Сабақтың тақырыбы

Дәстүрлі тұздықтағы фрикаделькалар

(Жалпылама түсіндірме беру)

   Модуль /пән атауы

КМ 4 Аспаздық әдістерді қолдану

ОН 4.2 Кәсіби тамақ дайындауда қолданылатын тұздықтардың түрлері және тұздықтарды дайындау ережелері

Педагогтіңтегі, аты, әкесінің аты

Турабаева Айгул Айдаршаевна

Күні:

Жалпы мәліметтер

Курс, топ:

3 курс

ТҰ-22-9

Сағат саны

2

Сабақтың түрі Аралас

Оқыту мақсаттары

(Оқыту нәтижелері)

технологиялық үдерісті ұйымдастыру, өңдеуден өткен өнімдерінің сипаттамасы келтірілген əрі əзірленетін дайын тағамдар сапасын бағалау жəне технологиялық жылу жабдығын қауіпсіз пайдалануды меңгереді.

^{Күтілетін нәтижелер (Бағалау критерилері}

Дайындау мен босатудың технологиялық процесін түрлерін,ерекшеліктері мен дайындалын сипаттау.

Қажетті ресурстар

Интерактивті тақта; 2.Мультимедиялық проектор; 3.Дербес компьютер, ноутбук, смартфон; 4.Бейнефильмдер, аудиожазбалар, презентациялар; 5.Сандық білім беру ресурстары

  Сабақтыңкезеңі

Сабақтың барысы

Ресурстар

І.Ұйымдастыру кезеңі

Сабақтың басы

Ұйымдастыру шаралары

(сәлемдесу, оқушыларды түгендеу, психологиялық ахуал тудыру)

Топ кабинетінің сабаққа дайындығын тексеру;

оқушылармен амандасу;

студенттерді түгендеу;

студенттердің сабаққа дайындығын тексеру;

студенттердің зейінін сабаққа шоғырландыру

Жұмыс дәптерлері, стикерлер, таратпа материалдар

ІІ. Жаңа сабақты түсіндіру кезеңі

Сабақтың ортасы

Алдын ала сұрақтар дайындалып, «Сен білесің бе?» әдісі арқылы алдыңғы білімді еске түсіріп,аминдер туралы мәлімет алу. Білім алушылардың сөздік қорын байытады, сөйлеу қабілеттерін арттыруға ықпал жасайды.Өткенді қайталау

Дәстүрлі тұздықтағы фрикаделькалар – бұл әртүрлі ұлттық асханаларда кеңінен танымал, әрі өте дәмді тағам. Фрикаделькалар – ұнтақталған еттен, әдетте сиыр немесе қой етінен, пісіріліп жасалған кішкене шарлар. Оларды көкөніс немесе кремді тұздықта пісіру дәстүрі көптеген елдерде кездеседі. Дәстүрлі тұздықтағы фрикаделькалар өте дәмді әрі ыстық тағам болып табылады, оның тұздығы фрикаделькалардың дәмін тереңдетіп, оларды ерекше етіп шығарады.

Дәстүрлі тұздықтағы фрикаделькалар тағамын дайындау технологиясы бірнеше негізгі қадамнан тұрады:

. Фрикаделькаларды дайындау

Алдымен фрикаделькаларды жасау үшін етті таңдап, оны майдалап ұнтақтау қажет. Фрикаделькалар көбінесе сиыр, қой, немесе тауық етінен жасалады, бірақ еттің түрін өзгертуге болады.

Қажетті ингредиенттер:

Ет (сиыр, қой, тауық)

Пияз (ұсақталған)

Тұз, бұрыш – дәміне қарай

Жұмыртқа – ұстау үшін

Нан ұнтағы немесе нан кесектері – еттің тығыздығын арттыру үшін

Сарымсақ – қосымша хош иіс үшін

Дайындау процесі:

Етті ұсақтап турап, пиязды, сарымсақты және жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз.

Осы қоспадан шағын шарлар (фрикаделькалар) жасап, оларды тікелей қуыруға немесе пісіруге дайын болатындай етіп қалыптастырыңыз.

