"Учебно-производственные работы"

№

п\п

Наименование тем и подтем

Время учебное

Учебно-производственные работы

Сложность работы

Рабочая норма времени

Учебнаянорма времени

Количество работы

Дата

Всего

вводный

Упражне ние

1

1

Введение

Технико безопасности и охрана труда п.о.п

12

6

4

2

6

6

2

Экскурсия на предприятий общественного питания

6

Экскурсия на предприятий общественного питания

2

1

Механическая и кулинарная обработка овощей

Технологический процесс обработки клубнеплодов

48

6

1

5

Технологический процесс обработки клубнеплодов. Простые формы нарезки

2

6

6

1

2

Механическая кулинарная обработка корнеплодов

6

1

5

Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Формы нарезки и кулинарное использование

2

6

6

1

3

Технологическая обработка капустных, салатных овощей

6

1

5

Технологическая обработка капустных, салатных овощей. Формы нарезки и переработка отходов

2

6

6

2

4

Технологическая обработка луковых и плодовых овощей

6

1

5

Технологическая обработка и нарезка лука, чеснока, огурца и тыквенных овощей

2

6

6

6

5

Кулинарная обработка десертных овощей и грубов

6

1

5

Обработка ревенья, спаржа и артишок

2

6

6

4

6

Общие требования к обработке овощей и подготовка овощей к фаршированию.

