Этапы урока

Содержание урока

Ресурсы

I.Организационный момент

(2-5мин)

II. Вводный инструктаж (45мин)

1. Приветствие, проверка присутствующих и готовности студентов к уроку п/о. (рапорт старосты)

2. Знакомство с гостем урока. (Нурадиль Нурланович–старший повар ресторана «JQ»)

Мастер п/о: наш урок я хочу начать с цитаты: «С опытом приходит мастерство». И сегодня оттачивать ваше мастерство мне поможет наш гость старший повар ресторана «JQ» Нурадиль Нурланович.

Психологическая установка.

Нурадиль Нурланович проводит эмоционально-психологическую установку студентов.

1.Актуализация прежних знаний. (7мин)

Мастер п/о:как вы знаете ребята мы с вами изучаем профессиональный модуль «Приготавливать блюда национальных кухонь мира», давайте повторим с вами пройденный материал и я предлагаю сделать это при помощи игры «Найди пару»» (учебный ресурс Worldwall)

ФО: оценивание по критериям

2.Сообщение темы и целей урока. (3мин)

Мастер п/о: а сейчас ребята, прослушайте мелодию и подумайте какую национальную кухню мы будем сегодня изучать?

Звучит музыка, ребята определяют тему урока.

Это песня итальянского дуэта Аль Бано и Ромины Пауэр, выпущенная в 1982 году Felicità» в переводе с итал. — «Счастье»)

Мастер п/о выводит тему урока на экран интерактивной доски.

Мастер п/о: ребята откройте тетради и запишите тему урока:«Технологический процесс приготовления блюд итальянской кухни»

Цель урока:Изучитьисторию, особенности и ассортимент блюд итальянской кухни. Сформировать навыки классифицировать пасту по видам. Освоить технологический процесс приготовления пасты «Фетучини», применяя натуральные красители, используя современную технику сервировки и подачи блюд.

Мастер п/о знакомит студентов с критериями оценивания.

Презентация

Слайд 1

Слайд 2

Учебный ресурс

https://wordwall.net/ru/resource/64341709/%d0%b1%d0%bb%d1%8e%d0%b4%d0%b0-%d0%bd%d0%b0%d1%86%d0%b8%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%be%d0%bd%d1%8c-%d0%bc%d0%b8%d1%80%d0%b0

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

III.Самостоятельная работа студентов и текущий инструктаж мастера п/о. (4ч55мин)

IV.Заключительный инструктаж. (15мин)

3. Изложение нового материала.(45мин)

Мастер п/о: Давайте же рассмотрим особенности национальной итальянской кухни и в этом вопросе нам поможет Агапкина Лиза выступив с докладом.

Студентка читает доклад.

Мастер п/о: ребята, давайте вместе еще раз перечислим популярные блюда итальянской кухни?

Студенты перечисляют блюда, для наглядности на доске вывешиваются иллюстрации блюд.

Мастер п/о: как вы знаете самым популярным блюдом Италии, ее визитной карточкой является паста.

Какие названия паст вы знаете?(студенты называют)

ФО: похвала

Давайте же более подробно разберем что такое паста и какие ее виды существуют?

Слово «Паста» переводится как тесто для макарон.Паста — общее название всех макаронных изделий. Пасту подразделяют на сухую и свежую. Сухая паста – это паста, высушенная с целью длительного хранения. Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды. Свежую пасту готовят с добавлением яиц, допускается применение мягких сортов пшеницы и используют сразу по назначению, она не подлежит хранению.

Всего насчитывается более 300 видов пасты. Существует шесть основных видов паст: длинные, короткие, фигурные, мелкие, для фарширования, с начинкой. Рассмотрим самые распространенные.

Мастер п/о демонстрирует на слайдах виды паст и описывает их характерные черты.

Практическое задание. «Какая паста в тарелке?»

На партах у студентов лежит раздаточный материал и образцы паст. С опорой на раздаточный материал им необходимо определить название пасты.

ФО: оценивание по критериям

Таким образом, мы с вами изучили виды паст и научились ее классифицировать.

