"Даяшы" біліктілігі бойынша технологиялық нұсқау карталары

реттілігі

Даяшы әрекеттері

1. Үстелдерді дастарханмен жабу

дайындаңыз

- банкет дастарханын бір тәсілмен қою,

- пайдалы үстелді қою

- банкет үстеліне орындықтарды қою

2.Ыдыстарды қызмет көрсетуге

- пластиналарды жылтырату үшін қол тежегішін пайдалану

- тәрелкелерді тұрмыстық үстелге қадалап қою

- жылтырату құрылғылары

- ас құралдарын майлық төселген үстелге қойыңыз

- көзілдірікті жылтырату

- майлықпен жабылған қызмет көрсету науасына стақандарды төңкеріп қойыңыз

3. Үстелді орнату

-қол тежегішті пайдаланып сол қолыңызға табақтардың дестесін алыңыз

- үстелді сағат тілімен оң жаққа оң қолмен айналдыра отырып, әр тақтайшаны үстелдің шетінен 2 см-ден алыс емес орындықтың ортасына қойыңыз.

-осылай әрекет етіп, алмастырғыш табақтардың үстіне жеңіл тағамдарды салыңыз

- Пирог тарелкаларын оң қолыңызбен алыңыз да, үстелді сағат тіліне қарсы жылжытып, әр пирог табақшасын сол қолыңызбен алмастырғыш табақшадан 15-20 см сол жаққа қойыңыз.

4. Ас құралдары бар үстелді орнату (пышақтар, десерт шанышқылары)

- сол қолыңызға ас құралдары бар науаны алыңыз (дайын пышақтар мен десерт шанышқылары)

- сағат тілімен оң жаққа (алмастыру тақтасынан) оң қолмен жылжи отырып, пышақтарды пышақпен пластинаға солдан оңға қарай келесі ретпен орналастырыңыз: үстел пышағы, балық пышағы, тағамдар пышағы

- десерт шанышқыны пышақтарға перпендикуляр солға тұтқасымен тәрелкенің артына қойыңыз.

5. Ас құралдары бар дастархан жайылымы (шанышқылар, десерт қасықтары)

орнату

- үстел бойымен сағат тіліне қарсы сол жақтан оңға қарай жылжи отырып, сол қолыңызбен ас құралдарын келесі ретпен беріңіз: түскі ас, балық шанышқысы, тағамдар шанышқысы ауыстыру табағына жақынырақ. Десерт шанышқысының жанына тұтқасы оңға қарай десерт қасықты қойыңыз.

6. Үстелді стақанмен орнату

-Сол қолмен қол тежегішімен суға арналған 5 стаканды төңкеріп, ал оң жақта 6 стаканды үстелді сағат тілімен айналдыра отырып, әр стақанды үстел пышағы алдына қою керек, одан кейінгі барлық стақандар мен стақандар қойылады. «орган құбырлары» принципі бойынша оңға және төменге

7 Майлықтары бар үстелді орнату

-салфеткалар қызметтік үстелге бүктеліп, қызмет көрсететін науаға салынуы керек

- сол қолыңызға майлықтары бар лотокты алып, үстелді сағат тілімен айналдыра отырып, әр майлықты оң қолмен оң жақтағы тісбасар тарелкаға салу керек.

8. Үстелді орнатуды аяқтау

- үстелдің ортасына шам қою, (гүлдер)

- аксессуарларды бір қолмен үстелдің үстіне бүйірінен тұрып, бұрын қойылған тағамдарға тигізбей қою керек.

реттілігі

Даяшы әрекеттері

1.Дастарханды қызмет көрсетуге дайындау

- банкет үстелін бір әдіспен дастарханмен жабу,

- пайдалы үстелді қою

- банкет үстеліне орындықтарды қою

- 4 адамға арналған үстелді брондаңыз

-жұмыс үстелін дайындау (үстелдің үстіне қол тежегіштерін, науаларды, қасықты, шанышқыны, нан қысқыштарын, бөтелкелерді қою)

- экспромтты таратуға мыналар жатады: нанға арналған себет, сопақ табақ, шағын түскі ас табақтары, табақшалары мен қасықтары бар кофе шыныаяқтары, тәттілерге арналған ваза.

2. Нанды бәлішке арналған тәрелкелеріне орналастырыңыз

- сол қолыңызға бір себет нан алыңыз, ал қысқыштың көмегімен әрбір пирожный табаққа 2 бөліктен салыңыз; үстелге сол жағымен тұрыңыз және үстелді сағат тіліне қарсы айналдырыңыз

3.Стакандарға су құйыңыз

- оң қолыңызға бір бөтелке минералды су алыңыз (сол қолыңызда бірнеше рет бүктелген қол тежегіші) және үстелді сағат тілімен айналдыра отырып, су стакандарын 2/3 толтырыңыз.

