Қатпарлы қамырдан круассан дайындау — бұл сәл күрделі, бірақ өте дәмді және қытырлақ тағам жасау процесі. Қатпарлы қамырдың құрылымы круассанның текстурасын ерекше етеді, себебі қамыр қабат-қабат болып, пісірілген кезде өте жеңіл және нәзік болады.

Қатпарлы қамырдан круассан дайындау рецепті:

Құрамы (қамыр үшін):

• Ұн – 500 г

• Суыту үшін су – 250 мл

• Сары май (қамыр үшін) – 40 г

• Қант – 50 г

• Тұз – 1 шымшым

• Жылдам ашытқы – 7 г

• Суыту үшін сүт – 120 мл

• Сары май (қабаттау үшін) – 250 г

Құрамы (круассанды пісіру үшін):

• Жұмыртқа – 1 дана (жұмсақ жұмыртқа сарысы)

Дайындау тәсілі:

1. Қамырды дайындау:

1. Қамырды дайындау үшін ашытқыны активтендіру:

   • Сүтті жылытып, оған қант пен ашытқыны қосып, 10 минутқа қойыңыз. Егер ашытқы жақсы жұмыс істесе, қоспа көбейіп, көпіршікті болады.

2. Қамырды жасау:

   • Үлкен ыдысқа ұнды салып, тұзды қосыңыз. Содан соң сүт-ашытқы қоспасын және жұмсақ сары майды қосыңыз.

   • Қамырды араластырып, жұмсақ әрі жұмсақ қамыр пайда болғанша, қолмен немесе араластырғышпен илеңіз.

   • Қамырды жабық ыдысқа салып, жылы жерде 1-1,5 сағатқа қойып, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз.

2. Сары майды қабаттау:

1. Сары майды дұрыс дайындау:

   • Қабаттау үшін сары майды қатты салқындатылған күйде жұмсартып, қағазға салып, төртбұрышты пішінге келтіріп, тоңазытқышқа саламыз.

2. Қамырды жайып, сары майды қосу:

   • Қамырды столға жайып, квадрат пішінін алыңыз. Қамырды жайған кезде ортасына сары майдың төртбұрышын қойып, қамырды айнала қаттап, сары майды қамтитын етіп бүктеңіз.

3. Қатпарларды қалыптастыру:

1. Қамырды жайып, қайта бүктеу:

   • Қамырды 1 см қалыңдықта жайып, оны үш рет бүктеңіз. Әр бүктеуден кейін қамырды 20-30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл сары майдың қатты қалуын қамтамасыз етеді, ол кезде қамыр қабаттанып піседі.

2. Тоғыз қабатты қамырды қалыптастыру:

   • Қамырды қайтадан жайып, үш рет бүктеңіз. Осы әрекетті 2-3 рет қайталаңыз, әр жолы қамырды тоңазытқышқа қойып, тынықтырып алыңыз.

4. Круассанды қалыптастыру:

1. Қамырды соңғы рет жайып, тіктөртбұрыш кесіңіз:

   • Қамырды 0,5 см қалыңдықта жайып, оның ұзына бойында ұзын тіктөртбұрыштарды кесіңіз.

2. Круассанды пішіндеп шығару:

   • Әрбір тіктөртбұрышты диагональ бойынша екіге бөліп, ал алынған үшбұрышты ораңыз. Құйрығын ортасынан бастап орап, аяғын айналдырып қою керек.

5. Круассанды пісіру:

1. Пісірер алдында күту:

   • Қалыптастырылған круассанды пісірмес бұрын оларды 1-1,5 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Бұл олардың көтерілуіне мүмкіндік береді.

2. Жұмыртқа себу:

   • Круассанды жұмыртқа сарысымен сүртіңіз, бұл оларды алтын түстес етеді.

3. Пісіру:

   • Пешті 200°C дейін қыздырып, круассанды 15-20 минут пісіріңіз. Олардың үсті қытырлақ және алтын түсті болғанша пісіріңіз.

Қорытынды:

Қатпарлы қамырдан дайындалған круассан өте дәмді, қытырлақ және жеңіл болып шығады. Оларды таңғы асқа, кофе немесе шаймен ұсынуға болады. Қамырды алдын ала жасап, тоңазытқышта сақтап, пісірер алдында жай ғана пішіндеп, жұмыртқа жағып пісірсеңіз, жаңа піскен круассан әрдайым дайын болады!

