ШЫРЫНДА ХИМИЯЛЫҚ ҚОСПАЛАРДЫҢ БАР-ЖОҒЫН ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІ

Тараз инновациялық көпсалалы колледжінің студенті, Қазақстан Республикасы, Тараз қ.

Аннотация

В данной статье представлено исследование химических свойств натуральных соков. Были определены химический состав, уровень кислотности, антиоксидантная активность, содержание витаминов и минералов, а также наличие консервантов и других добавок в натуральных соках. Результаты исследования позволяют определить наиболее качественные и безопасные продукты на рынке..

Аннотация

Бұл мақалада табиғи шырындарының химиялық зиян қоспаларға зерттеу ұсынылған. Табиғи шырындардың химиялық құрамы, қышқылдық деңгейі, антиоксиданттық белсенділігі, витаминдер мен минералдардың мөлшері, сонымен қатар консерванттар мен басқа да қоспалардың болуы анықталды. Зерттеу нәтижелері нарықтағы ең жоғары сапалы және қауіпсіз өнімдерді анықтауға мүмкіндік береді.

Тірек сөздер: Денсаулық сақтау,витаминдер,красительдер,химиялық қоспалар, органикалық қосылыстар,қант,қышқылдар

Ключевые слова: ЗОЖ, витамины, красители, химические добавки, органические соединения, сахар, кислоты.

key words ;Health care, vitamins, dyes, chemical additives, organic compounds, sugar, acids.

Денсаулық сақтау мен дұрыс тамақтанудың маңыздылығы артып келе жатқан заманауи әлемде табиғи шырындар көптеген адамдардың диетасында ерекше орын алады. Олар дәрумендерге, минералдарға және денсаулық пен әл-ауқатты сақтау үшін маңызды басқа пайдалы заттарға бай. Табиғи шырындар - бүкіл әлем халқы тұтынатын танымал өнім. Олардың құрамында адам денсаулығына оң әсер ететін витаминдер, минералдар және антиоксиданттар сияқты көптеген пайдалы заттар бар. Дегенмен, шырындардың танымалдығына қарамастан, өндіру, сақтау және тұтыну кезінде оларда қандай химиялық процестер жүретіні туралы аз адамдар ойлайды. Бұл мақалада біз олардың ерекшеліктері мен айырмашылықтарын анықтау үшін әртүрлі табиғи шырындарының химиялық қасиеттерін зерттейміз. Табиғи шырындардың көпшілігі алмадан жасалған су, қант және хош иістендіргіштер алма шырыны деп аталады, ал ең күмәнді мультифрукт шырындар әдетте жеміс қалдықтарынан жасалады; Бірақ көптеген шырын өндірушілер бояғыштарды пайдаланады. Шырынға кіретін синтетикалық бояғыштар шырынға жарқын, қанық және әртүрлі түстер береді; ұзақ сақтау мерзімі артады. Бірақ бояғыштар ретінде қолданылатын жасанды заттардың құрамында көп жағдайда витаминдер болмайды тіпті олар мүлдем дәмсіз болып табылады,қазіргі таңда табиғи бояғыштарға қарағанда, синтетикалық бояулар жиі қолданылады. Жемістерді өндіру және өңдеу тәсіліне қарай шырындар бес түрге бөлінеді:

1.тікелей сығымдалған шырын – жаңа піскен немесе консервіленген жаңа піскен жемістер мен көкөністерден механикалық өңдеу арқылы тікелей өндірілетін шырын.

2. Жаңа сығылған шырын — консервіленбеген жаңа піскен жемістер мен көкөністерден жасалған тікелей сығылған шырын. 3. Қалпына келтірілген шырын – концентрлі шырыннан немесе тікелей сығымдалған шырын мен ауыз судан жасалған шырын.

4. Еритін қатты заттардың құрамын арттыру мақсатында тікелей сығымдалған шырыннан судың бір бөлігін алу арқылы алынатын концентрленген шырын.

5. Диффузиялық шырын – ауыз суды пайдаланып жаңа піскен немесе кептірілген жемістерден экстрактивті заттарды алу арқылы алынатын шырын.

