"Тұздықтар" тақырыбына қосымша мәлімет

1 слайд
Теректі колледж “ Тұздықтар” тақырыбына арналған қосымша мәлімет ө/о шебері Жумагалиева бибигуль Муратовна

1 слайд

2 слайд
Тұздықтар дегеніміз-жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін пайдаланатын тағамның қосымша құрам бөлігі (компоненті)

2 слайд

3 слайд
Тұздықтар тағам үшін маңызы үлкен:  тағамның дәмін әрекетендіреді, шырынды консистенция береді, қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн т.б.бар  Тәбет ашуға және астың жеңіл сіңірілуіне септігін тигізеді.  Сыртқы түрін, түсін тиімді, ұнамды жағына қарай өзгертеді

3 слайд

4 слайд
Тұздықтарды топтастыру дайындау әдісі бойынша : ұнмен ұнсыз сорпада ет балық саңырау сүтте сары майд а өсімді к майын да сірке сусынд аНегізгі қызыл Н егізгі ақ саңырауқұл ақты сүтті қайм ақ ты м айлы тұзды қ майлы қоспа м айоне з тұздықта р Ж елкөк тұзды,ы маринад тар Н егізгі ақ туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ықаймақ

4 слайд

5 слайд
Ет сорпасындағы тұздықтар түсіне қарай: қызыл ақ Анық білетін өткір дәмі болады. Қызыл тұздықтың негізі –қызыл ұн шала қуырмасы мен қоңыр ет сорпасы. Дайын қызыл тұздықтар күнгірт-қызыл түсті болады. Олар экстрактивтік заттарға бай және тәбет ашады. Дәмі нәзік (томат тұздығынан басқа) Ақ тұздықтың негізі – ақ ұн шала қуырмасы мен ет немесе балық сорпасы. Дайын ақ тұздықтар ашық сары дан - сірне түске дейін болады.

5 слайд

6 слайд
Тұздықтарды топтастыру консистенция бойынша: қою сұйықорта қою тартым өнімдер үшін Қуыру шкафында қақталған к/н тағамына және тартымдардан дайындалған тағамдарға қосымша ретінде кұю ыстық тағамдарға құю, бұқтыру үшін

6 слайд

7 слайд
Тұздықтарды топтастыру дайындау технологиясы бойынша: Негізг і ақ туындысы (Миронтон) + + = =Негізгі қызыл тұзды қ туындысы (Томат тұздығы)туындысы (Мадера)+Туынды тұздықтарды негізгі тұздықтарға әр түрлі өнімдерді (дәмін, түсін, иісін өзгерту үшін) қосымша қосып дайындайды туындысынегізгі тұздық =

7 слайд

8 слайд
 Ыссы цехында тұздық бөлімшесінде, аспазшының жұмыс орыны, әр түрлi жылу және механикалық өңдеуi процестерiн орындау үшiн тиiстi жабдықпен және түрлi ыдыспен, құралмен, аспаптармен құралдандырылған

8 слайд

9 слайд
 Тұздықты дайындау үшін: эл. плита, араластырғыш (миксер),арнайы тұрақты пайдаланатын тұздық қазандары, кастрөлдер, табалар, суырма таба, ағаш күрекше (веселки), былғауыштар (венчик), елек, сүзгі, ожау қасық т.б. құралдар пайдаланады.

9 слайд

10 слайд
“ Тұздықтар” тақырыбы бойынша кіріспе нұсқаулықтың материалын қайталап бекіту. Интерактивті тақтада кітапхана пайдалана отырып (немесе флипчарт) ө/о шебері көмегімен, оқушылардың өзіндік жұмысы:

10 слайд

11 слайд
Тұздықтар консистенциясына қарай қандай тағамдарға пайдаланады сүйық орташа қою қою Тартым өнімдер ұшін Көкөніс тағамдарына Қуыру шкафында қақтырылған тағамғаЫстық тағамдарға құю және бұқтыру ұшін

11 слайд

12 слайд
Тұздықтарды топтастыру ұнмен сорпада ет балы қ саңыра у құлақ сүтт еНегізгі қызыл Н егізгі ақ саңырауқұл ақты сүтті қайм ақ ты Н егізгі ақ туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ы туындылар ы қаймақт а

12 слайд

13 слайд
Тұздықтарды топтастыру ұнсыз сары майд а өсімдік майынд а сірке сусындам айлы тұзды қ майлы қоспа м айоне з тұздықта р Ж елкөк тұзды,ы маринад тар туындылар ы туындылары туындылары туындылары туындылары

13 слайд

14 слайд
Негізгі тұздықты дайындау алгоритмі

14 слайд

15 слайд
Тұздықтарды дайындау кезінде керек аспаптар мен жабдықтарТ ұздықтарды дайындау кезінде пайдаланатын жабдықтар мен аспаптар

15 слайд