4. Қонақтарды қарсы алу, қызмет бастау (арақ беру)

-қонақты қарсы алу, орындарына тұруға көмектесу

- бүктелген қол тежегіші тұрған сол қолға бір бөтелке арақ қойыңыз

- оң қолыңызбен қол тежегішті мойыннан ұстап, негізгі қонаққа оң жақтан жақындаңыз және бөтелкені көрсетіңіз (қонаққа бөтелкенің затбелгісін көрсету)

Бөтелкені оң қолыңызға алыңыз (қол тежегішін артыңызда ұстап, сол қолыңызды алыңыз)

- бір стақан араққа арақтың 2/3 бөлігін құйыңыз

- соңғы тамшыны айналдырыңыз және бөтелкені сол жақтағы бұрынғы орнына бұрынғы орнына қайтарыңыз

-үстелді сағат тілімен айналдыра отырып, қызмет көрсетуді жалғастырыңыз

5. Салқын тағамдарды ұсыну

- қол тежегішті бірнеше рет бүктеп, сол қолыңызға суық балық табақ салынған сопақ табақты қойыңыз

- порциялауға арналған құрылғыларды орналастыру үшін ыдысқа

- басты қонаққа сол жақтан жақындап, ыдысты ұсыну - пирог тарелка мен шанышқыға тигізбей тағамды қонақтың табағына барынша жақындату.

-оң қолыңызға порциялау құрылғыларын алыңыз және тағамдарды қонақтың табағына жіберіңіз

-үстелді сағат тіліне қарсы жылжыту арқылы қызмет көрсетуді жалғастырыңыз

6. Қолданылған ыдыстар мен ас құралдарын тазалау

-тазалау алдында табақтардың шынымен бос екеніне және ас құралдарының бір-біріне параллель орналасқанына және тұтқалары оң жақта екеніне көз жеткізіңіз.

- ыдыс жууды кез келген қонақтан бастауға болады

- оң жақта оң қолыңызбен үстелден ас құралдары бар тәрелкені алыңыз

- қонақтың артында пластинаны қол тежегіші орналасқан сол қолға жылжытыңыз

- тақтайшаны сол қолдың алақанының бір бөлігіне сұқ, ортаңғы және сақина саусақтардың үстіне қойыңыз, кішкентай саусақ пен бас бармақ алақанның екінші бөлігімен бірге барлық басқа пластиналар үшін тегіс платформаны құрайды.

- сағат тілімен қозғалуды жалғастыра отырып, екінші қонаққа жақындаңыз, екінші табақты алыңыз, екінші табақты қонақтың арқасына бірінші табақтың үстіндегі алақанның бос бөлігіне қойыңыз, ас құралдарын екінші табақтан біріншіге ауыстырыңыз және т.б.

- тазалаудың соңында тәрелкелер ас құралдарымен бірге даяшының сол қолына екі қадалануы керек.

7.Асханалық шарабты ұсынуы

- сол қолға қол тежегішімен екі бөтелке шарап алып, сол жақтан басты қонаққа жақындап, шарапты ұсыну керек.

– Даяшы қонақ таңдаған шарапты оң қолына алып, оң жағындағы қонаққа жақындап, шарап стақанына құяды. көлемінің 2/3 бөлігін толтырады

- содан кейін бөтелке стақанның шетіне тиіп кетпеуіне және шараптың соңғы тамшысы үстелге түспеуіне көз жеткізіп, сағат тіліне қарсы қозғала отырып, қызмет көрсетуді жалғастыру керек.

8. негізгі ыстық тағамды беру

- даяшы сол қолына үш табақты алады, төртінші табақты оң қолымен алады

- негізгі қонаққа оң жақтан жақындау және лангетаның бір бөлігін оң қолымен үстелдің шетінен 2 сантиметрден аспайтын қашықтықта қою (гарнир табақтың жоғарғы жартысында, ал негізгі тағам болуы керек). (лангэт) төменгі жартысында болуы керек)

9 .Қолданылған ыдыстарды тазалау

- бұл кезеңде кішкене түскі ас табақтарын, ас құралдарын, дәмдеуіштер табақтарын және арақ стақандарын алып тастау керек (сіз қызмет көрсету науасын пайдалануға болады)

- бәліш табақтарын сол жақтан алып тастау керек, сол қолмен үстелді сағат тіліне қарсы айналдыру керек - арақ стақандары мен дәмдеуіштерді оң жақтан оң қолмен үстелді айналдыра отырып, сағат тілімен жылжыту керек.

- оң жақтағы қонаққа жақындап, даяшы үстелдегі үгінділерді бәліш табаққа сыпырып, қол тежегішімен тығыз роликке айналдырады

-содан кейін сағат тілінің бағытымен тазалауды жалғастырады

10. кофе мен тәттілерді беру

- даяшы шыныаяқтың сабының солға, ал қасықтың сабы оңға бағытталғанын қадағалай отырып, оң қолын оң жағына қойып науадан кофе шыныаяқтарын береді.

- даяшы бір қолымен тәттілер салынған вазаны үстелдің ортасына жақындатады