Материалдар / Өндірістік оқыту жоспары

Өндірістік оқыту жоспары

Материал туралы қысқаша түсінік

"Тамақтандыруды ұйымдастыру" саласындағы оқыту шеберлері мен арнайы пән мұғалімдеріне қажетті. Мұнда тамақтандыру саласының жылдық жоспары қарастырылған

Шамбетова Индира Бекбосиновна

Автор материалды ақылы түрде жариялады. Сатылымнан түскен қаражат авторға автоматты түрде аударылады. Толығырақ

27 Қараша 2018

1777

5 рет жүктелген

Технология Оқу жылы Басқа

770 ₸

Бүгін алсаңыз
+39 бонус беріледі
Бұл не?

Бүгін алсаңыз +39 бонус беріледі Бұл не?

Тегін турнир Мұғалімдер мен Тәрбиешілерге
Дипломдар мен сертификаттарды алып үлгеріңіз!

Бұл бетте материалдың қысқаша нұсқасы ұсынылған. Материалдың толық нұсқасын жүктеп алып, көруге болады

Материалдың толық нұсқасын
жүктеп алып көруге болады

ЖАМБЫЛ ОБЛЫСЫНЫҢ ӘКІМДІГІНІҢ БІЛІМ БЕРУ БАСҚАРМАСЫ

Өндірістік оқу жоспары

Мамандығы: 0508000 «Тамақтандыруды ұйымдастыру»Квалификация: 0508012 «Аспаз», 0508022-КондитерОқу мерзімі: Оқу үрдісі: Сағат саны: 612 сағ.Семестр: IІ-ІІІ

Өндірістік бағыттағы әдістемелік комиссия отырысында қаралып бекітілдіХаттама №___ «____» ______2018 ж.

