#1 слайд
Мейрамхана бизнесі

1 слайд

#2 слайд
Мейрамхан а бизнесіМейрамхан бизнесіне карасақ - бұл мемлекет экономикасының нақты секторы, оның ерекшелігі сол, ол басқа салаларға қарағанда бір функцияны (өндіріс немесе айырбас) емес, үш функцияны орындайды: өндіріс, тұтынушыға өнімді жеткізу, сол орнында тұтынуды ұйымдастыру. Осы тұрғыдан қоғамдық тамақтану функциялары қайта өңдеу кәсіпорындары функцияларына ұқсас. Өз өнімін және басқа салалардың тауарын тұтынушыға жеткізу кезінде қоғамдық тамақтану функциялары негізінен жеке сауданың функцияларына барабар, ал тұтынуды сол орнында ұйымдастыру - бұл қоғамдық тамақтануға ғана тән арнайы функция және ол өткізуді дамытатын коммерциялық іс-әрекет ретіндегі мүмкіндіктерін күшейтіп қана қоймай, сондай-ақ тұтас ел бойынша қоғамдық тамақтану желілері мен жеке кәсіпорындардың кеңеюі және өсуі үшін негіз қалыптастыратын маркетингілік зерттеулерді ұйымдастыруды да қажет етеді.

2 слайд

#3 слайд
Қоғамдық тамақтану бір уақытта, мемлекеттің ешбір саласына ұқсамайтындай, халықтың табыс деңгейіне байланысты және қайсысы тиімдірек: үйде тағам дайындау ма, әлде қоғамдық тамақтану орнына барған дұрыс па таңдауы тұтынушы мінез-құлқында ерекше орын алады. Сондықтан аталған саланы тұтастай жетерліктей икемді деп санауға болады, бұл жерде сұраныс көп жағдайда ұсыныс пен тауар ассортиментінен ғана қалыптаспайды, сондай-ақ тұрғындардың орташа табысының өткізілген өнімнің нарықтық бағасына қатынасына да байланысты. Қоғамдық тамақтанудың даму деңгейі мен оның мемлекеттегі жағдайы халықтың орташа табысының деңгейін анық бейнелейді, ел тұрғындарының сатып алу қабілетінің көрсеткіші болып табылады және кез- келген мемлекеттің азаматтарының әлеуметтік-экономикалық жағдайының даму үрдісін айқындайды.

3 слайд

#4 слайд
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары өзара байланысты үш функция орындайды: • Кулинар өнімдерінің өндірісі • Кулинар өнімдерін өткізу • Оны тұтынуды ұйымдастыру

4 слайд

#5 слайд
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының типі қызмет көрсетудің өзіне тән ерекшеліктерімен, өткізілетін кулинар өнімдерінің ассортиментімен және тұтынушыға көрсетілетін қызметтер номенклатурасымен анықталады. Кәсіпорын типін анықтаған кезде келесі факторлар ескеріледі: • Өткізілетін өнімнің ассортименті,оның алуандылығы және дайындау күрделілігі; • Техникалық жабдықталу (материалдық база, инженерлік- техникалық жабдықталу, құрал- жабдық, бөлме құрамы, архитектуралық- жоспарлық шешім); • Қызмет көрсету әдістері; • Персонал біліктілігі; • Қызмет көрсету сапасы • Тұтынушыларға көрсетілетін қызметтер номенклатурасы.

5 слайд

#6 слайд
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының класы көрсетілетін қызметтердің сапасын, деңгейі мен шарттарын сипаттайтын кәсіпорындардың белгілі- бір типінің айырықша белгілерінің жиынтығымен анықталады.

6 слайд

#7 слайд
Қоғамдық тамақтану қызметі – кәсіпорындар мен азаматтар- кәсіпкерлердің тұтынушының тамақтану және бос уақыт өткізуге деген қажеттіліктерін қанағаттандыру бойынша іс-әрекетінің нәтижесі. Қызмет көрсету процесі - орындаушының кулинарлық өнімді өткізу және бос уақытты ұйымдастыру кезіндегі тұтынушымен тікелей қарым- қатынасы уақытында орындалатын қызметтер жиынтығы. Қызметтер сапасы белгіленген немесе тұтынушы күткен қажеттіліктерді қанағаттандыруы қажет. Қоғамдық тамақтану қызметтері қауіпсіздік және экология, мақсатты бағытталу талаптарына жауап беруі тиіс, және тұтынушыға күшінде тұрған нормативтік құжаттар талаптарына сәйкес жағдайларда көрсетілгені дұрыс.

7 слайд

#8 слайд
Тұтынушыларға қызмет көрсету процесі кезінде қызметтер кешені кәсіпорын типіне сәйкес келгені орынды. Қызметтерді көрсетуде эргономия талаптарын да ескеру қажет, яғни қызмет көрсету шарттарының тұтынушылардың тазалық, антропометриялық, физиологиялық қажеттіліктеріне сәйкестілігі де өте маңызды. Эргономикалық талаптарды сақтау қызмет көрсетудің комфорттылығын қамтамасыз етеді.

8 слайд

#9 слайд
Көрсетілетін қызметтер эстетика талаптарына жауап бере алуы тиіс. Эстетика талабы кәсіпорын ғимаратының архитектуралық-жоспарлық шешімінің әдемілігімен, сондай-ақ қызмет көрсету шарттарымен, қызмет көрсетуші персоналдың сыртқы бейнесімен, стол сервировкасымен, кулинарлық өнімнің рәсімделуі және ұсынылуымен сипатталады. Тұтынушы көрсетілетін қызмет туралы толық, шынайы және уақтылы хабарлануы қажет. асырады. Қоғамдық тамақтанудың негізгі қызметі - тамақтандыру қызметі. Тамақтандыру қызметі кулинарлық өнімді дайындау және кәсіпорын типі мен класына сәйкес оны өткізу бойынша жағдайлар жасау және тұтыну қызметтерін жүзеге

9 слайд

#10 слайд
Олар келесідей бөлінеді: - тамақтану; - кулинарлық өнімдерді және кондитерлік бұйымдарды дайындау; - тұтыну мен қызмет көрсетуді ұйымдастыру; - кулинарлық өнімдерді өткізу; - бос уақытты ұйымдастыру; - ақпараттық-кеңестік; - салтанатты жиындарға және дәстүрлік шараларға қызмет көрсету және ұйымдастыру; - конференция, жиналыс, мәдени-бұқаралық іс-шаралар және т.с.с. тамақтандыруды ұйымдастыру және қызмет көрсету; - тұтынушыларға кулинарлық өнімдерді және кондитерлік бұйымдарды офистеріне және үйлеріне жеткізу және қызмет көрсету; - қоғамдық тасымал көліктерінде тұтынушыларға қызметк көрсету; - қонақ үй номерлерінде қызмет көрсету; - рационалды кешенді тамақтануды ұйымдастыру және т.б.

10 слайд

#11 слайд
Мейрамханаларда, барларда бос уақытты ұйымдастыру қызметіне үлкен мән беріледі. Бос уақытты ұйымдастыруға келесі қызметтер жатады: Музыкалық қызмет көрсетуді ұйымдастыру; Концерттерді, арнайы бағдарламалардың жүргізілуін ұйымдастыру; Газеттер, журналдар, стол ойындары, ойын автоматтары, бильярд ұсыну.

11 слайд

#12 слайд
Назар аударғандарыңызға рахмет!

12 слайд