#1 слайд
ТҮРКІСТАН ОБЛЫСЫ АДАМИ ӘЛЕУЕТТІ ДАМЫТУ БАСҚАРМАСЫ МКҚК №7КОЛЛЕДЖ ШЕБЕР СЫНЫП АЗУ,КЕСПЕ КӨЖЕ, КАРТОП САЛАТЫ ОРЫНДАҒАН: А ТУРАБАЕВА

1 слайд

#2 слайд
КАРТОП САЛАТЫ ПІСКЕН КАРТОПТЫ ТІЛІМДЕП КЕСІП, ОҒАН МЕЙЛІНШЕ ҰНТАЛҒАН КӨК ЖУА МЕН ТҰЗДАЛҒАН ҚИЯР ҚОСҚАН ЖӨН; АЛ АЛДЫН АЛА ПІСІРІЛГЕН КАЛЬМАРДЫ САБАННЫҢ САБЫҒЫ ТӘРІЗДЕП ЕТІП ҰСАҚТАУ ҚАЖЕТ. СОСЫН БӘРІН АРАЛАСТЫРЫП, ТҰЗДАУ, БҰРЫШТАУ КЕРЕК. ДАСТАРҚАНҒА ӘКЕЛЕР АЛДЫНДА ҮСТІНЕ ҚАЙМАҚ ҚҰЮ ЖӘНЕ АҚЖЕЛКЕН КӨГІ МЕН АСКӨК СЕБУ ЖӨН. КАЛЬМАРДЫ ӘЗІРЛЕУ: КАЛЬМАРДЫҢ ӨЗІН ЫСТЫҚ СУҒА 2-3 МИНУТТАЙ ҰСАҚТАЙДЫ. СОДАН СОҢ СЫРТҚЫ ТЕРІСІН СЫПЫРЫП АЛЫП, СУЫҚ СУҒА ЖАҚСЫЛАП ТҰРЫП ЖУАДЫ ДА ТҰЗДАЛҒАН ЫСТЫҚ СУҒА 5 МИНУТТЕЙ ҚАЙНАТАДЫ.   Шикізаттар   10 сыбаға 35 сыбаға Брутто Нетто Брутто Нетто Картоп салаты (көкөніс жинағы) №71 - 695 - 2432,5 Кальмар 340 306 1190 1071 Пісірілген кальмардың салмағы - 165 - 577,5 Қаймақ немесе салат дәмдеуіші №830 150 150 525 525 Шығымы - 1000 - 3500

2 слайд

#3 слайд
Үй кеспе көжесі Бұл көжені құстың ішек - қарны қосылған сорпасында, саңырауқұлақ піспе суында дайындайды. Тамырсабақ пен пиязды сабанша түрінде турап шала қуырады. Кеспені дайындау үшін иленген ұнды шал (сорки) түрінде ұйып ортасына шұңқыр жасайды. Ыдысқа жұмысртқа ақуызын салып үстіне су құйып тұз қосып араластырады, сүзеді.Дайын болған қамырды елейді. Дайын еленген қамырдың қалыңдағы 1 – 1,5 мм дейін етіп жалпақтап жазады, кептереді,сосын ені 4 – 5 мм болатындай етіп тіледі. Бірнеше паспаны ұсақтап турайды және кептіреді. Үй кеспесін пайдаланар алдында елейді. Көже мөлдір түсті болуы керек 1 – 2 минут пісіреді. Қайнап тұрған сорпаға шала қуырған тамыр сабақ және пияз салады, сосын дайындалған үй кеспесін салады да ,дайын болғанша пісіреді. Пісіру аяқталар кезінде дәмдеуші және тұз салады. Азық түліктер 2 сыбағаға 35 сыбағаға Нетто Нетто Бидай ұны 72 1260 Жұмыртқа 1\2 8,25 Су 14 245 Тұз 2 35 Бидай ұны 4,8 84 Сәбіз 50 875 Ақ желкен 13 227,5 Басты пияз 24 420 Пияз –пюре 26 455 Аспаз-май 20 350 Сорпа 900 15750 Шығын 1127 19722,5

