Пищеварение и усвояемость пищи

Тема 10. Пищеварение и усвояемость пищи

Пищеварение — совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые составные водорастворимые соединения, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных функциях организма человека.

Пищеварительный аппарат человека состоит из следующих органов:

(На рисунке можно дописать поджелудочную железу и печень)

-ротовая полость (ротовое отверстие, язык, зубы, жевательные мышцы, слюнные железы, железы слизистой оболочки полости рта);

- глотка;

-пищевод;

-желудок;

-двенадцатиперстная кишка;

-поджелудочная железа;

-печень;

- тонкий кишечник;

- толстый кишечник с прямой кишкой.

(Выделенный разноцветный текст можно анимировать вместе с картинкой)

Пищевод, желудок, кишечник состоят из трех оболочек: внутренней — слизистой, в которой расположены железы, выделяющие слизь, а в ряде органов — и пищеварительные соки; средней — мышечной, обеспечивающей путем сокращения передвижение пищи;  наружной — серозной, выполняющей роль покровного слоя.

Пищеварение в ротовой полости.

Ротовая полость— это передний начальный отдел пищеварительного аппарата. С помощью зубов, языка и мышц щек пища подвергается первоначальной механической переработке, а с помощью слюны — химической. В ротовой полости происходит расщепление углеводов.
Слюна — пищеварительный сок слабощелочной реакции, вырабатываемый тремя парами слюнных желез (околоушными, подъязычными, поднижнечелюстными) и поступающий в ротовую полость по протокам. Кроме того, слюна выделяется слюнными железами губ, щек и языка.  

Пища в ротовой полости находится сравнительно короткое время (10-25 с). Пищеварение во рту сводится в основном к образованию пищевого комка, подготовленного к проглатыванию. Химическое воздействие слюны на пищевые вещества в ротовой полости ничтожно из-за непродолжительного пребывания пищи.  Пищевой комок с помощью координированных движений языка и щек продвигается к глотке, где совершается акт глотания.

Глотка — воронкообразный канал длиной 11-12 см. На уровне VI шейного позвонка глотка, суживаясь, переходит в пищевод.

Пищевод — мышечная трубка длиной 25—30 см, по которой благодаря сокращению мускулатуры пищевой комок передвигается к желудку за 1—9 с в зависимости от консистенции пищи.

Пищеварение в желудке.

• Переваривание белков

• Всасывание воды, минералов, глюкозы, аминокислот.

Желудок - самая широкая часть пищеварительного тракта — представляет собой полый орган, состоящий из входа, дна, тела и выхода. Входное и выходное отверстия закрываются мышечным валиком (жомом). Объем желудка взрослого человека составляет около 2 л, но может увеличиваться до 5 л.

Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость кислой реакции, содержащую 0,4—0,5 % соляной кислоты, которая активизирует ферменты желудочного сока и оказывает бактерицидное воздействие на микробы, попадающие в желудок с пищей.
Человеческий организм выделяет желудочного сока 1,5—2,5 л в сутки.  

На выработку желудочного сока влияет:

- вид, запах пищи;

- ритм питания;

- состав пищи;

- консистенция пищи.

Пища в желудке переваривается от 3 до 10 ч в зависимости от состава, объема, консистенции и способа ее обработки.

После переваривания в желудке пищевая кашица небольшими порциями поступает в начальный отдел тонкого кишечника — двенадцатиперстную кишку, где пищевая масса подвергается активному воздействию пищеварительных соков поджелудочной железы, печени и слизистой оболочки самой кишки.

Поджелудочная железа— пищеварительный орган, состоит из клеток, образующих дольки, которые имеют выводные протоки, соединяющиеся в общий проток. Пищеварительный сок поджелудочной железы представляет собой бесцветную прозрачную жидкость щелочной реакции. 

