Қатпарлы қамырдан круассандар

ҚАТПАРЛЫ ҚАМЫРДАН КРУАССАН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

1. Шикізаттар:

• Бидай ұны – 1 кг

• Су немесе сүт – 400 мл

• Құрғақ ашытқы – 10 г (немесе тірі ашытқы – 30 г)

• Қант – 80 г

• Тұз – 10 г

• Сары май (немесе маргарин) – 300 г

• Жұмыртқа – 1 дана

• Сүт (бетіне жағу үшін) – 20 мл

2. Дайындау кезеңдері:

ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ НҰСҚАУ КАРТАСЫ

ПАЙДАЛАНАТЫН ЖАБДЫҚТАР

• Ұн електері

• Ас үй таразысы

• Қамыр илегіш немесе қол илеу үстелі

• Тоңазытқыш

• Қамыр жайғыш (немесе жайма таяқша)

• Пісіру табасы

• Пеш (конвекциялық немесе электр)

• Қылқалам (жұмыртқа жағуға)

• Пышақ немесе қамыр кескіш

ҚАУІПСІЗДІК ЕРЕЖЕЛЕРІ

1. Электр құралдарымен (пеш, миксер, тоңазытқыш) жұмыс істеу алдында олардың ақаусыздығын тексеру.

2. Ыстық таба мен пешпен жұмыс істегенде қолғап кию.

3. Пышақпен немесе өткір құралмен кескенде сақ болу.

4. Қамыр илегеннен кейін қолды жылы сумен және сабынмен жуу.

5. Еденге төгілген майды бірден сүрту – сырғып кетпеу үшін.

6. Электр сымдарын сумен жанастырмау.

САНИТАРЛЫҚ ТАЛАПТАР

1. Жұмыс орнын таза ұстау, үстелді және жабдықтарды әр қолданудан кейін жуу.

2. Қызметкердің арнайы таза киімі, фартук және бас киімі болуы керек.

3. Шикі және дайын өнімдерді бөлек сақтау.

4. Барлық өнімдердің жарамдылық мерзімін және сақтау температурасын сақтау.

5. Қолды жұмыс алдында және үзілістен кейін жуу.

ТЕСТ СҰРАҚТАРЫ

1. Қатпарлы қамырдың негізгі ерекшелігі неде?
   A) Ашытқысыз дайындалады
   B) Қатпар арасына май салынып, бірнеше рет қатталады
   C) Тек сүттен иленеді
   D) Қант көп мөлшерде қосылады

2. Круассан пісіру температурасы қандай?
   A) 150°C
   B) 180°C
   C) 200–220°C
   D) 250°C

3. Қамырды қаттаудан кейін не істеу керек?
   A) Бірден пісіру
   B) Тоңазытқышта салқындату
   C) Ашытқы қосу
   D) Май қосу

4. Қауіпсіздік ережесіне сәйкес ыстық пешпен жұмыс істеу кезінде не қажет?
   A) Суық сумен қолды сулау
   B) Арнайы қолғап кию
   C) Қолды майлау
   D) Пеш есігін ашық қалдыру

5. Санитарлық талап бойынша дайын өнім мен шикізатты сақтау:
   A) Бір орында
   B) Әр түрлі ыдыста және бөлек жерде
   C) Ашық үстелде
   D) Пеш ішінде

Дұрыс жауаптар: 1–B, 2–C, 3–B, 4–B, 5–B