Қабыршақсыз балықтан фрикадельки дайындау өте оңай және дәмді тағам болуы мүмкін. Міне, сізге қажетті ингредиенттер мен дайындалу әдісі:

Қабыршақсыз балықтан фрикадельки рецепті

Құрамы:

• Қабыршақсыз, терісіз балық (мысалы, треска, пангасиус, сом немесе тағы басқа) – 500 г

• Пияз – 1 дана

• Жұмыртқа – 1 дана

• Үлпілдек нан (немесе нан үгіндісі) – 2 ас қасық

• Тұз – дәміне қарай

• Қара бұрыш – дәміне қарай

• Дәмдеуіштер (қажет болса, чили, ақжелкен, насыбайгүл) – өз қалауыңыз бойынша

• Зәйтүн майы (немесе басқа май) – қуыруға

Дайындау тәсілі:

1. Балықты дайындау:

   • Қабыршақсыз және терісіз балықты кішкене бөліктерге тураңыз.

   • Балықты блендер немесе ет тартқыштан өткізіп, ұсақтап, жұқа фарш жасаңыз.

2. Қоспаны дайындау:

   • Пиязды ұсақтап турап, майда қуырыңыз. Пияздың түсі алтын түске енгенше қуырыңыз, сонда ол балықтың дәмін жақсы ашады.

   • Балық фаршының үстіне қуырылған пиязды, жұмыртқаны, нан үгіндісін, тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер қоспа тым сұйық болса, тағы да нан үгіндісін қосуға болады.

3. Фрикадельки жасау:

   • Қолдарыңызбен фарштан шағын шары тәрізді фрикадельки жасаңыз. Қалауыңыз бойынша оларды тегіс немесе кішкене қырлы етіп жасауға болады.

4. Қуыру:

   • Табаны орташа отта қыздырып, зәйтүн майын құйыңыз. Фрикаделькиді табаға салыңыз да, әр жағынан 3-4 минут қуырып, алтын түске енгенше пісіріңіз.

5. Қызмет көрсету:

   • Дайын фрикаделькиді түрлі соустармен, көкөністермен немесе картоп пюресімен қызмет етіңіз.

Бұл тағам жеңіл әрі пайдалы болады, сонымен қатар оны балалар мен ересектер де жақсы көреді. Қабыршақсыз балықтан дайындалған фрикадельки – өте нәзік әрі дәмді, ерекше қуырылған қытырлақ беті бар.

Технологиялық нұсқау картасы — бұл аспаздық өнімді дайындаудың кезеңдеріне арналған нұсқауларды және орындау реттерін көрсететін құжат. Бұл карталар асханаларда, мейрамханаларда немесе тағам өндіретін орындарда қолданылады.

Технологиялық нұсқау картасы

1. Тағамның атауы:

Қабыршақсыз балықтан фрикадельки

2. Құрамы:

• Қабыршақсыз балық (треска, пангасиус, сом және т.б.) – 500 г

• Пияз – 1 дана

• Жұмыртқа – 1 дана

• Нан үгіндісі – 2 ас қасық

• Тұз – 1 шымшым

• Қара бұрыш – дәміне қарай

• Зәйтүн майы – қуыру үшін

• Дәмдеуіштер (чтобы: ақжелкен, насыбайгүл, чили және т.б.) – дәміне қарай

3. Жабдықтар мен ыдыс-аяқтар:

• Блендер немесе ет тартқыш

• Пышақ, үстел, және таба

• Қуыру табасы

• Ыдыс-аяқтар (кесе, қасық, ыдыс)

4. Технологиялық процестер:

5. Дайындық уақыты:

• Жалпы уақыт: 40 минут

  • Балық дайындау: 10 мин

  • Пияз қуыру: 5-7 мин

  • Фрикадельки жасау: 5 мин

  • Қуыру: 8-10 мин

6. Қоректік құндылық (1 порция үшін):

• Калория: 220-250 ккал

• Ақуыз: 22-25 г

• Май: 10-12 г

• Көмірсулар: 8-10 г

7. Қолдану әдісі:

• Фрикаделькиді ыстық күйінде көкөніс гарнирі, картоп пюресі немесе томат соусымен бірге ұсынылады. Мүмкін, қыша немесе ақ соуспен де қолдануға болады.

.

Фрикадельки дайындауға пайдаланатын балық түрлері дәмі мен құрылымы бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Негізінен, балықтың құрамында көп ақуыз және май аз болуы керек, өйткені бұл фрикаделькінің құрылымын және дәмін жақсартады. Міне, фрикадельки жасауға жарамды бірнеше балық түрі:

1. Треска (Cod)

• Артықшылығы: Бұл балықтың ақ еті жұмсақ әрі нәзік, оны өңдеу өте оңай. Треска фрикадельки үшін керемет таңдау, себебі ол қытырлақ құрылым береді және жақсы дәм мен текстураны сақтайды.

• Дәмі: Жұмсақ, жеңіл және нейтралды.

2. Пангасиус (Pangasius)

• Артықшылығы: Бұл балықтың еті майлы емес, дәмі өте жұмсақ және сулы болып келеді. Пангасиус фрикаделькінің негізгі ингредиенті ретінде жақсы үйлеседі.

• Дәмі: Жұмсақ және жеңіл, бірақ бай емес.

3. Сом (Catfish)

• Артықшылығы: Сомның еті жұмсақ әрі біркелкі құрылымды болады. Ол фрикаделькіні біршама ылғалды әрі дәмді етеді.

• Дәмі: Әдетте бай және майлы, бірақ өте нәзік.

