"Овощные культуры".

Овощные

И культуры История возникновения и развития овощеводства Культура разведения овощей

история выращивания человеком ово­щей для своего питания очень древняя и насчитывает тысячелетия. Семена и плоды различных овощных культур находили при раскопках в гробницах египетских фарао­нов, изображения овощей можно найти на древнеиндийских миниатюрах, зеленные ово­щи, применявшиеся для лечения и в качестве диетического питания, упоминаются в древне­китайских медицинских трактатах. Овощи ши­роко возделывались в Древней Греции и Древ­нем Риме, овощные культуры были известны древним кельтам, а древние индейские племена майя называли себя “детьми кукурузы”. Кукуруза была основной пищей многих древ­них племен Центральной и Южной Америки, она служила заменой хлебу, ее также использо­вали для приготовления самых разнообразных блюд. Второй по значимости культурой была фасоль, не известная европейцам вплоть до открытия Америки. Древние земледельцы вы­саживали эти две культуры рядом, при этом фасоль благотворно действовала на состояние почвы, а кукуруза служила ей опорой и защи­щала хрупкие стебли растения от ветра.

Одной из древнейших овощных культур по праву считается лук, он был известен в Древ­нем Китае, Персии, странах Средиземноморья еще за 4000 лет до нашей эры. По древности происхождения и введения в культуру с луком может соперничать лишь чеснок. Это одна из старейших овощных культур, привлекших внимание человека в качестве лекарственного средства и пищевой добавки, окаменевшие зубчики чеснока были найдены при раскопка древних гробниц и захоронений в Китае,

Египте, Индии. В Древнем Китае и Древней Индии в течение многих тысячелетий был и известен и широко выращивался баклажан, чей необычный вид и форма произрастания по­буждали людей приписывать ему чудодейст­венные свойства. Среди первых овощей, кото­рые человек сажал возле своего жилища, был огурец, история возделывания которого берет начало в Северной Индии и Китае и насчиты­вает до 5000 лет. В Персии и Малой Азии важной овощной культурой была тыква, ее роль в снабжении населения пищей была достаточно велика даже по сравнению со злаковыми куль­турами и кукурузой.

Капустные овощные культуры также были дав­но известны человечеству: капусту выращива­ли еще древние египтяне в VII—VI вв. до н. э., в Древней Греции и Древнем Риме возделывали различные виды кочанной, листовой, а также спаржевой капусты — брокколи. Греки исполь­зовали капустный сок как средство от бессон­ницы, а древние римляне лечили обертывани­ем капустным листом воспаления суставов, растяжения и травмы, опухоли, плохо зажива­ющие язвы и раны, сок капусты считался пре­красным средством от болезней печени и язвы желудка. Очень показательно то, что многие из рецептов лечения капустой, применявшихся в древнем мире, не утратили своей силы и в на­ши дни. В Древней Греции и Сирии выращива­ли цветную капусту, которая считалась изыс­канным деликатесом почти божественного происхождения, благодаря совершенно нео­бычной форме употребляемого в пищу плода. Древним римлянам был хорошо известен вид капусты кольраби, которую они не считали ка­пустой и называли стеблевой репой — “кауло- рапа”. Очень древним и любимым овощем яв­ляется редька, вкусовые качества которой вы­соко ценились и ценятся по сей день в восточ­ной кулинарии, а ее пищевые и лекарственные достоинства нашли отражение в легендах Древней Греции. Древние греки считали редь­ку первейшим и основным лекарством при на­рушениях перистальтики кишечника и расст­ройствах аппетита, древние врачи рекомендо­вали сок редьки для возбуждения аппетита и лучшего усвоения пищи при проблемах с же­лудком. Традиционной для Древней Греции овощной культурой были бобы, которые цени­лись за неприхотливость в выращивании и пи­тательность плодов. Всем знакомая свекла, ко­торую мы считаем одной из своих националь­ных культур, была известна в государствах Древнего Востока, в частности в Индии и Па­кистане, Считается, что свекла была завезена туда арабскими купцами из Средиземноморья, где она произрастала в диком виде. С Востока свекла в VI в. до н. э. попала в Древнюю Гре­цию, где долгое время использовалась как ле­карственное средство, а позже как овощная культура. Подтверждения этому содержатся в трудах древнегреческого ученого и историка Теофраста, называвшего этот овощ “сфекели”. Овощеводство распространялось, входило в уклад аграрного хозяйства различных народов по всему свету и обогащалось новыми видами овощных культур во многом благодаря разви­вавшейся торговле, путешествиям и военным походам. Таким же образом многие виды ово­щей попали на территорию современной Ев­ропы. Так, помидор, родиной которого явля­ются Южная Америка и Мексика, стал известен в Европе только после открытия Христофо­ром Колумбом Америки. Считается, что свое второе название “томат” этот овощ получил от слова “томатль”, которым его называли корен­ные жители Мексики, что на древнем наречии означало “большая ягода”. Вместе с помидо­ром корабли Колумба завезли в Европу слад­кий перец, который сейчас

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. История и развития овощеводства

является одной из наиболее ценных овощных культур, и фасоль.

В XIV—XV веках корабли европейских купцов, торговавших со странами Востока и Индией, привезли вместе с пряностями и драгоценны­ми тканями баклажан, уже с середины XV века известный в культуре овощных растений Ев­ропы. Родиной тыквы считаются земли Цент­ральной Америки, где древние племена разво­дили эту культуру еще за 3000 лет до нашей эры. Вероятнее всего, оттуда тыква была заве­зена в Малую Азию, а затем в XVI веке попала в Европу и вошла в культуру во многих стра­нах. По свидетельствам Геродота во II в. до н. э. скифские племена, жившие по берегам Южно­го Буга, выращивали лук и чеснок Позже, в на­чале XII века, с берегов Дуная торговыми путя­ми лук распространился на территорию Руки, где уже в скором времени возделывался очень широко. Интересно, что происхождение овощных культур находило отражение в их первоначальных названиях, порою совершен­но необъяснимых, но содержащих информа­цию об их родине. Так, патиссон был с давних пор известен во Франции как деликатесная овощная культура под названием “иерусалим­ский артишок”, в котором нашло отражение происхождение патиссона из земель Ближне­го Востока и сходство его вкуса с уже извест­ным в культуре артишоком.

Своеобразными центрами развития овощевод­ства в Европе стали монастырские огороды, где монахи выращивали необходимые овощ­ные культуры для пищи. Сохранились истори­ческие свидетельства о разнообразии возде­лываемых культур в монастырском саду города Аахена во времена правления Карла Великого. Исторические свидетельства показывают, что среди славянских племен культура овощей развивалась медленно и начала особенно ин­тенсивно распространяться с принятием хри­стианства. Изначально проводниками и попу­ляризаторами идеи овощеводства стали грече­ские проповедники, присланные из Византии с целью обращения славянских племен в веру.

Позже, по мере принятия народами христиан­ства с его обязательными длительными поста­ми, исключавшими употребление продуктов животного происхождения, выращивание ово­щей стало необходимым средством снабже­ния продовольствием. Церкви и монастыри, получая земельные участки, отгораживали часть надела и использовали ее под выращива­ние овощей. Вероятно, отсюда произошло слово “огород”, буквально означающее “огоро­женная территория”. На огородах трудились монахи, выращенный урожай собирали, закла­дывали на зиму и употребляли в голодное зим­нее время года. Монахи были также первыми создателями особых агротехнических при­емов выращивания различных культур, первы­ми селекционерами и популяризаторами ово­щеводства. Уникальных результатов добива­лись монахи Валаамского монастыря, которые в условиях царящего там достаточно сурового климата выращивали овощи рекордных разме­ров: капусту с кочаном до 12 кг, тыкву по 50 кг, в тепличных условиях арбузы по 20—25 кг и даже крупные дыни. По мере развития госу­дарства развивалось и овощеводство, удельные князья последовали примеру монастырей и в своих владениях начали засевать овощными культурами наделы земли. В те времена наи­большее распространение получили такие овощные культуры, как репа, редька, свекла, морковь, горох, бобы, лук, чеснок, хрен, тыква, кочанная капуста.

Репа возделывалась на территории России с древнейших времен и до появления картофеля являлась основной овощной культурой, зани­мавшей в рационе питания крестьянина такое же место, как позже картофель. Из нее готови­ли множество разнообразных блюд и считали вторым хлебом. Бобы известны в культуре на Руси приблизительно с VII века. Капуста появи­лась у нас в начале X века и сразу приобрела ог­ромное значение для крестьянского хозяйства, у этой культуры даже имелись свои покровите­ли. Так, 18 мая считалось днем Арины-рассадница, капустницы, покровительницы капусты, традиционно во многих землях после уборки капусты устраивались праздники с гуляньями и приготовлением блюд из капусты. Свекла и редька также считаются одними из древней­ших, широко возделывавшийся на Руси культур, они стали известны в Киевской Руси в XI веке и позже распространились на Москву, Новгород и Псков, где эти овощные культуры выращива­ли практически повсеместно. Брюква была за­везена на территорию Руси из причерномор­ских греческих колоний, быстро прижилась и получила широкое признание. Эта культура также интенсивно возделывалась в разных ре­гионах. Интересно, что в давние времена выра­щивали только бледно-желтые корнеплоды моркови, оранжевые сорта появились значи­тельно позже, лишь в XVII веке.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. История возникновения и развития овощеводства

После образования Московского государства появились так называемые царские огороды, снабжавшие царский двор овощами и даже не­которыми бахчевыми культурами. Так, напри­мер, в далеком в те времена от Москвы селе Из­майлово было два царских огорода. Первый из них носил неизвестно как возникшее название “Виноградный”, хотя никакого отношения к выращиванию винограда не имел, на этом ого­роде возделывали капусту и зелень. Второй из царских огородов назывался “Просяной” и снабжал двор тепличными огурцами и дыня­ми. Принадлежавшие царской семье огороды были также в Киеве, Белгороде и Симбирске. Первым из русских царей поставил овощевод­ство на промышленную основу Петр I. Он изу­чил культуру возделывания овощей в Голлан­дии и стремился внедрить передовой европей­ский опыт на территории России. Наиболее перспективным в этом плане районом он счел окрестности озера Ниро под Ярославлем, где было неплохо налажено производство ово­щей, и даже отправил нескольких тамошних овощеводов на обучение в Голландию.

С развитием торговли в Россию попадали все новые виды не выделывавшихся до этого ово­щей. Так, краснокочанная капуста была извест­на в Европе еще в XVI веке, в Россию она попа­ла не раньше XVII века и получила название “синяя капуста”. Первоначально она рекомен­довалась как лекарственное средство, а при­знание в качестве овощной культуры получила лишь в конце XVIII века и стала выращиваться сначала в Москве и Петербурге, а позже и в других областях России.

По исторической версии, в конце XVII века Петр I во время своего путешествия по Голлан­дии прислал мешок картофеля в Россию с при­казом его распространения в огородах граж­дан. Но произошло это значительно позже, чем рассчитывал царь, в огороды крестьян картофель пришел много лет спустя. А сначала он выращивался в очень ограниченных коли­чествах в ботанических садах и на аптекар­ских огородах, есть сведения о выращивании картофеля под Петербургом. Появлением ре­диса в нашей овощной культуре мы также обя­заны Петру I, который завез его из Голландии и настаивал на выращивании. Однако как и картофель, редис не сразу получил широкое распространение, и объемы его выращивания стали значительными только к концу XVIII века. По другой исторической версии редис попал в Россию во времена Петра I из Фран­ции, в связи с чем долгое время назывался “французской редькой”.

При Петре I в Россию в числе других диковин были завезены культурные формы артишока, но хозяйственного значения и широкого использования в культуре этот овощ никогда так и не получил, но длительное время выращивался как декоративное и лекарственное растение. Брюссельская капуста появилась в России во второй половине XIX века, но до сих пор не приобрела широкого признания как культура для выращивания, в то время как в Европе она возделывается с конца XVII века. Баклажан так­же поздно вошел в культуру в России, во мно­гом в связи со своей теплолюбивостью. Одним из последних получил распространение в куль­туре на территории России любимый всеми помидор. В России этот овощ был известен с XVIII века, однако использовался лишь в каче­стве декоративного растения и ценился за кра­соту цветов и ярких плодов, напоминавших ог­ромные ягоды, которые, кстати, считались ядо­витыми. Только с XIX века помидоры в России начали выращивать на огородах как полноцен­ную овощную культуру, первые посадки поми­доров были сделаны в Крыму.

Значительное развитие овощеводство в Рос­сии приобрело с ростом городов, ставших ос­новным рынком сбыта сельскохозяйственной продукции, произведенной в деревне. Различ­ные области и даже отдельные села нередко специализировались на какой-либо опреде­ленной овощной культуре, развивали ее и вы­водили новые сорта, получавшие свои назва­ния по имени местности, в которой их выра­щивали, и ставшие шедеврами национальной селекции. До сих пор непревзойденными оста­лись Вязниковские, Муромские, Нежинские, Боровские, Клинские огурцы, Ростовский, Стригуновский и Бессоновский репчатый лук, Петровская репа и Красносельская брюква, ка­пуста Капорка.

Москву снабжали огородники Московской, Тверской, Смоленской, Калужской и Влади­мирской губерний, где выращивались все овощные культуры открытого грунта. Под Пе­тербургом широкое распространение получи­ло овощеводство закрытого грунта, парнико­вые хозяйства располагались также на Вы­боргской стороне и по Нарвскому тракту, в парниках выращивали редис, салат, укроп, зе­леный лук, шпинат, горох, цветную капусту, огурцы. Развивалось и овощеводство открыто­го грунта, хотя каждый клочок земли приходи­лось отвоевывать у болот, осушая их и нанося землю. Богатые огороды были в Петергоф­ском, Шлиссельбургском, Красносельском уез­дах, где выращивали капусту, брюкву, огурцы, свеклу, редьку, морковь, зелень, различные виды лука, сельдерей, хрен, щавель. Красное Село сла­вилось своей особой брюквой (Красносель­ской), а село Капорское снабжало Петербург ранней нежной капустой (Капорка). Нежин­ский уезд Черниговской губернии славился сво­ими сладкими сочными огурцами (Нежински­ми), которые охотно покупали в других губер­ниях, а село Бессоновка Пензенской губернии специализировалось на репчатом луке, кото­рым торговало с другими областями. Основной статьей дохода села Стригуновка Курской гу­

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. История возникновения и развития овощеводства

бернии был знаменитый репчатый лук (Стригу­новский), его в больших количествах вывозили в Турцию и Ирак

В Архангельской губернии широко выращива­ли капусту, репу, морковь, брюкву и редьку и поставляли в Норвегию. Олонецкая губерния снабжала Петербург практически всеми вида­ми овощей, в том числе большим количеством парниковой овощной продукции: огурцами, салатом, редисом, шпинатом, цветной капус­той, зеленью. Вологодская губерния славилась капустой, которую поставляла в Архангельск, а в Поволжской губернии было развито произ­водство огурцов ранних и поздних сортов и большую популярность получили местные сорта лука, такие как Ростовский, Данилов­ский, Романовский.

Своим искусством в выращивании капусты были известны на всю Россию ростовские огородники. Особенно прославился знамени­тый ростовский народный огородник Ефим Грачев, за многочисленные победы на между­народных выставках признанный русским феноменом. Его кочанам не было равных по плотности, размерам и весу. На выставке в Ве­не демонстрировалась капуста Грачева со средним размером кочана до 70 см в диамет­ре и высокой плотностью, за которую он по­лучил высшую награду.

В наши дни овощеводство развивается в на­правлении селекции и улучшения качествен­ных показателей сортов овощных культур, так как по-прежнему мало пластичных сортов ши­рокого ареала выращивания, способных давать высокий урожай вне зависимости от непред­сказуемых фаеторов погоды в период вегета­ции, сортов, приспособленных к экстремаль­ным факторам окружающей среды, особенно на фоне ухудшающейся экологической обста­новки, сортов, устойчивых к наиболее типич­ным для них заболеваниям, с высокой сопро­тивляемостью вредителям. В настоящее время селекционерами выведены сорта овощных культур для каждой почвенно-климатической зоны, различные по срокам созревания, для от­крытого и защищенного грунта, для различных способов потребления как в свежем виде, так и для переработки. Выведено немало принципи­ально качественно новых сортов овощных растений: холодостойкие сорта помидоров для открытого грунта, перспективные штамбовые формы помидоров, ультраскороспелые сорта капусты, а также сорта с высокой степенью

легкости, устойчивые к капустной киле, одно­домные формы огурца, сорта моркови со зна­чительно повышенным содержанием кароти­на, сорта корнеплодов, в частности свеклы, для позднего подзимнего посева.

Проводятся также работы по интродукции лучших зарубежных сортов в почвенно-кли­матические условия различных регионов. По различным данным, в настоящее время райо­нировано более 900 сортов овощных культур, из которых более 80 % составляют сорта рос­сийской селекции.

Классификация

овощных культур

Овощи — чрезвычайно емкое понятие, имею­щее весьма размытые нечеткие границы. Наи­более приемлемое определение овощам было дано профессором В.И. Эделыптейном, назы­вавшим овощами “травянистые растения, воз­делываемые ради их сочных частей, употреб­ляемых в пищу человеком”. К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распростра­нение полущили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам. Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно. Так, на­пример, наибольшее число видов овощных культур используется человеком в Азии, чему способствует богатство ее флоры и благопри­ятность климата: в Японии широко выращива­ют около 100 видов овощей, в Китае — около 80, в Индии — более 60, в Корее — около 50 ви­дов. На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 ви­дов овощных культур, из них 23 имеют массо­вое распространение, это: капуста белокочан­ная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представле­ны, но возделываются не

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Классификация овощных культур

столь широко.

Каждая овощная культура имеет свои индивиду­альные биологические особенности, характе­ризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу. Вместе с тем овощные растения имеют ряд об­щих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. По совокупности биологи­ческих и хозяйственных признаков можно осу­ществлять классификацию овощных культур.

• В пищу используют самые разные части расте­ний; по признаку⁷ использования той или иной части овощные растения подразделяют на сле­дующие группы. Плодовые (помидор, огурец, баклажан, пе­рец, кабачок, патиссон, цуккини, крукнек, тык­ва, арбуз, дыня, артишок, физалис, горох, бобы, фасоль, соя, кукуруза сахарная и др.).

Ф Корнеплодные и клубнеплодные (мор­ковь, брюква, свекла столовая, редька, редис, репа, сельдерей клубневой, петрушка корне­вая, батат, топинамбур, овсяный корень, пас­тернак, скорцонера и др.).

Ф Луковые (луж репчатый, лук-шалот, лук-по- рей, лук-слизан, лук душистый, лук многоярус­ный, лук-батун, лук-резанец, дикорастущие лу­ки, чеснок).

• Листовые, в том числе капустные (капус­та белокочанная, краснокочанная, китайская, листовая, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи).

v Зеленные (виды салата, цикорный салат (витлуф, эндивий), Эскориал, шпинат, щавель, ревень, портулак, спаржа, амарант, водяной кресс, кресс-салат, лебеда садовая, горчица лис­товая, свекла листовая (мангольд), огуречная трава, одуванчик, спаржа, укроп).

