«Приготовление котлетной массы и изделий из него»

Разработка открытого урока «Приготовление котлетной массы и изделий из него»

 15.04.2016 oquzaman  0 Комментариев

Олефиренко Анастасия Николаевна.

Мастер производственного обучения

КГУ « Агротехнический колледж  № 4», п.Аршалы

Сабақ мақсаты:

Цели урока:

Білімдік:

Обучающая: Изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование к качеству.

Дамытушылык:

Развивающая :

Тәрбиелік: Привить  навыки самостоятельной работы в приготовлении котлетной массы, формовке п/ф из котлетной массы, навыков тепловой обработке п/ф.

Воспитательная :  Воспитывать эстетический вкус по оформлению готовых блюд, чувство товарищества, чувство ответственности за проделанную работу, аккуратности при выполнении операции.

Материалдық-техникалық қамтылуы:

Тип урока: Урок совершенствования практических умений.

Вид урока :Урок практикум.

Материально-техническое обеспечение :

сборник рецептур, технологические карты, кухонная, столовая  посуда, инвентарь, инструменты, столы рабочие, доски разделочные «М.С.»; «М.В.»; «О.С.», ножи, весоизмерительное оборудование, холодильное оборудование , электроплита, жарочный шкаф, мясорубка.

 Ход урока:

1. Ұйымдастыру бөлімі:

    Организационная часть:

–   Приветствие.

–  Выявление отсутствующих учащихся

– Проверка  готовности учащихся  к уроку(сан. состояние рук, наличие

спец.одежды, организация рабочего места)

– Сообщение структуры ведения урока.

Текущий инструктаж

1. Взвешивание массы на котлеты, биточки, зразы, тефтели, рулет.

2. Подготовка фарша для приготовления зраз и рулета.

3. Формовка п\ф из котлетной массы

4. Панировка сформованных п/ф в панировочных сухарях, в муке

5. Обход рабочих мест для контроля исполнения заданий.

6. Жарка основным способом, запекание, доведение до готовности в жарочном шкафу.

7. Приготовление гарниров: сложного гарнира, картофельного пюре, капусты тушенной, картофеля отварного.

8. Приготовление соусов: красного основного, сметанного, сметанного с томатом.

9. Отпуск готовых изделий из котлетной рубленой массы:

   • Котлеты с картофельным пюре и соусом, сметанным с томатом

   • Зразы со сложным гарниром и сливочным маслом (картофель фри, капуста тушенная, зеленый горошек)

   • Тефтели картофель отварной (нарезанный бочонками или чесночками) с соусом красным основным

   • Биточки с капустой тушенной и соусом сметанным

   • Рулет фаршированный яйцами с луком и петрушкой

10. Оформление готовых блюд (использование листьев салата, петрушки, укропа, свежих помидор, огурцов, отварной моркови, отварных яиц ).

Целевые обходы учащихся во время работы:

1  обход   – с целью проверки правильности подготовки рабочего места для приготовления  котлетной массы, формование изделий из котлетной массы.

2 обход- с целью проверки технологии  приготовления котлет, зраз, рулета, биточки, тефтели.

3 обход- с целью  проверки соблюдения ТБ при работе с  ножами, электроплитой, жарочным шкафом.

Заключительный инструктаж: Опрос по технологии приготовления котлетной массы и изделий из него.

Сабақтың қорытындысы:

Итоги   урока:

Выставление оценок. Отмечаются лучшие работы, даются рекомендации по исправлению ошибок при выполнении  работы.

 Үй жұмысы:

Домашнее задание:

5.Закрепление изученного материала (10- 15 мин)

а) работа со сборником Рецептур. Решение задач

б) решение производственных ситуаций.

в) ответ на проблемный вопрос, поставленный в начале урока

6. Рефлексия (2-3 мин)

Подведение итогов урока. Оценка деятельности студентов. Констатация достижения поставленных целей.

7. Домашнее задание (1-2 мин)

учебник Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова «Технология приготовления пищи» 2005 год  стр.307-309