Кондитерлік глазурь

Кондитерлік глазурь – бұл тәтті тағамдарды, торттар мен пирожныйларды безендіру және дәмін жақсарту үшін қолданылатын сұйық немесе қою қабат. Глазурьдің мақсаты — тәттілердің сыртқы көрінісін әсемдеу, оларды жылтыр және тартымды етіп көрсету, сондай-ақ тәттілердің дәмін толықтыру.

Кондитерлік глазурьдер көбінесе шоколадты, қантты, маргаринді немесе кремді негізде дайындалады, бірақ әртүрлі түрлері мен нұсқалары бар.

Кондитерлік глазурь түрлері:

1. Шоколадты глазурь:

   • Құрамы: Шоколад (қара, сүтті немесе ақ), май немесе крем.

   • Қолданылуы: Торттар, пирожныйлар, капкейктер және басқа да кондитерлік бұйымдар үшін өте танымал. Ол тәттілердің бетінде жылтыр, қалың қабат құрып, олардың дәмін байытады.

   • Әдісі: Шоколадты глазурьді жасау үшін шоколадты су моншасында ерітіп, оған сары май немесе крем қосып араластырады. Бұл глазурь әдетте сәл салқындаған соң тәттілердің бетіне жағылады.

2. Қантты глазурь (Глазурь сахарная):

   • Құрамы: Қант ұнтағы, су немесе сүт, лимон шырыны (қажет болса).

   • Қолданылуы: Әдетте майдалап туралған торттар, кекс немесе печеньелерді жабу үшін қолданылады. Бұл глазурь жеңіл әрі тез дайындалады, бірақ оны қолдану кезінде жылтырлығы аз болады.

   • Әдісі: Қант ұнтағын аз мөлшердегі су немесе сүтпен араластырып, глазурьдің қажетті консистенциясын алу үшін лимон шырынын немесе басқа да қышқыл компоненттерді қосуға болады. Кейде бұл глазурьге түрлі түсті пигменттер қосылады.

3. Кремді глазурь:

   • Құрамы: Сары май, қант ұнтағы, сүт немесе крем.

   • Қолданылуы: Әдетте кремді немесе жұмсақ құрылымы бар глазурьлер торттар мен десерттер үшін пайдаланылады. Кремді глазурь жұмсақ әрі тұрақты болып келеді, оны көбіне сәндік элементтер мен әшекейлеу үшін қолданады.

   • Әдісі: Сары майды жұмсартқаннан кейін, қант ұнтағын қосып, барлық ингредиенттерді біртекті болып араластыру керек.

4. Глазурь-май немесе глазурь маргарин:

   • Құрамы: Маргарин, қант ұнтағы, ваниль немесе басқа да хош иістер.

   • Қолданылуы: Бұл глазурь көбінесе жеңіл және ұзақ сақталатын бұйымдарды жабуға арналған.

   • Әдісі: Майды жұмсартқаннан кейін оған қант ұнтағын қосып, жұмсақ әрі кремді масса жасау керек.

5. Глазурь іздері:

   • Құрамы: Қант, ақуыз (яйца), лимон шырыны.

   • Қолданылуы: Бұл глазурьдің басты артықшылығы – ол құрғаған кезде қатты, тұрақты қабат түзеді, сол себепті оны сәндеу немесе безендіру үшін қолдануға өте ыңғайлы.

   • Әдісі: Ақуызды ұрып, оған қант ұнтағын біртіндеп қосып, глазурьдің қатты, жылтыр консистенциясына қол жеткізу керек.

6. Марципан глазурі:

   • Құрамы: Миндаль ұнтағы, қант ұнтағы, су.

   • Қолданылуы: Бұл глазурь шоколадты торттар немесе пісірілген тәттілерге қолайлы. Марципан қабаты әртүрлі дәмді тәттілерде кеңінен қолданылады.

   • Әдісі: Қант пен миндаль ұнтағын қосып, қажетті консистенцияға жеткенше араластырылады.