3 слайд

#4 слайд
Азу Массасы 10 – 15 г томарша етіп туралған, етті қабаты 1 – 1,5см етіп жақсы қыздырылған майы бар табаға не суырма табаға салып, тұз, бұрыш себеді де қуырады және мезгіл – мезгіл араластырылады, қуырылған етті шұңғыл ыдысқа салып ыстық сорпа су құяды. Шала қуырылған картоп пюресіне қосып бұқтырып қуырады. Ал басты пиязды сабаншаға ұсақтап турап, шала қуырады. Тұзды қиярды ірі емес бөлекшелерге не сабаншаға турайды және көбейтеді. Азуға сұйытылған қызыл шала пияз, картоп, ащы қияр, дәнекті бұрышты лавр жапырақ қосып 15 – 20 минут даяр болғанша бұқтырады. Ұсынар алдында ұсақтап шабылған немесе үгілген сарымсақ салады. Бөлекшелерге туралған жас қызанақты салуға да болады және осы картоппен қосып береді. Әзір болған кезде азуды арнайы ыдысқа салып ақжелкен немесе аскөк көгін себеді. Көп мөлшерде бұқтырылған кезде картоп салмайды, бірақ ұсынарда қуырылған картопты гарнир ретінде пайдаланады. Шикізаттар 1 сыбағаға 35 сыбағаға нетто нетто Сиыр еті 162 5670 Жануар майы 12 420 Тамат пюресі 15 525 Басты пияз 30 1050 Бидай ұны 5 175 Ащы қияр 50 1750 Картоп 193 6755 Сарымсақ 10 350 Шығымы 325 11375

4 слайд

#5 слайд
Түшпара Тұшпараға арналған еттің шандыры сыдырылады. Кесектеп туралып, ет тартқышпен тартылады. Ұсақтап туралған пияз, қант қосылады. Тұздалып, бұрышталады. Салқын су құйылып, жақсылап араластырылады. Егер ет арық болса, барынша ұсақталған құйрық май қосылады.Ұнға шикі жұмыртқа жарылып, жылы су құйылады да, тұз салынып, қамыр иленеді. Иленген қамырға 30-40 минут табақ төңкеріп не орамал жауып қойылады. Осы мерзімнен кейін қамыр күлшелерге бөлінеді де, ұн себелей отырып, оқтаумен қалыңдығы 1,5-2 мм етіп жазылады да, дөңгелектеп немесе төртбұрыштап кесіледі. Қамырдың қалған қиықтары да жиналып, қайтадан жазылады. Сөйтіп ол да кәдеге асырылады.Дөңгелектеп немесе төртбұрыштап кесілген қамырдың ортасына фарш салынып, жиектері қаусырылады да саусақтың ұшымен жапсырылады. Содан соң қайнап жатқан тұзды суға салып пісіріледі. Олар кастрюльдің бетіне қалқып шықса пісті деген сөз. Піскен тұшпара кепсермен сүзіп алынып, тәрелкаға салынады. Дастарқанға үстіне қаймақ құйып әкелінеді. Тұшпараны шұңғыл табаққа салып, үстіне сорпа құйып та беруге болады. Онда бетіне ұсақталған көк себіледі. Шикізаттар 1сыбаға 35сыбаға бруттонетто брутто нетто Қой еті 313 230 10955 8050 Пияз 57 48 1995 1680 Тұз 9 9 315 315 Қара бұрыш 0,5 0,5 17,5 17,5 Шығымы - 370 - 12950

5 слайд

#6 слайд
Картоп салаты • Кальмар толық пісірілген болуы керек. Өзінің формасын сақтайтындай болдғаны жөн. Дәмі тұзды, кальмарға тән, қаймақтың хош иісі бар. Түсі салатқа тән, сөлді болады. Үй кеспе көжесі Тамыр сабақпен сорпалардан дайындалған көже дәмі қышқылтым болуы керек. Тауық және ет сорпалары түсі алтын түсті сары ал саңырауқұлақтан дайындалған сорпаның түсі ашық қоңыр болады. Тамырсабақ пен жұмыр кеспе көженің консистенциясы жұмсақ болады. Азу Піскен ет тағамдары. Ет талшығына көлденіп жұқа кесектен туралуы керек. Бетіне жиі қақпағына жөн. Ет түсті ашық сұрдан күңгіртке дейін консистенциясы жұмсақ, шырынды болуы тиіс. Дәмі мен иісі көкеніс дәмдеуіш иісіне тән болады. Ірі кесектері талшығына көлденең туралған, ал ұсақ кесекте сыбаға және жұмсақ кесектер өзінің жиылған формасын сақтауы керек. Көкөністер бұқтырылған етпен бірге өз формасын сақтауы керек. Консистенциясы жұмсақ болады. Түсі – күңгірт қызылдан қоңырға дейін келеді. Тұшпара Тұшпараның фаршына арналған ет жаңа сойылған малдыкі болуы керек. Ет еттартқыштан бірнеше рет қайтара шығарылған болуы, пияз майда етіп туралған болуы тиіс. Қамыры қатты болмайды. Кескен кезде төртбұрышты етіп кеседі. Түйілген тұшпараны тұзды суда бірнеше рет көтеріліп қайнағанша қайнатады. Піскен кезде суық су құйып алынады, езіліп кетпеген болуы тиіс.

6 слайд

#7 слайд
2020Ж

7 слайд