ф Пряно-вкусовые (анис, купырь, базилик, любисток, иссоп, змееголовник, кресс-салат, майоран, эстрагон, хрен, катран, кориандр, ме­лисса, мята, шалфей, чабер, тмин, тимьян, роз­марин, рута, нигелла, фенхель и др.).

Однако подобное деление по употребляемым в пищу⁷ частям культур достаточно условно и не вполне корректно с биологической точки зрения, кроме того, огромное разнообразие овощных растений невозможно уложить в столь простую схему. У некоторых плодовых овощных культур в пищу идут зрелые плоды (помидор, баклажан, перец, тыква), у других — недозрелые плоды (кабачок, патиссон, огурец, горох, фасоль “на лопатку”). У листовых овощ­ных культур используют различные части и органы растения, а не только листья, как сле­дует из названия. Так, у кочанной и брюссель­ской капусты, кочанного и цикорного салата (Ветлуга) в пищу употребляют разросшиеся почки, у брокколи и цветной капусты — нераскрывшиеся соцветия. Собственно листья ис­пользуют у пекинской и савойской капусты, листового салата, листовой свеклы (манголь­да), щавеля, шпината и зеленого лука, а также у ряда пряно-ароматических культур, таких как петрушка, сельдерей, укроп, базилик, эстрагон, майоран, любисток, кресс-салат, листовая гор­чица, многие из которых по данной классифи­кации принадлежат к другой группе овощных культур. У таких растений, как фенхель, моло­дая свекла, черешковый сельдерей, ревень, в пищу идут черешки листьев. У большой груп­пы растений, называемой корнеплодными, ис­пользуют разросшиеся корни, а у капусты кольраби — разросшийся стебель, внешне на­поминающий корнеплод. В качестве овощей могут также применяться молодые побеги и ростки, например, у спаржи и портулака, а так­же различные клубневидные образования на корнях и корневищах растений, таких как то­пинамбур, батат, стахис. Все это показывает некоторое несовершенство подобного разде­ления овощных культур по группам.

В основе другой системы классификации овощ­ных растений лежит их принадлежность к раз­личным ботаническим семействам. Такая клас­сификация систематизирует огромное разно­образие овощей и помогает ориентироваться в родственных культурах, например, при плани­ровании севооборота, когда культуры одного ботанического семейства не должны выращи­ваться последовательно на одном участке земли. Таким образом, к группе корнеплодов отно­сятся овощные растения трех ботанических семейств: зонтичных, или сельдерейных (мор­ковь, пастернак, петрушка, сельдерей), кресто­цветных, или капустных (брюква, репа, редис, редька), и маревых (столовая свекла).

• По продолжительности жизненного цикла все овощные растения подразделяются на одно­летние, двулетние и многолетние.

• 

  ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Классификация овощных культур

  Однолетние овощные растения проходят свой жизненный цикл от посева семян до фор­мирования новых семян за один год. Жизнен­ные процессы однолетних растений определя­ются тремя основными периодами: прораста­ние семени и появления семядольных листьев, усиленный рост вегетативных органов и зеле­ной массы растений, образование репродук­тивных органов вплоть до полного созревания растения. После полной реализации жизнен­ного цикла происходит отмирание растения. К однолетним овощным культурам относятся растения группы плодовых: помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, арбуз, дыня, артишок, а также салат, шпинат, листовая горчица, кресс-салат, укроп, редис, цветная и пекинская капуста, брокколи, некоторые пряно-вкусовые культуры.

• Двулетние овощные растения в первый год жизни формируют розетку листьев и вегета­тивные продуктивные органы, такие как корне­плоды, клубни, кочаны, луковицы. Образование плодов и семян происходит лишь на второй год жизни растений, когда они формируют цветоносные побеги, на которых развиваются до полного созревания плоды с семенами. Жизненный цикл двулетних растений преры­вается периодом физиологического покоя при наступлении неблагоприятных условий для роста и развития при созревании. В течение периода такого вынужденного покоя происхо­дит перегруппировка питательных веществ, и с наступлением нового вегетационного периода растение затрачивает свои жизненные ресурсы на формирование плодов и семян. Обычно

Распределение овощных культур по ботаническим семействам

Семейство

Зонтичные, или сельдерейные

Пасленовые

Лилейные, или луковые

Бобовые

Тыквенные

Астровые, или сложноцветные Гречишные

Маревые, или лебедовые

Мятликовые

Портулаковые

Культура

Все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская, брюссельская, кольраби, цветная, брокколи, кормовая), брюква, репа, редька, редис, турнепс, хрен, катран, кресс-салат, листовая горчица

Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель

Картофель, помидоры, перец, баклажан

Все виды лука, чеснок

Горох, фасоль, бобы, соя

Огурец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, дыня, арбуз

Все виды салата, цикорий, артишок, скорцонера, топинамбур Ревень, щавель

Столовая свекла, листовая свекла (мангольд), шпинат

Кукуруза

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Классификация овощных культур

Портулак

двулетние овощные культуры выращивают для получения их развитых вегетативных органов, которые они формируют в первый год жизни (корнеплодов, кочанов, луковиц), но если не­обходимо получить семена, продуктивные ор­ганы (маточники) вместе с корнями убирают осенью и сохраняют в течение зимы в храни­лищах, после чего на следующий год весной высаживают в почву. После формирования и полного вызревания плодов и семян на второй год растения отмирают. К двулетним овощным культурам относятся некоторые растения группы корнеплодов, такие как морковь, свек­ла, сельдерей, петрушка, а также кочанная, са­войская и брюссельская капуста.

О Многолетние овощные растения имеют жизненный цикл, растянутый на многие годы с ежегодным возобновлением вегетативного развития. В первый год жизни растения лишь начинают свое развитие, они образуют разви­тую корневую систему и листовую розетку. Формирование продуктивных органов и се­мян начинается на второй и третий год жизни растения и продолжается, возобновляясь, в те­чение нескольких лет. Так же как у двулетних растений, у многолетних культур с наступле­нием зимы начинается период вынужденного физиологического покоя с перегруппировкой питательных веществ внутри растения, кото­рый весной сменяется периодом вегетации. К многолетним овощным культурам относятся хрен, щавель, ревень, спаржа, любисток, лук- батун, лук-резанец и некоторые другие.

Редкие овощные растения

Кроме привычных нам, широко распростра­ненных овощей в мире употребляют в пищу множество малоизвестных и даже вовсе неиз­вестных нам растений. В странах Азии, Афри­ки, Южной и Центральной Америки широко используют овощи семейства тыквенных, многие из которых широко известны в нашей стране. Но есть среди них и диковинный овощ, называемый вьетнамским кабачком, или индийским огурцом, — лагенария. Лагенарию называют также посудной тыквой и горлянкой и изготавливают из нее посуду, му­зыкальные инструменты, игрушки. В пищу же идут незрелые плоды длинно плодной разно­видности лагенарии, по вкусу напоминающие кабачок и приготавливаемые по схожим ре­цептам. В Юго-Восточной Азии плоды лагена­рии используют в сушеном виде, например в Японии и Китае из нее готовят нежную вкус­ную лапшу, которую хранят в сушеном виде. Во Вьетнаме, Лаосе, Китае, Японии, Индоне­зии большой популярностью пользуется рас­тение семейства тыквенных — бенинка за, называемая также зимней и восковой тыквой. Такое название этот овощ получил за удиви­тельную способность храниться до самой вес­ны без потери качества, благодаря толстому восковому налету на кожуре. Из бенинка го­товят приправы, супы, цукаты, а молодые завя­зи маринуют.

В Центральной и Южной Америке большое распространение имеет чай от, или мекси­канский огурец. Это удивительное многолет­нее вьющееся растение дает не только обиль­ный урожай плодов, напоминающих кабачки, на своей надземной части, но и множество подземных клубней, которые растение обра­зуют на 2—3-й год вегетации. Надземные пло­ды — “кабачки” — не очень крупные (не более 20 см в длину), обладают приятным вкусом нежной мякоти и используются в сыром виде для приготовления салатов и гарниров, а под­земные клубни готовят как картофель. В стра­нах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки широко возделывается совсем неиз­вестное у нас растение — трихозант семей­ства тыквенных, за свои причудливо изогну­тые плоды названное змеиным огурцом, мо­лодые плоды которого используются в пищу в свежем виде. В Индии трихозант считается ос­новной овощной культурой сезона дождей. В_; Индии же произрастает и другое малознако­мое нам растение семейства тыквенных - моторика, или желтый огурец. Свое второе на*. звание это растение получило за ярко-желтый цвет зрелого бугорчатого плода, внешне имеющего сходство с огурцом. Незрелые плоды молодики используют д ля консервирования, их солят и маринуют, предварительно вымочив в соленой воде с целью удаления прису­щей им горечи. В Китае и Японии произраста­ет диковинная форма восточной огуречной дыни, плоды которой содержат очень мало сахара и поэтому используются в качестве огурца на засолку. В Центральной Америке растет совершенно незнакомое нам тыквен­ное растение — сикана, или душистый огу­рец. Растение это необычно тем, что представ­ляет собой нечто среднее между кабачком и дыней. В пищу

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Классификация овощных культур

используют только молодые не­зрелые плоды сканы, так как зрелый плод' приобретает сильный парфюмерный запах, за¹ который сикана получила свое второе название, и используется для ароматизации жили­ща. Циклантера, или перуанский огурец, также является популярным овощным растением в Центральной Америке. Многочисленные нежные молодые побеги циклантеры ис­пользуют в пищу, как спаржу, слегка отваривай^ а плоды, напоминающие небольшой огурец используют для приготовления острых нацио­нальных приправ. На островах Центральной Америки широко распространен антмльский огурец. Это растение имеет очень необычные мелкие плоды, сплошь покрытые мягкими длинными выростами, словно тонкими лапка­ми. Плоды антильского огурца солят и мари­нуют, как обычные огурцы.

В Индии широко используется в качестве овощной культуры люфа, у нас больше из­вестная как растение, дающее банную мочалку. В пищу используют молодые завязи люфы, из которых готовят питательные супы и раз­личные приправы, считающиеся деликатесом. В Японии и Китае с глубокой древности нахо­дят применение в качестве овоща различные виды хризантемы семейства астровых, или сложноцветных. В пищу идут преимуществен­но листья, которые быстро вновь отрастают на растении после обрывания. Их очень недолго бланшируют и затем добавляют в салаты или подают в качестве самостоятельного гарнира. Реже таким же образом используют побеги, мягкие стебли и даже цветы.

В Юго-Восточной Азии очень ценится такое растение, как стахис, или чистец, называе­мый китайским артишоком. В пищу использу­ют его нежные клубеньки, которые, как буси­ны, вырастают на корнях растения. Распрост­раненное в странах Океании, Японии и Китае травянистое растение таро также образует на корнях клубни, используемые в отварном виде для приготовления многих блюд. Чуфа также является клубненосным растением из семейства осоковых и образует на своих тон­ких мочковатых корнях огромное количест­во мелких нежных клубеньков. Число клу­беньков на корнях среднего, хорошо разви­того растения может доходить до 1000 штук Клубеньки очень питательны, маслянисты (содержание масла до 40 %), богаты крахма­лом, белком, сахаром и по вкусу напоминают орехи миндаля. Их употребляют в пищу в све­жем и обжаренном виде и используют так же, как орехи, в кондитерской промышленности. Чуфа хорошо известна в Испании и Италии, где пользуется большой популярностью. Еще одним клубненосным растением, широко возделываемым в странах Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии, является ямс. Его клубни в отличие от чуфы достигают поисти­не огромных размеров: до 1 м в диаметре и до 50 кг веса. Клубни характеризуются повышен­ным содержанием крахмала и белка, очень питательны и находят самое разнообразное применение.

Во многих странах Юго-Восточной Азии в ка­честве овощей находят применение совсем необычные для нашего понимания растения.

Так, некоторые виды бамбука очень ценятся как овощные растения, при этом в пищу ис­пользуются молодые ростки и почки бамбука, применяемые для салатов в свежем и консер­вированном виде. У водного растения лотос в пищу используют корневища и плоды в виде маленьких орешков. В Китае и Японии из ло­тоса готовят множество разнообразных блюд, в том числе сладких — десертные кушанья, компоты и кисели.

Питательная ценность овощей

Овощи играют чрезвычайно важную роль в питании человека. Пищевая ценность овощ­ных культур определяется высоким содержа­нием в них углеводов, органических кислот, витаминов, активных элементов, ароматичес­ких и минеральных веществ в доступной для усвоения организмом форме. Разнообразие и различное сочетание всех перечисленных компонентов в составе овощных растений обусловливает их вкус, окраску, запах и пита­тельную ценность.

Главным показателем качества овощей явля­ется их биохимический состав. Овощные рас­тения содержат до 97 % влаги в своем составе, однако даже в том небольшом количестве су­хого вещества, находящегося в овощах, со­держится много биологически важных соеди­нений, которые жизненно необходимы для нормального функционирования организма человека. Основную часть сухого вещества в овощах составляют углеводы, важнейшие из которых — крахмал и сахара. Особенно высо­ко содержание крахмала в бобовых культурах, картофеле, корнеплодах, сахарами богаты морковь, горох, лук. Сахара присутствуют в овощах в различной форме; так, столовая свекла содержит преимущественно сахарозу, в капусте, огурцах и тыквенных культурах преобладает глюкоза.

В состав сухого вещества овощей входят также клетчатка, положительно влияющая на восста­новление сил организмом, и пектиновые ве­щества, главным образом белки и глюкоза. Особую ценность представляют натуральные органические кислоты, в разных количествах содержащиеся в овощных растениях: лимон­ная, яблочная, винная, щавелевая и некоторые другие. Именно органические кислоты оказы­вают благотворное влияние на вкусовые каче­ства овощей и способствуют лучшему их усво­ению организмом человека.

Во многих овощных растениях, таких как лук, чеснок," пряно-ароматические культуры, содержатся эфирные масла, обладающие фитонцид­ными свойствами. Фитонцид Ное действие лука и чеснока издревле находило свое примене­ние в народной медицине с целью профилак­тики и лечения воспалительных и инфекцион­ных заболеваний.

Овощи являются также важным источником минеральных элементов, участвующих в важ­нейших обменных процессах в организме че­ловека. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак исключительно богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды — калием; салат, шпинат, свекла, огурцы и поми­доры — железом; цветная капуста, виды сала­тов, шпинат, зелень — кальцием.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Питательная ценность овощей

Наиболее ценными компонентами овощей яв­ляются содержащиеся в них в большом коли­честве различные витамины, жизненно необ­ходимые для жизнедеятельности человека. Недостаток какого-либо из витаминов в орга­низме человека может привести к серьезным расстройствам различных систем и вызвать тяжелые заболевания. Витамины представля­ют собой органические соединения, необхо­димые для поддержания нормального обмена веществ. Они не могут синтезироваться орга­низмом человека в необходимых количествах и должны поступать в него с пищей.

Ретинол — витамин А

Каротин — провитамин А

Тиамин — витамин Bj

Рибофлавин - витамин В₂

Пиридоксин — витамин Bg

Фолиевая кислота — витамин Вд

Аскорбиновая кислота — витамин С

Никотиновая кислота, ниацин — витамин РР

Овощи являются одним из основных источни­ков пополнения запасов витаминов в организ­ме. Суточная потребность человека в витами­нах должна соблюдаться для поддержания их оптимального сбалансированного уровня в организме и работы всех систем. Так, напри­мер, суточная доза, удовлетворяющая потреб­ности организма в витамине С, содержится в 300 г спелых помидоров, в 250—300 г свежего редиса, в 250 г свежей белокочанной капусты, в 80 г зелени укропа, в 70 г зелени петрушки, в 50 г сладкого перца.

Суточная потребность организма

Высокое содержание витаминов и их разнооб­разный состав делают овощи ценнейшим и неза­менимым продуктом питания, играющим решаю­щую роль в регулировании аминокислотного, жирового, углеводного обмена веществ в орга­низме человека.

Каждый витамин выполняет совершенно оп­ределенную функцию в процессе обмена ве­ществ в организме и оказывает на него инди­видуальное влияние.

Витамин А участвует в окислительной-восста­новительных процессах, повышает содержа­ние гликогена в сердце и печени, питает клет­ки кожи и обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы глаз, кожи, дыхательных путей и пищеварительного тракта. Потреб­ность в витамине А организм может воспол­нить за счет его предшественника — провита­мина А, или каротина, в наибольших количест­вах содержащегося в сладком перце, моркови, зелени петрушки, тыкве.

Содержание провитамина А (каротина) в овощных культурах (мг/100 г), до

Содержание провитамина А (каротина) во мно­гих овощных культурах невелико, незначительно или вовсе отсутствует. Здесь приведены те овощ­ные-культуры, которые могут считаться богатыми провитамином А

Морковь

Петрушка (зелень)

Тыква

Перец сладкий Спаржа

Сельдерей (корень)

Многоярусный лук Брокколи Цветная капуста

Рута И

Наиболее богаты провитамином А среди овощ­ных культур зеленные и пряно вкусовые растения.

Кориандр 10,5

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Питательная ценность овощей

Фенхель 10,5

Одуванчик 10

Чабер 9,5

Базилик 9

Тимьян 8,5

Иссоп 8

Мята 7,5

Купырь 7

Мелисса лимонная 7

Эстрагон 7

Любисток 6,5

Анис 5,5

Майоран 5,5

Кресс-салат 5

Листовая горчица 4,5

Эндивий, щавель, шпинат, Эскориал 4

Витамин А является жирорастворимым и по­этому способен накапливаться в организме, со­здавая определенный запас и сохраняясь в тка­нях до года. Поэтому важно во время летнего сезона употреблять побольше свежих овощей, богатых каротином.

Витамин В₁₍ или тиамин, входит в состав многих ферментов, которые играют важную роль в процессах преобразования углеводов, и является, таким образом, активным участни­ком углеводного обмена. Витамин Bi способ­ствует регенерации клеток кожи и регулирует работу нервной системы. Его недостаток при­водит к накоплению токсичных продуктов не­полного окисления глюкозы и увеличению со­держания пировиноградной кислоты в тканях, что отрицательно сказывается на деятельнос­ти нервной системы.

Источниками витамина В₁ являются бобовые культуры и овощные растения с зелеными листьями, особенно шпинат.

Витамин В₂, или рибофлавин, отвечает за пе­реработку жиров, углеводов и белков в орга­низме человека и способствует наиболее пол­ному их сгоранию в процессе обмена веществ. Его недостаток в организме снижает скорость преобразования жиров и углеводов, ухудшает усвоение организмом поступившего с пищей белка, нарушает способность организма к об­разованию гликогена в тканях печени, что приводит к появлению слабости, повышению содержания сахара в крови, ослаблению тону­са капилляров, снижению содержания лейко­цитов в крови, поражению кожи в виде появ­ляющихся трещинок, возникновению заболе­ваний глаз, особенно конъюнктивитов.

яд?

Источниками витамина В₂ являются зеленый горошек, стручки фасоли, шпинат, брюссельская Ф капуста, брокколи, зеленый лук, сладкий перец,

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Питательная ценность овощей

корнеплоды петрушки.

