Бастапқы өңдеу және жартылай фабрикаттарды дайындау,жылумен өңдеу өндірістік оқыту оқу жұмыс бағдарламасы

Пән/модуль сипаттамасы: Бұл модульде тағам өндірісінде қолданылатын негізгі (ет, балық, көкөніс, дәнді-дақылдар, сүт өнімдері) және қосалқы шикізатты (дәмдеуіштер, май, тұз, қант және т.б.) өндіріске бастапқы өңдеу технологиясы қарастырылады.

Қалыптастырылатын құзыреттіліктер:Шикізатты қабылдау, сақтау және өндіріске жіберу тәртібін білу; Негізгі және қосалқы шикізат түрлерін ажырата алу; Әр шикізатқа тән алғашқы өңдеу тәсілдерін орындау (жуу, тазалау, сұрыптау, кесу, сүйектен ажырату, аршу және т.б.);

Пререквизиттер:Тамақтану гигиенасы және санитария негіздері; Азық-түлік шикізатының тауарлық сипаттамалары; Жеке бас гигиенасы және еңбек қауіпсіздігі.

Постреквизиттер: «Ет және ет өнімдері технологиясы»; «Балық және теңіз өнімдері технологиясы».

Оқытуға қажетті құралдар, жабдықтар:( Өндірістік үстелдер, кесу тақталары түстер бойынша бөлек;Асхана пышақтары, арнаулы құралдар тазалағыш, еттартқыш, сүйек бөлгіш балға және т.б; Ыдыстар мен асхана жабдықтары; Тоңазытқыш, мұздатқыш шкафтар; Жуу және дезинфекциялау құралдары; Қауіпсіздік техникасына арналған қорғаныс құралдары алжапқыш, қолғап, бас киім).

Педагогтің(тердің) байланыс құралдары:

Тегі, аты, әкесінің аты (болған жағдайда)

Нұрсұлтанова Венера Саламатқызы

тел.: +77714981911

е-mail: kuaniw_venera@mail.ru

Пән/модульдің коды және атауы

Модульдегі барлық сағат саны

Оның ішінде

1 курс

2 курс

3 курс

4 курс

1 семестр

2 семестр

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

7 семестр

8 семестр

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

КМ 3.Бастапқы өңдеу және жартылай фабрикаттарды дайындау,жылумен өңдеу

172

172

ОН 3.1.Көкөністерді өңдеу,жартылай фабрикаттар мен олардан тағамдар дайындау.

16

16

ОН 3.3.Жарма бұршақ және макарон өнімдерінен тағам дайындау ассортименті мен технологиясын меңгеру

24

24

ОН 3.4 Балық пен теңіз өнімдерін бастапқы өңдеу,жартылай фабрикаттар мен балық тағамдарын дайындау.

24

24

ОН 3.5 Ет және ет өнімдерін бастапқы өңдеу,жартылай фабрикаттар мен ет тағамдарын дайындау

36

36

ОН 3.6Ауыл шаруашылығы құстары мен жабайы ұүстарды бастапқы өңдеу,жартылай фабрикаттар мен құс тағамдарын дайындау

36

36

ОН 3.7 Жұмыртқа сүзбе тағамдарын тәтті тағамдар мен сусындарды салқын тағамдар мен тіскебасарларды дайындау

36

36

Барлығы:

172

172

Пән/модуль бойынша оқытуға берілетін жалпы сағат саны:

№

Тараулар/оқыту нәтижелері

Бағалау өлшемшарттары және/немесе сабақ тақырыптары

Барлық сағат саны

Оның ішінде

Студенттің педагогпен өзіндік жұмысы

Студенттің өзіндік жұмысы

Сабақ түрі

Теориялық

Зертханалық тәжірибелік

Жеке

1

ОН.3.1.Көкөністерді өңдеу,жартылай фабрикаттар мен олардан тағамдар дайындау.