7. Айсинг (Icing) немесе Глэйз:

   • Құрамы: Қант ұнтағы, жұмыртқа ақуызы, су немесе лимон шырыны.

   • Қолданылуы: Айсинг (icing) – бұл қантпен және ақуызбен дайындалатын глазурь, ол жартылай қатты болып қалыптасады. Бұл глазурь сәндеуге өте ыңғайлы, өйткені ол тез қатып, бұйымды әсемдейді.

   • Әдісі: Ақуызды шайқап, оған қант ұнтағын қосып, қажетті консистенция мен жылтырлығын алғанша араластырады.

8. Қант пен сүт қосылған глазурь:

   • Құрамы: Қант ұнтағы, сүт, май немесе маргарин.

   • Қолданылуы: Бұл глазурьге әдетте пирожныйлар мен кекселерге арналған жеңіл қабаттар үшін қолданылады.

   • Әдісі: Қант пен сүтті араластырып, қажетті консистенцияға келтіреді, содан кейін май немесе маргарин қосылады.

Кондитерлік глазурьдің ерекшеліктері:

• Консистенция: Глазурьдің консистенциясы оның қолдану мақсатына байланысты өзгеріп отырады. Қатты немесе қою глазурь көбінесе сәндік мақсатта қолданылса, сұйық немесе жұмсақ глазурь торттар мен пирожныйларды жабуға арналған.

• Дәмі: Глазурьдің дәмі оның құрамындағы ингредиенттерге байланысты болады. Шоколадты глазурь тәтті әрі шоколады дәмді, ал қантты глазурь тек қанттың тәттілігін береді.

• Жылтырлығы: Кейбір глазурьлер өте жылтыр болады, ал кейбірі құрғаған кезде матовый (жылтыр емес) болады.

Қолдану кеңестері:

• Глазурьдің температурасы: Глазурьді тағамға жағар алдында оның температурасы өте маңызды. Әдетте оны шамамен бөлме температурасында қолданған жөн. Егер глазурь тым ыстық болса, ол пісірілген тағамдарды ерітуі мүмкін.

• Тез қолдану: Кейбір глазурьлер тез қатаюы мүмкін, сондықтан оларды бірден қолдану керек. Мысалы, шоколадты глазурьді дайындаған соң бірден тортқа немесе басқа тәттілерге жағу керек.

Қорытынды:

Кондитерлік глазурь – бұл тек тәттілердің дәмін ғана емес, олардың сыртқы көрінісін де өзгертетін маңызды элемент. Оны әртүрлі десерттерге, торттарға, кекстер мен печеньелерге қолдану арқылы тамаша дәм мен әсемдікке қол жеткізуге болады.

Кондитерлік глазурьді қатайту және глазурьден мүсіндер дайындау

Кондитерлік глазурьді қатайту және одан мүсіндер жасау — кондитерлік өнердің қызықты әрі креативті тәсілдерінің бірі. Бұл әдіс тәттілерді әсемдеп қана қоймай, оларды ерекше сәндеуге мүмкіндік береді. Кондитерлік глазурьмен мүсіндер жасау әсіресе торттарды безендіруде, тойлар мен мерекелік шаралар үшін ерекше дизайн жасауда қолданылуы мүмкін.

1. Кондитерлік глазурьді қатайту процесі:

Кондитерлік глазурьдің қатайуы үшін оның құрамында су немесе сүттің болуы маңызды, себебі бұл ингредиенттер оның белгілі бір температурада қатайып, мүсіндер жасауға мүмкіндік береді. Қатты әрі тұрақты глазурь алу үшін көбінесе қантты глазурь немесе айсинг (icing) пайдаланылады.

дайындалатын глазурь. Ол құрғаған соң қатты, жартылай мөлдір және тұрақты болады Айсинг (Icing) глазурін қатайту:Айсинг — қант ұнтағы мен жұмыртқаның ақуызын араластыру арқылы. Оны безендіру үшін қолдану өте ыңғайлы, себебі глазурь құрғаған кезде қатты әрі тұрақты қабат құрайды.