Витамин Bg, или пиридоксин, играет важную роль в осуществлении жирового и белкового обмена и поддержании нормального функци­онирования нервной системы. Он способству­ет образованию гемоглобина и поддержанию его уровня в крови, влияет на состояние кож­ного покрова, стимулирует регенерацию кле­ток кожи и замедляет в них процессы старе­ния. Недостаток этого витамина в организме приводит к возникновению серьезных нерв­ных расстройств, повышенной возбудимости, развитию различных кожных заболеваний и воспалительных процессов слизистых оболо­чек, а также способен спровоцировать уско­ренный процесс старения.

Источниками витамина Bg являются капуста, сладкий перец, зеленый горошек, стручки фасо­ли, сахарная кукуруза, хрен, чеснок.

Витамин В₉, или фолиевая кислота, оказыва­ет сильное влияние на кроветворную деятель­ность в организме, стимулирует созревание красных кровяных телец и формирование ко­стного мозга. Его недостаток приводит к ане­мии (малокровию), задержке роста, общему ослаблению организма.

Источниками витамина В? являются бобовые культуры и овощные растения с зелеными листь­ями (петрушка, укроп, шпинат, цикорий, кресс- салат, листовой салат), а также цветная капуста, баклажаны, кабачок, тыква, хрен.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, спо­собствует поддержанию в тонусе и эластичном состоянии стенок клеток и капилляров, повы­шает упругость кожи, является сильным анти­оксидантом в организме, стимулирует иммун­ную систему организма, тонизирует кроветво­рение и поддерживает уровень гемоглобина в крови. Недостаток витамина С в организме ве­дет к снижению иммунитета и устойчивости организма к простудным и инфекционным за­болеваниям, вызывает анемию, а в критических случаях цингу, может стать причиной развития неврозов.

Источниками витамина С в разной степени явля­ются все свежие овощи, но особенно богаты им сладкий перец, зелень петрушки и укропа, кресс- салат, белокочанная и цветная капуста.

Содержание витамина С в овощных культурах (мг/100 г), до

Перец сладкий 400

Петрушка (зелень) 290

185

170

160

120

104

105

< 102' < ’А

Укроп

Брокколи

Брюссельская капуста Кресс-салат Сельдерей (зелень) Цветная капуста Листовая капуста Китайская капуста хрен дер . •• &

Лук-слизун Водяной кресс

100 95

90

л ⁸² Г-

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Питательная ценность овощей

Содержание витамина С в овощных культурах (мг/100 г), до

Листовая горчица	80
Савойская капуста	80
Брюква	7 0
Лук-порей	75
Шпинат	72
Кольраби	68
Репа	63
Краснокочанная капуста	62
Черемша	60
Щавель	56
Белокочанная капуста	55
Лук душистый	55
Лук-резанец	51
Портулак	50
Пекинская капуста	50
Редис	45
Сельдерей (корень)	43
Горох	40
Помидор	36
Лук репчатый	35
Петрушка (корень)	35
Спаржа	33
Лук репчатый	32
Ревень	31
Патиссон	30
Редька	29
Фасоль	27
Эндивий	27
Салат кочанный	25
Кабачок	25
Свекла	23
Бобы овощные	22
Тыква	21
Морковь	20
Баклажан	20
Брюква	16
Мангольд	16
Огурец	14
Крукнек	12
Пастернак	10
Цикорный салат (витлуф)	8
Кукуруза сахарная	7

Витамин К необходим организму для нор­мального свертывания крови, поддерживает здоровое состояние и состав крови, структуру и функции всех клеток организма. Недостаток витамина К в первую очередь сказывается на состоянии крови и ее свертываемости.

Источниками витамина К являются белокочан­ная и цветная капуста, шпинат, помидоры, осо­бенно недозрелые.

Витамин РР, или никотиновая кислота, жиз­ненно необходим организму для нормально­го функционирования печени. Он также улучшает секрецию и состав сока поджелу­дочной железы, нормализует секреторную и моторную функции желудка. Его постоянный недостаток в организме приводит к расст­ройствам системы пищеварения различной степени тяжести, вызывает различные забо­левания кожи в связи с нездоровым функцио­нированием печени.

Источниками витамина РР являются прежде все­го помидоры, бобовые культуры, лук, морковь, овощи с зелеными листьями, особенно шпинат.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Питательная ценность овощей

Все овощи богаты физиологически важными для организма солями калия, железа, каль­ция, магния, фосфора. В процессе пищева­рения минеральные вещества образуют соеди­нения со щелочными свойствами. Таким обра­зом, овощная пища способствует поддержанию слабощелочной реакции крови, нейтрализует вредное влияние кислотных веществ, содержа­щихся в мясе, жирной пище и других продук­тах, препятствует накоплению кислот в тканях. Включение овощей в рацион питания делает его более гармоничным и препятствует воз­никновению различных заболеваний пищева­рительной системы.

Энергетическая ценность овощных культур
(на 100 г продукта)
Баклажан	24 ккал/100 кДж
Горох зеленый	72 ккал/301 кДж
Кабачок	25 ккал/119 кДж
Кочанная капуста	28 ккал/117 кДж
Цветная капуста	29 ккал/121 кДж
Кресс-салат	0 ккал/0 кДж
Морковь	37 ккал/146 кДж
Огурец	15 ккал/63 кДж
Перец сладкий (красный)	27 ккал/113 кДж
Петрушка (зелень)	45 ккал/188 кДж
Петрушка (корень)	47 ккал/197 кДж
Помидор	19 ккал/79 кДж
Редис	20 ккал/84 кДж
Редька .	34 ккал/142 кДж
Салат	14 ккал/59 кДж
Свекла столовая	48 ккал/201 кДж /
Сельдерей (зелень)	8 ккал/33 кДж
Сельдерей (корень)	31 ккал/130 кДж
Тыква	29 ккал/121 кДж |
Укроп	29ккал/127 кДж > :
Фасоль	32 ккал/134 кДж
Хрен	71 ккал/297 кДж :
Шпинат	21 ккал/88 кДж
Щавель	28 ккал/117 кДж

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных ккультур

Почти все овощи употребляют не только в ва­реном, жареном, тушеном, печеном, консерви­рованном, но и в сыром виде, используя их для приготовления разнообразных салатов и гар­ниров, порой в самых неожиданных сочетани­ях. Сырые овощи, не подвергшиеся какой-либо Содержание витаминов и минеральных веществ в овощных культурах (мг/100 г) тепловой обработке, наиболее полезны, так как сохраняют неразрушенными множество витаминов и биологически активных веществ, исключительно важных для человека.

Следует заметиь, что витамины группы В, витамин С, витамин К и витамин РР являются водорастворимыми и всасываются в кровь печени, а их избыток выводится из организма с мочой. Поэтому в организме создается лишь небольшой запас свободного витамина, который должен пополнятся за счет пищи. Если этого не происходит, возникает дефицит витамина в организме, что может привести к различным расстройствам и заболеваниям.

Условия роста овощных культур

Основными условиями внешней среды, влияю­щими на интенсивность роста и развития рас­тений, являются тепло, свет, вода, воздух и пита­тельные вещества. Все они представляют собой комплекс факторов, без которых существова­ние растений невозможно. Только при наличии всех этих факторов и оптимальном их сочета­нии растения могут нормально расти и разви­ваться. Кроме того, основные факторы внешней среды равнозначны, но не взаимозаменяемы. Изменение одного из них меняет воздействие на растения других. Требовательность культуры к отдельно взятому фактору внешней среды су­щественным образом изменяется в зависимос­ти от вида растений, их биологических особен­ностей и возраста.

Родиной многих овощных растений (огурца, тыквы, капусты, свеклы, петрушки и др.) является тропические страны и субтропические районы Средиземного моря. Место происхождения накладывает свой отпечаток на способы возделывания овощных культур, поэтому агротехника должна строиться на основе их биологических особенностей с учетом конкретных условий выращивания. Для повышения урожайности и улучшения ка­чества овощей необходимо знать влияние факторов внешней среды в жизни растений и возможности их регулирования в различные периоды роста и развития овощных культур. Действие факторов внешней среды на расте­ния взаимозависимо. Так, орошение способст­вует более интенсивному использованию и ус­воению растениями элементов минерального питания. Поэтому в процессе выращивания культур необходимо в первую очередь усили­вать фактор, который находится в минимуме.

Это будет повышать эффективность действия других факторов. Поэтому необходимо знать роль каждого фактора в жизни садовых и овощных растений, чтобы иметь возможность управлять ими.

Тепловой режим

Нормальный рост и развитие овощных расте­ний и формирование продуктивной части воз­можны лишь при определенной температуре. Основным источником тепловой энергии для растений является солнечная радиация, а так­же органические вещества, внесенные в почву: навоз и компост, проходя различные стадии разложения, также выделяют тепловую энер­гию. Различные овощные растения неодина­ково реагируют на температурный режим, что во многом зависит от их происхождения. Овощные растения и даже сорта одной и той же культуры по их отношению к теплу можно разделить на пять групп-.

1. Мороза и зимостойкие многолетние рас­тения — щавель, ревень, хрен, спаржа, любис­ток, эстрагон, многолетние виды лука, чеснок. Растения этой группы в период вегетации спо­собны весной и осенью переносить заморозки до -8—10 °C, а их подземные органы (корни, корневища) под покровом снега хорошо зиму­ют. Благодаря способности повышать концен­трацию клеточного сока в

   ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

   зимующих почках в состоянии покоя зимостойкие культуры зиму­ют в открытом грунте с укрытием, морозо-стойкие выдерживают сильные морозы (-15— 35 °C) без укрытия.

У растений этой группы рост начинается при температуре 1 °C, но наиболее энергично идет при 15—20 °C.

Холодостойкие — двулетние капустные растения — корнеплоды, салат, овощной горох, бобы, укроп, шпинат, репчатый лук Культуры данной группы могут длительное время пере­носить температуры -2—1 °C, а в течение не­скольких суток выносят заморозки до -3—5 °C. Прорастание семян холодостойких культур начинается при 2—5 °C. Оптимальная же тем­пература для начала интенсивной вегетации близка к 17—20 °C. Температура 20 °C является оптимальной для развития культур этой груп­пы; при температуре выше 25—28 °C происхо­дит заметное угнетение растения, при темпе­ратуре выше 30 °C их рост прекращается. Это вызвано тем, что у холодостойких растений поступление органического вещества от асси­миляции становится равным расходу на дыха­ние при температуре 30—32 °C. Таким обра­зом, у них не происходит накопления органи­ческих веществ, так как много энергии расхо­дуется на дыхание. Холодостойкие культуры приспособлены к таким условиям, когда температура почвы па 2—3 °C ниже температуры воздуха. При этом корневая система развивается лучше, повышается устойчи­вость растений к неблагоприятным условиям, вредителям и болезням.

Морозо-, зимо- и холодостойкие культуры обра­зуют цветки и плоды лишь после прохождения яровизации — определенного периода пребыва­ния в условиях пониженных температур (от 3 до -15 °C).

2. Умеренно холодостойкие — картофель. Ботва у него гибнет при 0 °C, как у требова­тельных к теплу культур, а рост и клубнеобра- зование лу^чшс всего идут при температуре, близкой к оптимальной для холодостойких растений, что составляет 15—20 °C, при 10 °C рост заметно замедляется.

Теплолюбивые — помидоры, перец, бакла­жаны, тыква, фасоль, огурцы, кабачки, патиссо­ны — не переносят даже кратковременных за­морозков. Оптимальная температура для них 20—30 °C. При температуре немного ниже 0 °C они погибают. Компенсационная точка для них близка к 40 °C. Требовательность теплолюби­вых культур к теплу изменяется в отдельные пе­риоды жизни. Теплолюбивые растения начина­ют прорастать при температуре 13—14 °C, но основная вегетация происходит при 25—30 °C. В начале роста эти растения выдерживают кратковременные похолодания до 12 °C, но при продолжительных низких температурах их корни медленнее усваивают питательные вещества из почвы, листья слабо ассимилируют углекислый газ, а при температуре 6 °C и ниже хлорофилл в клетках разрушается, растения бледнеют и желтеют, происходит серьезное уг­нетение роста. Понижение температуры во время плодоношения до 14 °C, особенно но­чью, отрицательно сказывается на плодообра- зовании, так как плоды растут в основном в ночные часы, в это время в них идет усиленный отток органических веществ из листьев. Выра­щивание теплолюбивых растений в условиях средней полосы России требует применения особых агротехнических приемов. Теплолюбивые культуры чаще всего не вызре­вают из-за недостатка тепла в открытом грун­те. Продолжительная холодная погода повреж­дает растения в большей степени, чем продол ачале осени резко сокращают вегетаци­онный период теплолюбивых культур. В пери­од плодоношения оптимальная температура 25—32 °C. Более высокая температура отрица­тельно сказывается на растениях, их могут по­ражать различные заболевания.

Для улучшения теплового режима теплолюби­вые культуры размещают на южной и юго-за­падной стороне участка, выращивают на греб­нях, мульчируют пленкой, защищают кулисами из высокорослых растений или выращивают в защищенном грунте.

5. Жаростойкие растения — дыня, арбуз, кукуруза. Потребность в тепле у них пример­но такая же, как и у теплолюбивых растений, но при 40 °C, а иногда и при более высокой температуре жаростойкие растения способны накапливать органическое вещество и разви­ваться без ущерба для самого растения и его плодов.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

От температуры зависят жизненно важные про­цессы, протекающие в растениях: усвоение угле­кислого газа (фотосинтез), поступление воды, поглощение питательных веществ из почвы, ды­хание, испарение воды (транспирация), передви­жение питательных веществ от корней к листьям, почкам и плодам, а также пластических веществ от листьев к корням.

Потребность растений в тепле в различные фазы вегетации неодинакова.

Холодостойкие культуры приспособлены к таким условиям, когда температура почвы па 2—3 °C ниже температуры воздуха. При этом корневая система развивается лучше, повышается устойчи­вость растений к неблагоприятным условиям, вредителям и болезням.

Мороза зиме и холодостойкие культуры обра­зуют цветки и плоды лишь после прохождения яровизации — определенного периода пребыва­ния в условиях пониженных температур (от 3 до -15 °C).

3. Умеренно холодостойкие — картофель. Ботва у него гибнет при 0 °C, как у требова­тельных к теплу культур, а рост и клубнеобразен лучше всего идут при температуре, близкой к оптимальной для холодостойких растений, что составляет 15—20 °C, при 10 °C рост заметно замедляется.

Теплолюбивые — помидоры, перец, бакла­жаны, тыква, фасоль, огурцы, кабачки, патиссо­ны — не переносят даже кратковременных за­морозков. Оптимальная температура для них 20—30 °C. При температуре немного ниже 0 °C они погибают. Компенсационная точка для них близка к 40 °C. Требовательность теплолюби­вых культур к теплу изменяется в отдельные пе­риоды жизни. Теплолюбивые растения начина­ют прорастать при температуре 13—14 °C, но основная вегетация происходит при 25—30 °C. В начале роста эти растения выдерживают кратковременные похолодания до 12 °C, но при продолжительных низких температурах их корни медленнее усваивают питательные вещества из почвы, листья слабо ассимилируют углекислый газ, а при температуре 6 °C и ниже хлорофилл в клетках разрушается, растения бледнеют и желтеют, происходит серьезное уг­нетение роста. Понижение температуры во время плодоношения до 14 °C, особенно но­чью, отрицательно сказывается на плод образовании, так как плоды растут в основном в ночные часы, в это время в них идет усиленный отток органических веществ из листьев. Выра­щивание теплолюбивых растений в условиях средней полосы России требует применения особых агротехнических приемов. Теплолюбивые культуры чаще всего не вызре­вают из-за недостатка тепла в открытом грун­те. Продолжительная холодная погода повреж­дает растения в большей степени, чем продел всходов и создает более благоприятные усло­вия для роста и формирования корневой систе­мы. Для ускорения формирования ассимиляци­онного аппарата и накопления -органического вещества при хорошо развитой корневой сис­теме необходима оптимальная температура для каждой из групп растений.

Высокие температуры при выращивании рас­сады, особенно в ночные часы, оказывают вредное действие на рост и развитие растений: они сильно слабеют, в последующем плохо растут, дают поздний и невысокий урожай. Поскольку ночью растения не расходуют энергию на фотосинтез, потребность их в теп­ле в этот период суток уменьшается. Кроме то­го, снижение температуры уменьшает расход питательных веществ на дыхание растений. Поэтому в ночное время температура воздуха должна быть на 5—7 °C ниже по сравнению с дневной.

Для повышения устойчивости рассады расте­ний к понижению и перепаду температуры и даже к кратковременным весенним замороз­кам ее необходимо закалять, то есть выращи­вать при пониженной температуре. Для закал­ки рассады такую температуру важно поддер­живать сразу же после появления всходов, чтобы избежать ее вытягивания. Закаленную рассаду можно высаживать в более ранние сроки, чем незакаленную.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Наряду с созданием благоприятных условий сре­ды важное значение имеет приспособление са­мих растений к неблагоприятным условиям пу­тем закаливания семян и рассады.

Устойчивость теплолюбивых растений к по­ниженной температуре можно в некоторой степени повысить агротехническими приема­ми. Так, при воздействии на набухшие семена этих культур температурой ниже 0 °C в тече­ние 2—3 суток или переменными температу­рами (06.00 — 15—18 °C и 18.00 — до 2 °C) на протяжении 5—6 суток прорастание начина­ется при более низкой температуре, а всходы приобретают некоторую устойчивость к по­нижению температуры.

Оптимальный тепловой режим можно поддер­живать в парниках и теплицах, в открытом грунте регулировать его сложнее. Здесь важное значение имеет тип почвы. Легкие супесчаные или легкосуглинистые лучше прогреваются днем и меньше охлаждаются в ночное время. Тяжелые глинистые и торфяные почвы отно­сятся к холодным и пригодны для возделыва­ния холодостойких культур.

Для создания благоприятного теплового режи­ма для овощных культур необходимо выбирать участки, хорошо защищенные от холодных ве­тров и имеющие южный уклон: на них на 2—3 °C теплее, чем на северном склоне, и условия для роста и развития растений благоприятнее. Тепловой режим в открытом грунте регулируют различными агротехническими приемами. Для выращивания теплолюбивых растений, ранних овощей и рассадных сооружают гребни, высо­кие гряды, которые быстрее и лучше прогрева­ются, чем ровная поверхность почвы. Действенным приемом, регулирующим темпе­ратуру почвы, является мульчирование — сплошное или ленточное покрытие почвы по­лимерными пленками, специальной бумагой или органическими материалами. Так, при муль­чировании поступление и аккумуляция тепла в почве могут возрастать до 40—46 %, а среднесу­точная температура корнеобитаемого слоя по­высится на несколько градусов по сравнению с не замульчированной поверхностью. Значительно улучшает тепловые условия со­здание кулисных полос, располагаемых попе­рек направления господствующих ветров, из высокорослых однолетних быстрорастущих растений. Для этого используют кукурузу, под­солнечник, горох, бобы и картофель. Кулисные посевы применяют при возделывании огур­цов, бахчевых культур, помидоров, перца, бак­лажанов и фасоли.