Круассан дайындау — бұл шыдамдылық пен дәлдікті талап ететін күрделі процесс. Круассанның басты ерекшелігі — оның қытырлақ және көп қабатты құрылымы. Бұл құрылым қамырды бірнеше қабатқа бөліп, әр қабатты сары маймен немесе маргаринмен араластырғанда пайда болады.

Круассан дайындау технологиясы:

Құрамы:

• Ұн – 500 г

• Суыту үшін су – 250 мл

• Сары май (қамыр үшін) – 50 г

• Сары май (қабаттау үшін) – 250 г

• Қант – 50 г

• Тұз – 10 г

• Жылдам ашытқы – 10 г

• Сүт – 150 мл

• Жұмыртқа – 1 дана (қамырға және пісірген соң бетін сүрту үшін)

• Ваниль (қалауыңыз бойынша) – 1 шымшым

• Су – 50 мл (қамырды илеу үшін)

1. Қамырды дайындау:

1. Ашытқыны активтендіру:

   • Алдымен жылы сүтке қант пен ашытқыны қосып, 5-10 минутқа қалдырыңыз. Ашытқы көбіктеніп, белсенді бола бастайды.

2. Қамырды илеу:

   • Ұнды үлкен ыдысқа салып, тұзды қосыңыз. Ашытқы қоспасын және жұмыртқаны қосып, қамырды илеуді бастаңыз. Қамыр жұмсақ әрі біркелкі болуы тиіс.

   • Қамырды ыдысқа салып, жылы жерде 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз, қамыр көтерілуі керек.

2. Сары майды дайындау:

• Қабаттау үшін қолданылатын сары майды салқындатылған күйде төртбұрыш пішінге келтіріңіз. Ол өте жұмсақ болмауы керек, бірақ тым қатты да болмауы тиіс. Мұны сары майды бір парақ қағаздың арасында немесе пленкада жайып, тоңазытқышта бірнеше минутқа қою арқылы жасай аласыз.

3. Қамыр мен сары майды қабаттау:

1. Қамырды жайу:

   • Қамырды тегіс бетке қойып, 1 см қалыңдықта жайыңыз. Қамырды төртбұрыш пішінінде жайып шығу қажет.

2. Сары майды қосу:

   • Қамырды жайып болған соң, сары майды қамырдың ортасына қойыңыз да, төрт бұрышты бүктеп, сары майды қамырдың ішіне ораңыз.

3. Қабаттау процесі:

   • Қамырды жайып, оны үшке бүктеңіз (сөзбен айтқанда, үш рет бүктеу техникасын пайдаланыңыз). Бұл әрекет қамырдың ішінде көптеген қабаттардың пайда болуына себеп болады.

   • Қамырды қайтадан 20-30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз.

   • Осы әрекетті 3-4 рет қайталаңыз. Әр бүктеген сайын қамырдың қабаттары көбеюі керек.

4. Круассанды қалыптастыру:

1. Қамырды соңғы рет жайу:

   • Қамырды соңғы рет 0,5 см қалыңдықта жайыңыз.

   • Жайылған қамырды 10-12 см ені бар тіктөртбұрыштар мен үшбұрыштарға кесіңіз.

2. Круассанды пішіндеу:

   • Әр үшбұрышты ұстап, ұшынан бастап ораңыз. Ораған кезде ұшын сәл бүгіп, ұшынан бірге бүктеңіз, сонда круассан пішінін алады.

5. Пісіруге дайындау:

1. Круассанды көтерту:

   • Круассанды пісірмей тұрып, 1-1,5 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз, бұл уақытта олар тағы да көтеріледі.

2. Жұмыртқа сарысымен сүрту:

   • Круассанның үстіне жұмыртқаның сарысын жағып, оларды алтын түске бояйтын әсер береді.

6. Круассанды пісіру:

1. Пешті алдын ала қыздыру:

   • Пешті 200-220°C дейін қыздырыңыз.

2. Пісіру:

   • Круассанды алдын ала қыздырылған пешке салып, 15-20 минут пісіріңіз. Олар қытырлақ, алтын түсті болуы тиіс.

7. Дайын болған круассанды салқындату:

• Пісірілген круассанды пештен шығарып, суытып, дәмді таңғы ас немесе кофе мен шаймен бірге ұсыныңыз.

Кеңестер:

• Қамырды жақсы көтеру үшін әр қабаттың арасында сары майдың мөлшерін дұрыс сақтау керек. Егер сары май тым көп болса, қамыр тым майлы болып кетуі мүмкін, ал тым аз болса, құрылымы толық болмайды.

• Круассанды пісіру алдында оларды жайлап жайып немесе ұзын етуге болады, сонда пішіндер әр түрлі болып шығады.

