Нан пісіру өндірісінің жабдықтары

1 слайд
Положение микроорганизмов в системе живого мира

1 слайд

2 слайд
Бактерии (Bacteria) Археи – это группа прокариот, которые отличаются от бактерий рядом биохимических и генетических особенностей. Археи (Archaea) Эукариоты (Eukarya) Бактерии – это прокариотические микроорганизмы, не имеющие оформленного ядра. Они являются наиболее многочисленной группой микроорганизмов. Эукариотические микроорганизмы обладают ядром и мембранными органеллами. К ним относятся простейшие, микроскопические грибы и водоросли. Положение микроорганизмов в системе живого мира

2 слайд

3 слайд
АрхеиБактерии Эукариоты Основные особенности бактерий: • Клеточная стенка содержит пептидогликан. • Размножаются делением клетки (митоз отсутствует). • Способны к различным видам дыхания (аэробное, анаэробное). • Широкий спектр метаболических возможностей (гетеротрофы, автотрофы, хемотрофы). Примеры бактерий: • Escherichia coli (кишечная палочка) – живет в кишечнике человека и животных. • Lactobacillus spp. – используется в производстве йогуртов и кефира. • Clostridium botulinum – продуцирует ботулинический токсин. Основные особенности архей: • Клеточная стенка не содержит пептидогликан. • Мембраны содержат уникальные липиды. • Обитают в экстремальных условиях (гейзеры, соляные озера, глубоководные гидротермальные источники). Примеры архей: • Methanobacterium – производит метан. • Halobacterium – живет в сильно соленых водоемах. Основные группы эукариотических микроорганизмов: 1. Простейшие (Protozoa) – одноклеточные организмы с различными способами передвижения. • Амебы (Amoeba proteus) – перемещаются с помощью псевдоподий. • Инфузории (Paramecium) – используют реснички для движения. • Малярийный плазмодий (Plasmodium falciparum) – вызывает малярию. 2. Микроскопические грибы • Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – участвуют в брожении. • Плесневые грибы (Penicillium) – источники антибиотиков. 3. Микроскопические водоросли • Хламидомонада (Chlamydomonas) – содержит хлорофилл и фотосинтезирует. • Диатомовые водоросли – важны для океанских экосистем.

3 слайд

4 слайд
Экологическая роль 1Круговорот веществ (участие в углеродном, азотном, серном циклах).Микроорганизмы разлагают органические остатки, превращая их в питательные вещества, фиксируют атмосферный азот (например, бактерии Rhizobium в корнях бобовых) и участвуют в фотосинтезе (цианобактерии, микроводоросли), что обеспечивает рост растений и поддержание кислородного баланса. 2 Деструкторы (разлагают органические вещества). Например, грибки вроде Penicillium и Aspergillus активно разлагают древесину и другие растительные остатки в лесах, превращая их в полезное вещество для почвы. Также бактерии, такие как Bacillus и Streptomyces, участвуют в разложении мертвых животных, способствуя образованию гумуса — питательного слоя в почве, содержащего азот, фосфор, калий и другие элементы, необходимые для жизни растений. 3 Фотосинтез (цианобактерии и микроводоросли производят кислород). Фотосинтезирующие микроорганизмы, такие как цианобактерии и микроводоросли, преобразуют солнечную энергию в химическую, производя органические вещества и выделяя кислород как побочный продукт. Примеры: • Cyanobacteria (цианобактерии) – они были одними из первых организмов, начавших выделять кислород в атмосферу, что сыграло важную роль в формировании условий для жизни других организмов. • Микроводоросли в океане (например, диатомовые водоросли) обеспечивают значительную часть кислорода, поступающего в атмосферу. Значение микроорганизмов в природе и жизни человека

4 слайд

5 слайд
Cell Nucleu s Chromoso me DNA Биотехнологии и промышленностьПроизводство антибиотиков (например, пенициллин). • Ферментация (производство йогуртов, хлеба, вина). • Генная инженерия (создание ГМО, производство инсулина). • Патогенные микроорганизмы вызывают заболевания (туберкулез, чума, холера). • Нормальная микрофлора защищает организм (кишечные и кожные бактерии). • Разработка вакцин (использование ослабленных или инактивированных микробов). Медицина и здоровье

5 слайд

6 слайд
Микроорганизмы, встречающиеся в хлебопекарном и кондитерском производстве Микроорганизмы играют важную роль в создании хлеба, выпечки, шоколада, кисломолочных и ферментированных продуктов. Они участвуют в брожении, придают изделиям особый вкус, аромат и текстуру, а также продлевают срок хранения. 1. Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – основа хлебопечения Характеристика: • Одноклеточные грибы, используемые для спиртового и хлебопекарного брожения. • В процессе жизнедеятельности расщепляют сахара, выделяя углекислый газ и спирт. • Газовые пузырьки делают тесто пористым и воздушным. Применение: • Хлебопечение: В производстве хлеба дрожжи добавляют в тесто для поднятия. Например, в батоне, багете, белом и ржаном хлебе. • Сдобная выпечка: Используются для теста в булочках, круассанах, донатах, куличах. • Алкогольные напитки: Saccharomyces cerevisiae участвуют в брожении пива, вина, шампанского. Примеры: • Французский багет – требует медленного брожения дрожжей, что усиливает его аромат. • Итальянская чабатта – благодаря брожению дрожжей тесто становится пузырчатым и легким. • Булочки синнабон – дрожжи помогают создать мягкое воздушное тесто.

6 слайд

7 слайд
Молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc) – закваски и ферментированные продукты Характеристика: • Вырабатывают молочную кислоту, которая придает кисловатый вкус и продлевает срок хранения продуктов. • Способствуют ферментации теста и образованию характерного аромата. Применение: • Закваски для хлеба: Применяются в ржаном и бездрожжевом хлебе. • Кисломолочные продукты: Йогурты, сметана, кефир, ряженка, используемые в кондитерском деле. • Кремы и начинки: Сливочные и йогуртовые кремы, творожные начинки. Примеры: • Бородинский хлеб – выпекается на закваске с молочнокислыми бактериями, что придает ему кисло- сладкий вкус. • Грузинский мацони – кисломолочный продукт, используемый в выпечке. • Тирамису – содержит маскарпоне, приготовленный с помощью молочнокислого брожения.

7 слайд

8 слайд
Плесневые грибы (Penicillium, Aspergillus, Mucor) – ферментация и ароматизация продуктов Характеристика: • Некоторые виды плесневых грибов безопасны и используются в пищевой промышленности. • Помогают ферментировать какао-бобы, кофе, орехи, сыры. Применение: • Ферментация какао-бобов: Важный процесс при производстве шоколада. • Созревание сыров: Например, камамбер, рокфор, бри. • Ферментация соевых продуктов: Соевый соус, мисо-паста. Примеры: • Горький шоколад – ферментируется грибами Aspergillus niger, что усиливает вкус какао. • Чизкейк с голубым сыром – содержит Penicillium roqueforti, придающий пикантный вкус. • Итальянский панеттоне – часто выпекается с использованием ферментированных ингредиентов.

8 слайд

9 слайд

9 слайд