Курс Олимпиада Дайын ҚМЖ ЖИ көмекші Материалдар
Көрнекіліктер Іс-шаралар Турнир Орталық туралы Ойындар
Аттестация Байқау Материалдар Журнал Орталық туралы
ЖИ көмекші
Қауымдастық
Материалдарды шектеусіз жүктеңіз ҚМЖ, ашық сабақтар, презентациялар, көрнекіліктер, дидактикалық материалдар, авторлық бағдарламалар және тағы басқа 400 000-астам материалды шексіз жүктеп алғыңыз келе ме?
Толығырақ
Толығырақ
Тақырып бойынша 11 материал табылды

Қатпарлы қамырдан круассандар

Материал туралы қысқаша түсінік
Қатпарлы қамырдан круассандар дайындау технологиясы,қауіпсіздік ережелері ,т.б
Материалдың қысқаша нұсқасы

ҚАТПАРЛЫ ҚАМЫРДАН КРУАССАН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

1. Шикізаттар:

  • Бидай ұны – 1 кг

  • Су немесе сүт – 400 мл

  • Құрғақ ашытқы – 10 г (немесе тірі ашытқы – 30 г)

  • Қант – 80 г

  • Тұз – 10 г

  • Сары май (немесе маргарин) – 300 г

  • Жұмыртқа – 1 дана

  • Сүт (бетіне жағу үшін) – 20 мл

2. Дайындау кезеңдері:

Кезең

Орындалатын жұмыс

1

Ұнды електен өткізіп, ашытқы, қант, тұз, жұмыртқа, сүт (немесе су) қосып, қамыр илейді.

2

Қамырды 20–30 минутқа жылы жерде ашытады.

3

Сары майды салқындатып, жайылған қамырдың үстіне біркелкі жағады.

4

Қамырды 3–4 рет қаттап, әр қаттаудан кейін 15–20 минут тоңазытқышта ұстайды.

5

Дайын қамырды 3–4 мм қалыңдықта жайып, үшбұрыштап кеседі.

6

Үшбұрыштарды орап, жарты ай пішінін береді.

7

Круассандарды табаға орналастырып, 30–40 минут жылы жерде көтереді.

8

Бетін жұмыртқа сарысымен жағып, 200–220°C температурада 15–20 минут пісіреді.


ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ НҰСҚАУ КАРТАСЫ

№

Технологиялық процесс

Уақыты (мин)

Температура

Ескертпе

1

Қамыр илеу

10–15

28–30°C

Біртекті қамыр алу

2

Ашыту

20–30

30°C

Қамыр көлемі 2 есеге артуы керек

3

Қаттау (май жағу)

10

+5°C

Сары май ерімеу керек

4

Қамырды салқындату

15–20

+5°C

Әр қаттаудан кейін

5

Пішіндеу және ашыту

30–40

35–40°C

Пішін бұзылмауы тиіс

6

Пісіру

15–20

200–220°C

Алтын түсті болғанша


ПАЙДАЛАНАТЫН ЖАБДЫҚТАР

  • Ұн електері

  • Ас үй таразысы

  • Қамыр илегіш немесе қол илеу үстелі

  • Тоңазытқыш

  • Қамыр жайғыш (немесе жайма таяқша)

  • Пісіру табасы

  • Пеш (конвекциялық немесе электр)

  • Қылқалам (жұмыртқа жағуға)

  • Пышақ немесе қамыр кескіш

ҚАУІПСІЗДІК ЕРЕЖЕЛЕРІ

  1. Электр құралдарымен (пеш, миксер, тоңазытқыш) жұмыс істеу алдында олардың ақаусыздығын тексеру.

  2. Ыстық таба мен пешпен жұмыс істегенде қолғап кию.

  3. Пышақпен немесе өткір құралмен кескенде сақ болу.

  4. Қамыр илегеннен кейін қолды жылы сумен және сабынмен жуу.

  5. Еденге төгілген майды бірден сүрту – сырғып кетпеу үшін.

