Аспаз мамандығы мақтанышым

#1 слайд
Аспаз мамандығы мақтанышым

1 слайд

#2 слайд
Тағам даярлау техналогиясы Сәбіз қосылған орамжапырақ салаты  Жас орамжапырақтың сыртқы бүлінген қабаттарын аршып, суық сумен шаяды да, өте жіңішке етіп турайды. Үстіне шамалы тұз сеуіп, сөлі шығып, жұмсарғанша мыжғылайды. Сәбізді ірі көзді үккіштен өткізіп, орамжапырақпен араластырады. Үстіне ұсақ туралған аскөк пен петрушка қосады. Дастарқанға қоярда сірке суы қосылған өсімдік майын құяды.

2 слайд

#3 слайд
Шикізаттар 10сыбағ а   1сыбағ а   45сыбағ а   брутто нетто брутто нетто брутто нетто Жас орамжапырақ 848 678 84.8 67.8 3816 3051 Сәбіз 105 100 10.5 10 472.5 450 Ақжелкек,аскөк 125 100 12.5 10 562.5 450 Сірке суы 3 %- ы 100 100 10 10 450 450 Тұз 50 50 5 5 225 225 Өсімдік майы 50 50 5 5 225 225 Шығымы - 1000 - 100 - 4500 СӘБІЗ ҚОСЫЛҒАН ОРАМЖАПЫРАҚ САЛАТЫ Шикізатты есептеп шығару

3 слайд

#4 слайд
ТАҒАМНЫҢ САПАСЫНА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР СӘБІЗ ҚОСЫЛҒАН ОРАМЖАПЫРАҚ САЛАТЫ  Сәбіз салатында көкөністер алдымен таза жуылған және тазаланған болуы керек. Салат құрамындағы орамжапырақ тұзбен жақсылап өлтірілген болуы қажет. Тұз дәмдеуіштер өз мөлшерінде салынуы және түсінің сақталуына аса мән берген жөн.

4 слайд

#5 слайд
ХАРЧОХарчо көже. Бұл грузин халқының ұлттық тағамы. Қой немесе сиыр төсін әрқайсысы 25-30 грболатындай етіп текшешеге бірнеше кесегін шабады, мұздай су құяды, тез қайнатады да көбігін алып, баяу қайнатып, толық дайын болғанша пісіреді. Сорпасын сүзеді. Томат пюресін шала қуырады. Қынапты бұрышты ұсақтап турайды. Сүзілген сорпаға ет кеспесін, дайындалған күріш жармасын, басты пияз салып, пісіреді. Пісіру аяқталар кезде шала қуырылған томат пюресін, бұрыш, ткемали тұздығын, көктер құмақ-сунели, тұз, түйіліп-жаныштап, талқандалған сарымсақ салып толық дайын болғанша пісіреді. Ұсыну кезде тәрелкеге құйып, ақжелкек пен кинза көгін себеді.

5 слайд

#6 слайд
ХАРЧО Шикізаттар 2сыбаға 1сыбаға 45сыбаға Брутт о нетто брутто нетто брутто нетто Күріш жармасы 80 80 40 40 1800 1800 Басты пияз 60 50 30 25 1350 1125 Томат пюресі 50 50 25 25 1125 1125 Сарымсақ 4 3 2 1.5 90 67.5 Қымапты бұрыш 0.2 0.2 0.1 0.1 4.5 4.5 Су 1000 1000 500 500 22500 22500 Шығымы - 1000 - 500 - 22500

6 слайд

#7 слайд
ХАРЧОЖарма жақсы бөрітуі керек, бірақ аса қатты, езіле пісірілмейді. Тамырсабақ пен пияз туралған формаларын сақтауы керек. Бетінде май жылтыры болады. Дәмі ащы емес. Тұзы қажетіне қарай, шала қуырылған көкөністерге тән хош иісті болады. Сорпа мөлдір, тамыр мен жарма консистенциясы жұмсақ

7 слайд

#8 слайд
ЫСТЫҚТА ҚАҚТАЛҒАН БАЛЫҚТағамды қуыру шкафында 250-280 градус температурада бетінде алқызыл қабық пайда болғанша қақтайды.Қақтау уақыты 15-30 минутқа дейін. Балықты терілі- сүйексіз сүбеге бөлшектеп, маймен сыланған сыбаға табасына дайындалған тұздықтың бір бөлігін құйып, ортасына әзірленген шикі балықты салады. Оның айналасына тілімшеге туралған картопты қойып, дөңгелекшелеп туралған картопты желпуіш тәріздендіріп орналастырып салып, әсемдейді де ыдыстың қақпағын жабады. Тағамға қалған тұздықты құйып, үгілген ірімшік сеуіп немесе кепкен нан сеуіп, еріген май бүркіп, қуыру шкафында бетінде алқызыл қабық пайда болғанша қақтайды. Бұл жағдайда тұздық аздап қоюланады, бірақ құрғамайды және қайнамайды. Тағамды 15-20 минут қақтайды. Содан соң оны алып, ошаққа қояды. Балық толық піскенше 3-5 минут бойы қыздырады. Тағамды дайындаған сыбаға табасымен береді.

8 слайд

#9 слайд
ЫСТЫҚТА ҚАҚТАЛҒАН БАЛЫҚ Шикізаттар 1 сыбаға 45 сыбаға нетто нетто Теңіз алабұғасы 174 7830 Картоп 206 9270 Тұздық 125 5625 Ірімшік 5.4 243 Асхана маргарині 11 495 Шығымы 350 15750

9 слайд

#10 слайд
ЫСТЫҚТА ҚАҚТАЛҒАН БАЛЫҚ Ыстықта қақталған балық тағамын сүйексіз, терілі және терісіз сыбаға кесектерінен туралған балықтан әзірлейді. Жез балықты, құйрық шаянды, мөңке балықты тұтас балық түрінде сүйегімен ыстықта қақтайды.Тағамның үстінгі бетінде алқызыл қабығы болуы керек. Тұздық қоюланады, бірақ құрғамауы тиіс. Тағам шырынды болады. Балық және гарнир күймеген және ыдыста тұрмаған болады.  

10 слайд

#11 слайд
БИСКВИТ  Жұмыртқаны алып ақуызы мен сарысын бөлек алып, екеуіне де қант қосып, әбден ұрғылап, көпіртеді. Бөлек ыдысқа айран, пісте май, ас содасын және ұн салып араластырады. Оның үстінен жұмыртқаның сарысын құяды. Ақуызын алдымен бір қасық сосын екі қасық, үш қасық, кейін бәрін бірдей құйып, жайлап араластырады. Дайын болған сұйық қамырды қалбырға құйып, пешке қояды. 30-40 минут дайын болғанша пісіреді. Дайын болған бисквитті пештен алып, суытады. Суыған күйінде үлпілдек, жұмсақ болып тұрады. Оны кесіп беруге болады.

11 слайд

#12 слайд
БИСКВИТ Шикізаттар 8 сыбаға 45 сыбаға нетто нетто Жұмыртқа 4 180 Айран 200 9000 Қант 200 9000 Ұн 300 13500 Пісте май 150 6750 Ас содасы 0.25 11.25

12 слайд

#13 слайд
БИСКВИТ  Бисквитті сақтау температурасы 4-8 градус болуы керек. Крем немесе жеміс кремі болса – 72 сағат, кілегей кремі болмаса – 36 сағат сақтау қажет. Бисквиттің сақтау мерзімі қандай жемістен жасалғанына байланысты болады. Жоғары температурада сақталса, оның сақтау мерзімі азаяды.

13 слайд