Ашық сабақ : Қуырылған балық

#1 слайд
МК ҚК № 7 Колледж АШЫҚ САБАҚ ҚУЫРЫЛҒАН БАЛЫҚ Ө ндірістік оқыту шебері: А.Турабаева .

1 слайд

#2 слайд
ӨндірістікӨндірістік оқыту оқыту  0508000-0508000- тата мақтандыруды мақтандыруды ұйымдастыруұйымдастыру  0508012-0508012- Аспазшы Аспазшы  № № 17 топ 17 топ

2 слайд

#3 слайд
Қуырылған Қуырылған балықбалық

3 слайд

#4 слайд

4 слайд

#5 слайд

5 слайд

#6 слайд
Кеспе қағаздармен жұмыс Кеспе қағаздармен жұмыс Техникалық қауіпсіздік ережесінен түсініктеме.Техникалық қауіпсіздік ережесінен түсініктеме. Санитарлық гигиенаны дұрыс ұстай білу.Санитарлық гигиенаны дұрыс ұстай білу. Балықтың адам организміне тигізер пайдасы Балықтың адам организміне тигізер пайдасы қандай?қандай? балықты қуыру әдістері ?балықты қуыру әдістері ? Бұқтырып дайындалуы?Бұқтырып дайындалуы? Қайнату әдісі?Қайнату әдісі?

6 слайд

#7 слайд

7 слайд

#8 слайд
Балықты тазалап өңдеп тазалаған соң, 1000 гр балы ққа 100гр тұзды есептеп тұздаймыз ,сосын 100 гр салқын қою сүтке жақсылап 15-20 мин араластырып қою керек .Сүт жақсылап сіңген соң балықты ұнға аунатып алып қыздырылған майға жақсылап пісіріп аламыз. ЖАҢА ТАҚЫРЫПЖАҢА ТАҚЫРЫП Қуырылған балықҚуырылған балық ДайындалуыДайындалуы

8 слайд

#9 слайд
• Балықтың адам организміне тигізер пайдасыБалықтың адам организміне тигізер пайдасы  Балықтың құрамында минералдық заттар1-2. Балықтың құрамында минералдық заттар1-2. витаминдер: А. В 2 Д.Е.В 12. РР. С . Белоктар 13-23ке витаминдер: А. В 2 Д.Е.В 12. РР. С . Белоктар 13-23ке май 0.1-33. су 50-80 .т.б заттар көп. Мөлшеріне қарай - май 0.1-33. су 50-80 .т.б заттар көп. Мөлшеріне қарай - 3категория3категория ғғ а бөлінеді а бөлінеді 11 арык 2%.орташа майлы2-5% арык 2%.орташа майлы2-5% семсем із із майлы 5-15%, дейн болінеді. Ал құрамында 15-майлы 5-15%, дейн болінеді. Ал құрамында 15- 33% дейінгі балыктар ерекше майлылы33% дейінгі балыктар ерекше майлылы ғғ ына ына жатады .көп мөлшердегі май : жылан жатады .көп мөлшердегі май : жылан балық,бекіре,минога, шабан балықтар,көмір балықбалық,бекіре,минога, шабан балықтар,көмір балық Арық балықтарға ; нәлім,шортан ,көксерке Арық балықтарға ; нәлім,шортан ,көксерке балық,алабұға,кішкентай балық жатады. Балықта тән балық,алабұға,кішкентай балық жатады. Балықта тән өзіндік өткір азотты заттар, аминды қышқылдар барөзіндік өткір азотты заттар, аминды қышқылдар бар ..

9 слайд

#10 слайд

10 слайд

#11 слайд

11 слайд

#12 слайд
ДайындалуыДайындалуы

12 слайд

#13 слайд

13 слайд

#14 слайд

14 слайд

#15 слайд
Технологиялық картасыТехнологиялық картасы .Өнімдер грамм нетто нетто балық гр 750 500 тұз гр 0.100 0.100 май гр 300 300 Сүт Ұн Л Гр 0.100 200 0.100 200

15 слайд

#16 слайд
ВВ Арнайы сопақша ыдысқа балықты салып, майонез не кетчуппен, акжелкенмен әсемдеп дастарханға қоямыз. Ұсынылуы:

16 слайд

#17 слайд

17 слайд

#18 слайд

18 слайд

#19 слайд
 Аспаздық Г.Е.Бесімбаева Е.Б Бесимбаев.  Т ауартану М.М. Мирзаханов.  Кулинария Н. А. Анджимова.  К алькуляция және есеп бойынша практикум С. Стасевич.  Ө ндірісті ұйымдастыру Н.Г. Бутейкис.  Ж абдықтау М.А. Богданов.

19 слайд