4. Тилапия (Tilapia)

• Артықшылығы: Тилапия — майы аз, жеңіл балық. Оның еті тым қалың емес, сондықтан фрикадельки жасау үшін керемет таңдау.

• Дәмі: Жұмсақ, сәл тәттілеу және нейтралды.

5. Шабақ (Haddock)

• Артықшылығы: Шабақтың етінде орташа майлылық бар, сондықтан ол фрикаделькінің құрылымына өте жақсы әсер етеді.

• Дәмі: Сәл тұзды, жеңіл әрі нәзік.

6. Мұздық балық (Pollock)

• Артықшылығы: Мұздық балықтың еті көп қолданылатын және дәмді болады. Ол майлылығы аз, бірақ жұмсақ әрі жақсы қалыптасады.

• Дәмі: Жеңіл әрі тұзды, бірақ өте нәзік.

7. Скумбрия (Mackerel)

• Артықшылығы: Скумбрияның еті майлы, бұл фрикаделькиге бай және сулы дәм береді. Бұл балықтың ерекше дәмі бар, сондықтан оны белгілі бір тұздықтармен қолдану ұсынылады.

• Дәмі: Қаныққан, бай, бірақ майлы.

8. Албырт (Salmon)

• Артықшылығы: Албырт майлы және жұмсақ, ол фрикаделькиге ерекше дәм мен ылғалдылық береді. Бұл балық түрі ерекше дәмді, бірақ жоғары майлылыққа байланысты басқа балық түрлерімен араластырылуы мүмкін.

• Дәмі: Терең әрі бай, өте нәзік.

Қосымша кеңестер:

• Текстура: Майлы емес және құрылымы жұмсақ балықтар фрикадельки үшін жақсы. Майлы балықтар (мысалы, албырт немесе скумбрия) қоспаға қосымша дәм береді, бірақ оларды басқа жеңіл балықпен араластыру ұсынылады.

• Қосымша қоспалар: Балыққа көкөністер, жұмыртқа, нан үгіндісі немесе крахмал қосу фрикаделькінің тығыздығы мен құрылымын жақсартуға көмектеседі.

Тест сұрақтары

1. Қабыршақсыз балықтан фрикадельки дайындаудың бірінші қадамы қандай?

• a) Балықты қуыру

• b) Балықты терісіз және қабыршақсыз тазалау

• c) Фрикадельки пішінін жасау

• d) Пиязды қуыру

2. Қандай балық түрі фрикадельки дайындауға ең қолайлы болып табылады?

• a) Тилапия

• b) Уклейка

• c) Жүгері

• d) Теңіз шаяны

3. Фрикадельки жасау үшін балық фаршының құрамында қандай ингредиент болуы қажет?

• a) Тұз, бұрыш, жұмыртқа, нан үгіндісі

• b) Тұз, зәйтүн майы, соя соусы

• c) Сүт, ұн, чили

• d) Қант, сүт, май

4. Балықты фрикаделькиге дайындау үшін оны қалай өңдеу керек?

• a) Балықты блендерден өткізіп, ұсақтаймыз

• b) Балықты тек пісіру керек

• c) Балықты тұздап, кептіру керек

• d) Балықты тұзды суда қайнату қажет

5. Балықтан фрикадельки дайындағанда пияздың рөлі қандай?

• a) Пияздың тек сыртын қуыру керек

• b) Пияз балықпен бірге туралады

• c) Пияз жұмсарғанша қуырылады, одан кейін фаршқа қосылады

• d) Пияз фрикаделькиге қосылмайды

6. Фрикадельки жасау кезінде балықтың қандай қасиеттері маңызды?

• a) Балық майлы болуы керек

• b) Балықтың құрамында ақуыздың көп болуы керек

• c) Балық тек жаңа болу керек

• d) Балықтың қуыру температурасын бақылау маңызды

7. Фрикадельки пісіру үшін қандай май қолдану ұсынылады?

• a) Зәйтүн майы немесе күнбағыс майы

• b) Кокос майы

• c) Мақта майы

• d) Майонез

8. Қандай балықты фрикадельки жасау үшін қолдану ұсынылмайды?

• a) Треска

• b) Пангасиус

• c) Скумбрия

• d) Теңіз шаяны

9. Фрикадельки пісіргенде балықтың қай түрі дәміне тереңдік береді?

• a) Тилапия

• b) Албырт

• c) Треска

• d) Пангасиус

10. Фрикадельки дайындау кезінде пияздың мөлшерін қалай анықтауға болады?

• a) Пиязды қатты көп қосудан аулақ болу керек

• b) Пиязды барлық көлемге тең мөлшерде қосу керек

• c) Пиязды тек 1 ас қасық қосу керек

• d) Пиязды аз қосып, оның дәмін тексеру керек

Жауаптар:

1. b) Балықты терісіз және қабыршақсыз тазалау

2. a) Тилапия

3. a) Тұз, бұрыш, жұмыртқа, нан үгіндісі

4. a) Балықты блендерден өткізіп, ұсақтаймыз

5. c) Пияз жұмсарғанша қуырылады, одан кейін фаршқа қосылады

6. b) Балықтың құрамында ақуыздың көп болуы керек

7. a) Зәйтүн майы немесе күнбағыс майы

8. d) Теңіз шаяны

9. b) Албырт

10. a) Пиязды қатты көп қосудан аулақ болу керек

Бұл сұрақтар фрикадельки дайындаудың негізгі қағидаларын және балықты таңдау мен өңдеу жолдарын түсінуге көмектеседі.