"Анализ возникающих рисков, ведущих к снижению качества готовой продукции"

Пояснительная записка

Контроль версий:

Номер версии:

Дата создания

Семестр обучения/часов:

Семестр 3:

48

Семестр 4

Курс:

ІІ

Группа:

0508000 «Организация питания»

Объем учебного времени по Рабочему учебному плану и образовательной программе (часов): 48

Всего:

48

Теоретические занятия:

28

Практические занятия:

20

Форма контроля:

Тест,контрольный опрос,решение задач,лабораторные работы

Период преподавания:

Дата начала:

01.09.2018г

Дата окончания:

Место проведения:

Необходимые средства обучения, оборудование и организационные процессы

интерактивная доска, учебные пособия, доска, мел.

Дополнительные источники (литература):

Н.Г. Бутейкис «Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндірісін ұйымдастыру»

В.Смолкина, Н.Галиева «Организация производства предприятий питания»

Контактная информация преподавателя:

Ф.И.О.: Шамбетова И.Б

№

занятия

Наименование разделов

и тем

Кол-во часов

Дата проведения

Вид занятия

(форма обучения)

Необходимые учебные материалы

Критерии оценки согласно РУП

Проверочные испытание

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Развитие общественного питания в современных условиях

2

Урок лекция

Учебники

Развитие общественного питания в современных условиях

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

2

Типы и наценочные категории предприятий общественного питания

2

Комбинированный

Учебники, наглядные пособие

Ознокомление студентов с категориями и типами общественного питании

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

3

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Состав помещений

2

Комбинированный

Учебники, сборник рецептур блюд

Состав помещений общественного питания

Практическое задание.

4

Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Источники продуктов и доставка товаров

Контрольные вопросы.

5

Организация работы складов для хранения пищевых продуктов и сырья

2

Комбинированный

Учебники,наглядные пособие

Ознакомление студентов с складскими помещением предприятий питания

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

6

Тарное хозяйство

2

Комбинированный

Интерактивная доска

Изучение определить виды тары

Контрольные вопросы.

7

Общие требования к производственным помещениям, организации рабочх мест

2

Комбинированный

Интерактивная доска

Ознакомление студентов с производственными помещением

Контрольные вопросы.

8

Организация работы овощного цеха

2

Практическое занятие

Интерактивная доска

Овощные цеха

Контрольные вопросы.

9

Организация работы мясного и рыбного цеха

2

Практическое занятие

Интерактивная доска,учебники

Рыбный цех

Практическое задание.

10

Организация работы кулинарного и горячего цехов

2

Комбинированный

Интерактивная доска,учебники

Изучить требования для горячего цеха

Практическое задание.

11

Организация работы супового и соусного отделений

2

Практическое занятие

Раздаточные материалы, наглядные пособия

Суповой и соусной отделение

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

12

Организация работы холодного цеха

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

холодный цех

Контрольные вопросы.

13

Организация работы кондитерского цеха

2

Практическое занятие

Раздаточные материалы, наглядные пособия

Кондитерские цехы

Контрольные вопросы.

14

Организация работы моечной посуды и производственной тары

2

Комбинированный

Раздаточные материалы, наглядные пособия

Помещения для мойки посуды и тары для производства

Контрольные вопросы.

15

Основы составления меню

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды меню

Контрольные вопросы.

16

Меню заказных блюд

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды назначенных меню

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

17

Меню скомплектованного завтрака

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды меню

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

18

Свадебное меню

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Виды меню

Контрольные вопросы.

Практическое задание.

19

Организация работы моечной сталовой посуды. Организация работы хлеборезки

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Сталовские посуды. Организация работы хлеборезки

Контрольные вопросы.

20

Организация работы буфетов и магазинов кулинарии

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Буфет и магазины сталовы

Контрольные вопросы.

21

Организация работы раздачи

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Отделение раздачи

Контрольные вопросы.

22

Организация работы молодежных кафе

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Кафе для молодеж

Контрольные вопросы.

23

Графики выхода на работу

2

Практическое занятие

Учебники, Интерактивная доска

Графики выхода на работу.

Контрольные вопросы.

24

Проверочная работа Тест..

2

Комбинированный

Учебники, Интерактивная доска

Тест

Контрольные вопросы.

Всего

48