Печень — крупная железа массой до 1,5—2 кг, состоящая из клеток, вырабатывающих желчь до 1 л в сутки. Желчь — жидкость от светло-желтого до темно-зеленого цвета, слабощелочной реакции, активизирует фермент липазу поджелудочного и кишечного сока, эмульгирует жиры, способствует всасыванию жирных кислот, усиливает движение (перистальтику) кишечника, подавляет гнилостные процессы в кишечнике.
Кроме процесса пищеварения печень участвует в обмене веществ, кроветворении, задерживании и обезвреживании ядовитых веществ, поступивших в кровь в процессе пищеварения.

Пищеварение в тонком кишечнике.
Длина тонкого кишечника составляет 5—6 м.  Основной объем пищеварения происходит здесь.

Всасывание основной массы белков, жиров, углеводов, и пр.

Время пищеварения — до 4 часов

Пищеварение идет под действием:

-желчи (жиры)

- сока поджелудочной железы (белки, жиры)

- кишечного сока (белки, жиры, углеводы)
В тонком кишечнике пищевая кашица (химус) перемешивается, распределяется тонким слоем по стенке, где происходит заключительный процесс пищеварения — всасывание продуктов расщепления пищевых веществ, а также витаминов, минеральных веществ, воды в кровь.
Здесь водные растворы питательных веществ, образовавшихся в процессе пищеварения, через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта проникают в кровеносные и лимфатические сосуды.
В стенках тонкого кишечника имеются специальные органы всасывания — ворсинки, которых насчитывается 18—40 шт. на 1 мм². Питательные вещества всасываются через поверхностный слой ворсинок. Аминокислоты, глюкоза, вода, минеральные вещества, витамины, растворимые в воде, поступают в кровь. Глицерин и жирные кислоты в стенках ворсинок образуют капельки жира, свойственные человеческому организму, которые проникают в лимфу, а затем в кровь.

Роль толстого кишечника в процессе пищеварения. 

Окончание переваривания

Выведение непереваренных остатков

Время пребывания пищи — 36-72 ч!

В толстых кишках содержится большое количество бифидо- и лакто- бактерий, вызывающих брожение остатков углеводов, гниение остатков белка и частичное расщепление клетчатки. При этом образуется ряд вредных для организма ядовитых веществ (индол, скатол, фенол, крезол), которые всасываются в кровь, а затем обезвреживаются в печени.
Состав бактерий толстого кишечника зависит от состава поступающей пищи. В толстых кишках происходит всасывание в кровь основной массы воды, в результате чего содержимое кишечника уплотняется и перемещается к выходу. Удаление каловых масс из организма осуществляется через прямую кишку и называется дефекацией.

Усвояемость пищи
Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и восстановления энергии, называется усвоенной.

Из аминокислот переваренной пищи в организме образуется белок, свойственный человеку, из глицерина и жирных кислот — жир, свойственный человеку. Глюкоза идет на образование энергии и откладывается в печени в виде запасного вещества — гликогена.

Все эти процессы протекают при участии минеральных веществ, витаминов и воды.
Кулинарная обработка пищи способствует пищеварению, а, следовательно, и ее усвоению.

Пища протертая, отварная усваивается лучше пищи кусковой и сырой.

Внешний вид, вкус, запах пищи усиливают выделение пищеварительных соков, способствуя ее усвояемости. 

Режим питания и правильное распределение суточного объема пищи в течение дня, условия приема пищи (интерьер столовой, вежливое, доброжелательное обслуживание, чистота посуды, опрятный внешний вид поваров), настроение человека также повышают ее усвояемость.

Контрольные вопросы

1. Процесс пищеварения.

2. Какие органы выделяют активные пищеварительные соки и каков их состав?

3. Пищеварение в ротовой полости.

4. Пищеварение в желудке.

5. Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения.

6. Роль печени в процессе пищеварения.

7. Пищеварение в тонком кишечнике.

8. Роль толстого кишечника в процессе пищеварения.

