Выполнение первичной кулинарной обработки с учетом особенностей используемого сырья

Пояснительная записка

Контроль версий:

Номер версии:

Дата создания

Семестр обучения/часов:

Семестр 3:

Семестр 4

Курс:

ІІ

Группа:

0508000 «Организация питания»

Объем учебного времени по Рабочему учебному плану и образовательной программе (часов): 38

Всего:

38

Теоретические занятия:

28

Практические занятия:

10

Форма контроля:

Тест, контрольный опрос, решение задач, лабораторные работы

Период преподавания:

Дата начала:

01.09.2018г

Дата окончания:

Место проведения:

Город Тараз,

Необходимые средства обучения, оборудование и организационные процессы

интерактивная доска, учебные пособия, доска, мел.

Дополнительные источники (литература):

Николаева Т.И, Егорова Н.Р «Экономика предприятий торговли и общественного питания»

Волков О.И. Скляренко В.К «Экономика передприятия»

Контактная информация преподавателя:

Ф.И.О.: Шамбетова И.Б

№

занятия

Наименование разделов

и тем

Кол-во часов

Дата проведения

Вид занятия

(форма обучения)

Необходимые учебные материалы

Критерии оценки согласно РУП

Проверочные испытание

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Введение в экономику предприятия торговли и питания

2

Урок лекция

Учебники

Роль экономики в предприятия питаниях

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

2

Планирование как основа экономики предприятия

2

Комбинированный

Учебники, наглядные пособие

Ознокомление студентов с планировать предприятий

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

3

Продукция и товарооборот предприятий

2

Комбинированный

Учебники, сборник рецептур блюд

Сущность и состав товарооборота

Практическое задание.

4

Товарное обеспечение товарооборота предприятия

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Роль и классификация товаров, планирование поступления товаров

Контрольные вопросы.

5

Сущность и классификация издержек обращения общественного питания

2

Комбинированный

Учебники,наглядные пособие

Изучить сущность и классификацию издержек обращения общественного питания

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

6

Тарное хозяйство

2

Комбинированный

Интерактивная доска

Изучение определить виды тары

Контрольные вопросы.

7

Общие требования к производственным помещениям, организации рабочх мест

2

Комбинированный

Интерактивная доска

Ознакомление студентов с производственными помещением

Контрольные вопросы.

8

Организация работы овощного цеха

2

Практическое занятие

Интерактивная доска

Овощные цеха

Контрольные вопросы.

9

Организация работы мясного и рыбного цеха

2

Практическое занятие

Интерактивная доска,учебники

Рыбный цех

Практическое задание.

10

Организация работы кулинарного и горячего цехов

2

Комбинированный

Интерактивная доска,учебники

Изучить требования для горячего цеха

Практическое задание.

11

Организация работы супового и соусного отделений

2

Практическое занятие

Раздаточные материалы, наглядные пособия

Суповой и соусной отделение

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

12

Организация работы холодного цеха

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

холодный цех

Контрольные вопросы.

13

Организация работы кондитерского цеха

2

Практическое занятие

Раздаточные материалы, наглядные пособия

Кондитерские цехы

Контрольные вопросы.

14

Организация работы моечной посуды и производственной тары

2

Комбинированный

Раздаточные материалы, наглядные пособия

Помещения для мойки посуды и тары для производства

Контрольные вопросы.

15

Основы составления меню

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды меню

Контрольные вопросы.

16

Меню заказных блюд

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды назначенных меню

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

17

Меню скомплектованного завтрака

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды меню

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

18

Свадебное меню

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды меню

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

19

Организация работы моечной сталовой посуды. Организация работы хлеборезки

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Сталовские посуды. Организация работы хлеборезки

Контрольные вопросы.