Технология приготовления песочного теста

#1 слайд

1 слайд

#2 слайд
Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Технология приготовления песочного теста

2 слайд

#3 слайд
 машинный. ручной. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7% ее оставляют на подпыл. Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми. При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.

3 слайд

#4 слайд
Для этого теста используют: масло сливочное сахар меланж соль химические разрыхлители (сода, мука, эссенция)

4 слайд

#5 слайд
•Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенье и другие изделия. Песочное тесто можно приготовить без разрыхлителя, но тогда изделия будут менее качественными.

5 слайд

#6 слайд
Особенности теста: 1. Мука используется средняя; 2. разрыхляется частично механическим, частично химическим способом, но основным разрыхлителем считается жир; 3. тесто готовиться без жидкости 4. масло сливочное используют размягчённое, тесто готовят в помещение с температурой не более 20°С 5. Формуют тесто следующим способом: - тесто раскатывают в пласт не обходимой толщены и помощью ножа или тесто резки разрезают на отдельные изделия; -тесто раскатывают в пласт не обходимой толщины и с помощью выемок вырезают изделия, выемки укладывают так чтобы оставалось как можно меньше количества обрезков, так как при повторном использовании тесто затягивается и изделия получаться жесткие и грубые; -тесто помещают в кондитерский мешок и отсаживают изделия определённой формы через кондитерскую трубочку; -выпекают изделия на кондитерских листах при температуре 250-270°С.

6 слайд

#7 слайд

7 слайд

#8 слайд

8 слайд

#9 слайд

9 слайд

#10 слайд
Изделия из песочного теста Печенье звёздочка печенье «Глаголик» печенье ромашка печенье песочное печенье творожное кекс столичный кекс творожный

10 слайд

#11 слайд

11 слайд