6

1

5

Приготовление помидора, баклажана, перца, капусту к фаршированию

2

6

6

4

7

Приготовление фаршированные овощи

6

1

5

Фаршированный помидор с яйцами и грибами, икра из грибов и овощей

2

6

6

3

8

Механическая обработка грибов

6

1

5

Обработка грибов и форма нарезки

2

6

6

1

3

1

Технология первичной обработки рыбы

Технология обработки чешуйчатый рыбы

60

6

1

5

Технология разделки рыбы

2

6

6

1

2

Технолгия обработки рыбы

6

1

5

Технология приготовления. Надрезать брюшко

2

6

6

1

3

Технология обработки бесчушуйчатый рыбы

6

1

5

Обработка бесчешуйчатый рыбы и полуфабрикаты из рыбы

2

6

6

2

4

Приготовления фаршированный рыбы

6

1

5

Приготовить фаршированную рыбу

2

6

6

1

5

Обработка и приготовления рыбы осетра

6

1

5

Очистка рыбы и готовить полуфабрикат

2

6

6

2

6

Механическая обработка полуфабрикатов из рыбы

6

1

5

Очистка рыбы и готовить полуфабрикат

2

6

6

2

7

Приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикаты из нее

6

1

5

Приготовления котлета, биточка, тефтелья

2

6

6

3

8

Приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикаты из нее

6

1

5

Приготовления зразы, тельная и рулет

2

6

6

3

9

Обработка окуневых рыб

6

1

5

Фарширования судака и щуки

2

6

6

2

10

Кулинарная обработка морепродуктов

6

1

5

Обработка краба, креветки, кальмар

2

6

6

3

4

1

Технология обработка мяса и мясопродуктов

Кулинарный разруб говядины

60

6

1

5

Определение частей мякоти и костей при кулинарном разрубе

2

6

6

3

2

Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины

6

1

5

Крупнокусовые, порционные и мелкоксковые полуфабрикаты

2

6

6

2

3

Кулинарная разделка и обвалка бараньей и свиной туши

6

1

5

Разделка бараньей туши

2

6

6

2

4

Приготовления блюд из жаренного мяса из мелких и крупных кусков

6

1

5

Бефстрогонов, азу, қуырдақ, москва, шашлык

2

6

6

5

5

Приготовление рубленной массы и полуфабрикаты из нее

6

1

5

Бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс, фрикадельки, люля-кебаб

2

6

6

7

6

Приготовление блюд национальной кухни

6

1

5

Куры по арабский, бешбармак, хенкали

2

6

6

3

7

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

6

1

5

Котлеты, биточки, зразы, шницель, тефтели, рулет

2

6

6

6

8

Обработка суп продуктов из мяса

6

1

5

Обработка головы, почек, внутренности

2

6

6

3

9

Приготовления блюд из жаренного мяса понированными кусками

6

1

5

Приготовить грудинка фри и шницель

2

6

6

3

10

Приготовление тушенных мясных блюд

6

1

5

Мясо шпигованное, мясо тушенное

2

6

6

3

5

1

Механическая обработка мяса птицы

Механическая обработка мяса птицы

30

Механическая обработка мяса птицы

2

6

6

2

2

Обработка птицы, приготовление блюд из отварной птицы

6

1

5

Заправка птицы в кармашек и в одну нитку

2

6

6

1

3

Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи

6

1

5

Шницель столичный, котлета по киевский

2

6

6

1

4

Блюда из жаренной птицы

6

1

5

Куры, утки жаренные

2

6

6

2

5

Приготовление блюд из тушенной птицы

6

1

5

Птица тушенная, чахохбили

2

6

6

2

6

Проверочные работы

Всего 216 часов

І-семестр

6

1

5

Приготовление из мясных блюд

7

1

Технология приготоления соусов

Приготовленный белый и красный соус из мясных и рыбных суп

12

6

1

5

Приготовленный белый и красный соус из мясных и рыбных суп

3

6

6

3

2

Приготовления холодные соусы

6

1

5

Холодный соус

3

6

6

1

8

1

Кулинарное приготовление супов

Приготовление суп

60

6

1

5

Приготовление суп из костей и мяса

3

6

6

2

2

Приготовление борщей

6

1

5

Борщ московский, флотский, украинский и сибирский

3

6

6

4

3

Приготовление щей

6

1

5

Щи со свежей капустой, щи уральский, щи суточный, щи зеленые

3

6

6

4

4

Приготовление рассольников

6

1

5

Рассольник ленинградский, московский, домашний

3

6

6

2

5

Приготовление солянок

6

1

5

Солянка сборная мясная, солянка рыбная

3

6

6

2

6

Приготовление кортофельных супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

