"А-ля карт" (a la carte) тәсілі – бұл әр тағам жеке-жеке мәзірде ұсынылатын, ал қонақтар өз талғамына қарай қалаған тағамдарын таңдай алатын қызмет көрсету түрі. Бұл жүйе қонақтарға таңғы ас кезінде де жоғары дәрежеде жеке ыңғайлылық пен еркіндік береді. Енді осы тәсілмен таңғы ас мәзіріне қызмет көрсету қалай ұйымдастырылады – соған тоқталайық:

"А-ля карт" тәсілімен таңғы асқа қызмет көрсету ерекшеліктері:

1. Мәзір дайындау

• Мәзірде әр тағам жеке көрсетіледі және бағасы бөлек жазылады.

• Таңғы асқа арналған мәзірде келесі категориялар болуы мүмкін:

  • Салқын тағамдар: сүзбе, йогурт, мюсли, жеміс-жидек ассорти

  • Ыстық тағамдар: омлет, көз жұмыртқа (глазунья), ботқа, құймақ

  • Нан және пісірмелер: круассан, тост, булочка

  • Сусындар: шай, кофе, шырын, сүт

2. Қызмет көрсету тәртібі

• Қонақ келгенде оған мәзір ұсынылады.

• Қызметші қонақтың тапсырысын қабылдап, асүйге жеткізеді.

• Дайын болған тағам арнайы ыдысқа ұсынылады және үстелге әкелінеді.

• Қызмет көрсету кезінде қызметшінің сыпайылығы мен дәлдігі маңызды.

3. Артықшылықтары

• Қонақ өзі қалаған тағамдарды ғана алады – ысырап болмайды.

• Әр тағам жаңа дайындалатындықтан, дәмі мен сапасы жоғары болады.

• Әр клиентке жеке көңіл бөлінеді – бұл қызмет көрсету деңгейін арттырады.

4. Мысал мәзір (а-ля карт таңғы ас үшін):

Мюсли — пайдалы әрі жеңіл таңғы ас тағамы, негізінен сұлы үлпектерінен, кептірілген жемістер мен жаңғақтардан тұрады. Оны суық немесе жылы сүтпен, йогуртпен немесе шырынмен бірге тұтынуға болады. Енді мюсли дайындау технологиясын және технологиялық нұсқау картасын ұсынайын.

Технологиялық нұсқау картасы (Технологиялық карта)

1. Тағамның атауы: Мюсли

2. Тағамның категориясы: Салқын таңғы ас

3. Бір порция мөлшері: 205 г

4. Қажетті өнімдер мен мөлшері (1 порцияға):

5. Дайындау технологиясы:

1. Сұлы үлпектерін аздап қуырып (қаласаңыз), салқындату.

2. Құрғақ жемістерді жылы сумен жуыңыз, ұсақтап тураңыз.

3. Жаңғақтарды майдалап тураңыз (қаласа, сәл қуыруға болады).

4. Жаңа жемістерді жуып, қабығын аршып, текшелерге бөліңіз.

5. Барлық ингредиенттерді араластырып, үстіне сүт немесе йогурт қосыңыз.

6. Қалауыңызша бал немесе шырынмен дәмдеңіз.

6. Сақтау шарттары:

• Дайын мюслиді дереу тұтынған жөн.

• Құрғақ компоненттер (сұлы, жеміс, жаңғақ) ылғалсыз жерде сақталуы тиіс.

• Жемістер қосылғаннан кейін ұзақ сақтауға жарамайды.

7. Құнарлылығы (шамамен):

• Калориясы: 280–320 ккал

• Ақуыз: 6–8 г

• Май: 10–12 г

• Көмірсулар: 35–40 г

✅ Тест сұрақтары: "Мюсли дайындау технологиясы"

1. Мюсли қандай тағам түріне жатады?

а) Ыстық тағам
b) Салқын таңғы ас
c) Екінші тағам
d) Десерт

2. Мюслидің негізгі компоненті не болып табылады?

а) Қант
b) Сұлы үлпектері
c) Ұн
d) Сүт

3. Мюсли құрамына қандай өнім кірмейді?

а) Құрғақ жемістер
b) Сары май
c) Жаңғақтар
d) Йогурт

4. Құрғақ жемістерді пайдаланар алдында не істеу керек?

а) Қуыру
b) Мұздату
c) Жуып, қажет болса ұсақтау
d) Қайнату

5. Дайын мюслиді қалай сақтау ұсынылады?

а) 12 сағат тоңазытқышта
b) Тек 1 сағат ішінде
c) Дереу тұтыну
d) 3 күн бөлме температурасында

6. Мюслидің орташа энергетикалық құндылығы қандай?

а) 100–150 ккал
b) 200–250 ккал
c) 280–320 ккал
d) 500–600 ккал

7. Мюслиге қосуға болатын балама сұйықтықтар?

а) Сірке суы мен май
b) Шай мен кофе
c) Сүт, шырын, йогурт
d) Газдалған сусын

1. Мюсли қандай тағам түріне жатады?

✅ Дұрыс жауап: b) Салқын таңғы ас

2. Мюслидің негізгі компоненті не болып табылады?

✅ Дұрыс жауап: b) Сұлы үлпектері

3. Мюсли құрамына қандай өнім кірмейді?

✅ Дұрыс жауап: b) Сары май

4. Құрғақ жемістерді пайдаланар алдында не істеу керек?

✅ Дұрыс жауап: c) Жуып, қажет болса ұсақтау

5. Дайын мюслиді қалай сақтау ұсынылады?

✅ Дұрыс жауап: c) Дереу тұтыну

6. Мюслидің орташа энергетикалық құндылығы қандай?

✅ Дұрыс жауап: c) 280–320 ккал

7. Мюслиге қосуға болатын балама сұйықтықтар?

✅ Дұрыс жауап: c) Сүт, шырын, йогурт