Айсинг жасаудың қадамдары:

1. Құрамы:

   • 1 ақуыз (жұмыртқа ақуызы)

   • 200 г қант ұнтағы

   • Лимон шырыны (қажет болса, глазурьдің тұрақтылығын арттыру үшін)

   • Бір шөкім тұз (тұрақтылық үшін)

2. Дайындау:

   • Жұмыртқаның ақуызын жақсылап ұрып, тұрақты көбіктенген күйге келтіріңіз.

   • Қант ұнтағын ақуызға біртіндеп қосып, көзге көрінетін кристалдар болмайтындай етіп араластырыңыз.

   • Лимон шырынын немесе тұзды қосып, глазурьдің қалыңдығын реттеңіз. Бұл глазурьге жеңіл әрі тегіс құрылым береді.

3. Қолдану:

   • Бұл глазурьді торттардың, печеньелердің, кекселердің бетіне жағып, оларды безендіруге болады. Айсинг құрғаған кезде қатайып, тығыз қабат түзеді.

Қантты глазурьді қатайту:

Қантты глазурь — бұл өте қарапайым және жылдам дайындалатын глазурь түрі. Ол әдетте тез қатайып, тұрақты бет қалыптастырады.

Құрамы:

• 2 стақан қант ұнтағы

• 2 ас қасық су немесе лимон шырыны

• 1 шай қасық сары май

Дайындау:

1. Қант ұнтағы мен суды немесе лимон шырынын араластырып, жақсылап ерітіңіз.

2. Қажет болса, сары май қосып, глазурьдің тегіс консистенциясына жетуін қамтамасыз етіңіз.

Қант глазурі жылдам қатайып, қарапайым бірақ тиімді шешім болып табылады. Ол көбінесе пирожныйларды, печеньелерді немесе кекстерді жабу үшін қолданылады.

2. Глазурьден мүсіндер дайындау:

Кондитерлік глазурьден мүсіндер жасау үшін глазурьдің қатаюы қажет, себебі ол қатты әрі тұрақты болуы керек. Мүсіндер көбінесе айсинг немесе қантты глазурь арқылы жасалады.

Мүсіндер жасау үшін негізгі қадамдар:

1. Глазурь дайындау:

   • Айсинг немесе қантты глазурь жасау керек. Бұл глазурьдер құрғаған кезде қатты әрі тұрақты болады, сондықтан олардан мүсіндер жасауға болады.

   • Қантты глазурь мен айсинг бірдей нәтиже береді, бірақ айсинг көбінесе мүсіндер жасау үшін таңдалады.

2. Глазурьдің консистенциясы:

   • Глазурь тым сұйық болмасын, себебі ол мүсіннің пішінін сақтай алмайды. Оны қаттырақ әрі созылмалы етіп жасау қажет.

   • Қолдануға ыңғайлы болуы үшін глазурьді тығыз, бірақ жұмыс істей алатындай етіп жасаңыз.

3. Мүсін жасау процесі:

   • Мүсін жасау үшін пішіндер: Мүсіндерді жасау үшін кондитерлік мүсін пішіндерін (шаблондар) қолдануға болады немесе көзбен мүсіндеуге болады.

   • Шприц немесе кондитерлік қалам: Шприц немесе кондитерлік қалам арқылы глазурьді пішіндерге салып, қажетті мүсінді жасаңыз.

   • Құрғату: Мүсіндер жасағаннан кейін оларды толық қатайғанша (әдетте 6-12 сағат) құрғатыңыз. Бұл оларды берік әрі тұрақты етеді.

   • Декор мен бояу: Мүсіндер қатайғаннан кейін оларды түрлі түстермен бояп, қосымша бөлшектермен әсемдеуге болады.

4. Мүсіндерді толық құрғату:

   • Мүсіндер бір-екі күн ішінде толық қатайып, берік болады. Оларды дұрыс құрғатсаңыз, глазурь өте мықты болып, торттың немесе десерттің бөлшегі ретінде әдемі көрінеді.

