#1 слайд
Қоюландырылған сүт өнімдерін өндіруге арналған жабдықтар

1 слайд

#2 слайд
Қоюландырылған консервіленген сүт өнімдері – табиғи сүттен қоюландырылған, содан кейін зарарсыздандыру немесе қант қосу арқылы дайындалған өнімдер. Бұл өнімдер сүттің құрамдас бөліктерінің концентрациясына байланысты жоғары энергетикалық құндылыққа, сонымен қатар жоғары тасымалдауға және сақтауға тұрақтылыққа ие.Қоюландырылған консервіленген сүт өнімдері

2 слайд

#3 слайд
Қоюландырылған сүт өнімдерін өндіруге арналған жабдықтар бөлінеді: Буландырғы ш Қан шәрбатын дайындайтын Қоюландырылғ ан сүтті салқындататы н Сүт қантын (лактоза) кристаллизаци я лайтын

3 слайд

#4 слайд
• атмосфералық қысымда қайнауы өнімнің физикалық-химиялық қасиеттерінің өзгеруіне және тағамдық құндылығының жоғалуына әкелетін сұйықтықтарды қоюландыруда; • жұмсалған және қайталама буды пайдалану кезінде; • 1 м 2 будың көп мөлшерін алуда ; • салқындатқыш (бу) мен буланған сұйықтық арасындағы айтарлықтай температура айырмашылығына байланысты беті.Өнімдерді қоюландыратын аппараттар буландырғыштар деп аталады . Олар атмосфералық және вакуумдық деп бөлінеді. Атмосфералық аппараттар кең тараған жоқ, вакуумды буландырғыштар негізінен сүт өндірісінде қолданылады. Олардың артықшылығы:

4 слайд

#5 слайд
Вакуумды буландырғыштар жіктеледі: • ғимараттар саны бойынша – бір және көп корпусты; • жұмыс принципі бойынша – мерзімді және үздіксіз әрекет; • қыздыру бетінің түріне сәйкес - құбырлы және пластинкалы калориферлермен; • конденсатор түрі бойынша - барометрлік және беттік конденсаторлармен; • қыздыру агенті үшін - су буы, аммиак және фреон буларын пайдалану; • қайталама буды пайдалану бойынша – қайталама бу пайдаланылмайтын құрылғылар және қайталама буды пайдаланатын құрылғылар; • қоюландырылған бұйымның қозғалу тәсілі бойынша – циркуляция және пленка.

5 слайд

#6 слайд
Сүт өнімдерінің қоюлануымен жүретін бұл процесс булану деп аталады. Конденсацияланған өнімдерде сүттің барлық компоненттері (дәрумендер және басқа термолабильді компоненттер) іс жүзінде өзгеріссіз сақталады. Қою кезінде бос суды қатты күйде (криоконцентрация), сұйық (кері осмос) және бу (булану) күйінде алуға болады. Буландырғыштардың мақсаты - атмосфералық қысымнан төмен қысымда қайнау нәтижесінде шикізаттан ылғалды кетіру.

6 слайд

#7 слайд
• Сонымен бірге заттардың құрамының өзгеруі мен жоғалуы шамалы. Майсыздандырылған су мен сарысуды концентрлеу үшін кері осмос қолданылады. Бұл жағдайда концентрация сәйкесінше 32 және 25–35% жетеді. • Буландыру қоюландыру сүтті вакуумда қайнату арқылы жүзеге асырылады, бұл сүттің қайнау температурасын төмендетуге мүмкіндік береді. Сүтті вакуумда булану температурасы 50 º С төмен және 75 º С жоғары болмауы керек. Бұл температура диапазонында өнім өзінің қасиеттерін жоғалтпайды.Криоконцентрацияда өнімдегі су қатып, оның кристалдары фильтрация немесе центрифугалау арқылы жойылады.

7 слайд

#8 слайд
Буландыру кезінде өнімдегі құрғақ заттардың мөлшері көбейетіндіктен, буланудан кейінгі заттың концентрациясының немесе мөлшерінің булануға дейінгі концентрацияға немесе мөлшерге қатынасын қоюлану дәрежесі деп атайды. Бұл көрсеткіш қоюландырылған сүт өнімдері үшін 2,5-3, құрғақ консерванттар 4-6 құрайды.

8 слайд

#9 слайд
Сүтті конденсациялау әртүрлі типтегі вакуумды буландырғыштарда жүзеге асырылады: Циркуляциял ық (партиялық) Пленкалы Пластиналы (үздіксіз).