Шырынның химиялық қоспалардың бар-жоғына сараптамасы зерттеу мақсатына және анықталатын қоспалардың түріне байланысты әртүрлі әдістерді қолдану арқылы жүргізілуі мүмкін. Ең көп таралған әдістердің кейбірін қарастырайық:

Хроматография – компоненттердің екі фаза – жылжымалы және стационарлық арасында таралуына негізделген заттар қоспаларын бөлу және талдау әдісі. Шырын сынағы контекстінде хроматография консерванттар, түстер немесе дәмдеуіштер сияқты белгілі бір химиялық қосылыстардың болуын анықтау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Спектроскопия – заттың электромагниттік сәулеленумен әрекеттесуін зерттеуге негізделген зерттеу әдісі. Шырын сынағы контекстінде қант, қышқылдар немесе витаминдер сияқты белгілі бір химиялық элементтердің немесе қосылыстардың болуын анықтау үшін спектроскопияны қолдануға болады.

Масс-спектрометрия - молекулалық сәуледегі иондардың массасын және салыстырмалы көптігін анықтау әдісі. Шырындарды зерттеу аясында масс-спектрометрия аминқышқылдары, қанттар немесе витаминдер сияқты белгілі бір молекулалардың немесе иондардың болуын анықтау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Иммуноферменттік талдау (ИФА) – антиденелерді қолдануға негізделген биологиялық материалдардағы заттардың концентрациясын анықтау әдісі. Шырын сынағы контекстінде ИФА)белгілі бір ақуыздардың немесе химиялық қоспалармен байланысты басқа заттардың болуын анықтау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Осы әдістердің әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар, олар химиялық қоспалардың болуына шырынды сынау әдісін таңдау кезінде ескерілуі керек.

Шырынды химиялық қоспалардың болуына сынау нәтижелері әртүрлі болуы мүмкін және көптеген факторларға байланысты, мысалы, шырын түріне, өндірушіге, сынау әдістеріне және т.б. Мүмкін болатын нәтижелердің кейбірін қарастырып кетейік:

Химиялық қоспалар жоқ – Кейбір жағдайларда зерттеулер шырын құрамында химиялық қоспалар жоқ екенін көрсетуі мүмкін. Бұл шырынның табиғилығы мен сапасын растайтын жақсы нәтиже болуы мүмкін.

Кейбір химиялық қоспалардың болуы - Басқа жағдайларда зерттеулер шырын құрамында консерванттар, түстер немесе дәмдеуіштер сияқты белгілі бір химиялық қоспалар бар екенін көрсетуі мүмкін. Бұл шырынның толығымен табиғи емес екенін және кейбір қажетсіз химиялық заттардың болуы мүмкін екенін білдіруі мүмкін.

Белгісіз химиялық қоспалардың болуы - Кейбір жағдайларда зерттеулер шырынның құрамында анықталмаған белгісіз химиялық қоспалар бар екенін көрсетуі мүмкін. Бұл өндірушінің шырынның құрамы туралы ақпаратты жасырып жатқанын немесе денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін белгісіз химиялық қосылыстарды пайдалануының белгісі болуы мүмкін.

Зерттеу нәтижелері әртүрлі болуы мүмкін және шырынның сапасы мен қауіпсіздігін анықтау үшін мұқият талдауды қажет етеді.

Зерттеу жүргізу кезінде келесі әдістерді де қолдануға болады:

Химиялық құрамын талдау: негізгі химиялық элементтердің (көміртек, сутегі, оттегі, азот және т.б.) құрамын, сондай-ақ әртүрлі органикалық қосылыстардың (қант, қышқылдар, фенолды қосылыстар және т.б.) болуы мен мөлшерін анықтау.

Қышқылдықты анықтау: шырындардың қышқылдық деңгейін өлшеңіз, бұл олардың сапасы мен қауіпсіздігінің маңызды көрсеткіші болып табылады.Антиоксиданттық белсенділікті зерттеу: шырындардың жасушалардың зақымдалуына және аурулардың дамуына әкелуі мүмкін бос радикалдарды бейтараптандыру қабілетін бағалау.