Теплолюбивые культуры выращивают на уча­стках между кулисами. Расстояние между кули­сами должно быть в 4 раза больше их высоты. Температура воздуха в меж кулисном прост­ранстве выше на 1,5—4 °C, так как благодаря снижению скорости ветра уменьшается ох­лаждение растений. Кулисы способствуют по­вышению относительной влажности воздуха и сохранению влаги в почве, а также кулисные посевы предохраняют основные культуры от перегрева.

■■ is

Овощные растения также реагируют на продол­жительность теплого периода. При длительно снижении температуры увеличивается период гуттации, замедляется рост побегов и плодов и, как правило, ухудшается их качество.

N НЯНИН Я вкЯвбкэптЗКдо

В условиях открытого грунта овощным рас­тениям могут причинить вред заморозки, ко­торые в северных районах наблюдаются до июня. ])

Для борьбы с заморозками на участках приме­няют дымовые завесы: жгут специальные ды­мовые шашки или влажные дымообразующие материалы (хворост, мусор, опилки, полу­сгнившую солому, листву). Дым, предупреждая потерю почвой влаги, способствует повыше­нию температуры приземного слоя воздуха.

Для ослабления пагубного воздействия низких температур на растения применяют также предзаморозковые поливы, которые увеличи­вают теплопроводность и теплоемкость поч­вы. При сильных заморозках проводят допол­нительное ночное дождевание.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

В результате полива тепло из нижних слоев почвы и приземного слоя воздуха поступает к поверхности, повышая температуру верхнего слоя почвы и приземного слоя воздуха. Смачи­вание растений уменьшает их переохлажде­ние. Дождевание необходимо продолжать до дневного увеличения температуры.

Световой режим

Свет необходим растениям как источник энер­гии для фотосинтеза и накопления органичес­кого вещества. Зеленые растения, содержащие хлорофилл, способны при помощи лучистой энергии синтезировать и накапливать органи­ческие вещества и образовывать плоды.

Or интенсивности освещения и его спектраль­ного состава зависит образование хлорофилла, витаминов, ферментов и других веществ, игра­ющих важную роль в жизни растений. Особен­но важна для растений видимая область спектра солнечной радиации, которую называют фотосинтетических активной радиацией. В ее составе наибольшее влияние на растения имеют крас­ные, оранжевые, синие и фиолетовые лучи. Именно интенсивность активной радиации и определяет урожайность овощных культур.

Солнечный свет состоит из видимых и невиди­мых лучей. Особенно большое значение имеют видимые лучи, которые принимают участие в фо­тосинтезе, фотопериодических реакциях, пере­движении веществ в процессе роста и развития растений. Большую часть энергии, необходимой для протекания фотосинтеза, обеспечивают крас­ные и оранжевые лучи. Синие и фиолетовые уча­ствуют в фотосинтезе, но больше стимулируют переход растений короткого дня к цветению и за­медляют развитие растений длинного дня. Жел­тые и зеленые .тучи обладают меньшей физиоло­гической активностью. Аюдаге инфракрасные лучи увеличивают энергию фотосинтеза, а также оказывают влияние на рост, развитие и другие физиологические процессы, протекающие в рас- 1ст\л\. Длинные ультрафиолетовые лучи облада­ют формативным действием, задерживают ветвле­ние растений, повышают содержание в овощной продукции синтезируемых веществ, особенно ас­корбиновой кислоты, способствуют повышению холодостойкости растений.

Овощные растения неодинаково реагируют на интенсивность света, его спектральный состав, продолжительность дневного освеще­ния. С увеличением интенсивности освеще­ния усиливается фотосинтез и накопление органического вещества, ускоряется разви­тие растений, в пасмурную погоду, напротив, плохо накапливаются сахара и сухие вещест­ва. Для большинства растений оптимальная освещенность составляет около 20—30 тысяч люкс.

В открытом грунте для своего роста и разви­тия растения используют только солнечную энергию. В защищенном грунте растения ино­гда выращивают с досвечиваем или полно­стью при искусственном освещении.

Наиболее требовательны к интенсивности света плодовые культуры семейств тыквенных, паслено­вых, бобовых; менее требовательны — капустные, корнеплоды, луковые и зеленные культуры.

По требовательности к интенсивности осве­щения, достаточной для образования продук­тивных органов, овощные растения подразде­ляются на три следующие группы:

О сильно требовательные к свету — помидор, перец, баклажан, огурец, кукуруза, фасоль, го­рох, дыня, арбуз, тыква;

О средне требовательные к свету — чеснок, лук, капуста, корнеплодные овощные культуры, шпинат, многолетние культуры;

# малотребовательные к свету — выгоночные культуры: лук, петрушка, сельдерей, ща­вель, спаржа, цикорий, салат, у которых листья образуются даже при очень небольшой осве­щенности за счет запаса питательных веществ, находящихся в подземной части растения (лу­ковицах, корнеплодах, корневищах).

Менее требовательные к освещенности культу­ры Moiyr страдать от чрезмерного воздействия тепловых лучей в составе спектра, вследствие чего ослабляется ассимиляция и ухудшается качество продукции. Для повышения качества иногда затемняют отдельные органы растений: у цветной капусты — головку, у спаржи и лука- порея окучивают продуктивные органы.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Овощные растения, формирующие вегетативные продуктивные органы в виде корнеплода, корне­вища, луковицы, при выращивании из них семян нуждаются в хорошем освещении, а при выгонке зимой могут произрастать при недостатке света, иногда и совсем без него.

Соотношение времени, в течение которого растение получает солнечную энергию (день) и перерабатывает ее (ночь), называется фото периодом. К длине дня овощные культуры от­носятся неодинаково. Для овощных растений имеет большое значение продолжительность освещения. По реакции на длину дня овощные растения делятся на три группы:

1. Растения длинного дня (длинноднев­ные) — капуста (виды), пастернак, брюква, редька, редис, морковь, петрушка, луж, салат, щавель, шпинат, укроп, овощной горох, свекла, репа — сорта северного происхождения, в ус­ловиях продолжительного светового дня они быстрее переходят к образованию генератив­ных органов, начинают раньше цвести и пло­доносить.

2. Растения короткого дня (короткоднев­ные) — тыква, огурец, перец, баклажан, сорта помидора, кукуруза, кабачок, патиссон, фасоль. Фактор темноты необходим в начале их жиз­ни (вегетации), а в дальнейшем они могут ус­пешно развиваться и плодоносить в условиях длинного дня.

3. Нейтральные к длине дня растения — ар­буз, спаржа, некоторые сорта помидора, огур­ца, гороха, фасоли, выведенные в умеренных и северных широтах страны. Эти культуры не реагируют на изменение длины дня, то есть периода получения растением солнечной энергии.

Регулируя длину светового дня, можно оказы­вать необходимое воздействие на культуры. Удлиняя или укорачивая световой день, можно менять сроки цветения овощных культур и по­лучать более высокие урожаи. Так, чтобы не было стеклования и цветения, для редиса, са­лата, шпината, лука, выращиваемого на зелень в открытом грунте, искусственно создают бо­лее короткий день. Для этого на грядах уста­навливают легкие каркасы из проволоки или тонких деревянных реек и в определенные ча­сы прикрепляют на них материал, не пропус­кающий света, создавая таким образом подо­бие ширмы.

Для укорачивания светового дня растения на грядках закрывают обычно с 20 до 8 часов сле­дующего дня. Утром материал снимают с кар­каса и растение из затенения переходит в пол­ное солнечное освещение.

При позднелетнем посеве, когда продолжи­тельность дня уменьшается, салат, редис, лук на зеленый лист не зацветают и дают хорошие урожаи.

Свет является наиболее труднорегулируемым фактором в комплексе главных условий роста растений. Световой режим на участке можно регулировать соблюдением сроков посева, его оптимальной густотой, своевременными про­полками сорняков и прореживанием растений в гнезде, так как неблагоприятные условия осве­щения могут создаваться при большом загущены запущенное растений и при затенении их сорняками. Чем выше температура воздуха, тем растения быстрее реагируют на недостаток света.

Для максимального использования солнечной энергии при выращивании овощных культур гряды по возможности следует размещать в на­иболее освещенных южной и юго-западной частях участка.

В защищенном грунте вполне возможно yликовать световой режим. При недостатке ос­вещения используют отсвечивание с помо­щью различных источников света или для со­здания укороченного дня растения затеняют в определенные часы суток. Кроме того, воз­можно выращивание растений полностью при искусственном освещении.

Особенно внимательно надо следить за свето­вым режимом при выращивании рассады в за­крытом грунте. Слабая освещенность при высо­кой температуре воздуха действует’ па растения отрицательно: уменьшается степень ассимиля­ции, увеличивается расход пластических ве­ществ на дыхание, в результате качество расса­ды, особенно у светолюбивых растений, снижа­ется, она становится бледной, вытянутой.

Чрезмерная запущенность посевов уменьшает их освещенность, что пагубно отражается на разви­тии растений, а затем и на урожае овощей и на скорости поступления продукции.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Период после появления всходов — самый от­ветственный момент при выращивании расса­ды в защищенном грунте. Именно в это время вследствие израсходования питательных ве­ществ семени у растений проявляется наи­большая потребность в свете. Недостаточ­ность освещения влияет также на корневую систему: у затененных растений она развива­ется хуже, чем у растений, получающих доста­точно света.

Чтобы максимально использовать солнечную энергию при выращивании овощей в защи­щенном грунте, парники ставят на южном склоне участка.

Воздушный режим

Для нормального роста и развития растениях необходимы кислород для дыхания и угле­кислый газ для образования органического вещества в процессе фотосинтеза. Все часть растения нуждаются в полноценном облысении их кислородом: надземная часть рас­тения получает кислород из атмосферы, где его содержится до 21 %, а подземная часть по­тачает кислород из состава почвенного воздуха. Надземная часть взрослых растений не испытывает недостатка в кислороде, однако их корневая система нуждается в нем, так как имеющийся в почвенном воздухе кислород частично поглощается микроорганизмами, а -пополнение его из воздуха затрудняется из-за плетения почвы или образования корки на ее поверхности. Поэтому рыхление земли и разрушение почвенной корки играет важную роль в обеспечении корневой системы расте­ний кислородом.

Кислород жизненно необходим также посе­янным в почву прорастающим семенам. Осо­бенно губительно сказывается его недостаток это время прорастания семян, которые часто погибают, не образовав всходов. Причиной недостатка кислорода в почве может быть ее переувлажнение, когда вода вытесняет воздух из почвенных пор. Поэтому следует соблюдать режим увлажнения почвы, регулярно разрыхлять ее верхний уплотненный слой и разрушать образующуюся после поливов почвенную корку, особенно на глинистых почвах.

Мульчирование органическими материалами з значительной мере нормализует газовый обмен в почве и ее насыщение кислородом, так как препятствует уплотнению верхнего плоя почвы, образованию корки и поддержи­вает почву в увлажненном разрыхленном со­стоянии.

Углекислый газ — основной источник, за счет которого растения формируют свои пло­ды и обеспечивают урожай. В сухом веществе растений содержится в среднем 45 % углерода. Однако находящегося в атмосфере углекисло­го газа недостаточно для активной ассимиля­ции и нормального протекания фотосинтеза растений. Дополнительным источником угле­кислого газа служит почва. Так, хорошо возде­ланная огородная почва ежечасно выделяет в воздух 1—2 г углекислого газа на 1 м² площа­ди. Повышение содержания углекислоты в воз­духе весьма благотворно влияет на повышение урожайности растений. В условиях открытого грунта повысить концентрацию углекислого газа в воздухе возможно лишь за счет обогаще­ния почвы углекислотой.

В почве углекислый газ образуется в результа­те жизнедеятельности микроорганизмов, раз­лагающих органическое вещество. Обогаще­нию приземного слоя воздуха углекислым га­зом способствует рыхление почвы и внесение органических удобрений, компоста. Рыхление почвы повышает приток кислорода к корням растений и микроорганизмам. Это усиливает дыхание корней и жизнедеятельность бакте­рий, разлагающих органическое вещество в составе почвы, в результате чего увеличивает­ся выделение углекислого газа из почвы. Расте­ния, таким образом, получают возможность поглощать углекислоту не только из воздуха, но и из почвы через корневую систему.

Обогащению приземного слоя воздуха углекис­лым газом способствуют:

дополнительное удобрение углекислотой, что улучшает рост и развитие растений, увеличивает размер и число листьев, ускоряет плодоношение;

рыхление почвы;

внесение удобрений (особенно органических), что усиливает дыхание корней и жизнедеятель­ность бактерий, в результате чего увеличивается выделение углекислого газа из почвы.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Однако избыточное содержание углекислоты в почве (свыше 1 %) отрицательно сказывается на развитии корневой системы растений. При образовании корки на поверхности почвы, за­трудняющей газообмен, действие избытка уг­лекислоты на медленно прорастающие семена моркови, петрушки, лука и других культур ока­зывается губительным. Это еще раз свидетель­ствует о крайней необходимости применения такого простого агротехнического приема ухода за растениями, как рыхление.

Содержащийся в воздухе азот могут усваивать только микроорганизмы, находящиеся в почве или в клубеньках корней у бобовых или мотылько­вых культур (горох, фасоль, бобы), после уборки которых почва обогащается его соединениями.

В условиях закрытого грунта также можно ус­пешно регулировать газовый обмен. В тепли­цах для увеличения содержания углекислого газа в воздухе устанавливают бочки, заполнен­ные на треть коровяком или птичьим поме­том. Остальной объем заполняют водой и со­держимое перемешивают 2—3 раза вдень. При разложении органического вещества в воздух будет выделяться большое количество углекис­лого газа, форточки при этом закрывают.

На долю углерода, поступающего из почвы, при­ходится около четверти общего количества угле­кислого газа, потребляемого растениями. Поэтому подкормка овощных культур угольной кислотой способствует повышению урожая, а в ряде случаев ускоряет цветение растений, образование жен в утренние часы в солнечную погоду можно раскладывать брикеты сухого льда из расчета 10—15 г/м З теплицы.

Надземные органы растений испытывают не­достаток кислорода в парниках, обогреваемых навозом, где объем воздуха небольшой, а кисло­род активно расходуется на жизнедеятельность микроорганизмов, разлагающих органические вещества с выделением тепловой энергии. Для улучшения снабжения кислородом корневой системы тщательно рыхлят почву, ограничива­ют поливы, наряду с этими приемами необхо­дима вентиляция теплиц и парников.

Водный режим

Важное значение имеют условия водного ре­жима, подразумевающего снабжение растений влагой и поддержание баланса поступления и расхода воды листьями в процессе транспира­ции (испарения влаги). Недостаточное коли­чество влаги ведет к замедлению ростовых процессов, большинство устьиц на листовой пластине закрывается, что снижает транспи­рацию и интенсивность переработки пита­тельных веществ и синтеза. Получение высо­ких урожаев овощных культур невозможно без достаточного снабжения растений водой. Во­да является составной частью всех органов растений, в продуктивной части овощных культур ее содержится 65—97 %, поэтому овощные культуры проявляют повышенную требовательность к влаге. Недостаточное водо­снабжение растений снижает товарные и вку­совые качества плодов; избыточное приводит к тому, что овощи становятся водянистыми, содержат мало сахаров и солей.

Вода — один из элементов питания растений, растворитель всех зольных элементов, за счет чего они в доступной форме поступают ко всем органам растения. Вода имеет большое значение для регуляции температуры расте­ний и обмена веществ.

Вода играет важную роль в жизни растений. Она поддерживает в них необходимый обмен ве­ществ, входит в состав протоплазмы, клеточного сока и клеточных оболочек, других органов, обусловливает внутреннее напряжение клеток (тургор). При недостатке воды тургор ослабляет­ся и растения увядают. С помощью воды осуще­ствляется передвижение питательных веществ, а благодаря испарению влаги происходит регули­рование температуры растения.

Различают потребность и требовательность растений к воде. Потребность в воде характеризуются для нормального роста растений и формиро­вания количеством влаги, необходимой урожая. Потребности в воде выражается количеством воды, которое растение расходу­ет на создание единицы сухого вещества, так как известно, что менее 1 % потребляемой рас­тением воды используется им для формирова­ния различных органов, остальные 99 % рас­ходуются растением на транспирацию. Требо­вательность растений к воде характеризует­ся оптимальным для культуры уровнем влажно­сти почвы, который определяется культурой в течение периода вегетации.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Потребность и требовательность растений в воде зависят от биологических особенностей растений, периода их вегетации, характера развития корневой системы и строения листо­вого аппарата, от таких факторов внешней сре­ды, как тепло, свет, условия минерального пи­тания, тип почвы и др.

Корневая система — один из важнейших пока­зателей требовательности овощных культур к почвенной влажности: чем мощнее корневая система, тем больше она извлекает воды из почвы, тем выше ее способность достать воду из глубинных слоев в засушливый период. По строению и размерам выделяют следующие типы корневой системы овощных растений:

# сильноразветвленная корневая система, ухо­дящая на глубину и ширину 2—5 м (тыква, свекла, хрен);

0 средне разветвлённая — длиной 1—2 м (мор­ковь, петрушка, помидор);

О сильноразветвленная поверхностная корне­вая система, размещенная в пахотном слое, — 15—20 см (капуста, огурец, перец, баклажан, редис, шпинат);

Ф слаборазветвленная корневая система — длиной 10—15 см (луки).

По требовательности к условиям увлажнения почвы овощные культуры можно разделить на следующие группы:

1. Растения, наиболее нуждающиеся в вы­сокой влажности почвы, интенсивно рас­ходующие воду⁷ и отличающиеся наибольшим водопотреблением. Они имеют слабо развитую корневую систему и связанную с этим слабую способность извлекать воду из почвы и мощную листовую поверхность, испаряющую много вла­ги. Это огурец, кочанная и цветная капуста, кольраби, репа, редька, салат, редис. Такие расте­ния при недостатке влаги останавливаются в росте и дают плохой урожай, они не переносят засуху и нуждаются в регулярных поливах.

Растения, требующие высокой влажно­сти почвы, но расходующие воду весьма эко помню, — лук-репка, лук-батун, лук-порей, чес­нок. У них очень слабо развита корневая сис­тема и небольшая испаряющая листовая по­верхность.

3. Растения, довольствующиеся умерен­ной влажностью почвы, но расходующие воду интенсивно, — столовая свекла, тыква, па­тиссон, кабачок, перец, фасоль, горох, мор­ковь. Для них характерна мощная корневая си­стема и мощная листовая поверхность. Они требуют достаточного увлажнения, но при его недостатке способны извлекать воду из глу­бинных почвенных слоев.

4. Растения, требующие малой влажнос­ти почвы и расходующие воду экономно, — помидор, баклажан, петрушка. Они имеют мощную корневую систему и малую листовую поверхность.

Поливать овощные культуры следует, учитывая их биологические особенности, такие как тип корневой системы, степень развитости расте­ния, площадь листовой пластины и общий объем лиственной массы, влияющий на интен­сивность испарения влаги растениями.

Особо нуждаются в воде огурец, шпинат, капу­ста, редис, у которых корневая система слабо развита и находится в поверхностных гори­зонтах почвы, а испаряющая поверхность лис­тьев велика. Например, у огурца масса листьев больше массы корней в 2,5 раза, для сравнения, у помидора — в 15, у капусты — в 11 раз. Корнеплодные растения развивают глубоко проникающую и широко распространяющую­ся в радиальном направлении корневую систе­му. Благодаря этому они могут добывать воду из большого объема почвы, вместе с тем неко­торые из них имеют большую листовую по­верхность и расходуют много воды на испаре­ние (свекла, катран, брюква).