9 слайд

#10 слайд
Ламельді қондырғылар бір қабатты ғимараттары бар шағын зауыттарда қолданылады. Бір корпусты вакуумды буландырғыштарда сүт 55–60 º С температурада, сирек (8,7–8,8) 10 4 Па (660–670 мм рт.ст.) қайнайды. Көп ыдысты қондырғыларда сүт әртүрлі ғимараттарда әртүрлі температурада қайнайды: бірінші ғимаратта екіншіден жоғары, екіншісінде үшіншіден жоғары. Корпустардағы температураның төмендеуі өнімдердің олар арқылы дәйекті түрде жылжуы сүттен әртүрлі мөлшердегі будың шығуына байланысты болады. Циркуляциялық типті, бір және көп корпусты, пленкалы көп корпусты өсімдіктер кеңінен қолданылды.

10 слайд

#11 слайд
Құбырлы калоризаторы және беттік типті конденсаторы бар сериялық циркуляциялық вакуумды буландырғыш конструкциясы бойынша ең қарапайым болып табылады. Оның негізгі элементтері: калоризатор, бу бөлгіш, екі қыздырғыш, конденсатор және эжекторлар.

11 слайд

#12 слайд
Калоризатордың сақиналы кеңістігі бу кеудешесінің қызметін атқарады, оған қыздыру буы клапан мен термокомпрессор арқылы беріледі. Калорификатордың жұмысы кезінде пайда болған конденсат құбыр арқылы қыздырғыштарға, содан кейін конденсаторға үздіксіз жіберіледі. Құбырдағы ұстағыш шайба конденсатты алу кезінде қыздыру буының жоғалуын шектейді.Калорификатор - екі түтік парағы бар цилиндрлік жылу алмастырғыш, оған қайнайтын түтіктер мен екі циркуляциялық түтіктер оралады.

12 слайд

#13 слайд
Калоризатордың корпусы, үстіңгі және астыңғы қақпағы бар. Құрастыру кезінде тығыздықты қамтамасыз ету үшін қақпақтар мен корпус арасына резеңке тығыздағыштар орналастырылады. Калоризатордың жоғарғы және төменгі қақпақтарында терезелері бар екі қалқа орнатылған. Төменгі бөлімдегі терезені ысырмамен жабуға болады. Жоғарғы қақпақтағы қалқа алынбалы. Орнатуды қажетті жұмыс режиміне реттеу үшін демпфер мен бөлім қолданылады. Егер үстіңгі қалқа орнатылып, төменгі қалқаның демпфері жабылса, онда қондырғы үздіксіз қалыңдату принципі бойынша жұмыс істейді. Қондырғы мерзімді қалыңдату принципі бойынша жұмыс істеуі үшін үстіңгі қалқаны алып тастау және төменгі амортизаторды ашу қажет.

13 слайд

#14 слайд
Бұл қоюландырылған өнімнің меншікті массаларының айырмашылығымен түсіндіріледі. Бірінші жағдайда өнімнің меншікті салмағы аз, өйткені ол бу көпіршіктерімен қаныққан. Калоризаторда сонымен қатар қоюлатуға арналған шикізатты жеткізуге арналған салалық құбырлар, конденсацияланған өнімді сынама алуға және төгуге арналған крандар бар.Калорифердің жұмысы кезінде сүт қазандық құбырларында төменнен жоғарыға, ал айналым құбырларында жоғарыдан төмен қарай жылжиды.

14 слайд

#15 слайд
Бу сепараторы екіншілік буды өнім бөлшектерінен бөлу үшін қызмет етеді және тірекке орнатылған шағылыстыратын қолшатыры бар цилиндр болып табылады. Калоризатордың жоғарғы бөлігі бу бөлгішімен оған бұрышта орналасқан құбыр арқылы қосылады. Бу бөлгішке түсетін сұйықтық пен бу айналмалы қозғалысқа ие болады. Ортадан тепкіш күштің әсерінен өнім бу сепараторының қабырғасына лақтырылады және ол арқылы түбінің сақиналы кеңістігіне ағып түседі, ол жерден сорғы арқылы кран арқылы немесе циркуляциялық құбыр арқылы және қоюлау үшін қайтадан калоризаторға беріледі.

15 слайд

#16 слайд
Вакуумды буландырғыш келесідей жұмыс істейді . Шикізат қоюланбай тұрып, өсімдікке су сорылады. Жүйеде айнала отырып, ол қондырғыны шайып, оның тығыздығын тексеруге мүмкіндік береді. Эжекторларға буды беру арқылы жүйеде вакуум пайда болады. Шамамен 80 кПа сирек кезде шикізат сорыла бастайды. Салқын су конденсаторға беріледі, ал калорификатордың түтіктері олардың биіктігінің 2/3 бөлігіне дейін толтырылғандықтан, бу қаптамасына бу түседі.

16 слайд

#17 слайд
Назар аударғандарыңызға рахмет!!!

17 слайд