Витаминдер мен минералдардың құрамын бағалау: шырындардағы витаминдердің (А, С, Е және т.б.) және минералдардың (кальций, темір, магний және т.б.) мөлшерін анықтау.

Консерванттар мен басқа да қоспалардың болуын талдау: шырындардың сапасы мен қауіпсіздігіне әсер етуі мүмкін консерванттар, түстер, дәмдеуіштер және басқа да қоспалардың болуын тексеру.

Нәтижелерді салыстыру: әртүрлі өндірушілер үшін алынған нәтижелерді салыстырады және ең жоғары сапалы және қауіпсіз өнімдерді анықтайды.

Қорытындылай келе шырынды химиялық қоспаларға сынау шырындардың сапасы мен қауіпсіздігін анықтаудың маңызды аспектісі болып табылады. Зерттеу нәтижелері әртүрлі болуы мүмкін және мұқият талдауды қажет етеді.Зерттеу нәтижелерін талдау кезінде келесі факторларды ескеру маңызды:

Шырын түрі – Әр түрлі шырын түрлерінде әртүрлі химиялық қоспалар болуы мүмкін. Мысалы, жеміс шырындарында табиғи ингредиенттер көбірек болуы мүмкін, ал көкөніс шырындарында консерванттар көбірек болуы мүмкін.

Өндіруші - Әртүрлі өндірушілер шырындарында әртүрлі химиялық қоспаларды қолдануы мүмкін. Кейбір өндірушілер жоғары сапалы және қауіпсіз химиялық қоспаларды, ал басқа өндірушілер арзанырақ және қауіпсіз емес химиялық қоспаларды қолдануы мүмкін.

Зерттеу әдістері - Әртүрлі зерттеу әдістері әртүрлі нәтижелер беруі мүмкін. Кейбір әдістер кейбір химиялық қоспаларға сезімтал болуы мүмкін, ал басқа әдістер азырақ сезімтал болуы мүмкін.

Химиялық қоспаларды анықтау стандарттары - Химиялық қоспаларды анықтаудың бірыңғай стандарттарының болмауы зерттеу нәтижелеріне қатысты белгісіздікке әкелуі мүмкін.

Шырын мазмұнының мөлдірлігі – Шырын мазмұнының мөлдірлігінің болмауы шырынды химиялық қоспаларға тексеруді қиындатады.

Жалпы алғанда, зерттеу нәтижелері шырындардың сапасы мен қауіпсіздігінің өзгеруін көрсетуі мүмкін. Кейбір шырындарда денсаулыққа пайдалы химиялық қоспалар болуы мүмкін, ал басқа шырындарда денсаулыққа зиянды химиялық қоспалар болуы мүмкін.

Сіздің қалауларыңызға және сапа мен қауіпсіздік талаптарына сәйкес келетін шырындарды таңдау маңызды. Химиялық қоспалары жоқ табиғи шырындарды ұнататын болсаңыз, онда химиялық қоспалардың болуы мұқият тексерілген шырындарды таңдаған жөн. Қорытындылай келе, шырынды химиялық қоспаларға сынау шырындардың сапасы мен қауіпсіздігін анықтаудағы маңызды қадам болып табылады. Зерттеу нәтижелері әртүрлі болуы мүмкін және сіздің денсаулығыңыз бен әл-ауқатыңыз үшін қай шырындардың жақсы екенін анықтау үшін мұқият талдауды қажет етеді.

Қолданылған әдебиет тізімі:

1. Иванов И.И., Петров П.П. «Табиғи шырындардың химиялық құрамы» (2010).

https://fptt.ru/search/search.php?q=%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%20%D0%9F.%20%D0%9F.&author=8803&searchFlag=1

2. Васильев В.В., Михайлов М.М. «Табиғи шырындарда болатын химиялық процестер» (2008).

https://infolesson.kz/issledovanie-soka-na-nalichie-himicheskih-dobavok-6808924.html

3. https://fitexpert.biz/naturalnye-soki/

4. http://edobavki.net/