#1 слайд
Тунелді кептіру апараттары

1 слайд

#2 слайд
Тунелді кептіру аппараттары Атмосфералық кептіргіш қондырғылар тобына туннельдік кептіргіштер жатады; олардың да екінші атауы бар - дәліз. Бұл атау негізгі құрылымдық элементке - ұзын арнаға (туннельге) тікелей қатысты, оның бойымен дымқыл материал көлік құрылғысында (арбалар) рельстер бойымен қозғалады.

2 слайд

#3 слайд
Мұнда кептіру агентінің рөлі ауа немесе түтін (түтін) газдары болып табылады. Кептіру процесін жылдамдату үшін, сол мөлшердегі салқындатқыштың айналымы қолданылады, оны бірнеше рет арна арқылы өткізеді. Бұл әдіс кептіру ұзақтығына және оның біркелкілігіне оң әсер ететін ыстық ауаның жылдамдығын, ылғалдылығын және орташа температурасын арттыруға мүмкіндік береді.

3 слайд

#4 слайд
Тамақ өнеркәсібінде туннельдік кептіргіштерді қолдану айтарлықтай кең таралған. Осы типтегі аппараттарда сусыздандыруды қажет ететін негізгі өнімдер ретінде көкөністер, жемістер, крекер, макарон өнімдері, мармелад және зефир қолданылады. Туннельді кептіргіштер, әсіресе, материалдың бастапқы пішіні күрекпен қозғалмау үшін қажет болғанда тартымды.

4 слайд

#5 слайд
Дәліз типті қондырғылар біржолды және көпжолды болып жіктеледі. Біріншісі кептірілген өнімдердің параллель қозғалысын, екіншісі - олардың тізбекті қозғалысын қамтиды. Мүмкіндігінше, айтарлықтай ұзындығымен, көп өтуімен ерекшеленетін бір өтпелі туннель кептіргішін жасау әлдеқайда мақсатқа сай. Бұл жағдайда сыртқы қоршаулар арқылы жылу шығындары соңғысының ұзындығын азайту арқылы азаяды. Resear ch

5 слайд

#6 слайд
Суретте материалды жылжытуға арналған вагонеткалары бар дәлізді (туннельді) кептіру қондырғысының схемасы көрсетілген.

6 слайд

#7 слайд
Коридорлы кептіргіш – бір немесе бірнеше параллель жабық каналдары 1 бар камера, оның бойымен кептірілген материал вагонеткаларда 2 баяу қозғалады. Ылғал өнімдер вагонеткаларға орнатылған арнайы тіректерге салынады. Материалды ыстық салқындатқышпен жақсы жуу үшін сөрелер електен жасалған. Белгілі бір аралықта кептірілген өнімі бар вагондар арнаның бір шетінен шығарылады, ал туннельдің қарама- қарсы жағынан жаңа дымқыл материалы бар вагондардың баламалы саны кіреді. Желдеткіштердің 3 көмегімен кептіру агенті канал бойымен үздіксіз сорылады. Оны жылыту үшін жылытқыштар 4 қолданылады.

7 слайд

#8 слайд
Ауа айналымы осы дизайндағы барлық кептіргіштер үшін өте маңызды. Ең ұтымды жұмыс салқындатқыштың оңтайлы шығыны кемінде 2-3 м/с болатын қарсы ағынның принципіне сәйкес келеді. Кептіру агентінің дәлізі бойымен өтетін мөлшерге келетін болсақ, ол кептіргіштің өнімділігіне байланысты. Материалдың қозғалмайтындығына байланысты «қиналатын» кептіру біркелкілігін арттыру үшін арналар үлкен ұзындықта - 40 м-ге дейін жасалады.Сонымен бірге 50 м тоннель ұзындығы сыни болып саналады. жүйенің кедергісінің күрт артуына байланысты.

8 слайд

#9 слайд
!Қалдық жылу тасымалдағыштың ішінара қайтарылуы бар желілік кептіргіштермен салыстырғанда, ұқсас дизайндағы қондырғылар, бірақ ауаны аралық жылыту әлдеқайда тиімді. Кептіру агентін қыздыруға арналған төрт бөлек аймақ тағамды кептіру процесінің өнімділігін айтарлықтай жақсарта алады.

9 слайд

#10 слайд
Артықшылықтар: Ауа кіретін/шығатын жердегі температура айырмашылығын азайту; Бойлық және көлденең бағытта салқындатқыштың жылдамдығын арттыру; Салыстырмалы түрде төмен температурада кептіру жылдамдығының жақсы біркелкілігі мен процестің жоғары тиімділігі.

10 слайд

#11 слайд
Назар аударғандарыңызға рахмет!!!

11 слайд