Ашық сабақ: “ЖҰМЫРТҚА ТАҒАМ”

ШЫМКЕНТ ҚАЛАСЫ БІЛІМ БАСҚАРМАСЫНЫҢ

«ШЫМКЕНТ АГРАРЛЫҚ-ТЕХНИКАЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» мемлекеттік коммуналдық қазыналық кәсіпорны

“БЕКІТЕМІН”

Директордың ОӨІЖ орынбасары:

____________ Ерғазы Н

“Фермер шаруашылығы” мамандығы

“АСПАЗШЫ” кәсіби

ТАҒАМ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ пәні бойынша

Тақырыбы: “ЖҰМЫРТҚА ТАҒАМ”

«КЕЛІСЕМІН»

ОІЖ директор орынбасары: Д Рахманкулова

колледж әдіскері: Д Хожинезарова

арнайы пән оқытушысы: М Мирхашимов

ШЫМКЕНТ 2023

АШЫҚ САБАҚТЫҢ ЖОСПАРЫ

Өтілетін күні: 18 қаңтар 2023 жыл

Ас 21-13 «Тамақтандыруды ұйымдастыру-АСПАЗШЫ» тобы

Пән аты: ТАҒАМ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Сабақтың тақырыбы:“Ж Ұ М Ы Р Т Қ А Т А Ғ А М”

Сабақтың мақсаттары:

Ғылымы мақсаты: жұмыртқа тағамдары дайындау технологиясы бойынша

студенттердің білімділігін мүмкіндігін қалыптастыру

Тәрбиелік мақсаты: Келешектегі мамандығына деген елтолы қарым-қатынасы

болуына тәрбиелеу

Дамытушылық мақсаты: Тәжірибеде теориялық материялдық қолдана білуге

сапалық жауап беруге икеменділігін үйрету

Сабақты өткізу әдісі: билингвал

Сабақтың көрнекілігі: Бесімбаева Бесімбаев АСПАЗДЫҚ; Татарская Анфимова Захарова – Пазандачилик; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП; Бутейкис Жукова – Ундан қандолат махсулотлар тайерлаш технологияси;

әдебиеттері, интер активдық тақта, сөздік-кітапша, табиғы заттар,

аспаптар мен құралдар, суреттер.

САБАҚ БАРЫСЫ

І. Ұйымдастыру бөлімі:

а) Тәртіп секторының баяндамасын қабылдау;

ә) Студенттердың сырт көрінісіне назар аудару, құрал-жабдықтарын тексеру

б) Студенттерды жұмыс орнына отырғызу;

в) Техника қауіпсіздігін еске салу.

ІІ. Бүрін өтілген оқу материалын еске алу:

Тест сұрақтарын тарату, студенттерге ауызша сұрақтар қою:

1. Ет тағамдар құрамы қандай?

2. Сардакларнинг тури қанақа?

3. Сорпалар түрлері қайсылар?

4. Какие виды бульонов знаете?

5. Балық шалафабрикат түрлері қайсылар?

6. Сабзавотли иссиқ таомлар ахамияти қанақа?

7. Какое значение имееть рыбные горячие блюда?

8. Ет тағамлар сапасы туралы не айта аласыз?

ІІІ. Жаңа оқу материалын баяндау.

1. Жұмыртқа тағам туралы

2. Технология приготовления яичных блюд.

3. Тухум таомлари тайёрлаш учун керакли жиҳоз-ускуналар.

1. Жұмыртқа тағам туралы

Жұмыртқа тағамдары - дайындалу технологиясы жеңіл әрі қарапайым тағамдар тобына жататын тағам. Жұмыртқа тағамдарына — пісірілген, қуырылған, дәмдік қоспалар салы- нып бұлғанған жұмыртқалар, омлеттер, бисквиттер жатады. Жұмыртқа тағамдарының ішінде әр түрлі қоспалар салыну арқылы жасалатын көптеген аспаздық тағамдар бар: пор- тугаль, швед, полыиа, украин, беларусь, Россини жұмыртқалары, а-ля ройяль және т.б. Қоспа ретіне көбіне қызанақ, зөйтүн, сыр, шүжық, пияз, саңырауқұлақ қолданылады. Жұмыртқа тағамдарын ойлап табу оңай. Мысалы, Россини (композитор) жұмыртқасын қуырылған жұмыртқаның сарысын ойьш алып, үстін піскен қаз бауырының кесегімен жауып, мадерадан дайындалған соус қүйып береді. Бірақ жұмыртқаны күнделікті жеудің зияны да бар. Артық салмағы бар адамдардың организміндегі зат алмасу процесінің түзелуін тежейді.

Жұмыртқа — құнды тағамдық өнім. Қабығы аршылған тауық жұмыртқасының химиялық құрамы 73,6% судан, 12,8%  белоктан,  майлардан,  көмір  сулардан, минералдық заттардантұрады. Жұмыртқада адам организміне қажетті, тіршілік үшін маңызы зор амин қышқылдарының бүкіл жиынтығы бар. Жұмыртқа құнды бөлігінің бірі — сары уызы. Олмайлар мен белоктарға, көмір сулар  мен минералды заттарға ғана емес, сонымен бірге витаминдерге (А, В, Д, Е т.б.) де бай. Жұмыртқа емдемдік тағамдар қатарына жатады. Сары уызы жеңіл сіңеді. Шикі жұмыртқа ақуызы ұзақ қорытылады, тек пісірілген кезде оның сіңуі артады. Жұмыртқа көптеген тағамның құрамына енеді, Жұмыртқа құнарлылығы жағынан қондылығы орташа сиыр етіне теңеседі. Тамаққа негізінен тауық, бөдене жұмыртқалары пайдаланылады. Жұмыртқа өнімдеріне меланж және жұмыртқа ұнтағы жатады. Жұмыртқаның құрамында 12,7 % белок, 11,5% май, 0,7% көмір су, 1,0% күл бар.Энергетикалық құндылығы 157 ккал. Тауық жұмыртқалары емдемдік және асханалық болып бөлінеді.

