Өндірістік оқыту жоспары

№

п\п

Сабақтың тақырыбы

Сабаққа берілген уақыт

Оқу-өндірістік жұмыстар

Барлық атқарылған жұмыс саны

Оқушыларға бөлінетін сабақ саны

Жұмыс

тың күрделілігі

Сабақ өткі

зілген күні

Барлығы

Нұсқау

Жаттығу

1

1

Кіріспе сабақ

К.Т.К. еңбекті қорғау және қауіпсіздік ереже- лері

12

6

4

2

6

2

К.Т.К. экскурсия

6

Тамақтану кәсіпорындарына экскурсия

6

2

1

Көкөністердің механикалық және кулинарлық өңдеу

Түйнекті көкөністерді өңдеу,кесу

48

6

1

5

Түйнекті көкөністерді өңдеу,кесу үлгілері

6

1

6

2

Тамырлы көкөністерді өңдеу,кесу үлгілері

6

1

5

Тамырлы көкөністерді өңдеу,кесу үлгілері

6

1

6

3

Орамжапырақты өңдеу және кесу

6

1

5

Орамжапырақты өңдеу және кесу

6

2

6

4

Пиязды көкөністерді өңдеу және кесу

6

1

5

Пияз, сарымсақ, қияр, баклажан, асқабақты өңдеу және кесу.

