#1 слайд
Теректі колледж “Тұздықтар” тақырыбына арналған қосымша мәлімет ө/о шебері Жумагалиева бибигуль Муратовна

1 слайд

#2 слайд
Тұздықтар дегеніміз-жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін пайдаланатын тағамның қосымша құрам бөлігі (компоненті)

2 слайд

#3 слайд
Тұздықтар тағам үшін маңызы үлкен: тағамның дәмін әрекетендіреді, шырынды консистенция береді, қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн т.б.бар Тәбет ашуға және астың жеңіл сіңірілуіне септігін тигізеді. Сыртқы түрін, түсін тиімді, ұнамды жағына қарай өзгертеді

3 слайд

#4 слайд
Тұздықтарды топтастыру дайындау әдісі бойынша: ұнмен ұнсыз сорпада етбалықсаңырау сүтте сары майд а өсімді к майын да сірке сусынд а Н е г і з г і қ ы з ы л Н е г і з г і а қ с а ң ы р а у қ ұ л а қ т ы с ү т т і қ а й м а қ т ы м а й л ы т ұ з д ы қ м а й л ы қ о с п а м а й о н е з т ұ з д ы қ т а р Ж е л к ө к т ұ з д ы , ы м а р и н а д т а р Н е г і з г і а қ т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы қаймақ

4 слайд

#5 слайд
Ет сорпасындағы тұздықтар түсіне қарай: қызыл ақ Анық білетін өткір дәмі болады. Қызыл тұздықтың негізі –қызыл ұн шала қуырмасы мен қоңыр ет сорпасы. Дайын қызыл тұздықтар күнгірт-қызыл түсті болады. Олар экстрактивтік заттарға бай және тәбет ашады. Дәмі нәзік (томат тұздығынан басқа) Ақ тұздықтың негізі – ақ ұн шала қуырмасы мен ет немесе балық сорпасы. Дайын ақ тұздықтар ашық сары дан - сірне түске дейін болады.

5 слайд

#6 слайд
Тұздықтарды топтастыру консистенция бойынша: қою сұйықорта қою тартым өнімдер үшін Қуыру шкафында қақталған к/н тағамына және тартымдардан дайындалған тағамдарға қосымша ретінде кұю ыстық тағамдарға құю, бұқтыру үшін

6 слайд

#7 слайд
Тұздықтарды топтастыру дайындау технологиясы бойынша: Негізг і ақ туындысы (Миронтон) + + = = Негізгі қызыл тұзды қ туындысы (Томат тұздығы) туындысы (Мадера)+ Туынды тұздықтарды негізгі тұздықтарға әр түрлі өнімдерді (дәмін, түсін, иісін өзгерту үшін) қосымша қосып дайындайды туындысынегізгі тұздық =

7 слайд

#8 слайд
Ыссы цехында тұздық бөлімшесінде, аспазшының жұмыс орыны, әр түрлi жылу және механикалық өңдеуi процестерiн орындау үшiн тиiстi жабдықпен және түрлi ыдыспен, құралмен, аспаптармен құралдандырылған

8 слайд

#9 слайд
Тұздықты дайындау үшін: эл. плита, араластырғыш (миксер),арнайы тұрақты пайдаланатын тұздық қазандары, кастрөлдер, табалар, суырма таба, ағаш күрекше (веселки), былғауыштар (венчик), елек, сүзгі, ожау қасық т.б. құралдар пайдаланады.

9 слайд

#10 слайд
“Тұздықтар” тақырыбы бойынша кіріспе нұсқаулықтың материалын қайталап бекіту. Интерактивті тақтада кітапхана пайдалана отырып (немесе флипчарт) ө/о шебері көмегімен, оқушылардың өзіндік жұмысы:

10 слайд

#11 слайд
Тұздықтар консистенциясына қарай қандай тағамдарға пайдаланады сүйық орташа қою қою Тартым өнімдер ұшін Көкөніс тағамдарына Қуыру шкафында қақтырылған тағамға Ыстық тағамдарға құю және бұқтыру ұшін

11 слайд

#12 слайд
Тұздықтарды топтастыру ұнмен сорпада ет балы қ саңыра у құлақ сүтт е Н е г і з г і қ ы з ы л Н е г і з г і а қ с а ң ы р а у қ ұ л а қ т ы с ү т т і қ а й м а қ т ы Н е г і з г і а қ т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы қаймақт а

12 слайд

#13 слайд
Тұздықтарды топтастыру ұнсыз сары майд а өсімдік майынд а сірке сусында м а й л ы т ұ з д ы қ м а й л ы қ о с п а м а й о н е з т ұ з д ы қ т а р Ж е л к ө к т ұ з д ы , ы м а р и н а д т а р т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы т у ы н д ы л а р ы

13 слайд

#14 слайд
Негізгі тұздықты дайындау алгоритмі

14 слайд

#15 слайд
Тұздықтарды дайындау кезінде керек аспаптар мен жабдықтар Тұздықтарды дайындау кезінде пайдаланатын жабдықтар мен аспаптар

15 слайд