Пари-Бресс пирожныйлары — француз тағамы, әсіресе Пари-Бресс аймағына тән классикалық десерт. Бұл пирожныйлар, негізінен, алтын түстес қытырлақ қабықша мен жұмсақ, әрі дәмді ішекпен дайындалады. Оның құрамында пісірілген қамыр мен кілегей болады, және олар әдетте жұмыртқа, май, бидай ұны және сүттен жасалады.

Пари-Бресс пирожныйларының негізгі ерекшеліктері:

1. Пішіні — пирожныйлар әдетте шеңбер пішінінде болады және үстінде қытырлақ қабықша пайда болады.

2. Дәмі — ішкі бөлігі жұмсақ, кремді әрі дәмді болады.

3. Құрамындағы ингредиенттер — пісірілген қамыр, крем, кейде жаңғақтар немесе жемістер қосылады.

4. Декорациясы — пісірілген пирожныйлар әдемі безендірілген, үстіне қант ұлпасы себілуі мүмкін.

Бұл десерттің ерекшелігі оның дәмділігі мен күрделі дайындығының үйлесімі болып табылады. Пары-Бресс пирожныйлары француз кондитерлерінің шығармашылығының бір бөлігі болып табылады, және олар көбінесе түрлі шаралар мен мерекелік дастарқандарда ұсынылады.

Пари-Бресс пирожныйлары дайындау үшін технологиялық нұсқау картасын жасау үшін, қажетті ингредиенттер мен дайындалу әдісін қадамдар бойынша қарастырайық.

Пари-Бресс пирожныйларының технологиялық нұсқау картасы

1. Ингредиенттер:

• Бидай ұны – 250 г

• Май (сары май) – 100 г

• Суды – 100 мл

• Жұмыртқа – 2 дана

• Тұз – 1 шымшым

• Қант – 20 г

• Сүт – 100 мл

• Крем (крем-брюле немесе тәтті кілегей) – 200 г

• Қант ұлпасы (безендіруге) – 50 г

• Мандарин немесе басқа жемістер (қалауы бойынша) – 1-2 дана

2. Дайындалу әдісі:

Қадам 1: Қамырды дайындау

1. Май мен су: Сары майды және суды қазанға салыңыз да, орташа отта қыздырып, май толығымен ерігенше күтіңіз.

2. Ұн мен тұз: Ұнды тұзбен бірге салып, оны жайпақ табада немесе қазанға қосыңыз. Үнемі араластырып отырыңыз, қамыр түзіліп, ол біркелкі қалыңдауы керек.

3. Жұмыртқаларды қосу: Дайын болған қамырға жұмыртқаларды біртіндеп қосыңыз. Әрбір жұмыртқаны жақсылап араластырғаннан кейін ғана келесі жұмыртқаны қосыңыз.

4. Қамырдың дайын болуы: Қамыр жақсы араласып, тегіс әрі икемді болғанша, араластыруды жалғастырыңыз.

Қадам 2: Пішіндеу және пісіру

1. Пішіндеу: Қамырды дөңгелек пішінде кесіңіз (әрқайсысы 3-4 см диаметрінде). Пирожныйлардың үстіне жұмыртқаның сарысын жағыңыз, бұл оларды пісіргенде алтын түсті етеді.

2. Пісіру: Пешті 180°C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пирожныйларды пісіру парағына қойып, 20-25 минут бойы пісіріңіз. Олар қытырлақ және алтын түсті болғанша пісіріледі.

Қадам 3: Крем дайындау

1. Кремді әзірлеу: Кремді немесе кілегейді жұмсақ болғанша миксермен араластырыңыз. Қалауыңыз бойынша мандарин немесе басқа жемістерді қосуға болады.

Қадам 4: Пирожныйларды толтыру және безендіру

1. Пирожныйларды толтыру: Пісіп шыққан пирожныйларды ортасынан ашып, ішіне дайын кремді салып толтырыңыз.

2. Безендіру: Пирожныйлардың үстіне қант ұлпасын себіңіз немесе жемістермен безендіріңіз.

3. Қызмет көрсету:
Пари-Бресс пирожныйларын үстелге тарту кезінде оларды әдемі етіп орналастырыңыз. Жақсы шарап немесе ыстық сусынмен бірге ұсыну ұсынылады.

4. Қосымша ұсыныстар:

• Қаласаңыз, пирожныйлардың ішіне жаңғақтар, шоколад немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.

• Десертті бөлек ыдысқа салып, үстіне жеміс немесе басқа безендірулер қолдануға болады.

Пари-Бресс пирожныйларын дайындау үшін қажетті құрал-жабдықтар:

1. Пісіру құралдары:

• Пеш – пирожныйларды пісіру үшін қажет. Пешті 180°C дейін алдын ала қыздыру керек.