6

6

6

5

Десертті көкөністерді саңырауқұлақты өңдеу

6

1

5

Рауғаш, салат, қымыздық өңдеу және кесу

6

4

6

6

Көкөністерді фарштауға даярлау, сапасына қойылатын талаптар

6

1

5

Қызанақ, баклажан, бұрыш, қырыққабатты фарштауға даярлау

6

4

6

7

Фаршталған көкөністер

6

1

5

Жұмыртқамен,саңырауқұлақпен фаршталған қызанақ, көкөніс, саңырауқұлақ икрасы

6

3

6

8

Саңырауқұлақты өңдеу

6

1

5

Саңырауқұлақты өңдеу және кесу

6

1

6

3

1

Балықты механикалық өңдеу, бөлшектеу, таза сүбе алу

Қабыршықты балықты өңдеу

60

6

1

5

Балықты сыбаға кесектерге бөлу

6

1

6

2

Қабыршықты балықты өңдеу

6

1

5

Қабыршықты балықтан сүбе алу

6

1

6

3

Қабыршықсыз балықты өңдеу

6

1

5

Қабыршықсыз балықты тазалау , жартылай өңдеу

6

2

6

4

Балықты фарштау

6

1

5

Балықты фарштау

6

1

6

5

Бекіре балықты өңдеу

6

1

5

Балықты тазалау, жартылай өңдеу

6

2

6

6

Балық шала фабрикаттарын дайындау

6

1

5

Балықты тазалау, жартылай өңдеу

6

2

6

7

Балық котлет массасын дайындау және одан шалафабрикаттар дайындау

6

1

5

Котлет, биточка, тефтель әзірлеу

6

3

6

8

Балық котлет массасын дайындау және одан шалафабрикаттар дайындау

6

1

5

Зразы, тельная, орама әзірлеу

6

3

6

9

Балықты тартымдар үшін өңдеу

6

1

5

Көксерке , шортанды фарштау

6

2

6

10

Теңіз өнімдері

6

1

5

Краб, креветка, омар шаяндарды өңдеу

6

3

6

4

1

Етті механикалық аспаздық өңдеу

Сиыр жарты ұшасын аспаздық қасаптау және етті сүйектен ажырату

60

6

1

5

Алдыңғы ^1/₄ бөлігін, жауырын бөлігін, арқа қабырға бөлігін ажырату

6

3

6

2

Сиыр ұшасын артқы жағын бөлшектеу

6

1

5

Артқы ^1/₄ бөлікті бөлшектеу, жанбас сан бөлігінне ажырату

6

2

6

3

Ет шала фабрикаттарын өңдеу

Ірі кесекті шала фабрикат

6

1

5

Бұқтырылған ет, дәмдендірілген ет

Сүбе, лангет, анрекот, ет, зразы, ромштекс

6

7

6

4

Сыбаға шала фабрикаттар

Ұсақ кесекті шала фабрикаттарды

6

1

5

Бефстрогонов , азу, қуырдақ, мәскеу, кәуап, кеспек ет

6

6

6

5

Қойдың ұшасын азпаздық тасаптау және етті ажырату, жартылай өнім алу

6

1

5

Қойдың ұшасын алдыңғы және артқы бөлшегін ажырату және одан жартылай өнім алу

6

2

6

6

Шошқа ұшасын бөлшектеу және етті сүйектен ажырату

6

1

5

Шошқа ұшасын бөлшектеу

6

1

6

7

Қой және шошқа еттерінен алынатын жартылай фабрикаттар

6

1

5

Төстік тартымы, эсколоп, жаншылған шницель, кавказша кәуап, гураш ет, палау, кеспек ет, қуырдақ, ет.

6

7

6

8

Шапқан ет қоспасын дайындау және одан шала фабрикат алу

6

1

5

Шабылған ет бифштекс. Шабылған ет, табиғи котлет, шабылған ет табиғи шницель. Фрикаделька

6

3

6

9

Котлет қоспасын дайындау және одан алынатын шала фабрикат

6

1

5

Шабылған ет, биточка, шницель әзірлеу

6

3

6

10

Котлет қоспасын дайындау және одан алынатын шала фабрикат

6

1

5

Ет зразы, тефтель, орама әзірлеу

6

3

6

5

1

Құс етін механикалық өңдеу

Құс етін механикалық өңдеу

30

Құс етін механикалық өңдеу

6

2

6

2

Құс етін бүтіндей қалыптау

6

1

5

Құсты формалау

6

1

6

3

Құс етінен жасалған тағамдар

6

1

5

Асылған құс еті

6

1

6

4

Құс етінен жасалған тағамдар

6

1

5

Қуырылған балапан, қуырылған дичь

6

2

6

5

Құс етінен жасалған тағамдар

6

1

5

Котлет қоспасынан шала өнімдер дайындау.

6

2

6

6

Тексеру жұмыстары

Барлығы 216 сағат

І-жартыжылдық

6

7

1

Тұздықтар

Ет,балық сорпасында әзірленген ақ және қызыл тұздық

12

6

1

5

Ақ және қызыл тұздықтар

Балық сорпасында әзірленген тұздықтар

6

3

6

2

Салқын тұздықтар

6

1

5

Салқын тұздықтар

6

1

6

8

1

Көжелер

Сорпалар

60

6

1

5

Ет, сүйек сорпалар

6

2

6

2

Борщ, щи әзірлеу технологиясы және оның түрлері

6

1

5

Украиндық, сібірлік, флоттық борщтар. Щи, орамжапырақтан, оралдық, тәуліктік щи

6

6

6

3

Қышқыл көже әзірлеу технологиясы және оның түрлері

6

1

5

Ленинградша әзірленген қышқыл көже

(Рассольник)

6

1

6

4

Ащы көже әзірлеу технологиясы

6

1

5

Ет қосылған солянка

6

1

6

5

Картоп және көкөністер қосып әзірленген көжелер

6

1

5

Шаруа көжесі, картоп көжесі

6

2

6

6

Бұршақ қосып әзірленген көже. Жарма қосып ізірленген көже

6

1

5

Бұршақ көжесі. Харчо көжесі

6

2

6

7

Макарон өнімдері қосып әзірленген көже

6

1

5

Макарон қосылған көжелер

6

1

6

8

Сүт және езілген көжелер технологоиясы

6

1

5

Сүт және суп-пюре

6

2

6

9

Тәтті көжелер әзірлеу технологиясы

6

1

5

Тәтті көжелер

6

1

6

10

Салқын көжелер

6

1

5

Салқын көже

6

1

6

9

1

Көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар

48

6

1

5

Асып пісірілген картоп, сүттегі картоп, маймен, тұздықпен пісірілген орамжапырақ

6

4

6

2

Пісірілген көкөністерден әзірленген гарнирлер

6

1

5

Картоп пюресі

6

1

6

3

Бөктірілген , пісірілген көкөністерден әзірленген тағам мен гарнирлер

6

1

5

Көбейтілген сәбіз, сүт тұздығы , көк бұршақ қосылған сәбіз.