• Круассанды толтыру: Круассанды шоколадпен, креммен немесе түрлі джемдермен толтыруға болады.

Круассан жасау — бұл шыдамдылық пен тәжірибені қажет ететін процесс, бірақ оның нәтижесі дәмді және қытырлақ болады!

Технологиялық нұсқау картасы — бұл өнімді дайындаудың барлық кезеңдерін сипаттайтын құжат. Ол өндіріс процесінің әр қадамын, қажетті құрал-жабдықтарды, шикізатты, жұмыс шарттарын және сапа бақылауын көрсетеді. Технологиялық нұсқау картасы әсіресе өндірістік кәсіпорындар мен асханаларда, мейрамханаларда немесе кез келген өндірістік алаңдарда қолданылуы мүмкін.

Нұсқау картасы өнімнің технологиялық процесін жүйелендіреді, сондықтан әрбір қадамды дұрыс орындауға мүмкіндік береді. Төменде круассанды дайындау үшін бір нұсқау картасының үлгісін ұсынамын.

Круассан дайындау технологиялық нұсқау картасы

Өнімнің атауы: Круассан

Қолданылатын жабдықтар мен құралдар:

Пісіру пеші

Миксер немесе қолмен илеу үшін ыдыс

Ролик немесе қамыр жайғыш

Қамырды қалыптастыру үшін пышақ

Пісірме табақшалар

Жұмыртқа сарысын жағуға арналған щетка

Тоңазытқыш

Шикізаттар:

Ұн – 500 г

Су – 250 мл

Сары май (қамыр үшін) – 50 г

Сары май (қабаттау үшін) – 250 г

Қант – 50 г

Тұз – 10 г

Ашытқы (жылдам ашытқы) – 10 г

Сүт – 150 мл

Жұмыртқа – 1 дана (қамырға және пісірілген круассанды бетін сүрту үшін)

Ваниль (қалауыңыз бойынша) – 1 шымшым

Су – 50 мл (қамырды илеу үшін)

1. Қамырды дайындау:

Қадам 1: Ашытқыны активтендіру

150 мл жылы сүтке 10 г қант пен 10 г ашытқы қосып, 10 минутқа қалдырыңыз. Ашытқы жақсы көбіктеніп, активті болуы керек.

Қадам 2: Қамырды илеу

500 г ұнды ыдысқа салып, тұзды қосыңыз.

Ашытқы қоспасын қосып, жұмыртқаны салыңыз.

250 мл су мен 50 г жұмсақ сары майды қосып, қамырды илеңіз.

Қамыр жұмсақ және біркелкі болуы керек. Бұл процесті 10-15 минутқа созыңыз.

Қадам 3: Қамырды көтеру

Қамырды жылы жерге қойып, 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз. Қамыр көлемі екі есе өсуі керек.

2. Сары майды дайындау:

Қадам 4: Сары майды жайып дайындау

250 г сары майды қатты емес, бірақ жеткілікті жұмсақ етіп жайыңыз. Оны қағаз немесе пленка арасында төртбұрыш пішінге келтіріңіз.

Сары майды тоңазытқышқа салып, қайтадан салқындатыңыз.

3. Қамырды қабаттау:

Қадам 5: Қамыр мен сары майды қабаттау

Қамырды тегіс бетке жайып, оның ортасына сары майды қойыңыз.

Қамырды сары майды жапсыру үшін бүктеңіз.

Қамырды 1 см қалыңдықта жайып, үш қабатқа бүктеңіз. Қамырды 20-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.

Қадам 6: Қабаттауды қайтадан қайталау

Қамырды тағы да 2-3 рет жайып, үш қабатқа бүктеңіз, әрдайым тоңазытқышқа салуды ұмытпаңыз.

Әр қабаттың арасында сары майдың мөлшерін дұрыс сақтаңыз.

4. Круассанды пішіндеу:

Қадам 7: Қамырды пішіндеу

Қамырды соңғы рет 0,5 см қалыңдықта жайып, тіктөртбұрыштар мен үшбұрыштарға бөліңіз.

Әр үшбұрышты ұшынан бастап ораңыз, ұшын екі ұшына жинап, пішінін беріңіз.

Қадам 8: Көтерілу үшін қалдыру

Круассанды пісірмес бұрын 1-1,5 сағатқа жылы жерге қойып, оларды көтертіңіз.

5. Круассанды пісіру:

Қадам 9: Жұмыртқа сарысымен майлау

Круассанның бетіне жұмыртқа сарысымен жағу үшін щетка пайдаланыңыз. Бұл оларды алтын түстес етеді.

