тестомесильные машины

Тема урока: Тестомесильные машины

Дисциплина/ модуль: ПМ05 Подготовка сырья и замес теста

Подготовил педогог: Конысбаева Ж.А.

Курс, группа: 3курс, 344группа

Тип занятия: Изучение нового материала

Цели урока:

Обучающая: Добиться усвоения обучающимися понятий о тестомесильных машшин

Воспитательная: Формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин

Развивающая: Развитие теоритических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализацииа профессионльной деятельности

Оснащение занятия. Учебно методическое и техническое оснащение: М.И.Ботов, В.Д.Елхина «Тнпловое и механическое оборудование предприятии общественного питания», компьютер, доска, рисунки машин

Ход урока:

Организационный момент:

/ отметка в журнале присутствие учащихся

/введение сообщается тема ее цель и значение

Тестомесильные машины периодического или непрерывного действия предназначены для замеса различных видов теста (дрожжевого, недрожжевого, крутого бараночного, для пельменей, пиццы, кондитерских изделий и др.), кондитерских масс, колбасного фарша и т.д. Машины непрерывного действия обладают большой производительностью и применяются на специализированных хлебопекарных и кондитерских предприятиях.

М БТМ 140Тестомесильная машина предназначена для замесов дрожжевого и бездрожжевого теста в малых и больших пекарнях, кондитерских, кулинарных предприятиях, а также в предприятиях общественного питания.

Состоит из двух частей - собственно машины и подкатнойдежи.

Дежу загруженную продуктами подкатывают к машине закрывают крышку. С помощью программатора устанавливают продолжительность замеса приготовляемого теста. Далее включают электродвигатель и происходит замес теста. После окончания замеса машиа автоматически отключается. После окончания дежу с тестом откатывают от собственно машины.

https://www.youtube.com/watch?v=KbtG5W0S_eU

Т ММ1М Машина тестомесильная ТММ-1М предназначена для замеса в дежах емкостью 140 литров опары и дрожжевого теста из ржаной и пшеничной муки с влажностью теста не ниже 39%, а также для замеса фарша из мяса и овощей.

Тележка с дежой фиксируется на фундаментной плите. Месильный рычаг поднимают и опускают вручную. Во избежание выбрасывания теста из дежы в момент его замешивания предусмотрены специальные ограждающие щиты.

https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%A2%D0%9C%D0%9C1%D0%9C

М ТМ60М Тестомес предназначен для замешивания теста различной консистенции. Тестомесильная машина МТМ-60М может быть использована на небольших производствах в кондитерской и хлебопекарной промышленности, предприятиях общественного питания.

МТМ-60М используется при производстве хлеба, хлебобулочных изделий.

МТМ-60М - тестомес, являющийся малогабаритным, имеющий небольшой размер, что позволяет экономно размещать его в условиях недостатка или ограниченного количества производственной площади.

Тестомес состоит из корпуса, месильного рычага и съемной дежи.

Вращение дежи с диском и движение месильного рычага осуществляются от электродвигателя.

https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%9C%D0%91%D0%A2%D0%9C60%D0%9C

М ТМ 110 Предназначена для замеса различных видов дрожжевого теста, кроме крутого, при производстве хлебо-булочных изделий из муки высшего, первого и второго сорта в малых хлебопекарнях и на предприятиях общественного питания.

Принцип действия

-установить дежу

-установить месильный орган

- залить в дежу закваску, воду, соль согласно рецептуре;

- опустить ограждение;

- включить машину;

- после окончания замеса отключить машину, отсоединить месильный орган, очистить его от теста;

- при помощи тележки снимается дежа

https://www.youtube.com/watch?v=h_Wa1DlLkrE

Технические характеристики тестомсильных машин

.

Домашнее задание: Изучить материал с учебника М.И.Ботов, В.Д.Елхина «Тнпловое и механическое оборудование предприятии общественного питания»193/207