2. Фрикаделькаларды қуыру немесе пісіру

Фрикаделькаларды дайындағаннан кейін, оларды қуыру немесе пісіру әдісімен дайындалуға болады.

Қуыру: Фрикаделькаларды табада зәйтүн майында немесе басқа да майда әр жағынан қытырлақ қабықша пайда болғанша қуырыңыз.

Пісіру: Фрикаделькаларды пеште пісіруге болады. Мұнда фрикаделькалар жайында көбірек шырын қалуы мүмкін, бірақ олар қытырлақ болмайды.

3. Дәстүрлі тұздықты дайындау

Фрикаделькалардың тұздығы олардың дәмін арттырады. Дәстүрлі тұздық әдетте пияз, көкөністер, томат пастасы немесе сүт негізіндегі болады.

Тұздықтың негізгі ингредиенттері:

Томат пастасы немесе томат соусы – тұздықтың негізі.

Су немесе еттің сорпасы – тұздықтың сұйықтығы.

Пияз, сарымсақ, шөптер (тимьян, лавр жапырағы) – хош иіс пен дәм үшін.

Тұз, бұрыш, қант – дәмін теңестіру үшін.

Қаймақ немесе сүт – тұздықты жұмсартып, кремді ету үшін.

Дайындау әдісі:

Табада майды қыздырып, пияз бен сарымсақты қуырыңыз.

Томат пастасын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Су немесе сорпа құйып, тұздықты пісіріп, бірнеше минут қайнатыңыз.

Дәміне қарай тұз, бұрыш, қант қосып, қажет болса қаймақ немесе сүт қосып, тұздықты кремді қылып пісіріңіз.

4. Фрикаделькаларды тұздыққа қосу

Тұздық дайын болған соң, қуырып немесе пісіріп қойған фрикаделькаларды тұздыққа салып, 10-15 минут баяу отта бұқтыру керек. Осы кезде тұздық фрикаделькалармен толық араласып, олардың ішіне сіңеді, ал фрикаделькалар жұмсақ әрі дәмді болады.

5. Гарнирмен бірге беру

Дәстүрлі тұздықтағы фрикаделькаларды түрлі гарнирлермен бірге беру ұсынылады. Әдетте картоп пюресі, күріш, паста немесе көкөніс гарнирлері жақсы үйлеседі. Осы гарнирлер фрикаделькалардың тұздығымен бірге дәмін толықтырады.

6. Қызмет көрсету

Фрикаделькаларды тұздықпен және гарнирмен бірге ыстық күйінде ұсыну керек. Үстіне жасыл шөптер, ақжелкен немесе аскөк себіп, тағамды әсемдеуге болады.

Қорытынды

Дәстүрлі тұздықтағы фрикаделькалар – бұл классикалық әрі дәмді тағам, оны жасау өте қарапайым әрі түрлі вариациялармен дәмін өзгертуге болады. Фрикаделькалар мен тұздықтың үйлесімі тағамға бай, жұмсақ әрі кремді дәм береді, ал тұздықтың

Слайд- https://cloud3.college.edu.kz/

Макдонелс атты тұздық

Тәтті-қышқыл қытай елінің тұздығы

Қаймақ қосылған тұздық

Анар қосылған тұздық

ІІІ. Бекіту кезеңі

Сабақтың соңы

Әдіс топтың әрбір мүшесі оқу материалын өзі меңгеруіне жауапкершілік алады және олардың біріге талқылаған тапсырмасы , оны қорғайтын дикторлар да өз жауапкершілігін түсінеді , бүкіл топтың табысқа жетуі оның жеке жетістігіне байланысты екенін біледі

ІҮ. Сабақты қорытындылау,

рефлексия

Студенттер біліміне тексеру мақсатында кері байланыс алынып қорытынды жасалды. Келесі сұрақтарға жауап беріңіз

Не білдім?Не үйрендім ,Не білгім келеді,Үйге тапсырма: Тұздық түрлеріне қарай сөзжұмбақтар құрастырып келу.

Ү.Үйге тапсырма

Қайталау