#1 слайд
Өткен тақырып бойынша студенттерд ің білімін тексеру.

1 слайд

#2 слайд
Бесінші сәуір Пән: Тағам дайындау технологиясы КМ.06. Тамақ дайындау үдерісінде сыни бақылау нүктелерін белгілеу және дайын өнімнің сапасының төмендеуіне әкелетін ондағы туындаған тәуекелдерді талдау.  Сабақтың тақырыбы: « Жылумен өңдеу әдістері негізгі және қосымша тәсілдері »

2 слайд

#3 слайд
 Студенттерге жылумен өңдеу әдістері мен қосымша әдістерін теория жүзінде таныстырып үйрету.Сабақтың мақсаты:

3 слайд

#4 слайд
 « Басқаларды үйрете отырып, біздің өзіміз де үйренеміз ».Римдік философ, ақын мемлекеттік ағартушысы Л.А.Сенеке

4 слайд

#5 слайд
 Негізгі  Құрамды  көмекші  Өнімдерді жылумен өңдеу:

5 слайд

#6 слайд
 ПісіруНегізгі әдістер.

6 слайд

#7 слайд
 Пісірудің екі тәртібі бар:  1. Сұйықтық қайнағанша қыздырадыНегізгі әдіспен пісіру

7 слайд

#8 слайд
 2.Екінші тәртіп кезінде сұйықты қайнағанша қыздырады, сосын энергия (жылу) беруді тоқтатады да өнімді толық дайындыққа жеткізуді жинақталған (аккумилированный) жылу көмегімен іске асырады. Негізгі әдіспен пісіру

8 слайд

#9 слайд
Автоклавта немесе вакуум аппартта пісіру

9 слайд

#10 слайд
Буда пісіру

10 слайд

#11 слайд
 Өнімді аз мөлшердегі сұйықтықта немесе өз сөлінде пісіру.Көбейту дегеніміз не?

11 слайд

#12 слайд
 Қуырудың төмендегідей әдістері белгілі. Олар: 1) негізгі әдіс – қуырылу бетіне май аз мөлшерде жанасатындай етіп қуыру;  2) көп мөлшердегі майда қуыру (фритюрде);  3) қуыру шкафында қуыру;  4) ашық отта қуыру;  5) инфрақызыл сәуле ағыны өрісінде (ИК-қыздыру).Қуыру

12 слайд

#13 слайд
Негізгі әдіс және фритюрде қуыру

13 слайд

#14 слайд
Қуыру шкафында, ашық отта, инфрақызыл сәуле ағынында

14 слайд

#15 слайд
 Бұқтыру  Ыстықта қақтау не қақтыруЖылумен өңдеудің құрамды әдістері

15 слайд

#16 слайд
 Үйіту  Ыстық суда ұстау не булау  Шала қуыру  ТермостатирлеуЖылумен өңдеудің қосымша тәсілдері

16 слайд

#17 слайд
Үйіту

17 слайд

#18 слайд
Ыстық суда ұстау не булау

18 слайд

#19 слайд
Шала қуыру

19 слайд

#20 слайд
Термостатирлеу

20 слайд

#21 слайд
 Белоктардың өзгеруі  Майлардың өзгеруі  Көмірсулардың өзгеруі  Дәрумендердің өзгеруі  Минералды заттар  Бояғыштардың өзгеруіТемператураның және жылу өңдеу ұзақтығының дайын өнім сапасына әсері

21 слайд

#22 слайд
студенттерге сілтеме арқылы тест сұрақтарын орындау.Жаңа тақырып бойынша түсінгенін

22 слайд

#23 слайд
 Жылумен өңдеу әдістерінің түрлеріне байланысты сөзжұмбақ немес ойын құрастырып келу.Үйге тапсырма

23 слайд

#24 слайд

24 слайд