Мүсіндер жасау үшін пайдалы кеңестер:

• Құралдарды пайдалану: Кондитерлік құралдар, мысалы, кондитерлік шприцтер мен қаламдар, көзделген пішінді дәл жасауға көмектеседі.

• Құрғату кезеңі: Мүсіндердің құрылымы үшін өте маңызды кезең — толық құрғағанша күту. Егер олар толық құрғамаса, мүсіндер бұзылуы немесе өз пішінін жоғалтуы мүмкін.

• Қоршау жасау: Қатайтылған глазурьден жасалған мүсіндер өте нәзік болуы мүмкін, сондықтан оларды бұзылудан сақтауға көмектесу үшін қоршаулар қолдануға болады.

Қорытынды:

Глазурьден мүсіндер жасау – бұл кондитерлік өнердің қызықты және шығармашылық әдісі. Айсинг немесе қантты глазурь көмегімен түрлі пішіндер мен әшекейлер жасауға болады. Құрамының беріктігі мен консистенциясын дұрыс таңдай отырып, тәттілеріңізді әдемі әрі тұрақты етіп жасаңыз. Глазурьдің толық қатайған кезде қатты болып, әсем көрініс беру қасиеті мүсіндер жасау үшін өте тиімді.

Кондитерлік глазурьден мүсіндер жасау үшін қолданылатын құрал-жабдықтар көптеген арнайы құралдардан тұрады, олар глазурьдің дәл қолданылуына, әртүрлі пішіндер мен сәндік элементтерді жасауға көмектеседі. Міне, осы процесте қолданылатын негізгі құралдар:

1. Кондитерлік шприцтер мен қаламдар (Пасочкалар)

• Шприцтер — глазурьді дәл әрі жүйелі түрде жағуға арналған құрал. Шприцтерді кондитерлік глазурьді торттар мен печеньелерге, сондай-ақ мүсіндер жасау үшін қолдануға болады.

• Қаламдар — кондитерлік глазурьді қолдануға арналған арнайы «қалам» тәрізді құралдар. Олар өте жұқа және дәл сызықтар мен жазулар жасауға мүмкіндік береді.

Қолдану мақсаттары:

• Мүсіндер мен безендірулерді жасау.

• Торттарға немесе печеньелерге жазулар мен ұсақ бөлшектерді қосу.

2. Кондитерлік қалпақтар мен кеңестер (nozzles)

• Бұл құралдар шприцтер мен қаламдардың соңына орнатылып, глазурьдің шығысын өзгертеді. Олар әртүрлі пішіндер мен текстураларды жасау үшін қолданылады (мысалы, гүлдер, гүл жапырақтары, толқындар және т.б.).

Қолдану мақсаттары:

• Мүсіндердің сыртқы түрін жасау.

• Безендіру жұмыстарында әртүрлі текстуралар мен үлгілерді қолдану.

3. Шпательдер мен кондитерлік пышақтар

• Шпательдер мен пышақтар глазурьді тегістеуге, оны әртүрлі пішіндерге өзгертуге және ұқыпты әрі тегіс қабат жасауға пайдаланылады.

• Тегістеу шпательдері көбінесе торттар мен десерттерді қабаттастыру кезінде қолданылады, бірақ мүсіндерді жасау үшін де қолдануға болады.

Қолдану мақсаттары:

• Глазурьді тегістеу.

• Мүсіндерді қалыптастыру мен пішін беру.

4. Кондитерлік маталар (пипетки)

• Кішкентай сұйықтықтарды (мысалы, азық-түлік бояуларын немесе шәрбаттарды) қосу үшін қолданылады. Олар глазурьдің түсін реттеуге көмектеседі.

Қолдану мақсаттары:

• Глазурьдің түсін реттеу.

• Шешімдерді дәл енгізу.

5. Пластикалық және силиконды қалыптар (Формалар)

• Бұл құралдар арқылы глазурьді немесе марципанды пішіндеуге болады. Олар әртүрлі мүсіндер мен фигуралар жасауда қолданылады.

