон, кеңсе қағаздары пайда болды. Қонақ үй бөлмесінің заманауи жабдықтар жиынтығын Статлер жасаған деп айта аламыз. Ол алдымен әйелдерді жұмысқа жалдай бастады, қонақ үй қызметкерлеріне форма кигізді және қонақ үйлерді салу кезінде осы екі бөлмеге ортақ тік сантехникалық құбырларға қатысты жұптасып, симметриялы түрде тұруды ұсынды, бұл құрылыс шығындарын едәуір үнемдеуге мүмкіндік берді. Статлер сонымен қатар "Клиент әрқашан дұрыс" ұранының авторы болып табылады, ол қазіргі уақытта қызмет көрсетуде "ғылыми" тәсілдің негізі болып табылады.

14 слайд

#15 слайд
• Статлер жұмыста қарапайымдылық, тиімділік және бақылау қажеттілігіне назар аударды. Ол жұмыста маңызды және қайталама мәселелер, ұсақ-түйектер жоқ екенін атап өтті. Айналада жасалған барлық нәрсеге адалдық пен ойлы көзқарас, ең алдымен өзіне, содан кейін басқаларға деген талап оның ерекшелігі болды. Ол басқаларға жомарт және өзіне қатысты сараң болды. Ол еңбекті ізгілік, ал бекершілікті вице ретінде қарастырды. Ол барлық қызметшілерді өздерінің ата-аналық міндеттері мен артықшылықтарын таратып, отбасының мүшелері деп санады.

15 слайд

#16 слайд
ХИЛТОН • Конрад Николсон Хилтон (ағылш. Conrad Nicholson Hilton; 25 желтоқсан 1887 — 3 қаңтар 1979) — американдық кәсіпкер, Hilton қонақ үйлер желісінің негізін қалаушы.Конрад Хилтон Нью- Мексико штатының Сокорро округінде дүниеге келген. Ол отбасындағы сегізінші бала еді. Оның әкесі-Август Хилтон өзінің шағын бизнесі болған. Оның мазмұнында бакалейный магазин.Конрад тау-кен институтында жоғары білім алды. Мамандығы бойынша ол инженер болған, бірақ бұл оны мүлдем қызықтырмады. Бала кезінен Конрад Хилтон банк менеджері болуды армандады. Бірақ соғыс келді.

16 слайд

#17 слайд
• 1917 жылы Конрад әскерге өз еркімен кетті. Интенданттық қызметтің екінші лейтенанты атағымен Еуропада соғысқан.Қызмет еткен жылдары әкесі қайтыс болып, Конрад тәуелсіз өмір бастайды.1919 жылы Маусымда 31 жастағы Конрад Хилтон Сиско қаласына (Техас) келді. Жақында өзінің алғашқы кәсіпорнының банкроттығынан аман қалған (банк бір жылдан аз уақытқа созылды) және қалтасында 5 мың доллар болған Конрад жаңа — сәтті банк құруды армандады. Хилтон Жергілікті " Mobley" қонақ үйінде тоқтады. Бұл қонақ үйде оны фойеде жиналған адамдар таң қалдырды, олар еркін бөлмелер үшін күрескен. Бұл оны қонақ үй бизнесімен айналысуға итермеледі. Ол " Mobley" қонақ үйін сатып алды.

17 слайд

#18 слайд
• Конрад өзінің қонақ үйінде түнейтін көпшіліктің әрқайсысына орын беру үшін ұйықтайтын орындардың санын көбейтуден бастады. Сонымен қатар, Хилтон вестибюльдегі бағандардың айналасына газеттер мен журналдардан бастап киім щеткалары мен тіс пасталарына дейін ұсақ — түйектерді сататын бірнеше дүкен қойды. Бизнес кетті! Әр баған Хилтонға 8 мың доллар әкелді.

18 слайд

#19 слайд
• Бір жылдан кейін Хилтон Форт Ворт қаласында қонақ үй сатып алды, содан кейін тағы екі кішігірім қонақ үй.1924 жылы Хилтон мырзаның 350 бөлмесі болды және "нөлден бастап" өзінің алғашқы қонақ үйін салуға жеткілікті ақша болды.1925 жылы 2 тамызда Dalas Hilton— негізін қалаушының есімімен аталатын алғашқы қонақ үйдің салтанатты ашылуы болды. Жаңа қонақ үйде 325 бөлме болды. Сол кезде Хилтон жыл сайын Техаста қонақ үй ашты.1929 жыл- кезекті экономикалық дағдарыс. Биржаның күйреуінің салдары ауыр болды: американдық қонақ үй бизнесінің 80% - ы бұзылды. Конрад Хилтон да қайғылы тағдырдан құтыла алмады. Ол табанды түрде күресіп, 1931 жылы желтоқсанда өзінің Hilton Hotels компаниясына меншік құқығынан айырылды. Апат толық болды.

19 слайд

#20 слайд
НАЗАРЛАРЫ ҢЫЗҒ А РАХМЕТ

20 слайд