6

4

6

4

Қуырылған көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

6

1

5

Картопты негізгі тәсілмен қуыру, көп майда қуыру

6

2

6

5

Көкөністерден жасалған тағамдар

6

1

5

Орамжапырақ шницельі, асқабақ құймасы, картоп котлеті, зразы

6

4

6

6

Қыздырылып пісірілген көкөністерден пісірілген тағамдар

6

1

5

Картоп запеканкасы, рулет, фаршталған қызынақ, бұрыш, кәділер, баклажан

6

6

6

7

Бұқтырылып әзірленген тұздықтар

6

1

5

Бұқтырылған көкөністер әзірленген турам ет. Қаймақта не тұздықта бұқтырылған қызылша.

6

3

6

8

Саңырауқұлақтан әзірленген тағамдар

6

1

5

Қаймақ тұздығындағы саңырауқұлақ

6

1

6

10

1

Балық тағамдары

Асып пісірілген балықтан жасалған тағамдар

54

6

1

5

Бүтіндей, бөліктеп пісірілген балық

6

2

6

2

Асып пісірілген балық

6

1

5

Асып пісірілген балық

6

1

6

3

Бөктірілген балық

6

1

5

Тұздықта бөктірілген балық

6

1

6

4

Негізгі тәсілмен қуырылған балықтан жасалған балықтар

6

1

5

Қуырылған балық. Ленинградша қуырылған балық.

6

2

6

5

Балықтан жасалған ұлттық тағамдар

6

1

5

Балық запеканкасы

6

1

6

6

Көп майда қуырылған балық

6

1

5

Қуырылған балық,қамырда қуырылған балық

6

2

6

7

Қыздырылып пісірілген балық

6

1

5

Табадағы балық солянкасы. Қаймақ тұздығындағы балық.