Тақырып 1

Көкөністерді алғашқы өңдеу және олардан жартылай фабрикаттар мен тағамдар дайындау технологиясы

Тақырып 2

Көкөністерді өңдеу және олардан тағам дайындау тәсілдері

12

8

8

Көкөністерді дұрыс өңдеуді меңгеру

Көкөністерден тағамдар дайындау-дың технология-ларын түсіну және қолдану

Жартылай фабрикат-тар жасау тәсілдерін үйрену

Практикалық,

№

Тараулар/оқыту нәтижелері

Бағалау өлшемшарттары және/немесе сабақ тақырыптары

Барлық сағат саны

Оның ішінде

Студенттің педагогпен өзіндік жұмысы

Студенттің өзіндік жұмысы

Сабақ түрі

Теориялық

Зертханалық тәжірибелік

Жеке

2

ОН 3.3.Жарма бұршақ және макарон өнімдерінен тағам дайындау ассортименті мен технологиясын меңгеру

Тақырып 1

Жарма, бұршақ және макарон өнімдерінен тағам дайындау технологиясының ерекшеліктер

Тақырып 2

Жарма және бұршақ дақылдары негізінде тағамдар әзірлеу әдістері мен түрлер

Тақырып 3

Макарон, жарма және бұршақ өнімдерінің тағам өндірісіндегі орны мен қолданылу технологиясы

24

8

8

8

Жарма, бұршақ және макарон өнімдерін өңдеу және тағам дайындау технология-ларын меңгеру

Бұл өнімдерден тағамдар-дың ассортиментін білу және дайындау дағдыларын қалыптас-тыру

Практилық,

3

ОН 3.4 Балық пен теңіз өнімдерін бастапқы өңдеу,жартылай фабрикаттар мен балық тағамдарын дайындау.

Тақырып 1

Балықты бастапқы өңдеудің әдістері

Тақырып 2

Балықты бөліктерге кесу және филе дайындау

Тақырып 3

Жартылай фабрикаттар дайындау (тұздау, кептіру)

24

8

8

8

Балық пен теңіз өнімдерін дұрыс бастапқы өңдеуді меңгеру

Жартылай фабрикаттар дайындау технология-ларын білу

Балық тағамдарын дайындау әдістерін тәжірибеде қолдану

Практилық

4

ОН 3.5 Ет және ет өнімдерін бастапқы өңдеу,жартылай фабрикаттар мен ет тағамдарын дайындау

Тақырып 1

Етті бастапқы өңдеудің әдістері

Тақырып 2

Етті бөліктерге кесу және фарш дайындау

Тақырып 3

Жартылай фабрикаттар дайындау (тұздау, ыстау)

Тақырып 4

Ет тағамдарын дайындау - қуыру әдісі

Тақырып 5

Ет тағамдарын дайындау - буға пісіру

Тақырып 6

Қауіпсіздік және санитарлық-гигиеналық талаптар

36

8

8

8

6

6

6

Ет пен ет өнімдерін бастапқы өңдеудің негізгі әдістерін меңгеру

Жартылай фабрикаттар дайындау технология-ларын үйрену

Ет тағамдарын дайындау дағдыларын қалыптас-тыру

Практилық

5

ОН 3.6Ауыл шаруашылығы құстары мен жабайы құстарды бастапқы өңдеу,жартылай фабрикаттар мен құс тағамдарын дайындау

Тақырып 1

Құсты бастапқы өңдеуге дайындау

Тақырып 2

Құстың ішкі мүшелерін алу және жуу

Тақырып 3

Құсты бөлшектеу: сан, төстік, қанат және т.б.

Тақырып 4

Құс етінен жартылай фабрикаттар дайындау Тақырып 5

Құс етінен тағам дайындау – қуыру және буға пісіру Тақырып 6

Қауіпсіздік және санитарлық-гигиеналық талаптар

36

8

8

8

6

6

6

Құстарды дұрыс бастапқы өңдеуді меңгеру

Жартылай фабрикат-тар дайындау технология-ларын білу

Құс етінен тағамдар дайындау дағдыларын қалыптас-тыру

Практилық

Барлық сағат саны:

172

172