Лук репчатый и чеснок поглощают сравнитель­но мало влаги из почвы и мало испаряют ее. Та­кие растения, как тыква, арбуз, дыня, фасоль, ку­куруза, помидор, морковь, способны хорошо впитывать влагу из почвы и экономно ее расхо­довать. Нарушение режима снабжения влагой ведет к уменьшению площади листьев, ослабле­нию растений, заболеваниям, опадению цвет­ков (абортированию) завязей у огурца, помидо­ра, перца и баклажана. У капусты при сильном иссушении почвы задерживается образование кочанов или они вовсе не завязываются. Луж и корнеплоды в первый год жизни резко снижа­ют урожай при недостатке влаги.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Для получения высокого урожая овощей важ­но, чтобы в почве постоянно содержалось до­статочное количество влаги. Нельзя допускать, чтобы листья у них увядали (теряли тургор), так как это свидетельствует об отмирании вса­сывающих корешков, на восстановление кото­рых растения должны расходовать питатель­ные вещества. Поливать растения в дневные часы при солнеч­ной погоде не рекомендуется, так как большая часть вылитой воды быстро испарится. Полив лучше выполнять в вечерние часы: за 2—3 часа до захода солнца или рано утром. При пасмурной погоде допустим полив и в дневное время.

Для каждого периода вегетации той или иной овощной культуре требуется оптимальная .влажность почвы. Наибольшую потребность во влаге растения испытывают во время набу­хания семян. В этот период степень увлажне­ния почвы должна быть близкой к полному ее насыщению. Также велика потребность расте­ний во влаге в период роста основных орга­нов, формирования завязей и плодов.

Овощи требуют частых поливов при небольшой норме расхода воды. Это обусловлено в первую очередь их биологическими особенностями. Кор­невая система большинства овощных культур со­средоточена в 30—50-сантиметровом слое почвы, поэтому глубокого ее промачивания не нужно.

Очень важно правильно установить потреб­ность растений во влаге в каждый из моментов их развития и не упустить сроки полива, дать влагу, когда они больше всего в ней нуждаются. Определение срока полива должно основывать­ся на состоянии почвы в конкретный момент времени. Различные типы почв в зависимости от погодных условий, количества выпавших осадков, частоты поливов в разной степени на­сыщены влагой. Для определения запасов влаги в почве и установления срока необходимого полива следует взять горсть земли в ладони и сжать ее в комок или скатать в шарик При влажности почвы ниже критического уровня проводят поливы. Особенно необходи­мы бывают поливы при недостатке атмосфер­ных осадков к середине лета, когда полностью исчерпаны запасы весенней почвенной влаги и их нужно восполнять поливом.

Потребность в воде у овощных культур в пери­од вегетации неодинакова. Капуста более все­го нуждается в воде в фазе роста кочана, корне­плоды. — в первой половине вегетации, когда у них корни не достигли максимальной величи­ны, у луковых — в фазе нарастания листьев. Максимальное потребление воды у тыквы, ка­бачка, патиссона во второй половине июля — августе, в фазе формирования плодов. Полив нужен Полив не 1гужен

1.Легкая супесчаная почва Шарик не формируется, Почва на ощупь быстро распадается влажная, оставляет мокрые следы на филь­тровальной бумаге

2.Легкий суглинок

Формируется в непрочный распадающийся шарик

3.Средний суглинок

Формируется в рыхлый Формируется в плотный шарик, распадающийся шарик, оставляет при надавливании влажный след на филь­тровальной бумаге 4- Тяжелый суглинок

Формируется в связный Формируется в прочный шарик, распадающийся плотный шарик, липкий при надавливании на ощупь, оставляет влажный след на филь­тровальной бумаге

При регулярных поливах у тыквенных культур порообразование продолжается до самых мо­розов.

При недостатке влаги у овощных культур приос­танавливается рост, снижается качество продук­ции, а при избытке — отмирают корневые волос­ки, так как вода вытесняет кислород, растения при этом поражают болезни, плоды помидора, кабачка, тыквы, патиссона становятся менее саха­ристыми.

Потребность овощных культур в поливе мож­но определить по внешнему виду растений. Например, у капусты при недостатке влаги ли­стья покрываются сизовато-белым налетом, а края их несколько скручиваются, листья поми­дора приобретают темно-зеленую окраску, во­лоски на них находятся почти в вертикальном положении. Листья огурца и моркови темнеют и слегка скручиваются. У лука при недостатке воды перо становится сизовато-белым, кончик пригибается и желтеет, а у столовой свеклы листья мельчают и окрашиваются в ярко-бор­довый и фиолетовый цвета.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Иногда общее состояние увядания растений может быть обманчивым признаком, так как часто возникает в слишком жаркую погоду при низкой влажности воздуха. Поэтому при определении сроков полива лучше руководст­воваться не только внешним видом растений, но и состоянием почвы.

Важно не допустить того момента, когда полив уже не сможет спасти сильно обезвоженные растения. Типы поливов

Пред- и послепосевной поливы проводят, когда поверхностный слой почвы иссушен, что препятствует появлению дружных и своевре­менных всходов. Они необходимы при возделы­вании культур с мелкими семенами, а также для культур, высеваемых в поздние сроки в качестве повторных.

Посадочные и после посадочные поливы нужны для улучшения приживаемости рассады при высадке ее в грунт.

Вегетационные поливы проводят во время роста растений, распределяя их в течение периода вегетации в зависимости от фаз развития культур.

Освежительные поливы проводят способом дождевания в жаркое время дня для снижения температуры окружающего воздуха и повышения его влажности.

Подкормочные поливы очень эффективны, так как при них с водой вносят удобрения, нахо­дящиеся в ней в растворенном состоянии, до­ступном для корневой системы растений.

Влагозарядковые поливы осуществляют осе­нью в засушливых районах с целью пополнения запасов влага в почве в осенне-зимний период.

Капусте и огурцам, имеющим большие разме­ры листовой пластины и высокую степень транспирации, нужны не только достаточная влажность почвы, но и высокая относительная влажность воздуха, которую можно повысить путем дождевания и проведения освежитель­ных поливов с нормой 5—7 л/м². Освежитель­ные поливы проводят в жаркую часть дня. Та­кие поливы позволяют повысить содержание воды в листьях, удалить с них пыль и значи­тельно улучшить условия для фотосинтеза, усилить образование зеленой массы. Кроме того, с помощью освежительных поливов можно повысить относительную влажность воздуха и снизить его температуру.

Чтобы снизить частоту’ и объем поливов, необхо­димо принимать меры к задержанию влаги в почве.

Не оставлять на длительное время перекопан­ную почву незасеянной, иначе под воздействием солнца и ветра она быстро иссушится и перед по­севом потребуется дополнительное увлажнение.

Регулярно рыхлить почву, разрушая капилляры, выводящие влагу на поверхность, поддерживать почву в рыхлом состоянии.

Мульчировать поверхность почвы органичес­кими материалами, пленкой, бумагой.

По возможности защищать поверхность почвы на грядах от иссушающего ветра, создавая защит­ные насаждения, кулисы из высокорослых расте­ний, щитовые заграждения и тд. Хорошие результаты также дает применение кулисных посадок, так как некоторое затене­ние в меж кулисном пространстве и замедлен­ное движение воздуха позволяют поддержи­вать повышенную влажность.

Элементы питания

На построение органов и формирование уро­жая растения расходуют минеральные пита­тельные вещества, поступающие из почвы. Под понятием "питательные вещества растений” подразумевается широкий крут химических элементов или соединений, необходимых для нормального роста и развития растений. Все они подразделяются на макроэлементы (ис­пользуются в больших количествах) и микро­элементы (поглощаются в малых дозах) и вы­полняют в растениях специфические функции при образовании органического вещества. Растениям особенно необходимы азот, фос­фор, сера, калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, молибден, бор и другие элементы, содержание которых у различных растений неодинаковое.

Способность растений усваивать питательные вещества из окружающей среды определяется качеством и объемом корневой системы, кото­рая в свою очередь зависит от вида растений, внешних и внутренних условий развития кор­невой массы. Растения усваивают питательные вещества в течение всей вегетации, но нерав­номерно в отдельные фазы роста и развития. Общий вынос питательных веществ из почвы зависит от вида растений, сорта, урожая и от условий питания. Усвоенные питательные ве­щества избирательно закрепляются в различ­ных органах растений. Вынос растениями питательных веществ из почвы во многом зависит от урожайности культуры, погодных и других условий выращивания: температуры воздуха и почвы, состояния почвы в целом, степени увлажненности, освещенности и др. на холодных почвах в растения поступает мало фосфора, и в это время их нужно подкармливать фосфорсодержащими удобрениями.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Овощные культуры различаются как по количеству элементов питания, так и по требовательности к ним. По степени выноса элементов питания из почвы все овощные культуры можно условно разделить на три группы: сильные, средние и слабые потребители питательных веществ.

К сильным потребителям относится белокочанная капуста позднеспелых сортов, картофель, особенно ранний, столовая свекла, клубневый сельдерей, брюква, цветная капуста. Эти овощные культуры потребляют наибольшее количество питательных веществ.

К средним потребителям принадлежат помидоры, лук-порей, морковь, пряно-вкусовые травы, перец, баклажан, тыквенные и бобовые культуры.

К слабым потребителям относится салат, шпинат, редис, огурец, летняя редька, лук, которым нужно небольшое количество питательных веществ для построения всех своих органов, однако все элементы тем не менее должны присутствовать в почве в сбалансированном количестве.

Потребность в элементах питания зависит от культуры, возраста и скороспелости растений. Растения с коротким периодом вегетации (скороспелые) наиболее требовательны к обеспеченно питанием, так как формируют урожай быстро. Эта потребность возрастает,

если они, кроме того, размещены густо и име­ют недостаточно развитую корневую систему. При продолжительной вегетации растения ис­пользуют больше элементов питания по срав­нению со скороспелыми, но нуждаются в мень­ших их запасах в почве, поскольку имеют более растянутый период формирования урожая.

По усвоению отдельных питательных элементов овощные культуры существенно различаются. Са­мые высокие требования к почвенному плодоро­дию предъявляют скороспелые зеленные овощи и рассада, когда корневая система растений еще слабо развита и обладает низкой способностью усваивать питательные вещества.

Потребность растений в питательных элемен­тах в разные периоды вегетации неодинакова. Овощи выносят из почвы наибольшее количе­ство питательных веществ в период бутониза­ции, цветения и плодоношения. Во время уси­ленного роста, начиная с появления всходов, растения нуждаются в непрерывном поступле­нии азота и фосфора, в период формирования плодов — азота, фосфора и калия. При этом не­обходимо усчитывать биологические особенно­сти овощной культуры. Так, капуста потребляет азота больше, чем морковь и свекла, используя его равномерно в течение всего периода роста и развития. Лук, корневая система которого сла­бо развита, а также большинство зеленных культур, раннеспелая белокочанная и особенно цветная капуста, требуют больше азота в начале роста. Лук, помидор и огурец наиболее интен­сивно потребляют калий, затем азот и, наконец, кальций и фосфор.

Все овощные культуры богаты углеводами и отли­чаются повышенной потребностью в калии, но в первую очередь они, особенно скороспелые сорта, нуждаются в азотных удобрениях. Потребление питательных элементов возрастает по мере роста и развития растений, однако их вынос на единицу массы у молодых растений в 2—3 раза больше, чем у взрослых. Раннее плодоношение огурца и помидора в значительной степени зависит от обеспеченности растений фосфором ко времени появления всходов. Капустные и зеленные расте­ния в начале вегетации более отзывчивы на азот­ные, а в период формирования качества — на фо­сфорно-калийные удобрения. Плодовые овощные растения для обеспечения интенсивного роста, особенно корневой системы, с начала прораста­ния семян требуют усиленного фосфорного, а с образованием завязей — азотно-калийного пита­ния. Помидоры и огурцы в наибольшей степени используют питательные элементы во время мас­сового цветения и плод образования, а скороспе­лые овощные растения (редис, салат, шпинат) — в ранние и короткие сроки.

Овощные растения выносят из почвы больше всего калия, меньше азота и незначительное ко­личество фосфора. Это связано с тем, что дерно­во-подзолистые, песчаные, супесчаные, торфяни­стые почвы бедны обменным калием, другие же почвы средней полосы — азотом.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Неодинаковый химический состав листьев, цветков, плодов, корней растений — причина того, что потребность растений в питании ме­няется на протяжении их жизни.

Питательные вещества в составе почвы получают их и используют не полностью. Ус­тановлено, что из запасов почвы растения мо­гут взять не более 20 % азота, 10 % фосфора и 10 % калия, в то время как их вынос овощными культурами значительно выше. Из этого следу­ет, что питательные вещества должны посту­пать в почву за счет удобрения.

Использование питательных элементов удоб­рений значительно выше: азота — 60 %, фос­фора — 20, калия — 50 %. Поэтому запас до­ступного растениям фосфора в почве должен быть примерно в 10 раз, азота и калия — в 2 раза больше, чем эта культура выносит с уро­жаем. Даже когда почва способна полностью удовлетворить потребности растений в пита­тельных веществах, следует все же вносить удобрения в целях поддержания почвенного плодородия.

При недостатке любого из элементов питания нарушаются рост и развитие растений:

• имею чаще всего не хватает на торфянистых, пойменных, песчаных и супесчаных почвах;

• магния — на песчаных, супесчаных, дерно­во-подзолистых;

0 кальция — на кислых и песчаных;

• молибдена и бора — на кислых, дерново- подзолистых;

v меди — на осушенных торфяниках.

Недостаток одного из элементов минерально­го питания нарушает нормальный ход обмена веществ в растениях, что приводит к внешним изменениям в строении, размерах, окраске ли­стьев и стеблей, к появлению отмерших тка­ней различного цвета и оттенков.

При распознавании признаков недостатка от­дельных элементов питания следует иметь в виду, что внешние изменения растений могут происходить и под влиянием других факто­ров: недостатка или избытка влаги, низкой температуры, а также действия болезней и вре­дителей. Так, сходными по внешнему виду мо­гут быть признаки недостатка азота и воды, недостатка калия и избытка хлора. Поэтому при диагностике по внешнему виду нужно учесть все условия роста, развития и потреб­ности данной овощной культуры.

Существует ряд основных признаков во внеш­нем виде растений, которые служат сигналом недостатка отдельных элементов питания.

Растения-индикаторы

Растения, но внешнему виду которых легко опре­делить недостаток того или иного питательного вещества в почве, называют индикаторами. Так, недостаток

азота и железа четче проявляется на белоко­чанной и цветной капусте,

фосфора — на турнепсе, брюкве,

• калия — на свекле, цветной капусте, фасоли,

• магния, кальция — на цветной и листовой капусте,

натрия — на свекле;

бора — на свекле и цветной капусте,

марганца — на свекле и капусте, молибдена — на капусте и салате.

v- Недостаток азота — бледно-зеленая окрас­ка и пожелтение листьев вследствие ослабле­ния производства хлорофилла, уменьшение размеров и раннее пожелтение или даже омертвление листьев.

* Недостаток фосфора — темно-зеленая, голубоватая окраска листьев, появление красных, пурпурных оттенков, уплотнение листовой пластины, появление водянистых пятен, темный, почти черный цвет засыхаю­щих листьев.

ми необходимыми элементами в почву следу­ет вносить удобрения.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

При разработке системы удобрения под овощные культуры необходимо предусматри­вать правильное сочетание органических и минеральных удобрений. Органические удо­брения кроме снабжения растений элемента­ми питания и углекислотой, улучшающей аг­рофизические свойства почвы, усиливают в ней деятельность полезной микрофлоры, увеличивают содержание органического ве­щества.

Обеспечение почвы подвижными элементами минерального питания — одно из непременных условий повышения продуктивности овощных культур.

При этом в конкретных почвенно-климатичес­ких условиях требуется специфическая система минерального питания для различных растении, позволяющая управлять их ростом и развитием.

Однако следует подчеркнуть, что целенаправ­ленное улучшение условий питания овощных культур включает целый комплекс мероприя­тий: выбор участка, определение качественного состояния почвы и правильную ее подготовку, регулирование теплового и водного режимов, уход за растениями, соблюдение севооборота, разумное внесение удобрений и т.д.

Реакция овощных культур на органические удобрения

При выборе удобрений необходимо учитывать различную требовательность овощных культур к их видам. По степени отзывчивости на органиче­ские удобрения культуры можно условно разде­лить на три группы с различной реакцией:

высоко отзывчивые: поздняя капуста, огурец, сельдерей, шпинат, спаржа;

средне отзывчивые: ранняя капуста, цветная капуста, свекла, луж, морковь, помидор;

слабо отзывчивые: редис, редька, репа, коль­раби.

Исходя из этого органические удобрения следует использовать под огурец, позднюю капусту, много­летние овощи. Морковь, цветную и раннюю капус­ту; лук, помидор, свеклу’ лучше всего выращивать на следующий год после их внесения.

Некоторые сведения

об использовании удобрений

Дозы органических удобрений зависят от их вида и степени окультуренной почвы, осо­бенностей овощных культур.

При внесении минеральных удобрений под овощные культуры большое практическое зна­чение имеет правильный подбор доз.

При определении доз вносимых удобрений следует учитывать потребность растений в пи­тательных веществах, почвенные условия и планируемый урожай.

Отношение овощных культур к условиям минерального питания проявляется в потреб­лении (выносе) отдельных элементов и требо­вательности к ним.

Весной в рядки или в лунки удобрения вносят в не­больших дозах, включая азотные (примерно 20 % общего их количества), остальную дозу дают в подкормки.

Из минеральных удобрений для капусты кольра­би, редиса, лука наиболее эффективны такие, ко­торые содержат серу (сульфат аммония, супер­фосфат).

Под картофель, томат, огурец, фасоль желательно вносить бес хлорные удобрения — сернокис­лый калий, калийную селитру.

Свекла, редька, лук-порей, горох, морковь лучше развиваются под действием хлористого калия и калийной соли.

Хлорсодержащие удобрения целесообразно при­менять под сельдерей, спаржу, листовую свеклу, мангольд и шпинат.

Огурец, капуста кочанная (средняя, поздняя) и цветная дают более высокие урожаи при внесе­нии в почву в больших количествах органичес­ких удобрений, например навоза, а морковь, свекла, помидор, лук репчатый — компоста или смеси компоста с хорошо перепревшим навозом.

Нельзя допускать завышения норм внесения удобрений, так как это вызывает повышение концентрации почвенного раствора и ведет к нарушению соотношения минеральных ве­ществ. Высокое содержание солей угнетает рас­тения и является причиной низкой урожайности.

Основными минеральными удобрениями, способствующими резкому повышению уро­жаев овощных культур, являются азотные.

Азотные удобрения следует вносить весной, фосфорные — осенью и весной, калийные — также осенью и весной.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Необходимы подкормки, создающие нужное соотношение элементов минерального пита­ния в определенный период роста и развития растений.