Сегодня на уроке мы будем с Вами готовить пасту «Фетучини» с технологическим процессом которой вас ознакомит Нурадиль Нурланович.

Демонстрирует слайды и знакомит студентов с технологией приготовления пасты.

Работа с технологической картой.

Мастер п/о:ребята обратите внимание на ваших столах лежит инструкционно-технологическая карта приготовления пасты. Внимательно прочитайте и давайте вместе составим алгоритм действий практической работы:

1. Подготовить рабочее место и сырье.

2. Замесить тесто.

3. Нарезать продукты.

4. Приготовить соус.

5. Приготовить пасту.

6. Соединить пасту с соусом.

7. Сервировать на тарелке.

8. Убрать рабочее место.

ФО:Оценивание по критериям

Мастер п/о предлагает применить при приготовлении пасты натуральные красители и инструктирует студентов для выполнения ими последующих действий, демонстрируя натуральные пищевые красители.

Мастер п/о: Перед тем как приступить к практической работе давайте ребята ответим на несколько важных вопросов.

Мозговой штурм.(Мастер п/о и гость урока поочередно задают вопросы группе)

1.Каким требованиям к качеству должна соответствовать готовая паста «Фетучини»???

2.В каких тарелках подают пасту в ресторане?

3.Согласно стандартам Ворлдскилс с досками каких цветов вы будете сегодня работать?

4. Какую технику безопасности вы должны соблюдать сегодня на уроке?

ФО: оценивание по критериям

Мастер п/о знакомит студентов с критериями оценивания (дескриптор)

Студенты поделены на 4 бригады. Каждая бригада готовит 4 порции пасты «Фетучини» с применением разных натуральных красителей.

1 целевой обход: проверить организацию рабочих мест студентов. (подготовку продуктов в соответствии с технологической картой).

2 целевой обход: проверить выполнение студентами замеса теста.

3 целевой обход: проверить соблюдение студентами техники безопасности при нарезке продуктов.

4 целевой обход: инструктировать и контролировать приготовление студентами соуса для пасты.

5 целевой обход: оказывать помощь студентам столкнувшихся с трудностями при нарезке теста для пасты.

6 целевой обход: инструктировать студентов при сервировке тарелки и блюда.

7 целевой обход: проверить уборку рабочих мест студентами.

1.Закрепление пройденного материала. «Закончи предложение»

1. К популярным вторым блюдам Италии относятся……

2. Ширина пасты «Фетучини составляет…….

3. Для приготовления пасты предпочтительно использовать сыр ….

4. Время варки пасты с момента закипания……...

5. Температура подачи пасты…….

6. Для получения пасты черного цвета в тесто добавляют….

7. Сухую пасту готовят из пшеницы…….

8. Сливки для пасты должны быть не менее……

9. После добавления сливок в соус, пасту кипятят…..

10. Какое блюдо относится к разновидностям пасты, только фаршированной?

ФО: оценивание по критериям.

2.Подведение итогов практического занятия.

3.Оценивание практических работ студентов в соответствии с дескриптором.

4. Домашнее задание:

1.Выучить технологию приготовления пасты «Фетучини»

2.Решить задачу: Рассчитать количество сырья для приготовления 20 порций пасты «Фетучини»

5. Рефлексия с использованием онлайн-доски Padlet.

V. Уборка дежурными учебной мастерской.

Отключить оборудование.

Осуществлять контроль за дежурными.

Презентация «Особенности национальной итальянской кухни»

Фотографии блюд, магниты

Слайд 6

Слайды 7-14

Слайд 15

Раздаточный материал «Виды паст», образцы макаронных изделий (паст)

Слайды 16-27

Технологические карты

Слайд 28

Слайд 29

Слайд 30

Нагладные пищевые продукты и синт етические красители.

Слайд 31

Слайд 32

Слайд 33

Слайд 34

Слайд 35

Слайд 36

Слайд 37

https://padlet.com/elenavladieva/padlet-26lfixq2d3ifexfk