№п\п		Сабақтың тақырыбы	Сабаққа берілген уақыт	Оқу-өндірістік жұмыстар	Барлық атқарылған жұмыс саны	Оқушыларға бөлінетін сабақ саны	Жұмыстың күрделілігі	Сабақ өткізілген күні
			Барлығы	Нұсқау	Жаттығу
1	1	Кіріспе сабақ К.Т.К. еңбекті қорғау және қауіпсіздік ереже- лері	12 6	4	2		6
	2	К.Т.К. экскурсия	6			Тамақтану кәсіпорындарына экскурсия	6
2	1	Көкөністердің механикалық және кулинарлық өңдеу Түйнекті көкөністерді өңдеу,кесу	48 6	1	5	Түйнекті көкөністерді өңдеу,кесу үлгілері	6	1	6
	2	Тамырлы көкөністерді өңдеу,кесу үлгілері	6	1	5	Тамырлы көкөністерді өңдеу,кесу үлгілері	6	1	6
	3	Орамжапырақты өңдеу және кесу	6	1	5	Орамжапырақты өңдеу және кесу	6	2	6
	4	Пиязды көкөністерді өңдеу және кесу	6	1	5	Пияз, сарымсақ, қияр, баклажан, асқабақты өңдеу және кесу.	6	6	6
	5	Десертті көкөністерді саңырауқұлақты өңдеу	6	1	5	Рауғаш, салат, қымыздық өңдеу және кесу	6	4	6
	6	Көкөністерді фарштауға даярлау, сапасына қойылатын талаптар	6	1	5	Қызанақ, баклажан, бұрыш, қырыққабатты фарштауға даярлау	6	4	6
	7	Фаршталған көкөністер	6	1	5	Жұмыртқамен,саңырауқұлақпен фаршталған қызанақ, көкөніс, саңырауқұлақ икрасы	6	3	6
	8	Саңырауқұлақты өңдеу	6	1	5	Саңырауқұлақты өңдеу және кесу	6	1	6
3	1	Балықты механикалық өңдеу, бөлшектеу, таза сүбе алу Қабыршықты балықты өңдеу	60 6	1	5	Балықты сыбаға кесектерге бөлу	6	1	6
	2	Қабыршықты балықты өңдеу	6	1	5	Қабыршықты балықтан сүбе алу	6	1	6
	3	Қабыршықсыз балықты өңдеу	6	1	5	Қабыршықсыз балықты тазалау , жартылай өңдеу	6	2	6
	4	Балықты фарштау	6	1	5	Балықты фарштау	6	1	6
	5	Бекіре балықты өңдеу	6	1	5	Балықты тазалау, жартылай өңдеу	6	2	6
	6	Балық шала фабрикаттарын дайындау	6	1	5	Балықты тазалау, жартылай өңдеу	6	2	6
	7	Балық котлет массасын дайындау және одан шалафабрикаттар дайындау	6	1	5	Котлет, биточка, тефтель әзірлеу	6	3	6
	8	Балық котлет массасын дайындау және одан шалафабрикаттар дайындау	6	1	5	Зразы, тельная, орама әзірлеу	6	3	6
	9	Балықты тартымдар үшін өңдеу	6	1	5	Көксерке , шортанды фарштау	6	2	6
	10	Теңіз өнімдері	6	1	5	Краб, креветка, омар шаяндарды өңдеу	6	3	6
4	1	Етті механикалық аспаздық өңдеу Сиыр жарты ұшасын аспаздық қасаптау және етті сүйектен ажырату	60 6	1	5	Алдыңғы 1/4 бөлігін, жауырын бөлігін, арқа қабырға бөлігін ажырату	6	3	6
	2	Сиыр ұшасын артқы жағын бөлшектеу	6	1	5	Артқы 1/4 бөлікті бөлшектеу, жанбас сан бөлігінне ажырату	6	2	6
	3	Ет шала фабрикаттарын өңдеуІрі кесекті шала фабрикат	6	1	5	Бұқтырылған ет, дәмдендірілген етСүбе, лангет, анрекот, ет, зразы, ромштекс	6	7	6
	4	Сыбаға шала фабрикаттарҰсақ кесекті шала фабрикаттарды	6	1	5	Бефстрогонов , азу, қуырдақ, мәскеу, кәуап, кеспек ет	6	6	6
	5	Қойдың ұшасын азпаздық тасаптау және етті ажырату, жартылай өнім алу	6	1	5	Қойдың ұшасын алдыңғы және артқы бөлшегін ажырату және одан жартылай өнім алу	6	2	6
	6	Шошқа ұшасын бөлшектеу және етті сүйектен ажырату	6	1	5	Шошқа ұшасын бөлшектеу	6	1	6
	7	Қой және шошқа еттерінен алынатын жартылай фабрикаттар	6	1	5	Төстік тартымы, эсколоп, жаншылған шницель, кавказша кәуап, гураш ет, палау, кеспек ет, қуырдақ, ет.	6	7	6
	8	Шапқан ет қоспасын дайындау және одан шала фабрикат алу	6	1	5	Шабылған ет бифштекс. Шабылған ет, табиғи котлет, шабылған ет табиғи шницель. Фрикаделька	6	3	6
	9	Котлет қоспасын дайындау және одан алынатын шала фабрикат	6	1	5	Шабылған ет, биточка, шницель әзірлеу	6	3	6
	10	Котлет қоспасын дайындау және одан алынатын шала фабрикат	6	1	5	Ет зразы, тефтель, орама әзірлеу	6	3	6
5	1	Құс етін механикалық өңдеу Құс етін механикалық өңдеу	30			Құс етін механикалық өңдеу	6	2	6
	2	Құс етін бүтіндей қалыптау	6	1	5	Құсты формалау	6	1	6
	3	Құс етінен жасалған тағамдар	6	1	5	Асылған құс еті	6	1	6
	4	Құс етінен жасалған тағамдар	6	1	5	Қуырылған балапан, қуырылған дичь	6	2	6
	5	Құс етінен жасалған тағамдар	6	1	5	Котлет қоспасынан шала өнімдер дайындау.	6	2	6
6		Тексеру жұмыстары Барлығы 216 сағатІ-жартыжылдық	6
7	1	Тұздықтар Ет,балық сорпасында әзірленген ақ және қызыл тұздық	12 6	1	5	Ақ және қызыл тұздықтарБалық сорпасында әзірленген тұздықтар	6	3	6
	2	Салқын тұздықтар	6	1	5	Салқын тұздықтар	6	1	6
8	1	Көжелер Сорпалар	60 6	1	5	Ет, сүйек сорпалар	6	2	6
	2	Борщ, щи әзірлеу технологиясы және оның түрлері	6	1	5	Украиндық, сібірлік, флоттық борщтар. Щи, орамжапырақтан, оралдық, тәуліктік щи	6	6	6
	3	Қышқыл көже әзірлеу технологиясы және оның түрлері	6	Материал ұнаса әріптестеріңізбен бөлісіңіз Ашық сабақ, ҚМЖ, көрнекілік, презентация жариялап табыс табыңыз! Материалдарыңызды сатып, ақша табыңыз. (kaspi Gold, Halyk bank) Соңғы бір жылда: 45 000 000 ₸ Авторлар тапқан ақша Ресми байқаулар тізімі Республикалық байқауларға қатысып жарамды дипломдар алып санатыңызды көтеріңіз! Материал іздеу Сіз үшін 400 000 ұстаздардың еңбегі мен тәжірибесін біріктіріп, ең үлкен материалдар базасын жасадық. Төменде пәніңізді белгілеп, керек материалды алып сабағыңызға қолдана аласыз Барлығы 663 959 материал жиналған Жүктелуде... Жүктелуде... Жүктелуде... Осы аптаның ең үздік материалдары Педагогтардың біліктілігін арттыру курстары Аттестацияда (ПББ) 100% келетін тақырыптармен дайындаймыз Аттестацияда (ПББ) келетін тақырыптар бойынша жасалған тесттермен дайындалып, бізбен бірге тестілеуден оңай өтесіз Өткен жылы бізбен дайындалған ұстаздар 50/50 жинап рекорд жасады Толығырақ Ғылыми-әдістемелік орталығы Редакциямен байланыс +7 (771) 234-55-99 Жұмыс кестесі: Дүйсенбі – жұма, 9:00 – 18:00 Мекенжай: Қазақстан, Алматы, Гоголья 86, 4 этаж, 406-кабинет Электронды пошта ustaztilegi@gmail.com Сведения об организации Сайт Peaksoft веб-студиясында жасалған - Peaksoft.kz Политика конфиденциальности Сведения об организации