«Бекітемін»

«Жастерек» жекеменшік бөбекжайы»

директоры __________М.Рустамбекова

«____» ________ 2025 жыл

«Жастерек» жекеменшік бөбекжайы» 2025 жылғы бракераж комиссиясының жұмыс жоспары

Дайындаған медбике: ­­­­­­­­­­_______________ Б.Жолдас

«Бекітемін»

«Жастерек» жекеменшік бөбекжайы»

директоры __________М.Рустамбекова

«____» ________ 2025 жыл

Бракераж комиссиясының жұмысы туралы жалпы ережелер

1. Жалпы ережесі

   1. «Мектепке дейінгі ұйымдарға және сәбилер үйлеріне қойылатын санитарлық – эпидемиологиялық талаптар» санитарлық қағидаларын бекіту туралы ҚР Денсаулық сақтау министрінің 2021 жылғы 9 шілдедегі 59 – шы бұйрығына сәйкес бракераждық комиссия құрылады және жоспар бойынша жұмыс істейді.

   2. Брокераж комиссиясы бөбекжай директорының бұйрығымен оқу жылының басында тағайындалады.

   3. Бракераж комиссиясы асхана жұмысын тұрақты бақылауды қамтамасыз етеді.

   4. Бракераж комиссия мүшелер саны 5 адамнан кем болмауы тиіс.

   5. Комиссияны тағайындау кезінде оның құрамын жыл сайын жаңарту қағидаты сақталады.

   6. Бракераждық комиссия мезгіл – мезгіл (тоқсанына 1 рет) директор жанындағы кеңестерде асхана жұмысын бақылауды жүзеге асыру жөніндегі жұмыс туралы есеп береді.

Есепті әдіскер жасайды, комиссия мүшелерінің қолы қойылады.

Бұл есеп бракераж комиссиясының құрамына кіретін ата – аналар комитетінің өкілі арқылы тәрбиеленушілердің ата – аналарына жеткізіледі.

7. Бракераж нәтижесі дайын өнімнің сапасын бақылау журналына тіркеледі.

8. Брокераждық комиссия толық құрамда тоқсанына бір рет жұмыс істейді, басқа уақытта медбике дайын тағамдардың сапасын органолептикалық бағалауды жүргізеді, брокераждық журналға жазба енгізеді.

2. Брокераждық комиссияның міндеттері.

2.1. Бөбекжайдың брокераж комиссиясы:

- тамақ өнімдерін тасымалдау, жеткізу және түсіру кезінде санитарлық – гигиеналық нормалардың сақталуын бақылауды жүзеге асырады;

- күн сайын ас мәзірінің дұрыс жасалуын қадағалайды;

- ас блогындағы жұмыстың ұйымдастырылуын бақылайды;

- түсетін шикізатты қабылдауды, сақтау шарттарын, пайдалану мерзімдерін, аспаздық өңдеуді, тамақ өнімдерін дайындау технологиясын бақылауды жүзеге асырады;

- ас блогы қызметкерлерінің жеке гигиена ережелерін сақтауын бақылайды;

- негізгі азық – түліктерді салу кезінде мезгілімен қатысады, тағамның шығуын тексереді,

- дайын тамақтың органолептикалық бағасын жүргізеді, яғни оның түсін, иісін, дәмін, қаттылығын, шырынын және т.б анықтайды;

- дайындалған тамақтану көлемінің бір реттік порция көлеміне және балалар санына сәйкестігін тексереді.

3. Брокераждық комиссияның құқықтары.

Брокераждық комиссия:

3.1. Ыдыста таңбалаудың болуын бақылау;

3.2. Тәуліктік сынаманың болуын бақылау;

3.3. Тамақ дайындау процесінің технологиялық карталарға сәйкестігін тексеру;

3.4. Келіп түсетін өнімдердің сапасын тексеру;

3.5. Он күндік мәзірдің әртүрлілігін және сақталуын бақылау;

3.6. Тамақ өнімдерінің сақталуын тексеру,

3.7. Әкімшіліктің қарауына тамақтану сапасын жақсарту және қызмет көрсету мәдениетін арттыру жөнінде ұсыныстар енгізу;

3.8. Тиісті құжаттары жоқ қызметкерлерді жұмысқа жібермеу;

3.9. Брокераждық комиссия мүшесінің пікір айтуға құқығы бар, ол директордың назарына жазбаша түрде жеткізіледі, брокераждық комиссияның есебінде көрсетіледі. Мұндай пікір брокераждық комиссия мүшелерінің көпшілігінің шешімімен келіспеген жағдайда рәсімделеді.

4. Тамақ брокераж

4.1. Дайындалған барлық тағамдар мен аспаздық өнімдер, олардың дайын болуына қарай міндетті түрде брокераждауға жатды;

4.2. Өнім сапасын бағалау брокераж журналына дайын болғаннан кейін енгізіледі және комиссия мүшелерінің немесе медбикенің қолымен рәсімделеді. Қандай да бір бұзушылықтар мен ескертулер анықталған жағдайда брокераж комиссиясы ескертулерді жою бойынша қажетті шаралар қабылдағанға дейін дайын тағамды топтарға беруді тоқтата тұруға құқылы;

4.3. Тағамдардың және дайын аспаздық өнімдердің сапасын бағалау органолептикалық көрсеткіштер: дәмі, иісі, сыртық түрі, түсі, консистенциясы бойынша жүргізіледі. Осы көрсеткіштерге байланысты бұйымдарға – «өте жақсы», «жақсы», «қанағаттанарлық», «қанағаттанарлықсыз» баға беріледі.

«Өте жақсы» бағасы тағамдарға және аспаздық бұйымдарға, дәміне, түсіне, иісіне, сырты түріне және консистенциясына, бекітілген рецептураға және талаптарда көзделген басқа да көрсеткіштерге сәйкес келген жағдайда қойылады.

«Жақсы» бағасы бір елеусіз ақауы бар (жеткілікті емес, қажетті түске дейін жеткізілмеген және т.б.) тағамдар мен аспаздық бұйымдарға қойылады.

«Қанағаттанарлықсыз» (ақау) бағасы мынадай кемшіліктері бар бұйымдарға беріледі: бөгде, бұйымдарға тән емес дәмі мен иісі, тұздалған, қышқыл, ащы, пісірілмеген, күйдірілмеген өз пішінін жоғалтқан тән емес консистенциясы немесе тағаммен бұйымның басқа да белгілері бар.

«Қанағаттанарлық», «Қанағаттанарлықсыз» деген баға брокераж комиссиясының отырысында талқылады. Осы факт туралы тиісті акт жасалады, акт бөбекжай директорына жүргізіледі;

4.4. Барлық дайын аспаздық өнімдер мен жартылай фабрикаттардың дұрыстығын анықтау үшін бір уақытты әрбір түрдегі бес порция, ал ботқа гарнирлер мен басқа да даналы емес тағамдар мен өнімдер – тұтынушыға жіберу кезінде алынған порцияларды өлшеу жолымен өлшенеді.

Осы ереженің қолданылу мерзімі шектелмеген.

Дайындаған медбике: ­­­­­­­­­­_______________ Б.Жолдас