#1 слайд
Тема: Технология приготовления десерта. Цели урока: знаю виды десерта, технологии приготовления десертов.; применяю способы приготовления десертов составляю технологическую карту десерта

1 слайд

#2 слайд
Десерт   – это завершающее блюдо стола, которое подается в конце обеда или ужина. Обычно в качестве десерта на стол подают фрукты, мороженое, сладости, сладкую выпечку. Очень популярны различные фруктовые салаты с легкой заправкой – сливками, топленой карамелью, расплавленным шоколадом или сливочным сыром. Виды десертов по температуре подачи •Холодные десерты – компоты, кисели, желе, муссы, кремы. •Горячие десерты – суфле, пудинги, запеканки, мучные сладкие блюда. •Замороженные десерты – мороженое. Запеканка  относится к горячему десерту. Этот десерт готовят из пюреобразных продуктов и связывающего компонента (например, творог – яйцо). Рис. 1. Творожная запеканка

2 слайд

#3 слайд
Шоколадные десерты  в своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад, шоколадный мусс и др. Рис. 2. Шоколадный десерт Желе  – сладкое блюдо, которое готовят из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов с добавлением желатина. Желе относится к холодным десертам. Желатин – клейкое белковое вещество животного происхождения, предназначенное для приготовления желе и муссов. Может быть в гранулах, порошке, листах. Для быстрого равномерного растворения желатин предварительно замачивают в холодной кипяченой воде на  30 минут в пропорции:  1 часть желатина на 10 частей воды, например, 1 чайная ложка желатина и  10 чайных ложек воды. При набухании масса желатина увеличивается в  6–8 раз. Основой желе и муссов являются фруктовый или ягодный сироп, молоко или кисломолочные продукты с сахаром. Рис. 3

3 слайд

#4 слайд
По температуре подачи сладкие блюда (десерты) делятся на горячие и холодные, подаются обычно в специальных десертных тарелках, креманках, едят их, как правило, десертной ложкой.   Креманка  – вид металлической, фарфоровой (керамической) или стеклянной посуды на ножке, предназначенной для подачи к столу конфет (фруктов, варенья, мороженого) и других десертных блюд. Рис . 4. Стеклянная и керамическая креманки для мороженого

4 слайд

#5 слайд
Технология приготовления желе 1  этап. Замочить желатин в холодной кипяченой воде. 2  этап. Набухший желатин ввести в горячий сахарный сироп или сок, перемешать до полного растворения. 3  этап. Готовое желе разливают в специальные формочки и охлаждают. 4  этап. Перед подачей к столу формочки на  1–2 секунды погружают в горячую воду или держат над паром, а затем выкладывают желе в креманки или десертные тарелки. Перед подачей к столу желе украшают ягодами, фруктами или сливками. При приготовлении многослойного желе каждый слой фруктового желе прослаивают молочным, что позволяет подчеркнуть яркость цвета каждого слоя фруктового желе, не дает им сливаться. Для многослойного цветного желе каждый слой вливают в форму только после того, как предыдущий слой полностью застыл. Рис. 5. Желе в десертной тарелке

5 слайд

#6 слайд
Мусс  – охлажденное желе, которое взбивается до образования пены. Как правило, у муссов есть какое-либо ароматическое основание – сок, фруктовое пюре, шоколад и т. д. Мусс должен быть легким и пышным. Для этого охлажденный мусс взбивают миксером или венчиком до густой пенообразной консистенции. Технология приготовления мусса 1  этап. Замочить желатин в холодной кипяченой воде. 2  этап. Набухший желатин ввести в горячий сахарный сироп или сок, перемешать до полного растворения. 3  этап. Охладить до 30–40 °С и взбить до получения однородной густой, пышной массы. 4  этап. Разлить в формочки и охладить. Перед подачей к столу из формочки выкладывают мусс в креманки или десертные тарелки и поливают сиропом. Рис. 6. Мусс

6 слайд

#7 слайд
Формативное задание

7 слайд

#8 слайд
1. что обычно подают в качестве десерта на стол? а) сладкую выпечку б) мороженое в) фрукты и сладости г) все ответы верны 2. Как называется десерт, состоящий из охлажденного желе и взбитый до образования пены а) мусс б) кисель в) желе г) компот 3. Что относится к холодным десертам? (2 верных ответа) а) желе б) мусс в) пудинг г) варенье 4. Вставь пропущенные слова. ..................- клейкое белковое вещество животного происхождения, предназначенное для приготовления желе и муссов. Для быстрого равномерного растворения его предварительно замачивают в воде, его масса увеличивается в ............. раз. 5. Посмотри рисунок, определи, что подали в качастве десерта а) мусс б) творожную запеканку в) пудинг г) мороженое 6. На каком изображениии представлено желе а) б) в)

8 слайд

#9 слайд
7. На каком изображениии представлен десерт, который готовят из охлажденного желе, которое взбивается до образования пены а) б) в) 8. Определи правильную последовательность приготовления мусса а) б) в) г)

9 слайд