• Силиконды қалыптар ерекше пішіндер мен түзілістер жасауда өте ыңғайлы, себебі оларды қолданған соң мүсіндер оңай шығарылады.

Қолдану мақсаттары:

• Түрлі пішіндер мен мүсіндер жасау.

• Декор және сәндік элементтер дайындау.

6. Қант ұнтағын елеуіш (сито)

• Қант ұнтағын немесе басқа ұнтақ түріндегі ингредиенттерді әдемі етіп себу үшін қолданылады. Оны глазурьдің үстіне ұсақтап себу арқылы қосымша текстура мен көрініс беруге болады.

Қолдану мақсаттары:

• Глазурь мен басқа тәттілерге текстура беру.

• Безендіру мен қосымша сәндеу элементтері жасау.

7. Қысқыштар мен пинцеттер

• Кішкентай мүсіндер мен бөлшектерді ыңғайлы түрде ұстау үшін қажет. Олар глазурьдің көзге көрінбейтін бөлшектерін орнында ұстауға және дәл жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

Қолдану мақсаттары:

• Мүсіндер мен сәндік элементтерді ұстау және орналастыру.

8. Кондитерлік айналмалы негіз (тортты айналдырушы)

• Бұл құрал торттарды айналдыру үшін қолданылады, сондықтан глазурьді тегістеу немесе оны мүсіндеу кезінде барлық бөліктерге біркелкі қол жеткізуге болады.

Қолдану мақсаттары:

• Торттарды айналдырып, глазурьді біркелкі жағу.

• Мүсіндерді жасау үшін бұйымды оңай айналдыру.

9. Қамыр илеу қондырғылары мен араластырғыштар

• Глазурь дайындау кезінде қамыр мен кремдерді араластыру үшін қолданылады. Қолданылуы жағынан бұл құралдар кондитерлік глазурьді дайындаудың маңызды бөліктері болып табылады.

Қолдану мақсаттары:

• Глазурьді біркелкі әрі тегіс араластыру.

• Құрамындағы компоненттерді жақсы араластырып, қажетті консистенцияға келтіру.

10. Азық-түлік бояулары мен пигменттер

• Бұл құралдар глазурьдің түсін өзгерту үшін пайдаланылады. Олар тамаққа жарамды бояулар немесе арнайы кондитерлік пигменттер болуы мүмкін. Бояулар арқылы түрлі-түсті глазурь жасап, мүсіндерге немесе торттарға әсемдік бере аласыз.

Қолдану мақсаттары:

• Глазурьді түрлі түстерге бояу.

• Мүсіндер мен декоративті элементтерді әсемдеу.

11. Тартқыштар мен пішіндер

• Бұл құралдар көбінесе арнайы детальдар немесе пішіндер жасау үшін қолданылады. Олар текстуралар мен ұсақ бөлшектерді қосуға мүмкіндік береді, мысалы, гүл жапырақтарын немесе ерекше өрнектерді жасауға болады.

Қолдану мақсаттары:

• Әсем өрнектер мен ұсақ бөлшектер жасау.

• Мүсіндерге күрделі текстуралар мен бөлшектер қосу.

Қорытынды:

Кондитерлік глазурьден мүсіндер жасау мен безендіру үшін көптеген арнайы құрал-жабдықтар қажет. Бұл құралдар мүсіннің дәл, әсем әрі тұрақты болуын қамтамасыз етеді. Кондитерлер бұл құралдарды қолдана отырып, глазурьді тек бетке жағу ғана емес, сонымен қатар креативті мүсіндер мен сәндік элементтер жасау үшін де пайдаланады.

1. Кондитерлік глазурь дегеніміз не?

• A) Торттарды безендіру үшін қолданылатын сұйық немесе қою қабат

• B) Торттар мен печеньелерді пісіру үшін қолданылатын ұн

• C) Кондитерлік бұйымдарды сақтауға арналған қаптама

• D) Шоколадты десерт түрі

2. Қандай глазурь түрі қатты әрі жылтыр болып қатады?

