#1 слайд
Полуфабрикаты. 6 класс. КГГУ «Совхозная средняя школа» Кызылжарский район. СКО. Выполнила: учитель технолоии Жафарова А.А. 2025г.

1 слайд

#2 слайд
Тема урока: Технология приготовления блюд из полуфабрикатов •Цели обучения: •6.2.4.3 - Знать применять технологию экспресс - приготовления блюд и десерта.

2 слайд

#3 слайд
Цели урока: 1. Знать блюда из п/ф, определять и выбирать продукты для их приготовления. 2. Классифицировать п/ф, знать способы их приготовления и хранения.

3 слайд

#4 слайд
Полуфабрик а́ты •кулинарные — мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Применение полуфабрикатов освобождает домашнюю хозяйку от трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов.

4 слайд

#5 слайд
Мясные полуфабрикаты: •1. Крупнокусковые п/ф - вырезка, шея, окорок и т.д. используют для жарки целым куском. •2. Мелкокусковые п/ф - шашлык, гуляш, бефстроганов, поджарка, азу, плов и т.д. используют для приготовления блюд мелкими кусочками. •3. Порционные п/ф - лангет, антрекот, бифштекс, эскалоп и т.д. используют более мягкую часть туши для приготовления на одну порцию -одного куска. •4. рубленные п/ф - приготовленные из мясного фарша. Котлеты рубленные, пельмени, манты, хинкали, тефтели, фрикадельки и т.д.

5 слайд

#6 слайд

6 слайд

#7 слайд
Рыбные полуфабрикаты: 1. мороженое филе рыбное крупными брикетами или плитками по 500 г; пельмени рыбные; 2. панированная рыба (порции по 200 или 500 г) в целлофане или пергаменте; 3 . полуфабрикаты рыбного шашлыка; 4. рыбные консервы.

7 слайд

#8 слайд

8 слайд

#9 слайд
Полуфабрикаты из овощей (свежие, мороженые, сушёные, консервированные): 1. очищенный картофель, морковь, лук и т.д. 2. овощные котлеты, биточки, зразы овощные и т,д. 3. овощные смеси для первых и вторых блюд ( замороженная капуста – брокколи, спаржа и т.п).

9 слайд

#10 слайд

10 слайд

#11 слайд
Крупяные или смешанные полуфабрикаты 1. полуфабрикаты манных, пшенных, рисовых котлет; 2. полуфабрикаты из творога: сырники, 3. Вареники и т.д. .

11 слайд

#12 слайд
Упаковка, хранение полуфабрикатов Хранят полуфабрикаты при низкой температуре. Мясные полуфабрикаты относят к особо-скоропортящимся продуктам в связи со значительной обсемененностью микроорганизмами, возникающей в процессе технологической обработки. Чем больше степень измельчения мяса, тем больше микроорганизмов содержится как на поверхности, так и в глубине продукта. Для подавления развития микроорганизмов на мясных полуфабрикатах последние должны храниться и перевозиться при температуре около 0°С, но не выше . 6°С . Для полного прекращения их развития целесообразно подвергать полуфабрикаты замораживанию.

12 слайд

#13 слайд
Итог: •Полуфабрикаты – это те продукты которые прошли механическую обработку и готовы к тепловой обработке, другими словами наполовину готовы к использованию.

13 слайд

#14 слайд
Спасибо за внимание!

14 слайд