6

1

5

Суп крестьянский, суп с бабовыми, суп картофельный, суп с макаронными изделиями

3

6

6

4

7

Приготовление супов с крупами, бабовыми и макаронными

6

1

5

Суп харчо, суп бабовами, суп лапша домашняя

3

6

6

3

8

Приготовление молочных супов

6

1

5

Суп молочный с крупой, суп с макаронными изделиями

3

6

6

2

9

Приготовление супов-пюре

6

1

5

Суп-пюре из картофеля, суп пюре рисовый, суп-пюре из птицы

3

6

6

1

10

Приготовление холодных супов

6

1

5

Окрока мясная, борщ хоодный, свекольник холодный

3

6

6

1

9

1

Технология приготовление блюд из овощей и гарниры

Приготовление блю из отварных овощей

48

6

1

5

Отварной картофель, картофель в молоке, изготовленная капуста с маслом и соусом

3

6

6

3

2

Гарниры из готовых овощей

6

1

5

Картофельная пюре

3

6

6

1

3

Блюды и гарниры из отварных, тушонных овощей

6

1

5

Морковь, молочный соус, морковь в горошке

3

6

6

3

4

Приготовление блюд из жаренных овощей

6

1

5

Оснавная жарка и жаренная на масле картофель

3

6

6

2

5

Приготовление блюд из овощей

6

1

5

Шницель, тыквенный соус, картофельный котлет, зразы

3

6

6

4

6

Приготовление блюд из обжаренных овощей

6

1

5

Картофельная запеканка, рулет, фаршированные помидоры, перец, баклажан

3

6

6

5

7

Приготовление тушенных соусов

6

1

5

Мяса из тушенных овощей. Тушенная свекла в соусе или на сметане

3

6

6

2

8

Приготовление блюд из грубов

6

1

5

Грибы в сметанном соусе

3

6

6

1

10

1

Приготовление рыбных блюд

Приготовление блюд из отварных рыб

54

6

1

5

Приготовление рыб целом или частично

3

6

6

2

2

Приготовление отварного рыбы

6

1

5

Приготовление отварного рыбы

3

6

6

1

3

Приготовление тушенных рыб

6

1

5

Приготовление тушенных рыб

3

6

6

1

4

Приготовление рыбы с оснавным способом

6

1

5

Жаренная рыба. Жаренная рыба по ленинградскому

3

6

6

2

5

Приготовление рыбы националной кухне

6

1

5

Рыбная запекнка

3

6

6

1

6

Приготовление рыбы на большой масле

6

1

5

Жаренная рыба. Жаренная рыба в тесте

3

6

6

2

7

Приготовление жаренной рыбы

6

1

5

Рыбная солянка. Рыба на сметанном соусе

3

6

6

2

8

Приготовление блюд из рыбных котлетных массы

6

1

5

Котлет, тельное, биточки, тефтели

3

6

6

4

9

Приготовление блюд из морепродуктов

6

1

5

Кальмар в сметанном соусе, Жаркое мидий

3

6

6

2

11

1

Приготовление блюд из мясных продуктов

Приготовление блюд из мясных продуктов

78

6

1

5

Отварная мяса

3

6

6

1

2

Приготовление мяса из крупных кусков

6

1

5

Ростбиф, фаршированная грудинка

3

6

6

2

3

Приготовление мяса из жаренного мяса натуральным порционным куском

6

1

5

Бифштекс

3

6

6

1

4

Приготовление мяса из жаренного мяса натуральным порционным куском

6

1

5

Готовить лангет ,антрекот, эсколоп

3

6

6

3

5

Приготовление мяса из жаренного мяса мелким куском

6

1

5

Бефстрогонов, поджарка, шашлык

3

6

6

3

6

Приготовление мяса из жаренного мяса натуральным понированными кусками

6

1

5

Ромштекс, шницель

3

6

6

2

7

Приготовление мяса тушенных мясных блюд

6

1

5

Готовить мяса шпигованное, мясо тушенное

3

6

6

2

8

Приготовление мяса тушенных мясных блюд

6

1

5

Зразы отбивные

3

6

6

1

9

Приготовление блюд из запеченного мяса

6

1

5

Запеканка картофельная

3

6

6

1

10

Приготовление блюд из рубленного мяса

6

1

5

Бифштекс рубленный, шницель рубленный

3

6

6

2

11

Приготовление блюд из котлетной массы

6

1

5

Котлеты, биточки, зразы, тефтели

3

6

6

4

12

Приготовление блюд из субпродуктов

6

1

5

Язык отварной, почки в соусе, печень по-строгановски

3

6

6

3

13

Проверочная работа

6

1

5

Приготовить блюд из мяса продуктов

12

1

Технология приготовления из мяса птица

Технология приготовление блюд из птицы в нитке

48

6

1

5

Заправка птицы в кармашек в одни, две нитку

3

6

6

2

2

Приготовление блюд из отварной птицы

6

1

5

Отварная птичий мяса и на пару

3

6

6

2

3

Приготовление блюд из птицы

6

1

5

Рагу из мяса птицы, домашние блюда, утка дич, чахохбили

3

6

6

5

4

Приготовление полуфабрикатов из птицы

6

1

5

Котлет, шницель столичная, киевские котлет

3

6

6

3

5

Приготовление цельную птицу

6

1

5

Жаренная птица во фрютуре

3

6

6

1

6

Приготовление блюд из рубленной птицы

6

1

5

Котлет на пару, биточки, котлет пожарский

3

6

6

3

7

Приготовление блюд из диких птиц

6

1

5

Котлеты из мяса диких птиц. Птица во фритюре, филе

3

6

6

3

8

Приготовление блюд из филе птицы

6

1

5

Киевские котлеты, филе, приготовленная столичная филе

3

6

6

3

13

1

Приготовление блюд из яиц

Приготовление блюд из отварных и жареных яиц

6

6

1

5

Яйца отварные, яйчница с гарниром, яйчница глазунья с мясными продуктами

3

6

6

2

14

1

Приготовление блюд из творога

Приготовление блюд из творога

18

6

1

5

Творг с молоком, пудинг из творога

3

6

6

2

2

Приготовление блюд из творога

6

1

5

Творогжная масса с орехами, изюмом, медом, сметаной

3

6

6

3

3

Приготовление блюд из запеченных и отварных творогов

6

1

5

Вареники с творогом, вареники ленивые, сырники из творога

3

6

6

2

15

1

Технология приготовление холодного блюда

Приготовление бутерброда

18

6

1

5

Бутерброд с маслом, с творогам, с рыбой, с сыроми из мясных блюд

3

6

6

5

2

Приготовление салатов

6

1

5

Салаты с грибами, с картофелем, летний салат, мясной салат, салат с морепродуктами, с птицой

3

6

6

6

3

Приготовление блюд из овощей и грибами

6

1

5

Тушенные помидоры, баклажан, фаршированая перец, кабачок, кабачковая икра, грибной икра

3

6

6

6

16

1

Приготовление блюд из теста

Приготовление опорной дрожевой тестой

18

6

1

5

Тоқаш, Венгерская ватрушка, рулет, открытый пирог

3

6

6

4

2

Приготовление опорной дрожевой тестой

6

1

5

Пирог с сахаром, рогалики, высокий пирог, плюшки

3

6

6

4

3

Приготовление бисквитного теста и отварного теста

6

1

5

Печенье, масленный бисквит, столичный кекс, торт «прага», кольцовой эклер, профетролли, сливки и токаш

3

6

6

7

17

1

Приготовление диетических блюд

Приготовление рыбных блюд

12

6

1

5

Рыбные зразы на пару, фаршированная рыба, фаршированные зразы с яйцами, рыбные фрикадельки

3

6

6

5

2

Приготовление мясных блюд

6

1

5

Фарш с морковью и яйцом. мясные зразы на пару, тефтели на пару

3

6

6

3

18

1

Приготовление блюд из казахской национальной кухни

Приготовление холодных блюд

18

6

1

5

Қазахский салат, салат с қазы, печень, мясной ассортимент

3

6

6

4

2

Приготовление первых блюд

6

1

5

Отварное мяса, пельмены, лапша

3

6

6

3

3

Приготовление вторых блюд

6

1

5

Плов с изюмом, қуырдак из тушонный птицы, мяса олена, фаршированная лапатка, казахская кебаб с рыбой

3

6

6

5

19

Проверочная работа