На плодородных, хорошо заправленных ос­новными удобрениями почвах подкормки экономически целесообразнее, чем внесение больших доз удобрений под вспашку или пе­рекопку.

• При подкормках растения должны получать не более 1/4—1/3 части всей вносимой дозы минеральных удобрений. При недостатке в почве микроэлементов проводят подкормки микроудобрениями.

Важно учитывать фазы роста растений и на­ибольшую их потребность в элементах пита­ния. В течение первых 30—40 дней развития овощные культуры потребляют меньше 1/10 ча­сти удобрений, нужных для образования всего урожая. Основную же массу’ удобрений они ис­пользуют в последующие 40—50 дней.

• Удобрения, применяемые перед посадкой или посевом, нужно заделывать глубже, чтобы они не вымывались из почвы и были доступ­ны растениям в последующие периоды их развития.

Перспективны так называемые медленно­действующие удобрения, так как при однора­зовом внесении они эффективно используют­ся в течение всего периода вегетации и менее токсичны.

Максимальный эффект применение удобре­ний дает только в сочетании с другими при­емами агротехники — подбором лучших сор­тов, правильной обработкой почвы, своевре­менными поливами, прополками и тд.

Бактериальные удобрения

Это препараты, содержащие полезные для расте­ний бактерии. Они улучшают питание растений, хотя и не содержат питательных веществ. К этим удобрениям относятся:

азотобактерин, который используется для обработки семян, клубней и корней рассады, улучшает азотное питание растений;

нитрагин, применяемый только для обработ­ки семян бобовых культур, содержит бактерии, способные усваивать азот из воздуха;

препарат АМБ, состоящий из целого ряда бактерий, которые разлагают гумус, образуя ве­щества, доступные для растений;

фосфоробактерин, содержащий споры фос­форных бактерий, которые переводят органиче­ские фосфорные соединения в доступные для растений вещества.

Проблема нитратов

Овощи, наряду с фруктами, являются одним из основных источников витаминов, микроэле­ментов, пектинов и органических кислот для человеческого организма. Однако именно с овощами в организм человека поступает наи­большее количество нитратов и нитритов. Будучи естественным звеном единой цепи круговорота азота в природе, в умеренных дозах нитраты абсолютно безвредны. У здо­ровых людей они быстро всасываются и бы­стро выводятся из организма. Допустимая безопасная суточная доза их для человека —

• 5 мг на 1 кг массы. Однако длительное и обильное поступление нитратов в организм человека может При недостатке в почве микроэлементов проводят подкормки микроудобрениями.

Важно учитывать фазы роста растений и на­ибольшую их потребность в элементах пита­ния. В течение первых 30—40 дней развития овощные культуры потребляют меньше 1/10 ча­сти удобрений, нужных для образования всего урожая. Основную же массу’ удобрений они ис­пользуют в последующие 40—50 дней.

• Удобрения, применяемые перед посадкой или посевом, нужно заделывать глубже, чтобы они не вымывались из почвы и были доступ­ны растениям в последующие периоды их развития.

Перспективны так называемые медленно­действующие удобрения, так как при однора­зовом внесении они эффективно используют­ся в течение всего периода вегетации и менее токсичны.

Максимальный эффект применение удобре­ний дает только в сочетании с другими при­емами агротехники — подбором лучших сор­тов, правильной обработкой почвы, своевре­менными поливами, прополками и тд.

Проблема нитратов

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Условия роста овощных культур

Овощи, наряду с фруктами, являются одним из основных источников витаминов, микроэле­ментов, пектинов и органических кислот для человеческого организма. Однако именно с овощами в организм человека поступает наи­большее количество нитратов и нитритов. Будучи естественным звеном единой цепи круговорота азота в природе, в умеренных дозах нитраты абсолютно безвредны. У здо­ровых людей они быстро всасываются и бы­стро выводятся из организма. Допустимая безопасная суточная доза их для человека —

клубня по сравнению с сердцевиной

5 мг на 1 кг массы. Однако длительное и обильное поступление нитратов в организм человека может

отрицательно влиять на со­стояние здоровья.

Большую опасность для здоровья людей пред­ставляет восстановленная форма нитратов — нитриты. В растительной пище их концентра­ция обычно очень мала, не более 1 мг/кг сы­рой массы, но при поступлении в организм нитратов в составе овощной продукции нит­риты могут восстанавливаться из нитратов в желудочно-кишечном тракте при недостатке в нем специальных ферментов.

Различные виды овощных культур в разной степени накапливают нитраты: одни более склонны к их концентрированию в тканях, другие — менее. Количество нитратов в ово­щах зависит от биологических особенностей растений. Особенно много нитратов (1000—

1500 мг/кг) накапливают шпинат, салат, редис, сельдерей, листовая капуста, брокколи, столо­вая свекла. Среднее количество отмечено у бе­локочанной и цветной капусты, огурца, мор­кови (100—1500 мг/кг). Меньше всего содер­жится нитратов в луке, помидорах, баклажане, перце, зеленом горошке.

Растения, вегетативная масса которых поражена вредителями пли болезнями, накапливают нитра­тов больше, чем непораженные. Много нитратов содержится в недозрелых овощах. Овощи послед­них сборов обычно содержат меньше нитратов, чем в первые сборы.

При использовании овощей в пищу необходи­мо учитывать различное содержание нитратов в разных частях и органах растений.

В овощах нитраты распределены неравномер­но. У листовых овощей нитраты накапливают­ся в основном в черешках и жилках листьев. Содержание нитратов в плодах кабачка и огур­ца уменьшается от плодоножки к верхушке, а у патиссона — от поверхностного слоя к серд­цевине. В кончиках корнеплодов моркови, свеклы, редиса, репы, редьки содержание нит­ратов больше, что связано с наличием в них мелких всасывающих корешков. В сердцевине корнеплода моркови уровень нитратов выше, чем в кожице, а в направлении от кончика корня к верхушке он снижается. У столовой свеклы особенно много нитратов в верхушке и в кончике корня. Верхние листья капусты со­держат нитратов примерно в 2 раза больше, чем внутренние, а наибольшее количество ни­тратов накапливается в кочерыжке. У картофе­ля более низкий уровень нитратов в мякоти.

Содержание нитратов в овощной продукции зависит от почвенно-климатических условий, биологических особенностей растений, агро­технических приемов, сортов, условий освеще­ния, сбалансированности по основным эле­ментам питания, обеспеченности почвы мик­роэлементами, сроков посева и уборки овощей и ряда других факторов, частью которых мож­но управлять.

Часто одной из основных причин повышен­ного содержания нитратов в овощах считают внесение в почву недопустимо высоких доз азотных удобрений. Это в определенной мере справедливо, однако причины накопления ни­тратов в растениях следует рассматривать в комплексе.

Источником избыточного накопления нитра­тов в растениях могут быть не только удобре­ния, но и естественные запасы азота в почве. Накопление нитратов в овощной продукции возрастает при неблагоприятных погодных ус­ловиях: в годы с холодным и пасмурным летом поглощенные из почвы нитраты не полностью расходуются на построение органических со­единений и аккумулируются в тканях растений в свободной форме. Однако постоянно повы­шенные температуры в течение

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Обработка почвы

вегетационно­го периода также способствуют повышению концентрации нитратов в овощах.

Степень освещенности растений оказывает значительное влияние на процесс аккумуля­ции нитратов: при плохой освещенности и не­достатке солнечной радиации содержание ни­тратов в овощах резко увеличивается. Поэтому очень важно не запутать посевы и посадки овощных культур и поддерживать чистоту сте­кол в теплицах.

В условиях хорошей обеспеченности влагой накопление нитратов в овощах усиливается, а при длительном недостатке — снижается. Содержание нитратного азота в овощах увели­чивается при несбалансированности мине­рального питания, при внесении высоких доз азотного удобрения весной и при проведении поздних подкормок азотом.

В овощной продукции летних посевов нитра­тов содержится больше, чем при весенних по­севах. Это, вероятнее всего, связано с большей интенсивностью солнечной освещенности ле­том, а также с изменением концентрации азо­та в почве после весеннего внесения азотных удобрений.

Качество овощей можно существенно улуч­шить, соблюдая ряд несложных приемов, к ко­торым можно отнести оптимизацию минераль­ного питания, подбор сортов, поддержание оп­тимальной освещенности растений, обработку' и режим увлажнения почвы, сроки посева и уборки урожая.

Кислотность почвы

Кислотность почвы выражается в степени кон­центрации водородных ионов в почвенном рас­творе. Повышенная кислотность почвы отрица­тельно влияет на развитие многих полезных почвенных микроорганизмов и самих расте­ний, у которых при повышенной кислотности значительно снижается способность к усвое­нию питательных элементов, в результате чего они страдают от минерального голодания.

Требования культур к кислотности почвы

# Нейтральная и слабощелочная (p H 6,5—7,5) Лук, салат, шпинат, петрушка, сельдерей, огурец, морковь, свекла, фасоль, бобы, чеснок, капуста (виды).

Ф Нейтральная и слабокислая (p H 6,5—5,5) Помидор, редька, горох, брюква, репа, редис, тык­ва, ревень.

Ф Слабокислая и кислая ( p H 5,5—5)

Щавель, картофель.

Для большинства овощных растений необхо­димы почвы с высоким содержанием органи­ческих веществ (гумуса), слабокислой или нейтральной реакцией почвенной среды. Наиболее чувствительны к повышению кис­лотности свекла, капуста всех видов, лук, чес­нок, огурец, салат, шпинат, сельдерей, особен­но в молодом возрасте. Эти культуры не пере­носят кислых почв и требуют нейтральной или слабощелочной реакции почвенной сре­ды. Напротив, несколько повышенную кислот­ность почвы переносят щавель и картофель. Все остальные культуры требуют нейтральной кислотной реакции.

Для снижения кислотности почвы проводят известкование — вносят известь, которая улучшает структуру почвы и усиливает жизне­деятельность почвенных организмов.

Самыми отзывчивыми на известкование поч­вы культурами являются кочанная капуста, свекла, луж, чеснок, салат, шпинат, сельдерей, горох, которые существенно прибавляют б урожае при известковании даже слабокислых почв, затем — морковь, огурец, фасоль, репа, цветная капуста, брюква. Меньше нуждаются в известковании редис, кабачок, помидор, ща­вель: им известкование необходимо только не сильнокислых почвах.

Для проведения известкования очень важно оп­ределить норму извести в соответствии с осо­бенностями почвы и выращиваемой культуры. Количество извести, необходимое для уменьше­ния кислотности почвы, называют полной нор­мой. Она зависит от величины кислотности почвы. Известкование можно проводить прак­тически в любое время, но удобнее всего вно­сить известь осенью, под перекопку, или час­тично весной, перед посевом или посадкой — 1 /2 или 1 /3 дозы. Известь вносят в зависимости от типа почвы раз в 3—5 лет, после чего снова проверяют кислотность почвы и при необходи­мости повторяют известкование.

Известковые материалы нельзя вносить в поч­ву одновременно с навозом, поскольку это уве­личивает потери азота.

Обработка почвы

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Обработка почвы

Правильно проведенная обработка почвы с со­блюдением агротехнических требований суще­ственно улучшает условия произрастания и пи­тания растений. Таким образом, качественная обработка почвы является залогом здоровья растений и получения хорошего урожая.

Для овощных культур, отличающихся повышен­ной требовательностью к влаге и питательным веществам, необходимо создавать глубокий (35—40 см) плодородный слой почвы. Особен­но он необходим для земельных участков с под­золистыми почвами, где естественный природ­ный, перегнойный слой не превышает 5—10 см. Чтобы его увеличить, почву обрабатывают с по­стоянным ежегодным захватом нижележащего горизонта на 2—3 см и внесением органичес­ких удобрений.

Существенное значение имеет правильная обра­ботка почвы. От того, как она обработана, зави­сят интенсивность прорастания семян, появле­ния всходов, проникновения корней в почву. Си­стема обработки почвы должна быть направлена на создание благоприятных условий для роста и развития растений, постоянное повышение пло­дородия, уничтожение вредителей и некоторых болезней.

Кроме того, в процессе освоения любых типов почв необходимо проводить их окультурива­ние, подразумевающее улучшение их физичес­ких и механических свойств.

Песчаные почвы можно улучшить, искусст­венно создав плодородный слой. Для этого используют специальный агротехнический -приём — глинование.Он заключается в том, что на участке, где предполагают выращивать овощные культуры, насыпают слой глины или глинистой почвы толщиной 5—6 см (5—6 ве­дер на 1 м²), тщательно выравнивают его, а за­тем — слой суглинистой, супесчаной или торфяной почвы. Глина не разлагается и обладает хорошей водоудерживающей способностью, внесенные органические и минеральные удоб­рения не вымываются.

Постепенно в ходе дальнейшей ежегодной обработки плодородный слой увеличивается до 40 см.

Глинистые почвы также нуждаются в окульту­ривании, их нужно сделать более рыхлыми.

Для этого используют прием, называемый почкованием. В почву добавляют обыкно­венный речной песок. Вносят его под вспаш­ку или перекопку участка. Глинистая почва, смешанная с песком, становится по физик механическим свойствам близкой к суглини­стой. Внесение навоза, торфа, компоста спо­собствует ее разрыхлению и улучшению воз­душного режима.

Торфяные почвы отличаются высоким содер­жанием органического вещества. Из-за боль­шого количества органики они менее тепло­проводны, особенно в верхнем сухом слое.

Для устранения этого недостатка необходимо комбинированное глинование и пескование торфяных почв. Для этого глину и песок рав­номерно разбрасывают по поверхности участ­ка, а затем заделывают на штык лопаты (около 25 см). На участке вносят из расчета на 1 м² 4—5 ведер песка, 2—3 ведра глины.

Пескование и глинование резко улучшают водно-физические свойства торфяных почв. Улучшается их водный режим, на 15—30 дней раньше устанавливаются оптимальные темпе­ратуры в корнеобитаемом слое почвы, умень­шается вероятность поздневесенних и ранне­осенних заморозков.

Кроме того, при обработке любого типа почвы вносят и заделывают под лопату⁷ органические и минеральные удобрения, а если почва кис­лая, то и соответствующее количество извести.

Залог успешной перекопки — вертикальное по­ложение лопаты. При наклонном положении глу­бина обрабатываемого слоя уменьшается и рабо­та отнимает больше времени. Пласт земли при перекапывании удобно подрубать лопатой под прямым углом к борозде; это облегчает отделе­ние и переворачивание каждой глыбы.

Садовые почвы на любом этапе освоения и окультуривания должны подвергаться ежегод­ной обработке.

Обработкой почвы обеспечивают доступ вла­ги и воздуха в корнеобитаемый слой, создают благоприятные условия для нормальной жиз­недеятельности полезных микроорганизмов, разлагающих органическое вещество, очища­ют от сорняков, уничтожают вредителей и воз­будителей болезней. Она необходима также для заделки органических и минеральных удобрений после их внесения, для соответствую­щей подготовки почвы к посеву или посадке.

Определение готовности почвы к обработке

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Обработка почвы

Перекопку, рыхление и выравнивание поверхнос­ти почвы выполняют при ее готовности, или спе­лости. Нельзя начинать обработку слишком рано, когда почва переувлажнена, мажется, а не рыхлит­ся, при копке прилипает к лопате, но нельзя и за­паздывать с обработкой, иначе почва пересохнет.

В обоих случаях ухудшается структура почвы, по­верхность получается глыбистой, трудно поддаю­щейся последующей обработке.

Практически почва считается готовой к обработ­ке, или спелой, если горсть земли, взятая с глуби­ны 10 см и сжатая рукой в комок, при свободном падении с высоты 1 м равномерно рассыпается.

С осенней и весенней обработкой почвы нераз­рывно связана эффективность ухода за овощ­ными культурами. Выбор системы обработки почвы под них определяется типом почв, кли­матическими условиями, видом возделываемых растений, необходимостью поддержания и улучшения почвенного плодородия. При этом предполагается уничтожение сорняков и со­хранение запасов влаги в почве.

В зависимости от плотности и механическо­го состава почвы система ее обработки нео­динакова.

Нужно иметь в виду, что корнеплоды ряда культур (морковь, пастернак) обычно проникают глубоко в почву. Если они наталкиваются на уплотненный слой почвы (“подошву”), то рост корнеплода мо­жет приостановиться. Такая подошва появляется обычно в результате перекапывания участка на одну и ту же глубину (штык лопаты) в течение ря­да лег. Разрушить почвенную подошву можно пу­тем двухъярусной перекопки.

Дерново-подзолистые и серые лесные почвы имеют тяжелый механический состав и повы­шенную влагоемкость, поэтому их осенняя пе­рекопка под овощные культуры обязательна. За зимний период такие почвы, как правило, уп­лотняются и весной нуждаются в дополни­тельной обработке — глубоком рыхлении ра­но весной и предпосевном рыхлении, которое при поздних сроках посева или посадки куль­тур обеспечивает одновременно уничтожение сорняков.

На огородах глубокое рыхление проводят граб­лями или мотыгами. Этот прием получил назва­ние закрытие влаги. С целью предотвраще­ния прорастания сорняков почву рыхлят на глубину 2—10 см культиваторами. Глубокое рыхление уплотнившейся за зиму почвы можно заменить неглубокой перекопкой, уменьшив глубину перекопки на 3—4 см, чтобы не вывер­нуть на поверхность удобрения и заделанные осенью сорняки. После весенний перекопки поверхность почвы тщательно выравнивают.

Освоение целинного участка

Весной или летом задерненный участок перекапы­вают на глубину 10 см, при этом перевернутую дернину тщательно размельчают лопатой и остав­ляют до осени. Осенью участок перекапывают по­вторно на глубину 20 см. При этом размельченная дернина, попадая в слой почвы (18—20 см), не прорастает и разлагается.

Следующей весной обработка целины сводится к перекопке почвы на глубину 10—15 см, чтобы внесенные осенью органические удобрения и дернина оставались в нижнем слое и не были вы­вернуты лопатой на поверхность. Вслед за пере­копкой комья измельчают граблями, выравнива­ют, после чего высевают или сажают растения. Осенью после уборки урожая почву перекапывают на полную глубину' плодородного слоя. К этому времени дернина уже разложится и корневищные сорняки погибнут. Дальнейшая обработка такая же, как на возделанных освоенных почвах.

Поскольку большинству овощных культур тре­буется рыхлая, хорошо обработанная почва, в практике получило распространение предпо­севное (пред посадочное) рыхление почвы на 2/3 глубины перекопки. Весеннее рыхление необходимо также для заделки органических удобрений, если их не внесли с осени.

В отличие от дерново-подзолистых луговые пойменные почвы не нуждаются в системати­ческом глубоком и тщательном рыхлении. Для получения дружных и полных всходов важно своевременное закрытие влаги весной. Под рассадные культуры целесообразна обработка почвы непосредственно перед посадкой рас­сады, что помогает сохранить влагу, необходи­мую для лучшей приживаемости растений. Оптимальную для большинства овощных куль­тур плотность имеют черноземные и темно-ка­штановые почвы. Система их обработки направ­лена в первую очередь на максимальное накоп­

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Обработка почвы

ление и рациональное использование влаги, а также на эффективную борьбу с сорняками, бо­лезнями и вредителями овощных культур.