• A) Айсинг

• B) Шоколадты глазурь

• C) Кремді глазурь

• D) Марципан глазурі

3. Глазурьдің негізгі міндеті қандай?

• A) Тәттілердің дәмін жақсарту және сыртқы көрінісін әсемдеу

• B) Торттардың пішінін сақтау

• C) Шоколадтың сапасын жақсарту

• D) Қосымша калорияларды қосу

4. Кондитерлік мүсіндер жасағанда жиі қолданылатын глазурь түрі қандай?

• A) Қантты глазурь

• B) Айсинг (icing)

• C) Сүтті глазурь

• D) Шоколадты глазурь

5. Қандай құрал кондитерлік глазурьді дәл қолдану үшін қолданылады?

• A) Қамыр илегіш

• B) Кондитерлік шприц

• C) Торт пісіретін қалып

• D) Алюминий қасық

6. Айсинг глазурін дайындау үшін қандай ингредиенттер қажет?

• A) Сары май, қант ұнтағы, сүт

• B) Жұмыртқа ақуызы, қант ұнтағы, лимон шырыны

• C) Сүт, қант ұнтағы, ваниль

• D) Шоколад, крем, сары май

7. Глазурьдің қатты болу үшін оның құрамында қандай компоненттер болуы тиіс?

• A) Су мен сүт

• B) Қант ұнтағы мен май

• C) Қант ұнтағы мен жұмыртқа ақуызы

• D) Шоколад пен ваниль

8. Қандай құрал глазурьді торттарға немесе печеньелерге дәл жағуға арналған?

• A) Шприц

• B) Қамыр илеу машинасы

• C) Торт пісіретін қалып

• D) Пластик пышақ

9. Глазурьдің қандай консистенциясы мүсіндер жасау үшін ең қолайлы?

• A) Сұйық

• B) Жұмсақ

• C) Қатты және тұрақты

• D) Тек жартылай қатқан

10. Глазурьді жасау барысында қандай құрал көзге көрінетін кристалдарды болдырмауға көмектеседі?

• A) Электрлі араластырғыш

• B) Кондитерлік шприц

• C) Қамыр илеу қондырғысы

• D) Блендер

11. Кондитерлік мүсіндер жасау үшін қандай материал жиі қолданылады?

• A) Глазурь

• B) Қамыр

• C) Сары май

• D) Шоколад

12. Глазурьден мүсіндер жасаған кезде оны қай уақытта орнату керек?

• A) Глазурь толық құрғаннан кейін

• B) Глазурь құрған кезде

• C) Глазурь ерігенде

• D) Глазурьдің бастапқы күйінде

13. Кондитерлік глазурьді қатайту үшін қанша уақыт керек?

• A) Бірнеше минут

• B) Бірнеше сағат

• C) Бірнеше күн

• D) Бірнеше минуттан кейін қатпайды

14. Қандай құралмен глазурьді тегістеуге болады?

• A) Кондитерлік қалам

• B) Шпатель немесе кондитерлік пышақ

• C) Шприц

• D) Блендер

15. Глазурьді безендіруге арналған қандай құрал ең тиімді?

• A) Пластикалық қалыптар

• B) Кондитерлік шприц

• C) Қамыр илеуші

• D) Қамыр пісіргіш

Жауаптар:

1. A) Торттарды безендіру үшін қолданылатын сұйық немесе қою қабат

2. A) Айсинг

3. A) Тәттілердің дәмін жақсарту және сыртқы көрінісін әсемдеу

4. B) Айсинг (icing)

5. B) Кондитерлік шприц

6. B) Жұмыртқа ақуызы, қант ұнтағы, лимон шырыны

7. C) Қант ұнтағы мен жұмыртқа ақуызы

8. A) Шприц

9. C) Қатты және тұрақты

10. A) Электрлі араластырғыш

11. A) Глазурь

12. A) Глазурь толық құрғаннан кейін

13. B) Бірнеше сағат

14. B) Шпатель немесе кондитерлік пышақ

15. B) Кондитерлік шприц