Қадам 10: Пісіру

Пешті 200-220°C дейін қыздырып, круассанды 15-20 минут пісіріңіз. Круассанның беті қытырлақ әрі алтын түсті болғанда дайын болады.

Қадам 11: Суыту

Пісірілген круассанды пештен алып, 5 минуттай салқындатыңыз.

6. Қорытынды:

Дайын круассанды таңғы асқа немесе кофе, шаймен бірге ұсынуға болады. Қытырлақ, жеңіл және көп қабатты болады.

1. Круассан қамырының негізгі қасиеті қандай?

• A) Қамырдың қалыңдығы

• B) Қамырдың көп қабатты құрылымы

• C) Қамырдың түсі

• D) Қамырдың жұмсақтығы

2. Круассанның пішінін қалай беру керек?

• A) Қамырды дөңгелек етіп жайып, шеңбер жасаңыз

• B) Қамырды үшбұрышқа кесіп, ұшынан бастап ораңыз

• C) Қамырды тіктөртбұрыш етіп жайыңыз, оны түзу бүктеңіз

• D) Қамырды шар пішінінде айналдырыңыз

3. Круассан қамырын көтеру үшін қандай шарт қажет?

• A) Пешке қою

• B) Суық жерде сақтау

• C) Жылы жерде сақтау

• D) Тоңазытқышта сақтау

4. Круассанның қамырын қабаттау кезінде сары майдың рөлі қандай?

• A) Қамырды жұмсартуға көмектеседі

• B) Қамырды қабаттап, қытырлақ құрылым береді

• C) Қамырды бояуға көмектеседі

• D) Қамырды нығайтады

5. Круассанды пісірмес бұрын не істеу керек?

• A) Круассанды тоңазытқышқа қойып, 30 минут қалдыру

• B) Круассанның үстіне жұмыртқаның сарысымен майлау

• C) Круассанды бірнеше сағатқа қалдыру

• D) Круассанды ештеңемен майламау

6. Круассанның сыртқы қабаты қандай болуы керек?

• A) Қоңыр түсті

• B) Қытырлақ және алтын түстес

• C) Ақ түсті және жұмсақ

• D) Жарқын қызыл түсті

7. Круассанның қамыры не себепті бірнеше рет тоңазытқышта сақталуы керек?

• A) Қамырдың көтеріліп, өз пішінін сақтауы үшін

• B) Қамырды жұмсарту үшін

• C) Қамырдың түсін өзгерту үшін

• D) Қамырдың дәмін жақсарту үшін

8. Круассанды дайындау кезінде қолданылатын ашытқы қандай болуы керек?

• A) Жылдам ашытқы

• B) Құрғақ ашытқы

• C) Жаңа ашытқы

• D) Ашытқы жоқ

9. Круассанды пісіргеннен кейін қандай кезеңді орындау қажет?

• A) Қамырды қайтадан көтеру

• B) Дайын круассанды салқындату

• C) Круассанды жылы суға батыр

• D) Круассанды суыту үшін мұздатқышқа қою

10. Қамырдың дұрыс құрылымын қамтамасыз ету үшін қандай ингредиент маңызды?

• A) Сары май

• B) Қант

• C) Су

• D) Ұн

11. Круассанды пісірмес бұрын қамырдың ішіне сары майды қалай орналастыру керек?

• A) Қамырды жайып, ортасына сары майды салып, оны орап қою

• B) Қамырды жайып, сары майды үстіне қою

• C) Сары майды қамырдың ішіне араластырып жіберу

• D) Сары майды қамырдың сыртынан жағып пісіру

1. Дұрыс жауап: B) Қамырдың көп қабатты құрылымы

2. Дұрыс жауап: B) Қамырды үшбұрышқа кесіп, ұшынан бастап ораңыз

3. Дұрыс жауап: C) Жылы жерде сақтау

4. Дұрыс жауап: B) Қамырды қабаттап, қытырлақ құрылым береді

5. Дұрыс жауап: B) Круассанның үстіне жұмыртқаның сарысымен майлау

6. Дұрыс жауап: B) Қытырлақ және алтын түстес

7. Дұрыс жауап: A) Қамырдың көтеріліп, өз пішінін сақтауы үшін

8. Дұрыс жауап: A) Жылдам ашытқы

9. Дұрыс жауап: B) Дайын круассанды салқындату

10.Дұрыс жауап: A) Сары май

11.Дұрыс жауап: A) Қамырды жайып, ортасына сары майды салып, оны орап қою