Существует мнение, что на содержание нитратов в овощной продукции оказывает влияние тип об­работки почвы. При мелкой обработке концент­рация нитратов в овощах ниже, чем при глубокой обработке. Это связано с тем, что при мелкой об­работке ослабляются тарификационные про­цессы в почве, следовательно, снижается количе­ство нитратного азота в ней. Однако при этом снижается и урожайность. Формирование гряд

Формирование гряд на огороде вовсе не обя­зательно. Выращивание огородных культур на ровной поверхности имеет ряд преимуществ: более полно используется земля, экономится время на устройство гряд, меньше испаряется влага, можно больше вырастить овощей, чем на грядах.

Гряды и гребни целесообразно применять на сырых, с близким (менее 1 м) залеганием грунтовых вод, не дренированных участках и на глинистых почвах.

Гряды и гребни делают преимущественно на низких, сырых местах, где весной застаивает­ся вода, а летом и осенью во время сильных дождей почва переувлажняется. При таком способе улучшается прогрев, проветривание почвы и сток лишней воды. Для овощных культур гряды делают шириной 100—120 см, высотой 20 см на легких и 30 см на тяжелых почвах. Ширина дорожек между грядами 30— 40 см, длина произвольная.

Гряды формируют весной, незадолго до посад­ки или посева, но для получения ранней про­дукции овощных культур гряды устраивают осенью и посев осуществляют по мерзлой почве.

Располагать гряды лучше с юга на север, это особенно важно при выращивании огурца, по­мидора и других теплолюбивых овощных культур. Гряды для холодостойких овощных и зеленных культур располагают в любом на­правлении. На склонах необходимо распола­гать гряды с южной стороны и направлять их поперек склона.

Гребни нарезают лопатой после перекопки поч­вы на расстоянии 60—70 см один от другого.

На грядах ряды располагают в основном пер­пендикулярно их направлению, на гребнях — продольно. На грядах лучше высевать семена, а на гребнях высаживать рассаду. Гряды реко­мендуется применять для подзимнего посева овощных культур (моркови, петрушки и др.), нарезают их осенью после перекопки почвы. Весной они быстрее освобождаются от снега, лучше прогреваются, поэтому растения на грядах начинают Веге тировать раньше. Гряды и гребни используют и на почвах с неглубо­ким (до 15 см) плодородным слоем. При на­резке гребней и гряд плодородный слой уве­личивают за счет почвы, вынутой из борозд и дорожек.

В дальнейшем после формирования гряды ос­новным способом ухода за почвой будет рых­ление, которое следует проводить после каж­дого полива и дождя, что позволит сократить поливы и воспрепятствует рое ту сорняков. Гряды рыхлят на небольшую глубину у самой

поверхности почвы, благодаря чему создастся разрыхленный слой почвы, в котором разру­шены почвенные капилляры.

Гряды и гребни делают на почвах с небольшим пахотным слоем, а также на сырых участках, рас­полагая их поперек склона, а на ровной поверх­ности — с юго-востока на северо-запад, для теп­лолюбивых культур — с севера на юг.

Высота гряды зависит от почвы, на сырых и тяже­лых — до 20—25 см. При этом надо помнить, что в засушливое время года гряды и гребни, особенно по краям, быстро пересыхают. На легких почвах гряды делают с пологами краями, на тяжелых — с крутыми.

Высокая грядка

Особой формой гряды является стационарная высокая укрепленная грядка. Кроме уже пере­численных преимуществ гряд, укрепленная грядка обладает высокой прочностью, так как ее боковые стенки выполнены из дерева, асбе­стовой плиты или другого материала, что пре­пятствует смыву и оползанию почвы. Кроме того, высокие грядки очень удобны в обработ­ке, поскольку все операции можно осуществ­лять, не наклоняясь низко к земле и не стоя на коленях.

Однако сооружение высокой грядки требует’ времени, труда и определенных материальных затрат. Конструкция должна быть достаточно устойчивой, поэтому не стоит экономить на материалах. Каркас высокой грядки можно вы­полнить из кирпича, дерева, плиты, некоторые используют шифер.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Формирование гряд

Для стенок грядки вполне подойдут деревянные доски толщиной 4—5 см, распиленный про Строение высокой грядки

Каркас высокой грядки может быть выполнен из деревянных досок, бруса, распиленного кругляка, кирпичей, бетонных блоков, асбестовой плиты или другого прочного и практичного материала. Его внутреннюю сторону необходимо обшить водонепроницаемым материалом типа плотной пленки или рубероида, а дно выстелить металлической сеткой.

В подготовленный каркас следует уложить слоями заполняющий материла.

1. Деревянный каркас высокой грядки.

2. Обшивка внутренней стороны каркаса пленкой. 3- Металлическая проволочная сетка укладывается на дно подготовленной площадки для каркаса.

4. Крупные древесные отходы: ветки, сучья, хворост.

дольно кругляк, деревянный брус. Древесные материалы требуют обработки специальными герметизирующими составами, предотвраща­ющими гниение и разложение древесины и за­щищающими ее от жучка. Чтобы уложенные продольно доски стенок не выгибались нару­жу под давлением земли, их укрепляют верти­кальными планками, набивая по наружной стороне, или обвязывают каркас прочной про­волокой. Внутреннюю сторону стенок каркаса рекомендуется обшить клеенкой, плотной по­лиэтиленовой пленкой или рубероидом, что­бы вода не просачивалась сквозь щели каркаса и не вымывала землю.

На дно грядки следует уложить металлическую проволочную сетку⁷ в качестве защиты от мы­шей-полевок и кротов. Оптимальной шириной для высокой грядки считается 100—120 см. Шире делать не рекомендуется, потому что иначе будет затруднен уход за поверхностью грядки. Длина определяется имеющейся пло­щадью и количеством заполняющего материа­ла. Благоприятной высотой грядки для удобст­ва обработки считается 75—90 см, в зависимо­сти от индивидуального роста человека.

Перед установкой каркаса грядки следует вы­брать землю на глубину 40 см и выстелить дно металлической проволочной сеткой, верхний слой плодородной земли отложить в сторону: она послужит для насыпки верхнего слоя грядки.

В качестве заполняющего материала для гряд­ки используются все перепревшие отходы из сада и бытовые отходы, которые также приме­няются для компостирования.

Нижний слой состоит из крупных древесных остатков, например веток и сучьев, оставших­ся после обрезки. Они создают своеобразный дренаж и проветриваемый слой за счет больших полостей между фрагментами. Сверху можно уложить слой из газет, картона и дру­гих поддающихся разложению целлюлозных остатков, затем слой мелких древесных отхо­дов, таких как кора, стружка, опилки. Следую­щим слоем необходимо уложить различные растительные отходы так же, как это делают при закладке компоста. В качестве раститель­ных отходов можно использовать куски дер­нины, снятой при сооружении каркаса грядки, дерн укладывают землей вверх. Сверху разме­щают слой торфа или незрелого компоста, можно заменить его сухой листвой. В слой растительных остатков можно добавить не перепревшего подстилочного навоза, чтобы сти­мулировать их разложение.

Верхний слой состоит из вынутой перед этим садовой земли и зрелого компоста. Он должен быть достаточно толстым, так как корни рас­тений не должны прорастать в нижний гнию­щий слой. Для уплотнения заполняющего ма­териала и для лучшего связывания уложенных слоями садовых отходов слои желательно пе­ресыпать землей и песком и постоянно обильно поливать водой, чтобы обеспечить связь почвенной влаги с поверхностью. Пита­тельные вещества, высвобождающиеся естест­венным образом при разложении отходов, де­лают высокую грядку идеальной площадью для выращивания овощных культур, являю­щихся сильными потребителями питательных веществ.

Удобряющее действие органического матери­ала высокой грядки особенно сильно в первые 2 года, поэтому в это время не следует выра­щивать овощи, обладающие свойством накап­ливать в своих тканях нитраты. В течение по­ел следующих 2—3 лет высокая грядка не нужда­ется в дополнительном внесении удобрений.

Следует учитывать, что при возделывании культур на высокой грядке их потребность в воде значительно выше, чем при выращива­нии на обычной плоской грядке. В последую­щие годы требуется подсыпка верхнего слоя плодородной почвы.

Использование высоких грядок в опытных хо­зяйствах показало, что они дают значительное увеличение урожая возделываемых на них культур. Возможно, это обусловлено более длительным периодом выращивания, так как тепло, возникающее при гниении отходов, со­здает условия для более раннего вступления растений в период вегетации и более поздне­го его завершения.

Холмиковая грядка

4. 

   ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Формирование гряд

   Еще одной разновидностью гряды является холмиковая грядка. Внешне она выглядит, как земляная насыпь, средняя часть которой при­поднята приблизительно на 80 см, а к краям ее высота плавно сходит на нет. Внутри гряд­ка имеет довольно сложную конструкцию, сходную со строением высокой грядки. Дела­ют ее следующим образом. Отмеряют площад­ку произвольной длины, шириной 1,9 м, сни­мают дернину и откладывают в сторону. На отмеренном участке подготавливают ложе, выбирая землю на глубину 25—30 см, дно его выстилают тонкой металлической сеткой для защиты от мышей и кротов. Вдоль средней ли­нии ложа делают насыпь, которая имеет сло­истую структуру. Наполняющими материала­ми для нее так же, как и для высокой грядки, служат грубые и мелкие древесные отходы, растительные остатки, Слой растительных остатков и дернины.

5. Незрелый компост, торф, спрессованная

листва или солома с добавкой навоза.

4. Плодородная почва

5. Ядром грядки служит насыпь из хвороста, су­чьев, веток, грубых стеблей растений, кото­рую укладывают по центру ложа и делают шириной 60 см и высотой 40—45 см. Между насыпью и длинными сторонами ложе остав­ляют пространство шириной 60 см, такое же расстояние должно остаться до торцевой сто­роны ложа. Сверху на крупные древесные от­ходы укладывают слой растительных остат­ков и дернины толщиной не менее 20 см. Следующий слой в 15 см должен состоять из незрелого компоста, торфа или плотно ут­рамбованной листвы деревьев. Листву можно заменить соломой и смешать с перепревшим навозом. Верхним слоем насыпают садовую землю, смешанную со зрелым компостом, толщиной 15—20 см.

6. Все слои грядки должны быть умеренно, но не чрезмерно увлажнены. Нужную степень ув­лажнения проверяют так: если взять в руку горсть влажной земли или другого материала, составляющего грядку, и сильно сжать, то во­да не будет просачиваться и капать сквозь пальцы. Холмиковая грядка представляет со­бой как бы компостную кучу, в которой про­исходит постепенное перегнивание и превра­щение в гумус составляющих ее органических компонентов.

9.Холмиковую грядку закладывают осенью, что­бы за зиму она устоялась. Ранней весной, когда еще лежит снег, ее покрывают пленкой для бо­лее быстрого прогрева и оттаивания верхнего слоя почвы. На зиму грядку покрывают тол­стым слоем органической мульчи. Срок служ­бы грядки 5—6 лет. За это время слой листвы, растительных остатков и древесное ядро пере­гнивают. Грядка оседает и на ее месте образу­ется обогащенный гумусом слой плодородной

Достоинства Хомяковой грядки

Холмиковая грядка имеет свои преимущества:

р рыхлое древесное ядро обеспечивает хорошее проветривание нижних слоев грядки. Это благо­приятно для роста корней и развития почвенной микросреды, от которой зависит скорость разло­жения органического вещества;

• благодаря интенсивным процессам разложе­ния температура почвы на грядке в первый год ее заложения на 5—8 °C выше температуры окружа­ющей почвы. Это позволяет рано весной высе­вать на ней теплолюбивые культуры, которые раньше вступят в период активной вегетации;

• на полого спускающихся боках грядки расте­ния меньше затеняют друг друга, чем на плоской поверхности, поэтому на Хомяковых грядках можно делать более плотные посадки. На склонах грядки, расположенной с севера на юг, растения будут равномерно освещаться солнцем;

I # в случае сильных дождей вода не застаивается на поверхности грядки, а просачивается и накап­ливается во внутренних слоях, откуда ее потом извлекают корни растений;

ф холмиковая грядка содержит большой запас питательных веществ, заключенных в составляю­щих грядку остатках растений и постепенно ос­вобождающихся при перегнивании, переходя в доступную для растений форму. Поэтому холми­ковая грядка может выдержать непрерывное вы­ращивание овощных культур с ранней весны до поздней осени и обеспечить питанием даже са­мые требовательные культуры.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подбор и размещение культур

Подбор и размещение выращиваемых культур год от года меняют в зависимости от “возрас­та” грядки. В первый год на холмиковой гряд­ке нельзя высаживать культуры, склонные к накоплению нитратов. Это связано с тем, что в первый год процесс разложения органичес­кого вещества идет наиболее интенсивно, и в почву высвобождается большое количество азота, который усваивается растениями в форме нитратов. Поэтому в первый год не ре­комендуется высаживать листовой и кочан­ный салаты, капусту, шпинат, мангольд, свеклу, редис. Лучше разместить какую-либо быстро- созревающую культуру, а после ее уборки вы­садить огурцы, тыкву, кабачки.

На второй и на третий год почва на грядке са­мая плодородная, поэтому ее занимают требо­вательными к питанию культурами. На второй год рекомендуется выращивать капусту коль­раби, ранний картофель, цветную капусту или помидоры. На третий — раннюю капусту, мор­ковь, сельдерей, перец или баклажан.

На четвертый год можно, уже не боясь нитра­тов, высевать салатные и зеленные культуры: салат, шпинат, редис, петрушку. Средний ряд

четвертого года, когда запас питательных ве­ществ начинает истощаться, грядку покрыва­ют весной слоем компоста толщиной 2—3 см. Пятый и шестой год отводится под огурцы, тыкву, кабачки. После здесь будут расти нетре­бовательные к азотному питанию бобовые культуры (бобы, фасоль, горох). Через 6 лет эта грядка отслужит свой срок и нужно делать но­вую грядку на другом месте.

Подбор и размещение культур

Подбор овощных культур для выращивания на огороде во многом зависит от почвенно-кли­матических условий, местоположения участка и других факторов внешней среды, а также от ваших личных вкусов и пристрастий. Так, в южных районах выращивают теплолюбивые культуры — помидор, баклажан, перец, арбуз, дыню, фасоль, кукурузу, а из холодостойких — лук, морковь, свеклу.

В центральной полосе предпочтение отдают капусте, моркови, свекле, петрушке, сельдерею, а из теплолюбивых — помидорам и огурцам. Во всех зонах значительное место на огородах занимают зеленные культуры — салат, редис, укроп.

Размещая культуры на участке, учитывайте осо­бенности его рельефа. Южную сторону (склон) отдайте теплолюбивым культурам (фасоль, поми­дор, огурец), северную — холодостойким (репа, брюква, редька), пониженные места — капусте.

На плодородных высоких и хорошо обогревае­мых солнцем участках, защищенных от холодных ветров, предпочтительнее размещать теп­лолюбивые культуры — огурец, помидор, фа­соль, кукурузу, бахчевые. Капусту средних и по­здних сортов, столовые корнеплоды можно вы­саживать на пониженных местах участка. Эти культуры хорошо удаются на низинных осу­шенных торфяниках и суглинистых почвах. Ранняя капуста, лук-репка неплохо растут на су­песчаных, легкосуглинистых, хорошо дрениро­ванных почвах при средней освещенности солнцем. Под редис, салат, шпинат специальных площадей обычно не отводят, а выращивают их в междурядьях основных культур.

Многолетние овощные культуры — щавель, ре­вень, хрен, спаржу' — лучше размещать на от­дельных, предназначенных под них участках. При определении ассортимента культур на огороде важно также знать, в каком количестве должна быть представлена каждая конкретная культура, чтобы удовлетворять ваши потребно­сти в овощной продукции. Подбор культур в значительной степени зависит от размера уча­стка, удаленности его от основного места жи­тельства, а также от ваших возможностей по его обработке. В любом случае каждый огород­ник хочет иметь разнообразные овощи со сво­их грядок, причем получать их с ранней весны и до поздней осени и, кроме того, обеспечить зимние заготовки. Но увлекаться большим ко­личеством культур сразу не следует. Надо пра­вильно рассчитать свои силы.

Опыт показывает, что 50 м², отведенные под овощи, целесообразно распределить так: под корнеплоды (морковь, свекла, репа, редька, пастернак, петрушка и др.), капусту, тыквен­ные культуры (огурец, кабачок, тыква, патис­сон) — по 10 м²; помидор и зелень — по 5 м²; многолетние культуры — 4 м²; луки и бобо­вые — по 3 м².

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подбор и размещение культур

Редис, салат, укроп можно сеять как уплотни­тели, между рядами капусты, моркови; тыкву, кабачок, патиссон целесообразно высаживать в конце гряды, вдоль дорожек или выделить под них специальный участок.

Редис, репу, свеклу, салатную горчицу реко­мендуется размещать по бокам гряд; горох, фа­соль, бобы — посеять бордюром с северной стороны, чтобы не затенять участок.

Первые ранневесенние овощи, посеянные под зиму, будут поступать на стол с середины мая (многолетние виды зеленого лука, петрушка, пастернак); с конца мая — редис, салат; с сере­дины июня — майская редька, репа, ревень; в начале июля — пучковая морковь, свекла, огу­рец, ранняя и цветная капуста, кольраби; с конца июля — суповая фасоль, кабачок, патис­сон, помидор и другие овощи.

Возможное распределение культур на участке.

При определении ассортимента культур и их количества на участке необходимо учитывать его размеры, потребность в культуре из рас­чета на одного человека и ориентировочные нормы урожайности культуры с единицы площади.

Смешанные посадки

Если рационально подойти к размещению культур на участке, то даже в условиях Нечер­ноземья можно получить по 8—9 кг различ­ных овощей с 1 м². Наиболее целесообразно практиковать смешанные и уплотненные по­садки. При этом культуры подбирают с учетом их индивидуальных особенностей и взаимно­го влияния друг на друга.

Эта область еще мало изучена, но накоплен­ный практический опыт и ряд проведенных

Культура
Картофель	4	30
Капуста
белокочанная	5	6
Свекла столовая	3	2
Морковь	4	2
Огурец	3	3-4
Помидор	4	4-5
Лук репчатый	3	3
Лук зеленый	3	2
Кабачок	3	2
Капуста цветная	2	3
Редис	1,5	2
Салат, шпинат	1,5	2
Зелень	3	1
Горох	1,5	3
Перец сладкий	1,5	2-3

исследований уже позволяют сделать опреде­ленные выводы.

Растения, произрастающие в непосредствен­ной близости, способны различным образом влиять друг на друга. Это влияние может иметь физическую форму и выражаться в формировании определенного микроклима­та, когда более высокие растения создают ча­стичное затенение и повышенную влажность для растений нижнего яруса, что может отри­цательно сказываться на развитии растений и подавлять их рост, а может, напротив, служить защитой от солнца и ветра. В такой защите нуждаются, например, шпинат и салат, кото­рые не любят сильного перегрева на солнце, или хрупкие растения фасоли, легко повреж­даемые ветром.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подбор и размещение культур

Другую форму взаимного влияния растений можно считать химической, так как в этом случае воздействие осуществляется через вы­деление различных веществ корнями и листь­ями. Листья выделяют летучие вещества, как, например, сильно пахнущие ароматические травы или водорастворимые соединения, ко­торые при поливе или дожде смываются с ли­стьев растений и попадают в почву. Корни вы­деляют в почву большое количество органи­ческих соединений, среди которых немало биологически активных. Они поглощаются корнями расположенных рядом растений и оказывают на них определенное влияние: сти­мулирующее или подавляющее, в зависимости от биологических особенностей соседствую­щих растений.