  6. Электр сымдарын сумен жанастырмау.

САНИТАРЛЫҚ ТАЛАПТАР

  1. Жұмыс орнын таза ұстау, үстелді және жабдықтарды әр қолданудан кейін жуу.

  2. Қызметкердің арнайы таза киімі, фартук және бас киімі болуы керек.

  3. Шикі және дайын өнімдерді бөлек сақтау.

  4. Барлық өнімдердің жарамдылық мерзімін және сақтау температурасын сақтау.

  5. Қолды жұмыс алдында және үзілістен кейін жуу.


































ТЕСТ СҰРАҚТАРЫ

  1. Қатпарлы қамырдың негізгі ерекшелігі неде?
    A) Ашытқысыз дайындалады
    B) Қатпар арасына май салынып, бірнеше рет қатталады
    C) Тек сүттен иленеді
    D) Қант көп мөлшерде қосылады

  2. Круассан пісіру температурасы қандай?
    A) 150°C
    B) 180°C
    C) 200–220°C
    D) 250°C

  3. Қамырды қаттаудан кейін не істеу керек?
    A) Бірден пісіру
    B) Тоңазытқышта салқындату
    C) Ашытқы қосу
    D) Май қосу

  4. Қауіпсіздік ережесіне сәйкес ыстық пешпен жұмыс істеу кезінде не қажет?
    A) Суық сумен қолды сулау
    B) Арнайы қолғап кию
    C) Қолды майлау
    D) Пеш есігін ашық қалдыру

  5. Санитарлық талап бойынша дайын өнім мен шикізатты сақтау:
    A) Бір орында
    B) Әр түрлі ыдыста және бөлек жерде
    C) Ашық үстелде
    D) Пеш ішінде


























Дұрыс жауаптар: 1–B, 2–C, 3–B, 4–B, 5–B



Жүктеу
bolisu
Бөлісу
ЖИ арқылы жасау
Файл форматы:
docx
Басқа Конспект Басқа
11.02.2026
0
Жүктеу
ЖИ арқылы жасау
Бұл материалды қолданушы жариялаған. Ustaz Tilegi ақпаратты жеткізуші ғана болып табылады. Жарияланған материалдың мазмұны мен авторлық құқық толықтай автордың жауапкершілігінде. Егер материал авторлық құқықты бұзады немесе сайттан алынуы тиіс деп есептесеңіз,
шағым қалдыра аласыз
Қазақстандағы ең үлкен материалдар базасынан іздеу
Сіз үшін 400 000 ұстаздардың еңбегі мен тәжірибесін біріктіріп, ең үлкен материалдар базасын жасадық. Төменде керек материалды іздеп, жүктеп алып сабағыңызға қолдана аласыз
Материал жариялап, аттестацияға 100% жарамды сертификатты тегін алыңыз!
Ustaz tilegi журналы министірліктің тізіміне енген. Qr коды мен тіркеу номері беріледі. Материал жариялаған соң сертификат тегін бірден беріледі.
Оқу-ағарту министірлігінің ресми жауабы
Сайтқа 5 материал жариялап, тегін АЛҒЫС ХАТ алыңыз!
Қазақстан Республикасының білім беру жүйесін дамытуға қосқан жеке үлесі үшін және де Республика деңгейінде «Ustaz tilegi» Республикалық ғылыми – әдістемелік журналының желілік басылымына өз авторлық материалыңызбен бөлісіп, белсенді болғаныңыз үшін алғыс білдіреміз!
Сайтқа 25 материал жариялап, тегін ҚҰРМЕТ ГРОМАТАСЫН алыңыз!
Тәуелсіз Қазақстанның білім беру жүйесін дамытуға және білім беру сапасын арттыру мақсатында Республика деңгейінде «Ustaz tilegi» Республикалық ғылыми – әдістемелік журналының желілік басылымына өз авторлық жұмысын жариялағаны үшін марапатталасыз!
Министірлікпен келісілген курс саны 12