Ашық сабақ Етті механикалық аспаздық өңдеу

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

№7 КОЛЛЕДЖ МКҚК

Ашық сабақ

Тақырыбы: «Етті механикалық аспаздық өңдеу»

.

Өндірістік оқыту шебері : Әуетай Г.

Кентау 2019 ж.

Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық аспаздық өңдеу.

Сабақтың мақсаты:

Білімділік: Етті механикалық аспаздық әдісін түсіндіру.

Дамытушылық: Мамандыққа қызығушылығын арттыру.

Тәрбиелік: Іскерлікке , пікірлесу дағдысына, шикізаттар мөлшерін есептей білуге, өз еңбегінің нәтижесін көріп бағалай білуге тәрбиелеу.

Көрнекіліктер: Интерактивті тақта, видеосабақ, сабаққа қажетті оқу құралдары

Өткізілетін орны: Шеберлер бөлмесі

Сабақтың барысы:

1.Ұйымдастыру бөлімі:

А) Студенттермен сәлемдесу, журнал бойынша түгелдеу.

Ә) Арнаулы киімдері мен тазалықтарын тексеріп, сабаққа бағыттау.

2.Кіріспе нұсқау:

А) Студенттерді сабақтың тақырыбымен, мақсатымен таныстыру.

Б) Еңбек қауіпсіздік ережелеріне арналған сұрақтар беру.

Студенттердің білімін тексеру:

1. Шала өнімдер дегеніміз не?

2. Көкөністерді механикалық аспаздық өңдеу үшін қандай әдістерді қолданады?

3. Көнөністерді механикалық өңдеу кезінде қандай құралдар мен машиналар қолданады?

4. Еңбек қауіпсіздік ережелерін айтып беріңдер.

5. Картопты не үшін сульфиттейді?

6. Үгіту үшін картоп неліктен ыстық болуы тиіс?

7. Тазартылатын көкөністер неліктен іріктелген әрі жуылған болуы тиіс?

Видеодан сабақ түсіндіру

Сабақты қорытындылау:

1. Еттің түрлерін айтып беріңдер.

2. Етті механикалық аспаздық өңдеу деген не?

3. Етті механикалық аспаздық өңдеу үшін қандай құралдар және жабдықтар қолданады?

4. Сиыр етінен қандай еттің бөліктері алынады?

5. Қой етінен қандай еттің бөліктері алынады?

6. Етті сүйектен ажыратуды орыс тілінде қалай айтады?(Обвалка)

7. Аспаз сөзін ағылшын тіліне аудар.(Cook)

8. Ет сөзін ағылшын тіліне аудар.(Meat)

9. Тауық еті сөзін ағылшын тіліне аудар.(Chocken meat)

10. Сиыр еті сөзін ағылшын тіліне аудар.(Cow meat)

11. Еттің сапасын қандай әдістермен анықтауға болады?

12. Етті өңдеген кезде қандай қауіпсіздік ережелерін сақтау керек?

Үйге тапсырма: Өтілген тақырыпты қайталау, 5 сұрақтан тест сұрақтарын дайындап келу.

Қолданылған әдебиет: “Аспаздық” авторы А.Бесінбаев