2. Технология приготовления яичных блюд

Для приготовления блюда на одну порцию нам необходимо:

1 . Яйцо - 1 шт.

2. Сосиска длинная - 1 шт.

3. Зелень для украшения

4. Соль

5. Масло растительное для жарки

Для этого блюда подходят высококачественные длинные сосиски. Их нужно сварить. Варить сосиски нужно не долго, чтобы они не разбухли и не потеряли форму. Но варить сосиски нужно обязательно, такой уж это продукт.  Сосиску разрезать вдоль, недорезая до конца примерно 1 см.

Половинки сосиски вывернуть на изнанку. Сформировать  из сосиски сердце и закрепить зубочисткой. Сделать необходимое количество сердец.

Н а сковороду налить растительное масло и разогреть на среднем огне, ближе к слабому.  Обжарить сердца из сосисок с одной стороны. Перевернуть, убавить огонь.

Сразу же как перевернули сосиски-сердца, разбиваем внутрь яйца. Чем меньше яйцо, тем быстрее оно прожарится. Но, в любом случеё жарить яйца на маленьком огне, чтоьы не подгорели. Посолить яйца.

М ожно накрыть сковороду стеклянной крышкой так яйца прожарятся быстрее. Процесс нужно контролировать визуально, чтобы желтки не успели запечься и были жидкими.

Готовую яичницу выложить на листья салата, посыпать зеленью и можно подавать к завтраку.

Г отовую яичницу выложить на листь салата, посыпать зеленью и можно подавать к завтраку.

Вместо яичницы можно приготовить сердце-омлет. Как яичницу так и омлет можно посыпать сыром.

3. Тухум таомлари тайёрлаш учун керакли жиҳоз-ускуналар.

ІV. Өтілген оқу материалын бекіту.

1. Жұмыртқа тағам туралы не білдіңіз?

2. Какая технология приготовления яичных блюд?

3. Тухум таомлари тайёрлаш учун керакли жиҳоз-ускуналар қайсилар?

V. Қорытынды

1. Оқушылардың білімін бағалау;

2. Үй тапсырмасы;

3. Аудитория тазалығы.

ҮЙ ТАПСЫРМАСЫ

Әдебиеттен 313 – бетті оқу және конспекттеу

Оқытушы: /Мирхашимов М. М./

Яйцо пашот: секреты приготовления

Яйцо пашот - это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

От того, как долго вы оставите яйцо в горячей воде, зависит плотность желтка. Так, если варить яйцо примерно 3 минуты, желток получится кремообразным, если около 5 минут - более плотным. А если оставить его в воде дольше 7 минут, вы получите яйцо вкрутую. 

Конечно, вкусы у всех разные. Однако в традиционном виде желток должен растекаться при прокалывании белка вилкой.

Т ехнология приготовления

Готовить яйцо пашот очень просто. Вам понадобятся вода, соль, белый уксус, кастрюля, шумовка и собственно яйцо.

Разбиваете яйцо в небольшую миску, нагреваете воду, солите по вкусу и добавляете пару чайных ложек уксуса. Опускаете в воду аккуратно яйцо и ждете, пока белок не начнет обволакивать желток. Далее достаете яйцо с помощью шумовки и кладете на салфетку. Можно опустить в холодную воду, чтобы смыть уксус.

П ожалуй, это все. Однако при приготовлении яйца пашот, как и при приготовлении любого блюда, важно учитывать некоторые тонкости.

Основные секреты

Выбирайте самые свежие яйца. Не пренебрегайте этим советом. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья. Как определить свежесть яиц, читайте здесь. 
Отбирайте самые крупные яйца. Так ваше блюдо получится не только более сытным, но и красивым. 

В воду, в которой собираетесь варить яйца, помимо соли обязательно добавьте несколько чайных ложек белого уксуса. Он помогает коагуляции белка, то есть обеспечивает самое важное в этом блюде - белок лучше обволакивается вокруг желтка.

Обратите внимание на то, что вода не должна сильно кипеть, не должна бурлить. Это может повредить желток. Добавляйте яйцо в воду сразу же, как только увидите, что водичка начинает закипать.

Перед тем как добавить яйцо в воду, обязательно помешайте ее венчиком. Мешайте таким образом, чтобы посередине образовалась воронка. Яйцо нужно опустить именно в эту воронку. Благодаря ее движению белок будет обволакивать желток.

Е сли хотите, чтобы получился желток кремообразной консистенции, не варите яйцо больше 2-3 минут. Проверить готовность очень просто. Достаньте с помощью шумовки яйцо из воды и слегка надавите на желток пальцем, чтобы определить плотность. 

На этом видео наглядно показано, как сварить идеальное яйцо пашот и как его сервировать в идеальный завтрак. От такого блюда ранним утром не откажется никто.