• Пісіру табағы – пирожныйларды пісіру үшін қолданылады. Оны майлап немесе пісіруге арналған қағазбен жабуға болады.

• Пісіру парағы (пісіру қағазы) – қамырды табаққа салып, жабысып қалмауы үшін қажет.

• Үстел қасықтары – қамырды пішіндеу және мөлшерлеу үшін.

2. Қамырды дайындау құралдары:

• Қазан немесе таба – сары майды және суды қыздыру үшін.

• Миксер (немесе қолмен араластырғыш) – жұмыртқаларды қамырға қосып араластыру үшін немесе кремді араластыру үшін.

• Шпатель немесе қасық – қамырды араластыру үшін.

• Қамырды пішіндеу құралдары – қамырды дөңгелек пішінде кесу үшін қолдануға болады. Бұл құрал арнайы кондитерлік пішіндер немесе жай кескіш болуы мүмкін.

3. Кремді дайындау құралдары:

• Кремді араластыру үшін ыдыс – кремді дайындау үшін таза ыдыс.

• Шанышқы немесе венчик – кремді немесе кілегейді жұмсақ етіп араластыру үшін.

4. Безендіру және қызмет көрсету құралдары:

• Қант ұлпасын себуге арналған сита – пирожныйлардың үстіне қант ұлпасын себу үшін.

• Кремді немесе толтыруды салуға арналған кондитерлік қап – кремді пирожныйларға дәл және әдемі етіп салу үшін.

• Кондитерлік пышақ – пирожныйларды ашып, ішін толтыру үшін қажет.

5. Жинау және таза ұстау құралдары:

• Табақша – дайын пирожныйларды сақтау және қызмет көрсету үшін.

• Қолдануға ыңғайлы тоңазытқыш – кремдер мен пирожныйларды салқындату үшін.

.

Пари-Бресс пирожныйларының технологиясы бойынша тест сұрақтары:

1. Қамырды дайындау үшін қандай ингредиенттер қажет?

a) Ұн, су, сары май, тұз
b) Ұн, сүт, қант, жұмыртқа
c) Ұн, сары май, су, жұмыртқа, тұз
d) Ұн, май, тұз, қант, жемістер

2. Пари-Бресс пирожныйларын пісіру үшін қандай температурада пешті алдын ала қыздыру керек?

a) 150°C
b) 180°C
c) 200°C
d) 220°C

3. Пари-Бресс пирожныйларында кремді дайындау үшін қандай құрал қолдануға болады?

a) Қасық
b) Шанышқы немесе венчик
c) Миксер
d) Барлық жоғарыда аталған құралдар

4. Қамырды пішіндеу үшін қандай құрал қолданылады?

a) Пісіру қағазы
b) Кондитерлік пішіндер
c) Кескіш
d) Барлығы

5. Пари-Бресс пирожныйларының үстіне қандай қоспалар себіледі?

a) Қант ұлпасы
b) Жұмыртқа
c) Тұз
d) Май

6. Пари-Бресс пирожныйларын пісіргенде қандай қасиеттерге назар аудару керек?

a) Қытырлақ және алтын түсті болуы керек
b) Тек жұмсақ болуы керек
c) Қоңыр түсті болуы керек
d) Судың құрамын тексеру керек

7. Пари-Бресс пирожныйларын толтыру үшін қандай крем қолдануға болады?

a) Крем-брюле немесе тәтті кілегей
b) Қара шоколад кремі
c) Қатты сары май
d) Жеміс шырыны

8. Пари-Бресс пирожныйларының дайындығының соңында оларды қандай құралмен безендіруге болады?

a) Кондитерлік қап
b) Қант ұлпасы себетін сита
c) Пышақ
d) Барлық жоғарыда аталған құралдар

9. Пари-Бресс пирожныйларын пісіргеннен кейін қандай күйде қызмет көрсету керек?

a) Суық
b) Жылы
c) Ыстық
d) Мұздатылған

10. Пари-Бресс пирожныйларының кремін дайындау кезінде қандай құралды қолдануға болады?

a) Миксер
b) Қасық
c) Тұздық ыдысы
d) Пеш

Жауаптар:

1. c) Ұн, сары май, су, жұмыртқа, тұз

2. b) 180°C

3. d) Барлық жоғарыда аталған құралдар

4. d) Барлығы

5. a) Қант ұлпасы

6. a) Қытырлақ және алтын түсті болуы керек

7. a) Крем-брюле немесе тәтті кілегей

8. d) Барлық жоғарыда аталған құралдар

9. b) Жылы

10. a) Миксер