В отношениях взаимопомощи между растениями особую роль играют овощные культуры семейст­ва бобовых. Особые клубеньковые бактерии на корнях этих растений способны поглощать из воздуха и фиксировать азот, накапливая его в специальных клубеньках. Бобовые культуры не столько сами снабжают себя азотом и не нужда­ются в дополнительных азотных удобрениях, но и делятся им с соседними растениями, которые поглощают азот, поступающий в почву с корне­выми выделениями бобовых в доступной для кор­ней растений форме.

Механизм подобного взаимовлияния основан на том, что любой вид растений обладает осо­бым, свойственным только данному виду об­меном веществ. Вещества, выделяемые данным видом в почву и окружающую среду, могут ока­зать сильное положительное или отрицатель­ное действие на соседние растения другого вида. Отрицательное воздействие заключается в замедлении, а порой и подавлении роста со среднего растения, ослаблении его развития, ухудшении вкусовых качеств плода. Положительное воздействие выражается в стимулировании одним растением развития другого, создании благоприятной среды для роста, активизации поглощения растением питательных веществ из почвы, повышении сопротивляемости болезням и вредителям.

Петрушка — весьма благоприятный спутник для многих культур, с которыми ее рекомендуют вы­саживать по краям грядок в качестве обрамле­ния: помидоров, земляники, спаржи, сельдерея, редиса, салатов различных видов, гороха, лука- порея.

Особого внимания заслуживает защитное дей­ствие растений друг на друга. В этом случае выделения корней или листьев одного вида растения не оказывают непосредственного стимулирующего или угнетающего влияния на соседей, но защищают их от распространения болезнетворных инфекций, отпугивают вред­ных насекомых своим сильным, неприятным для них запахом или сбивают вредителей с толку, маскируя сильным ароматом запах под­вергающейся нападению культуры.

Это очень важный критерий при подборе ком­понентов для смешанных посадок. Так, луж дей­ствует на паутинного клещикам, сельдерей — на капустную мужу, чеснок и полынь — на кресто­цветных блошек, помидоры — на медяницу и огневку.

Ароматические травы, чьи листья выделяют боль­шое количество активных летучих веществ, — хорошие спутники для многих овощных культур.

Надо иметь в виду, что результатом защитного действия растений в смешанных посадках ни­когда не будет полное исчезновение вредите­лей, можно ожидать только сокращения их численности. Поскольку данная область взаи­моотношений растений изучена пока мало, по­лагаться нужно на данные опыта и фиксиро­вать практические наблюдения. В результате многолетних наблюдений установлено, что ре­дис очень хорошо растет в смешанных посад­ках между рядами кустовой фасоли. Он стано­вится очень крупным, вкусным и не червивым,

Замечено, что все овощи семейства сельдерей­ных — морковь, пастернак, петрушка, сельдерей — хорошо сочетаются с семейством луковых — лу­ком (виды) и чесноком. Белая и черная редька хорошо влияют на другие овощи.

не поражается капустной мухой, которая в мо­нокультуре приносит большой вред. Высевают редис на 2 недели раньше, чем фасоль, чтобы она не успела сильно вырасти и заглушить его. Среди садовых растений гораздо чаще отно­шения взаимопомощи, чем отношения враж­ды. Плохая совместимость растений чаще все­го объясняется их корневыми или листовыми выделениями веществ и соединений, плохо переносимых видами других растений, кото­рые могут тормозить рост соседей. Выделения некоторых растений оказывают специфичес­кое угнетающее действие только на какой-ли­бо один или два других вида.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подбор и размещение культур

Культуры не просто соседствуют на грядке, но и помогают друг другу выживать, способствуют вза­имному росту’ и развитию. В ряде случаев произра­стающие в непосредственной близости растения стимулируют друг друга и оказывают взаимное благоприятное воздействие через корни путем об­мена различными веществами в составе корневых выделений. Благоприятное взаимовлияние может происходить и через выделяемые листвой вещест­ва. Классическими примерами растений помощ­ников могут быть, например:

*5 морковь и лук — морковь отгоняет луковую муху, луж защищает морковь от морковной мухи,

лук порей и сельдерей стимулируют взаим­ный рост, создают особую атмосферу на грядке, благоприятную для обеих культур,

и фасоль — фасоль улучшает почву, обогащая ее азотом, кукуруза создает для хрупкой фасоли защиту от ветра и умеренно поглощает питательные вещества из почвы,

укроп и капуста — укроп своим сильным пряным ароматом маскирует запах капусты и от­пугивает вредителей,

морковь и горох — горох улучшает состояние почвы, морковь отгоняет вредителей,

• фасоль и редис, фасоль и капуста помога­ют друг другу, взаимно стимулируют рост, фасоль улучшает состояние почвы и качество плодов произрастающих рядом культур,

v- шпинат и помидоры, шпинат и редис —

корни шпината благоприятно влияют на почву, корневые выделения содержат сапонин, который стимулирует поглощение питательных веществ растущими рядом культурами, улучшает качество плодов,

салат и редис — салат отпугивает кресто­цветную блошку, делает вкус корнеплодов мягче и нежнее,

• горох и листовая горчица — корневые вы­деления горчицы стимулируют рост гороха,

картофель и хрен — хрен отпугивает от кар­тофеля картофельного клопа и нарывников.

Сочетаемость культур в смешанной культуре выращивания

Картофель	Кустовая фасоль, бобы, шпи­нат, капуста, цветная капуста, кольраби, салат, кукуруза, редис, хрен, кориандр, ко­товник	Хрен защищает от картофельного клопа; бобовые обогащают почву азотом, отпугивают колорадского жука	Подсолнечник, свекла, помидоры
Капуста	Картофель, кустовая фасоль,	Сельдерей защищает от земляных	Помидоры, петрушка,
(виды)	сельдереи, укроп, огуречная трава, салат (виды), шпинат, цикорий, ароматические травы: иссоп, розмарин, мята, полынь, шалфей, чабрец; лук- порей, свекла, огурцы, поми­доры, мангольд, картофель	блошек; укроп отпугивает тлей и гусениц, улучшает вкус; огуречная трава отпугивает улиток; салат защищает от земляной блошки; ароматические травы — от яйце­кладущих капустных бабочек; лук- порей отпугивает гусениц капуст­ной совки	чеснок, растущий побли­зости виноград, пижма
Огурцы	Кустовая и вьющаяся фасоль, бобы, сельдерей, свекла, редь­ка, салат, капуста, чеснок, лук, лук-резанец, редис, шпинат, фенхель, огуречная трава, укроп, аптечная ромашка	Редька защищает от листоеда, паутинного клейщика, улучшает вкус, благоприятно воздействует на почву	Помидоры
Помидор	Сельдерей, петрушка, салаты, эндивий, шпинат, кустовая фасоль, редис, редька, чеснок, кукуруза, капуста, морковь, свекла, лук-резанец, аромати­ческие травы: базилик, шал­фей, лимонная мелисса, мята, чабер	Улучшает качество плодов, продле­вает сроки хранения, отпугивает вредителей	Огурец, картофель, коль­раби, фенхель, укроп
Баклажан	Кустовая фасоль, чабрец, лук, салат, шпинат	Улучшает качество почвы, отпугивает колорадского жука	Плохо переносит любое соседство, предпочтитель­ны одиночные посадки
Лук	Морковь, свекла, салат, редис, огурцы, шпинат, кресс-салат, ароматические травы: чабер, ромашка	Улучшает рост, создает благопри­ятные условия; морковь отпугива­ет лукавило муху	Фасоль, горох, бобы, шал­фей, капуста — проблем­ное соседство
Чеснок	Помидор, свекла, морковь, огурцы, земляника	Отпугивает вредителей, носит общеоздоровительный характер	Фасоль, горох, капуста
Морковь	Горох, лук, помидор, чеснок, лук-резанец, шпинат, редька, редис, салат, мангольд, свекла, ароматические травы: розма­рин, шалфей	Отпугивает морковную муху, со­здает благоприятную почвенную среду	Укроп,
Свекла	Помидоры, кустовая фасоль, шпинат, лук, капуста, редис, редька, морковь, лук, салат, кольраби, чеснок, огурцы, сельдерей клубневой	Взаимная стимуляция роста, анти­биотические свойства корневых выделений свеклы содействуют оздоровлению почвы и культур	Картофель, кукуруза, мангольд, лук-резанец
Редис	Помидор, виды лука, чеснок, мангольд, шпинат, петрушка, купырь, кресс-салат, виды капусты, горох, листовой и кочанный салат, кустовая фа­соль, иссоп, настурция	Салат защищает от земляной блошки; фасоль улучшает почву и вкусовые качества корнеплодов; защищает от вредителей; купырь защищает от перегрева; кресс-салат улучшает вкусовые качества корне­плода, придает остроту	Огурец, иссоп
Редька	Свекла, шпинат, морковь, пастернак, огурец, помидор, тыква	Благоприятное взаимное воздей­ствие, отпугивание вредителей крестоцветных	Иссоп, фенхель

Салат	Помидор, огурцы, фасоль, луж- Лук отпугивает тлю; создание ус-		Свекла, морковь; культуры, создающие затенение
	резанец, шпинат, земляника, горох, виды капусты, редис, редька, луж	ловий взаимного стимулирования роста
Фасоль	Редис, помидоры, сельдерей, кукуруза, огурцы, картофель, свекла, виды капусты, шпинат, салат, мангольд, тыква, чабер	Чабер защищает от черной тли; взаимное стимулирование роста	Луж, чеснок, фенхель, хрен

Но есть и такие неуживчивые культуры, сосед­ство которых в принципе нежелательно. На­пример, шалфей не уживается с луком, репа страдает от соседства гулявника, бархатцы плохо действуют на бобы, полынь горькая — на большинство культур, особенно на горох и бобы, пижма — на капусту листовую, лебеда — на картофель. Фенхель относится к так назы­ваемым неуживчивым, или агрессивным, куль­турам, и соседство с ним не рекомендуется.

IP > " Ж Г -г ЗУ' 4

Среди овощных культур встречаются случаи пол­ного неприятия определенного соседства. Такой неуживчивой культурой можно считать, напри­мер, фенхель, делающий невозможными любые комбинации в смешанных посадках в силу своего отрицательного влияния на соседей. Его присут­ствие для большинства культур является угнетаю­щим и крайне неблагоприятным и даже способ­но нанести определенный вред помидорам, шпи­нату, кустовой фасоли.

Неблагоприятное воздействие соседних культур может быть выражено не только в плохой пере­носимости одной культурой листовых и корне­вых выделений другой, но и в возникновении отношений острой конкуренции за воду, пита­тельные вещества, свет со стороны более силь­ной культуры, и это также необходимо учитывать. Исходя из потребности в различных культурах и ваших личных пристрастий, можно созда­вать весьма разнообразные сочетания культур в смешанных и уплотненных посадках.

Морковь, петрушка, лук и редис

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подбор и размещение культур

В этой смеси 5 рядков лужа высевают на рас­стоянии 15 см друг от друга. В рядке между растениями лужа высевают несколько семян, редиса. Затем высевают чередующими рядка­ми 2 ряда моркови и 2 ряда петрушки. Все культуры уживаются хорошо. После уборки урожая двух соседних культур (сначала редиса, затем лука) оставшиеся петрушка и морковь растут на всей гряде и к концу лета дают нор­мально развитые корнеплоды.

Брокколи, кочанный салат и петрушка

На гряде шириной 1 м высевают петрушку в 3 ряда, располагая 1 ряд посредине грядки, а 2 других по краям, на расстоянии 5 см от края гряды. В мае между рядами петрушки высевают брокколи в 2 ряда. Расстояние между⁷ растения­ми в ряду 45 см, а между рядами — 60 см. После отрастания зелени петрушку прореживают, чтобы в рядке высадить рассаду кочанного са­лата на расстоянии 30—45 см друг от друга.

Кочанный салат, кольраби, листовой са­лат, редис и шпинат

Эти овощи хорошо совместимы. Выращивают

Смешанные посадки земляники, помидора, шпината, укропа, кресс-салата, петрушки и чабера

их на гряде шириной 1 м. Размещают 3 ряда кольраби попеременно с кочанным салатом по схеме 33 х 25 см. Между ними можно вы­севать 2 рядка шпината. На краях грядки дела­ют еще по 1 рядку листового салата попере­менно с небольшим количеством редиса из расчета 1 семечко через 10 см. При такой комбинации листовой салат помогает отпуг­нуть крестоцветных блошек, поражающих кольраби и редис. Первыми убирают шпинат и редис, затем созревают первые кончики салата. С уборкой листового салата можно не­много повременить. В последнюю очередь убирают кольраби.

Земляника, помидор, шпинат, кресс-са­лат, укроп, чабер, петрушка

Помидор и шпинат в этом варианте благопри­ятно влияют на другие культуры. На гряде шириной 1 м в августе высаживают землянику в 2 ряда на расстоянии 50 см, между ними вес­ной следующего года сеют овощи.

Посредине гряды в 1 ряд высевают укроп и че­рез 1 м в ряду высаживают по растению поми­дора. Слева от этого ряда высевают 1 рядок кресс-салата, а справа — 1 рядок шпината; по краям гряды — петрушку и чабер однолетний. Первым дает продукцию кресс-салат, затем — шпинат и укроп. После этого оставшиеся овощные растения начинают быстро разви­ваться. Чабер используют в пищу как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому убирают его по мере необходимости. Осенью срезают остав­шуюся зелень для сушки.

Огурец и укроп

На гряде высевают 2 рядка огурца на расстоя­нии 60 см друг от друга, а между ними и по краям гряды — укроп. Совместное выращива­ние этих культур не только хорошо сказывает­ся на их росте и урожайности, но позволяет при сборе огурцов сразу же срезать и необхо­димый для засолки укроп.

Виды салата и свекла

Рассаду кочанного и листового салата высажи­вают на грядку^ по схеме 20—30 х 30 см. После проращивания рассады салата между его ряд­ками высаживают 20—30-дневную рассаду столовой свеклы (на расстоянии 10—15 см между' растениями в ряду). Через 30—40 дней после высадки салат готов к уборке. За это вре­мя растения свеклы хорошо укоренятся, разо­вьются и корнеплоды достигнут технической спелости. По мере надобности свеклу' выбира­ют, окончательную же уборку корнеплодов проводят в конце сентября — первой декаде октября. Некоторые правила совмещения культур в смешанных посадках

Необходимо учитывать биологические особен­ности культур, их взаимное влияние друг на дру­га и общую совместимость.

Следует компенсировать фактор конкуренции, возникающий даже при весьма благоприятной биологической совместимости культур.

Принцип дополняемости культур позволяет су­щественно снизить конкуренцию за свет, влагу; питательные вещества и жизненное пространст­во на грядке.

Принцип дополняемости подразумевает, что на одной грядке должны соседствовать растения с разными требованиями к свету, питанию, месту’ для полного развития.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подбор и размещение культур

Следует совмещать культуры с высокой и низ­кой потребностью в питательных веществах. В качестве основной нужно выбрать культуру с вы­сокими требованиями к наличию питательных веществ и расположить ее посередине грядки, где условия питания лучших. Менее требовательной сопровождающей культуре можно отвести края грядки и междурядья.

С целью регулирования питания располагают рядом растения с глубокой и мелкой корневой си­стемой. Они поглощают питание из разных слоев почвы. Глубокой корневой системой (1 м и более) обладают капуста, морковь, редька, свекла, поми­дор, бобы, фасоль, тыква, кабачок, клубневой сель­дерей, лук-порей, мангольд, хрен. Мелкую корне­вую систему (50 до 80 см) имеют картофель, огу­рец, репчатый луж, кольраби, салат, шпинат, лук- резанец, петрушка, листовой сельдерей, кресс-са­лат, эндивий, редис, горох и кукуруза.

Уменьшить конкуренцию культур за свет мож­но путем совмещения растений разных форм и с различной потребностью в площади. Крупные раскидистые растения основной культуры совме­щают с более мелкими компактными растениями сопровождающей культуры, которая обычно располагается в междурядьях или по краям грядки. Большого жизненного пространства на грядке требуют капуста кочанная, цветная, брюссель­ская, савойская, огурец, бобовые, кабачок, перец, баклажан, помидор, свекла, кукуруза, сельдерей. Компактностью строения отличаются кольраби, все виды лужа, морковь, редис, петрушка, ман­гольд, пастернак и горох.

Чередование культур, или севооборот

Длительное выращивание одной культуры на одном и том же участке ухудшает условия пита­ния и развития растений, вызывает истощение и обеднение почвы, приводит к накоплению в почве вредителей и возбудителей болезней. Так, при постоянном выращивании капусты происходит зачисление почвы, а на участках с луком, как правило, резко возрастает числен­ность нематод. К тому же многие растения от­личаются повышенным выносом определен­ных элементов

питания, что тоже может при­вести к “утомлению” почвы по отношению к этому виду растений.

Длительное возделывание одной и той же куль­туры на одном участке возможно только в том случае, если она не оставляет после себя в поч­ве вредителей, возбудителей болезней или рас­тительных паразитов, которые на следующий год могут вызвать снижение урожая. Однако подобные случаи редки, поэтому на участке не­обходимо соблюдать ежегодное чередование культур, называемое также севооборотам.

Научное обоснование необходимости севообо­рота заключается в раскрытии механизмов опосредованного взаимодействия растений че­рез почву. Влияние предшествующих растений на следующие за ними проявляется через изме­нение свойств почвы, обогащение или обедне­ние се органическими или минеральными ве­ществами, разрыхление или уплотнение.

Косвенное взаимодействие растений через почву и их воздействие на почвенную среду определяет правила чередования овощных культур в сево­обороте.

Корни растений осуществляют в почве много­образную непрерывную работу. Они активно воздействуют на нее, стимулируя жизнь поч­венной микрофлоры, создавая комковатую структуру. В почве постоянно происходят вну­тренние изменения, идет непрерывный обмен веществами между растениями и почвой бла­годаря воздействию света, тепла, влаги и мно­гих других факторов.

Корни растений на протяжении всего периода вегетации с разной степенью интенсивности выделяют в почву большое количество органи­ческих соединений сложной химической при­роды, которые состоят из витаминов, сахаров, органических кислот, ферментов, гормонов, фенольных соединений. Состав корневых вы­делений не одинаков у разных видов растений. Фенольные соединения, называемые калинами, являются тем компонентом, который определя­ет токсичность корневых выделений одних ви­дов культур для других растений. Действие калинов специфично и различается в зависимос­ти от вида выделяющей их культуры.

Однако накопление калинов в почве вызывает явление утомления почвы, которое возникает в том случае, когда один и тот же вид растений долго выращивается на одном месте. Замече­но, что в этом случае растения с каждым годом становятся все хуже и хуже наконец, совсем