6

2

6

8

Балық котлет қоспасынан жасалған тағамдар

6

1

5

Котлет, тельное, биточки, тефтелдер

6

4

6

9

Теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар

6

1

5

Қаймақ тұздығындағы кальмар, мидий жаркоесі

6

2

6

11

1

Еттен жасалған тағамдар

Асып пісірілген ет тағамдары

78

6

1

5

Асылған ет

6

1

6

2

Ірі кесектеп қуырылған ет тағамдары

6

1

5

Ростбиф, фаршталған төс

6

2

6

3

Натуралды сыбағаға кесектерге бөлінген ет тағамдары

6

1

5

Бифштекс, сүбе

6

2

6

4

Натуралды сыбаға кесектерге бөлінген ет тағамдары

6

1

5

Лангет ,антрекот, эсколоп

6

3

6

5

Майда кесектеп туралып қуырылған ет тағамдары

6

1

5

Бефстрогонов ,қуырдақ, кәуап

6

3

6

6

Аунатпаға аунатып қуырылған ет тағамдары

6

1

5

Ромштекс , шницель

6

2

6

7

Бұқтырылған ет тағамдары

6

1

5

Шпиктелген ет, қышқыл тұздықта бұқтырылған сиыр еті

6

2

6

8

Бұқтырылған ет тағамдары

6

1

5

Ұрылған зразы, жаркое, азу, рагу

6

4

6

9

Қыздырылып қуырылған ет тағамдары

6

1

5

Ет қосылған картоп запенканкасы

6

1

6

10

Шабылған ет тағамдары

6

1

5

Шабылған бифштекс, люля-кебап

6

2

6

11

Котлет қоспасынан жасалған тағамдар

6

1

5

Котлет, биточка, зразы, тефтельдер

6

4

6

12

Субөнімдерінен жасалған тағамдар

6

1

5

Орысша тәсілмен әзірленген бүйрек, қуырылған бауыр

6

2

6

13

6

1

5

12

1

Құс етінен жасалған тағамдар

Құсты байлау

48

6

1

5

Құсты байлаудың бір жіппен, екі жіппен

2

Асылған құс тағамдары

6

1

5

Асылған құс, будағы балапан

3

Құстан әзірленген тағамдар

6

1

5

Құс етінен рагу, үйдегіше әзірленген тағамдар, үйрек, қаз, чахохбили

4

Құстан әзірленген шала өнімдер

6

1

5

Котлет , астанаша шницель, Киевше котлет

5

Тұтасымен қуырылған құс тағамдары

6

1

5

Фритюрде қуырылған құс, фарштау

6

Шабылған құс тағамдары

6

1

5

Будағы котлет, биточки, котлет пожарский

7

Жабайы құс тағамдар

6

1

5

Жабайы құс етінен котлет. Фритюрде қуырылған құс еті, филе

8

Құс сүбесінен әзірленген тағамдар

6

1

5

Котлет киевше, нағыз сүбе, астанша әзірленген сүбе

13

1

Жұмыртқа өнімінен жасалған тағамдар

Жұмыртқа тағамдары

6

6

1

5

Асылған жұмыртқа, будағы омлет

6

2

6

14

1

Сүзбе өнімінен жасалған тағамдар

Сүзбе тағамдары

18

6

1

5

Сүзбе қаймақпен, сүтпен

6

2

6

2

Сүзбе тағамдары

6

1

5

Сүзбе пастасы жүзіммен, сәбіз және өрікпен

6

3

6

3

Ыстық сүзбе тағамдары

6

1

5

Варениктер, сырниктер

6

2

6

15

1

Салқын тағамдар

Бутербродтар

18

6

1

5

Бутерброд майымен, ірімшікпен, балықпен, сүзбемен, ет азықтарымен

6

5

6

2

Салаттар

6

1

5

Саңырауқұлақ, картоппен, жаздық салат, ет салаты, теңіз қырыққабатымен, құс етімен

6

6

6

3

Көкөніс және саңырауқұлақ тағамдары және басытқылар

6

1

5

Қызанақ бұқтырылған, баклажан, фаршталған бұрыш,кәді, кәді икрасы, саңырауқұлақ икрасы

6

6

6

16

1

Қамырдан жасалған тағамдар

Қорсыз ашытылған қамыр және одан әзірленген тағамдар

18

6

1

5

Тоқаш бәліш, Венгер ватрушкасы, орама, ашық пирог

6

4

6

2

Қормен ашытылған қамыр және одан әзірленген тағамдар

6

1

5

Қантты бәліш, рогалики, көтеріңкі бәліш, плюшки

6

4

6

3

Үгілмелі қамыр, бисквитті қамыр, қайнатылған қамыр

6

1

5

Печеньелер, майлы бисквит, Астаналық кекс, Прага торты, сақина тәрізді эклер, профетролли, кілегей мен тоқаш

6

7

6

17

1

Диеталық тағамдар

Балық тағамдары

12

6

1

5

Будағы балық зразасы, фаршталған балық, жұмыртқа фаршталған зразы,балық фрикаделькасы

6

5

6

2

Ет тағамдары

6

1

5

Сәбіз және жұмыртқамен фарш. Будағы ет зразасы, будағы тефтели

6

3

6

18

1

Қазақтың ұлттық тағамдарын әзірлеу

Салқын тағамдар және басытқылар әзірлеу

18

6

1

5

Қазақша салат, қазы салаты, құйрық-бауыр, ми-шұжық, ет ассортиін әзірлеу

6

5

6

2

Бірінші тағамдарды әзірлеу

6

1

5

Асылған ет, ет кеспе, салма сорпа, тұшпара

6

4

6

3

Екінші тағамдарды әзірлеу

6

1

5

Палау жүзіммен, бұқтырылған құс еті қуырдақ, киік еті, фаршталған жауырын, қазақша кебап етпен, балықпен

6

7

6

19

Тексеру жұмыстары

Барлығы 396 сағат

ІІ-жартыжылдық

6