Ашық сабақ: Сиыр етінен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау

#1 слайд
Сиыр етінен ұсақ кесекті шала ; фабрикаттар дайындау , , , бефстроганов азу гуляш қуырма

1 слайд

#2 слайд
• : Сабақтың мақсаты : Білімділік , сиыр етінен дайындалған тағамдар түрлерімен танысу ; оларды дайындау әдістерін үйрету : Дамытушылық студенттердің тамақ пісіруге деген , , , қызығушылығын құштарлығын арттыру күнделікті алған дағдыларын , , ; қабілеттерін шеберліктерін іскерліктерін дамыту : Тәрбиелік , , - студенттерді ұқыптылыққа еңбекқорлыққа санитарлық . гигиеналық талаптарды сақтауға тәрбиелеу • : Сабақтың түрі . практикалық жұмыс • : Сабақтың көрнекілігі , . электронды тақта презентация • : Сабақтың жабдықтары , - технологиялық карта асханыл құрал , . жабдықтар шикі заттар

2 слайд

#3 слайд
:Сабақтың барысы . . І Ұйымдастыру кезеңі ) , . а Сәлемдесу студенттерді түгелдеу ә ) Студенттердің арнайы киімдері мен , . тазалықтарын тексеру жұмыс орнын дайындау ) , . б Сабақтың тақырыбың мақсатың айту   . . ІІ Үй тапсырмасын сұрау 1. - Етті механикалық аспаздық өңделуі қандай ? процесстерден тұрады 2. ? Етті қалай жібітеді 3. ? Сиыр жарты сойынды мүшесін қандай бөліктерге бөледі 4. Сиыр етінен қандай ірі кесекті шала фабрикаттар ? дацындалады 5. ? Ет қандай тіндерден тұрады 6. ? Еттің бойында қандай қоректік заттар бар 7. Дайындау әдісіне қарай шала фабрикаттар нешеге ? бөлінеді

3 слайд

#4 слайд
.Жаңа тақырыпты түсіндіру , , , Ұсақ кесекті шала фабрикаттарға бефстроганов азу гуляш қуырма . жатады Бефстрогонафты ( ) ( ) , жуан арқа және жұқа бел шеттерінен - , 1- жамбас сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен қалыңдығы 1,5 . 0,5 см болатын сыбаға кесектеріне турайды Содан соң см 3-4 , 5-7 қалыңдылыққа дейін жаншиды да ұзындығы см массасы кг . томарша формасын беріп турайды Азуды - , жамбас сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен 1,5-2 қалындылығы см сыбаға кесектеріне турайды және бефстроганов дайындаған томаршалардан екі есе қалың томарша . формаларына кеседі 10-15 . Массасы кг Қуырма , бөліктің жуан және жұқа шеттерінен - , жамбас сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен 2 , , қалындығы см етіп жаныштап . томарша формасында кеседі . Гуляш Жауырын және жауырын , , асты бөліктерінен жиек етінен , 20-30 , тәстіктен текшешелеп массасы г 4-5 әр сыбағаға данадан келетіндей . етіп кесектерге турайды

4 слайд

#5 слайд
Ет бөліктері Шала фабрикат түрлері ірі кесектері сыбағалық ұсақ кесекті 1 2 3 4 Кесенді Құыру үшін , Бифштекс , сүбе лангет Бефстроганов Жуан және жұқа шеттер - Жамбас сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектері - Жамбас сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен жауырын және жауырын асты бөлігі төс еті жиек еті қуыру үшін бұқтыру үшін , бұқтыруға дәмдендірілг ен ет үшін пісіру үшін пісіру үшін пісіру үшін , антрекот ромштекс , ромштекс зразы жанышталған зразы жаныштылға н - - - , бефстроганов қуырдақ еті , бефстроганов қуырдақ еті азу кеспек ет кеспек ет кеспек ет

5 слайд

#6 слайд

6 слайд

#7 слайд

7 слайд

#8 слайд

8 слайд

#9 слайд

9 слайд

#10 слайд
Сарамандық жұмыс ) а , Қауіпсіздің ережелерін - санитарлық гигиеналық талаптарды сақтау   1. Газ плитасын пайдалану кезіндегі техника . қауіпсіздігін ата 2. Электр плитасын пайдалану кезіндегі . техника қауіпсіздігін ата 3. Кескіш аспаптарды пайдалану . кезіндегі техника қауіпсіздігін ата ә ) , Сарамандық жұмысқа дайындағын тексеру нұсқау беру ) б . Сарамандық жұмыс барысы Студенттерді екі топқа бөлу

10 слайд

#11 слайд
Сергіту сәті

11 слайд

#12 слайд
.Сабақты қорытындылау - Сиыр етінен қандай ұсақ кесекті ? шала фабрикаттар алынады - Бефстроганов шала фабрикатын ? қалай дайындайды - Азу шала фабрикатын ? қалай дайындайды - Гуляш шала фабрикатын ? қалай дайындайды   . Бағалау   . Үйге тапсырма

12 слайд