9. Какая пища называется усвоенной?

10. Какие факторы способствуют повышению усвояемости пищи?

Тестовые вопросы по теме: Пищеварение и усвояемость пищи

1.   Какой из перечисленных органов не относится к пищеварительной системе:

А.   Глотка

Б.  Пищевод

В.  Поджелудочная железа

Г.  Печень

Д. Гортань

2. Среда в желудке-

А. Нейтральная

Б. Кислая

В. Щелочная

Г. Слабощелочная

Д. Слабокислая

3. Отдел пищеварительного тракта, где начинают расщепляться углеводы:

А. Ротовая полость;

Б. Пищевод;

В. Желудок;

Г. Печень;

Д. Тонкий кишечник.

4. В результате расщепления жиров образуются:

А. Глюкоза;

Б. Нуклеотиды;

В. Ферменты;

Г. Аминокислоты;

Д. Глицерин и жирные кислоты

5. Желчь вырабатывается:

А. железами желудка;

Б. печенью;

В. поджелудочной железой;

Г. железами тонкого кишечника;

Д. железами двенадцатиперстной кишки.

6. В зависимости от состава, объема, консистенции и способа обработки, пища в желудке переваривается

А. 3-10 ч.

Б. 10-12 ч

В. 1-2 ч.

Г. 15-20 ч.

Д. 1,5-2,5 ч  

7. Непереваренные остатки пищи удаляются из организма через

А. двенадцатиперстную кишку;

Б. аппендикс;

В. толстую кишку;

Г. прямую кишку;

Д. тонкую кишку.

8. Где происходит всасывание основной массы воды в кровь?

А. в желудке;              

Б. в тонком кишечнике;     

В. в толстом кишечнике;

Г. в ротовой полости;

Д. в печени

9. Протоки печени открываются

А. в желудок;

Б. в толстый кишечник;

В. в слепую кишку;

Г. в желчный пузырь;

Д. в тонки кишечник.

10. Глюкоза идет на образование энергии и откладывается в печени в виде запасного вещества —

А. гликогена;

Б. глюкозы;

В. глицерина;

Г. гемоглобина;

Д. гематогена.

Задание 1.

Распределите органы пищеварительного аппарата по порядку.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

печень, желудок, ротовая полость, пищевод, глотка, двенадцатиперстная кишка, тонкий кишечник, поджелудочная железа, толстый кишечник с прямой кишкой

Задание 2.

Выпишите номера правильных ответов. Что происходит с пищей в ротовой полости?

1. Смачивание пищи слюной.

2. Расщепление белков

3. Измельчение пищи.

4. Расщепление жиров

5. Обезвреживание пищи.

6. Превращение глюкозы в крахмал

7. Расщепление углеводов

Задание 3.

Подпишите соответствующие органы к текстам

8. Кроме процесса пищеварения ……………..участвует в обмене веществ, кроветворении, задерживании и обезвреживании ядовитых веществ, поступивших в кровь в процессе пищеварения. 

9. ………………………— пищеварительный орган, состоит из клеток, образующих дольки, которые имеют выводные протоки, соединяющиеся в общий проток. 

10. ………………- самая широкая часть пищеварительного тракта — представляет собой полый орган, состоящий из входа, дна, тела и выхода.

11. . В процессе пищеварения желчь из желчного пузыря по протоку вытекает в …………………………..

12. Незначительное количество желез …………………. выделяет малоактивный пищеварительный сок, который частично продолжает переваривание пищевых веществ.

13. Пища в …………………. находится сравнительно короткое время (10-25 с).

двенадцатиперстную кишку, толстого кишечника, ротовой полости, печень, поджелудочная железа, желудок, тонкого кишечника, желчный пузырь, пищеводе.

Задание 4.

Из переваренной в организме пищи образуется:

А минокислот

Г лицерина

Ж ирных кислот

Г люкозы

Г люкозы